Ryż Basmati: charakterystyczne cechy, metody kaloryczne i kulinarne

Pyszna odmiana indyjskiego ryżu Basmati nie jest zbyt dobrze znana rosyjskiemu konsumentowi. Kupujący są zainteresowani, aby dowiedzieć się więcej o zbożu, jego składzie, korzyściach i szkodach, wartości odżywczej, zawartości kalorii, indeksie glikemicznym. Nasz artykuł opowie o różnicach między Basmati i innymi odmianami ryżu i przepisami na potrawy z niego.

Rozszerzony indyjski ryż twardy nie jest powszechny wśród konsumentów. Kupujący rzadko zwracają uwagę na ryż Basmati ze względu na brak informacji o tej wspaniałej odmianie. Podnóża Himalajów, gdzie uprawiają tę kulturę od czasów starożytnych, są uważane za ojczyznę zbóż. Indyjscy jogini preferują odmianę Basmati.

Nazwa tej odmiany w dosłownym tłumaczeniu z hindi oznacza „pełen smaku”. Pierwotnie każdy smakowy ryż nazywał się Basmati. Stopniowo jednak nazwa przylegała do specyficznego wydłużonego ryżu wysokiej jakości. Przedstawiciele wyższego społeczeństwa Turcji, Persji, Indii i niektórych krajów europejskich od czasów starożytnych preferowali dania z indyjskich zbóż z dodatkiem suszonych owoców i warzyw.

Zgodnie z istniejącą legendą w Indiach zboże uprawiano od ponad trzech tysięcy lat, ale pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w fikcji w 1766 r. Indyjski wiersz „Hir Ranja” opowiada o tragicznej historii kłótni braci o ziemię, która opisuje pachnący ryż. Głównymi dostawcami zbóż są Indie i Pakistan. To właśnie w tych krajach są najbardziej rozległe plantacje. Chińscy, europejscy i amerykańscy rolnicy również próbują rozwijać tę odmianę, ale wyniki nie są imponujące.

Indyjski ryż jest znany jako 370, 385 i RSPura. Odmiana charakteryzuje się długimi ziarnami, lekko zakrzywionymi, zachowując swój wygląd po ugotowaniu. Jedno ziarno ma długość 8 mm, przypomina swoją krzywizną małą turecką szablę. Przed parowaniem zad ma żółtawy kolor. Mielony ryż ma jasny odcień, a nawet nabiera pewnej przejrzystości.

Podczas gotowania płatki wydzielają niesamowity aromat przypominający zapach popcornu. Zawarta w ziarnie acetylopirolina przyczynia się do rozprzestrzeniania smaku orzechów. Zapach można złapać nawet z hermetycznie zapakowanych paczek ryżu.

W procesie gotowania ziarna zwiększają się 2-3 razy, podczas gdy kształt jest zachowany. Ryż na parze nie zamienia się w owsiankę: po obróbce cieplnej pozostają gęste ziarna. Gotowe danie ma słodkawy smak, kruchy i suchy smak, ma lekki orzechowy smak.

Liczne recenzje mieszkańców Rosji i Uzbekistanu wskazują, że ten rodzaj zbóż jest najbardziej odpowiedni do produkcji pilawu. Ziarnisty i pachnący pilaw wygląda apetycznie, zadziwia wszystkich swoim smakiem. Niektórzy konsumenci używają tego rodzaju gotowanego ryżu do nakładania masek na twarz. Twierdzi się, że osiąga się oszałamiający efekt oczyszczania.

W przeciwieństwie do zwykłego ryżu, indyjska odmiana ma niesamowity aromat, kruchy wygląd. Gotowanie zajmuje znacznie mniej czasu. Gotowany biały ryż jest w pełni zwiększony, a elitarny ryż rośnie tylko w długości. Istnieje różnica w dostępności aminokwasów, witamin, fosforu, potasu, żelaza. Inne odmiany ryżu zawierają znacznie mniej składników odżywczych.

Jakość i niezwykły smak elitarnego ryżu nie jest w żaden sposób gorszy od odmiany Jasmine. Jego ojczyzną jest Tajlandia. Po obróbce cieplnej ryż jaśminowy staje się bardziej suchy i twardszy niż Basmati.Delikatny aromat tajskiego ryżu przypomina zapach kwiatów, indyjskich orzechów.

Jaśmin ma olśniewający biały wygląd, szczególnie po gotowaniu. Basmati - kremowy kolor. Istnieje nawet brązowa odmiana i wiele hybrydowych gatunków zbóż indyjskich.

Indyjski ryż zawiera składniki odżywcze, nasycone kwasy tłuszczowe, disacharydy, aluminium, miedź, ryboflawinę, tiaminę, błonnik, błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, D i E oraz wodę. Około 75% skrobi jest skoncentrowane w surowym ziarnie, co przyczynia się do długotrwałej asymilacji przez organizm gotowanych płatków. Krew będzie uzupełniana glukozą przez długi czas.

Kaloria w surowej postaci to 347 kcal na 100 gramów zbóż. Gotowany ryż ma niższą wartość opałową ze względu na dwukrotny wzrost każdego ziarna z moczenia wodą. Po obróbce cieplnej pozostało 130 kilokalorii na 100 gramów ryżu. Taki wskaźnik daje prawo do uznania tej odmiany za produkt dietetyczny.

Odmiana Delicious ma niski indeks glikemiczny. W przypadku białego ryżu liczba ta wynosi 89, dla Basmati - od 56 do 69. Energia jest uwalniana nie ostro, ale powoli, dzięki czemu zachodzi równowaga: zawartość glukozy we krwi jest normalizowana. Osoba czuje się pełna przez długi czas. Nie ma potrzeby jedzenia słodyczy między posiłkami.

Wartość energetyczna na 100 g zbóż:

• 7,5 g białek;
• 2,6 g tłuszczu;
• 62,3 g węglowodanów.

Ekstra długi twardy ryż jest dobry dla ciała. Zawiera wiele składników odżywczych, witamin i minerałów.

• W trawie jest kwas foliowy, który korzystnie wpływa na tworzenie się płodu w łonie matki. Przyszła mama musi włączyć Basmati do swojej diety.
• Duża ilość rozpuszczalnego błonnika pomaga poprawić pracę przewodu pokarmowego i normalizuje poziom cholesterolu. Po wejściu do ciała ryż zamienia się w półpłynną substancję z efektem otulającym. Jedzenie ryżu przyniesie korzyści wszystkim cierpiącym na różne rodzaje zapalenia żołądka.
• Zawartość skrobi stymuluje wzrost korzystnej mikroflory jelitowej, pomaga kontrolować wymagany poziom glukozy we krwi. Dla diabetyków ten czynnik jest bardzo ważny.
• Glukoza i wysoka zawartość węglowodanów przyczyniają się do utrzymania wigoru, przypływu siły. Dietetycy zalecają elitarnemu ryżowi spożywanie sportowców, a także pracownikom ciężkiej pracy fizycznej i umysłowej.
• Selen ma korzystny wpływ na tarczycę.
• Potas zapobiega problemom z naczyniami.
• Amylaza pomaga kobietom w ciąży radzić sobie z zatruciem, łagodzi cierpienie z powodu choroby Botkina i trzustki.
• Fosfor wzmacnia stawy.
• Ryż elitarny nie gromadzi soli metali ciężkich i innych szkodliwych substancji, dlatego można go zaklasyfikować jako produkt przyjazny dla środowiska. Właściwości delikatnego ziarna do usuwania soli z organizmu przyniosą wiele korzyści ludziom z chorobami nerek, wątroby i serca. Usuwanie metali ciężkich z organizmu służy jako profilaktyka onkologiczna.

Możliwe jest zaszkodzenie zdrowiu ryżu tej odmiany osobom cierpiącym na zaburzenia żołądkowo-jelitowe (wysoka zawartość amylazy może powodować kolkę), z nadwagą, z indywidualną nietolerancją. Nie zaleca się dawania ryżu dziecku, które nie ma trzech lat (starsze dzieci mogą używać Basmati 1 raz w tygodniu, nadużycia mogą powodować skurcze żołądka). Zbyt dużo ryżu może powodować zaparcia.

Zasady gotowania Basmati:

• suche ziarno jest wielokrotnie myte w bieżącej wodzie przed przepuszczeniem klarownego płynu;
• ziarno należy powoli wlewać do wrzącej wody, płyn powinien być dwukrotnie większy niż ryż;
• przez 5 minut trawa jest gotowana na dużym ogniu, a następnie piec jest wyłączany;
• Przez 20 minut gotowany ryż jest trzymany pod zamkniętą pokrywą, której nie można usunąć, aby uniknąć naruszenia reżimu temperaturowego.

Gotowe płatki muszą być przyprawione białym i czarnym pieprzem, rozmarynem. Okazuje się odpowiednia przystawka do gotowanych i duszonych warzyw.

Basmati doskonale nadaje się do gotowania pilawów. Najpierw smaż 2 cebule, 2 marchewki i 600 g mięsa. To może być jagnię. Wołowina i wieprzowina są również dobre do gotowania. Następnie dodać trochę wody do zawartości pojemnika, ugasić go przez 20 minut.

Aby otrzymać aromatyczne danie, należy wziąć 0,5 kg dokładnie umytych płatków zbożowych. Ryż wlewa się do mieszanki gulaszu, dodaje trochę więcej wody. Sól pilawska. Doprawiamy czosnkiem przyprawionym i posiekanym. Do pełnego gotowania naczynie gotuje się na małym ogniu przez 15 minut.

Kolejny przepis krok po kroku na pilaw:

• w osolonej wodzie należy trzymać ryż przez 2 godziny;
• kruszą marchewki i cebulę;
• posiekać 4 ząbki czosnku;
• pokroić 400 g wieprzowiny;
• w podgrzewanym pojemniku wlać olej roślinny;
• podsmażyć cebulę z mielonym czosnkiem;
• dodać mięso i marchewkę, gotować na wolnym ogniu przez 7 minut;
• posypać solą, pieprzem, włożyć pół łyżeczki kurkumy, berberysu i trochę kolendry, dokładnie wymieszać;
• delikatnie rozprowadź ryż bez płynu na prażonej mieszance;
• zalać wodą (1,5 cm powyżej przygotowanych produktów);
• sól;
• gotować pod zamkniętą pokrywą przez 12 minut;
• zbuduj małe wzgórze ryżu;
• wciśnij głowę nieobranego czosnku w centralną część uformowanego wzgórza;
• przekłuć ryż drewnianą łopatką w kilku miejscach (nie trzeba mieszać naczynia);
• pokrój kolejne 4 ząbki obranego czosnku, wciśnij ryż;
• pozostawić naczynie zakryte na 11 minut;
• zdejmij głowę nieobranego czosnku, dokładnie wymieszaj przygotowane danie.

W wolnej kuchence możesz przygotować danie dietetyczne. Aby to zrobić, pokrusz cebulę, jedną marchewkę i słodką paprykę. W trybie „Smażenie” warzywa są gotowane na oliwie z oliwek.

Następnie dodaj 2 szklanki umytego ryżu, pół szklanki zielonego groszku i słoik kukurydzy. Napełnij zawartość wodą (900 ml), wlej pół łyżeczki kurkumy, papryki, soli. Przez 35 minut włącz tryb „Krupa”.

Pyszny ryż służy do produkcji kaszek, puddingów, dodatków, sałatek. Dobrze pasuje do suszonych owoców, sezamu, orzechów, szafranu, grzybów.

Jak ugotować idealny ryż basmati, zobacz następny film szefa kuchni Jamiego Olivera.