Otręby pszenne: korzyści i szkody wynikające ze stosowania, składu i kalorii

Bran od dawna jest produktem zapomnianym, ale pod koniec XX wieku powrócili na półki sklepowe. W tym momencie dietetycy odkryli związek między jedzeniem jedzenia a zwalczaniem otyłości, a ponadto badania wykazały, że włączenie otrębów do diety pomaga poprawić stan patologii serca i naczyń krwionośnych, narządów przewodu pokarmowego i osłabioną odporność.

Zaraz po zakończeniu zbiorów dojrzałych roślin zbożowych ziarno poddaje się obróbce, aby można je było wykorzystać do produkcji mąki. Produktem ubocznym takich manipulacji jest uwalnianie twardych łupin, jak również najdrobniejszy pył, który pojawia się po zmieleniu surowca. W istocie jest to prawdziwe otręby. Odpady powstają z dowolnych zbóż - pszenicy, owsa, gryki, żyta i jęczmienia, to produkt uboczny ich produkcji.

Gdy tylko badania potwierdziły wyjątkową przydatność tego produktu wtórnego i ujawniły wysoką zawartość składników mineralnych, witamin, a także kwasów tłuszczowych i białka, otręby zaczęto produkować na skalę przemysłową.

Ziarno wchodzące do windy jest oczyszczane z zanieczyszczeń i niepożądanych zanieczyszczeń, a następnie zalewane podgrzewaną wodą, energicznie mieszane, osadzane, a następnie ponownie mieszane. Na wyjściu sproszkowana część jest oddzielona od łuski, następnie łuska jest mieszana z pyłem traw i granulowana. Aby to zrobić, najpierw masę oczyszcza się z wtrąceń metalowo-magnetycznych, a następnie poddaje działaniu pary ogrzanej do 150 stopni. W końcowym etapie podłoże jest granulowane i prasowane. W wyniku takich działań całkowita waga produktu jest zmniejszona o około dziesięć razy, jednak w tego rodzaju otrębach jest znacznie mniej pyłu i można go przechowywać dłużej.

Obecnie otręby są szeroko reprezentowane w supermarketach i aptekach w każdym mieście. Są to frakcje średnie, małe lub duże, luźne i granulowane, mogą być sprzedawane jako niezależny produkt lub stanowić integralną część produktów piekarniczych i różnych półproduktów.

W zależności od odmiany zbóż, pszenicy, owsa, a także kukurydzy, jęczmienia, żyta i innych rodzajów otrębów są izolowane, z których każdy charakteryzuje się składem i wpływem na organizm człowieka.

Otręby pszenne zawierają dość duży zestaw witamin, w tym szczególnie wysokie stężenie witamin B, A i E, a także kwasu nikotynowego. Produkt jest nie mniej bogaty w składniki mineralne - wapń, magnez, potas i cynk. Żelazo, selen - to tylko niektóre z mikroelementów, które występują w wymaganej objętości w łusce pszenicy w formie łatwo przyswajalnej.

Produkty jęczmienne i owsiane zawierają wiele rozpuszczalnych gruboziarnistych włókien, co pomaga w normalizacji funkcjonowania przewodu pokarmowego, a ponadto zmniejsza szybkość szkodliwego cholesterolu we krwi.

Ale w łuskach kukurydzy jest dużo nierozpuszczalnego błonnika, dzięki czemu narzędzie jest dość skuteczne jako środek zapobiegawczy zapobiegający występowaniu procesów nowotworowych w jelicie cienkim i grubym. W tym samym czasie łuski kukurydziane są dość twarde, dlatego przy zapaleniu żołądka stosowanie produktu może często powodować ból.

Otręby ryżowe - to łuska brązowego ryżu, gromadzą witaminy B, żelazo, fosfor i magnez w znacznych stężeniach. Produkt jest szeroko stosowany do produkcji pieczywa chrupkiego, galet i przygotowywania mieszanek zbożowych i koncentratów witaminowych.

Otręby żytnie są uznawane za prawdziwą spiżarnię witamin i minerałów potrzebną człowiekowi. Są w 40% wykonane z włókna, ale mają bardzo mało tłuszczu.Skład łuski obejmuje kwasy tłuszczowe zawierające jod i omega-3 i -6, te składniki mają silne działanie przeciwutleniające, spowalniają proces starzenia się i chronią go przed niekorzystnym wpływem środowiska miejskiego.

Otręby lniane mniej niż wszystkie inne, zawierają użyteczne składniki, ale ich wartość odżywcza jest wysoka - 300 kilokalorii, dzięki czemu produkt tworzy uczucie sytości przez długi czas. Ponadto, łuska lnu ma udowodnioną skuteczność w usuwaniu toksyn i toksyn z organizmu - połączenie tych właściwości sprawia, że ​​produkt jest niezbędny przy przepisywaniu diet, aby pozbyć się zbędnych kilogramów.

Otręby amarantowe są stosunkowo nowym produktem na naszych półkach, ale natychmiast zyskały uznanie konsumentów, ponieważ zawartość cennych w nich substancji jest 3 razy wyższa niż w produktach pszennych. Jednocześnie produkt jest uczulający, dlatego powinien być stosowany z wielką ostrożnością.

Dość często producenci oferują otręby z różnego rodzaju dodatkami, które mają wyraźny efekt terapeutyczny:

• z marchewką - przydzielony do otrzymywania z tendencją do przeziębienia i stanów zapalnych na powierzchni skóry;
• z jabłkami - skuteczne w przypadku niedokrwistości, anemii, kamieni nerkowych i dny moczanowej;
• z buraczkami - pomagają oprzeć się zwiększonemu ciśnieniu i kołataniu serca;
• z ostropestem plamistym - Zalecany przy chorobach wątroby;
• z jarmużem morskim - ułatwienie ogólnego stanu w dysfunkcjach tarczycy;
• z topinamburem - nadaje się do cukrzycy.

W zależności od struktury produktu otręby dzieli się na granulowane i mielone.

Przez wiele lat otręby uważano za absolutnie zbędny produkt spożywczy - zewnętrzne skorupy zawierają wysokie stężenia kwasów tłuszczowych, co w rzeczywistości obniża jakość produktów z całych ziaren zbóż podczas przechowywania. Dlatego podczas mielenia mąki starają się całkowicie pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń. Wszystko to doprowadziło do tego, że w ubiegłym stuleciu otręby prawie całkowicie zniknęły z życia ludzi, ponieważ biała mąka jest o wiele bardziej odżywcza niż produkty pełnoziarniste - składa się ze skrobi i węglowodanów w formie łatwo przyswajalnej i zawiera zrównoważony skład BJU.

Otręby o podobnej wartości odżywczej nie mogą się pochwalić, ale odgrywają bardzo ważną rolę w przywracaniu zapasów substancji ważnych biologicznie w organizmie.

Łupiny zbóż zawierają znacznie więcej cennych substancji niż same ziarna i mąka z nich produkowana.

Grube skorupy są uważane za niezbędne źródło energii - 100 g produktu zawiera 216 kcal, zawartość cukru jest minimalna (0,4%), ale stężenie grubych włókien jest kilka razy wyższe niż ich zawartość w zwykłych ziarnach (45% zamiast 11% w ziarnach).

Ze względu na zwiększony procent białka (16%), otręby są uważane za bardzo pożywne i niezbędne do budowania tkanki mięśniowej i kostnej.

W porównaniu z ziarnami zawierają one 2-2,5 razy więcej kwasów tłuszczowych (4,5%), podczas gdy mają również istotne składniki, to znaczy te, które nie są wytwarzane w organizmie same i mogą pochodzić tylko z pożywieniem - są odpowiedzialni za odnowę komórkową i wzrost.

Ze względu na obecność dużej liczby składników odżywczych, a także witamin, mikro i makroelementów, otręby są bardzo skuteczne w złożonej terapii różnych chorób.

Włókno zawarte w ich składzie chemicznym jest naprawdę niezbędne dla każdej osoby iz pewnością powinno zostać wprowadzone do diety dorosłych dzieci.Grube włókna mogą stymulować przewód pokarmowy, przy braku takich pokarmów występują problemy zdrowotne, które wpływają nie tylko na procesy trawienne, ale także ogólnie na metabolizm.

Celuloza, pęczniejąca w ciekłym ośrodku, dosłownie rozrywająca ściany jelita od wewnątrz i tym samym powodując odwrotną reakcję organizmu. Rozciągnięte mięśnie narządów próbują odzyskać swój pierwotny kształt i aktywnie się kurczyć - wszystko to poprawia perystaltykę, dzięki czemu pokarm porusza się znacznie szybciej w jelitach.

W celu prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, jego narządy muszą doświadczać wymaganego obciążenia każdego dnia - co znacznie zmniejsza ryzyko atonii jelit, zaparcia i innych chorób funkcjonalnych.

Gluten wyróżnia się wyjątkowo niską wartością odżywczą i nie jest zdolny do trawienia, ale jest aktywnie rozkładany w jelicie dolnym, rozpadając się na poli- i oligosachary. Te złożone substancje stają się źródłem energii, a także stymulatorem aktywnego wzrostu korzystnej mikroflory. Żywność wzbogacona w błonnik uważana jest za idealny sposób zapobiegania rozwojowi dysbiozy.

Błonnik jest bardzo skuteczny przy wysokim cholesterolu, zapobiega jego nadmiernemu wchłanianiu, dlatego regularne włączanie produktu do menu jest konieczne dla osób cierpiących na chorobę niedokrwienną, a także nadciśnienie i inne patologie sercowo-naczyniowe.

Otręby są niezbędne dla osób z zaburzeniami endokrynologicznymi, zwłaszcza ich rolą w utrzymaniu prawidłowego samopoczucia osób chorych na cukrzycę. Łuska jest w stanie zmniejszyć indeks glikemiczny pokarmu i związać nadmiar glukozy.

Wiadomo, że gruboziarniste włókna pokarmowe są uznawane za doskonały adsorbent zdolny do absorbowania i usuwania niebezpiecznych toksyn z organizmu, które powstają w wyniku utleniania żywności - skutecznie uwalniają nas od metali ciężkich, wolnych rodników i innych produktów procesów metabolicznych.

Oczywiste jest, że otręby całkowicie rekompensują brak organizmu w błonniku pokarmowym, co ma korzystny wpływ na wszystkie procesy zachodzące w narządach i tkankach.

Tradycyjna medycyna używa tego produktu jako silnego środka immunostymulującego w celu zwiększenia witalności i poprawy stanu osoby po poważnej chorobie. Łuska jest lekko przegotowana, rozcieńczona miodem i zjedzona w małych porcjach.

A przy nieproduktywnym kaszlu wywar ze zwykłych otrębów ze spalonym cukrem jest wykorzystywany do przyspieszenia przerzedzania i odkrztuszania plwociny.

Otręby zawierają duże stężenia minerałów i kwasów tłuszczowych, co powoduje ich pozytywne działanie na skórę. Otręby często wchodzą w skład produktów do pielęgnacji domowej - wytwarzają maseczki i peelingi, a także wstrzykują do kąpieli kosmetycznych.

Pomimo wyjątkowej przydatności produktu, jego wpływu na organizm nie można nazwać definitywnym, więc lekarze nie radzą zbyt wiele, aby się w to zaangażować. O wiele skuteczniej jest używać łuski na małych kursach z przerwami, planując przyjęcie z lekarzem.

Dodatek ten ma wiele poważnych przeciwwskazań, pomimo naturalności jego pochodzenia. Bran nie można używać, gdy:

• obecność zrostów w żołądku i jelitach;
• wrzodziejące warunki przewodu pokarmowego, jak również nadżerki i zapalenie jelit;
• wszelkie procesy zapalne w narządach trawiennych w ostrej fazie;
• niedrożność jelit.

Stosowanie produktu w takich sytuacjach obarczone jest pogorszeniem i zaostrzeniem choroby.

Ponadto nadmierne użycie włókien w żywności może być odwrotnym skutkiem, objawiającym się w postaci zaparcia, nieprzyjemnego gazu, obrzęku i bólu jelit.

W ostatnich latach przeprowadzono liczne badania, podczas których stwierdzono obecność kwasu fitynowego w surowcach, co zmniejsza wchłanianie wapnia, żelaza i magnezu z pożywienia przez organizm, więc jeśli menu zawiera duże ilości łupin, może to często powodować niedobór korzystnych pierwiastków śladowych, i skutkuje pogorszeniem funkcjonalności różnych systemów i narządów wewnętrznych.

Jednak w uczciwości należy zauważyć, że to badanie nie zostało zakończone, debata trwa do dnia dzisiejszego, ponieważ udowodniono, że fityna jest niszczona pod wpływem wysokich temperatur. To znaczy lepiej jest wziąć żywność z otrębów parzoną w wodzie lub mleku - dzięki tej metodzie łuska staje się nieco mniej szkodliwa.

Nie ma jednej informacji o normach spożycia produktu dziennie - niektóre źródła podają różne liczby od 15 do 55 gramów. Ta rozbieżność wynika z faktu, że łuska jest uważana za produkt naturalny, a objętość aktywnego składnika może się różnić w zależności od ogólnego składu głównego surowca. Ponadto do otrębów często dodaje się różne zioła, słodkie owoce, jagody, a nawet sztuczne wzmacniacze smaku, ponieważ norma w dużej mierze zależy od ostatecznego składu produktu.

Jeśli mówimy o czystym produkcie, większość lekarzy zgadza się, że stosowanie powinno być ograniczone do 2 łyżek stołowych 2-3 razy dziennie, a produkt należy bardzo ostrożnie wprowadzić do diety. Powinien zaczynać się od jednej łyżeczki, a następnie dawkę należy stopniowo zwiększać, tak aby kilka tygodni przyniosło jej wartość normatywną. Niezwykle ważne jest przestrzeganie reżimu picia. Spożyciu otrębów powinno towarzyszyć obfite użycie płynu, w tym okresie organizm powinien otrzymywać co najmniej 2 litry wody dziennie.

Przyjęcie otrębów w celu utraty wagi ma swoje własne niuanse.

Podczas ciąży i karmienia piersią można przyjmować otręby, ponieważ ten produkt jest całkowicie naturalny, a jego odbiór przyczynia się do uczucia sytości, zapobiegając przejadaniu się, a także zapobiega zaparciom, które bardzo często występują u przyszłych matek w trzecim trymestrze ciąży. Jednak odbiór powinien być ściśle mierzony: w tym okresie dzienna stawka produktu wynosi 20-30 g podzielona przez 3-4 odbiór.

Nie można wytwarzać otrębów w domu tylko wtedy, gdy masz mini młyn, ale możesz gotować wiele różnych potraw z gotowego produktu.

Najczęściej otręby przyjmuje się jako oddzielny środek terapeutyczny i profilaktyczny. W takim przypadku użyj dwóch opcji:

1. łuska jest nasączana wrzącą wodą i pozostawiona na pół godziny, po czym nadmiar wilgoci jest odprowadzany i spęcznione otręby są spożywane wewnątrz;
2. niektórzy wolą jeść otręby w postaci suchej, ale ważne jest, aby pić je z co najmniej jedną szklanką płynu.

Ponadto łuska jest wykorzystywana jako składnik różnorodnych potraw - galaretek, mielonych ryb, sałatek, płatków śniadaniowych, klopsików i wielu innych potraw.

Kasza gryczana z otrębami uważana jest za najłatwiejszą i najczęstszą potrawę. Do jego przygotowania płatki są gotowane i pozostawione do zmoczenia olejem. W tym czasie cebula jest pieczona na patelni z dodatkiem otrębów. Produkty te powinny mieć złoty odcień. Następnie smażenie dodaje się do gryki, miesza i sola.

Na każde 100 gramów zbóż potrzeba około 250 gramów otrębów.

Okroshka na jogurt lub kefir to dobre danie dietetyczne. Aby go ugotować, potrzebujesz ogórka, gotowanego jajka, małego gotowanego buraka i zieleni.Wszystkie składniki należy posiekać w kostkę i wlać kefir rozcieńczony wodą w stosunku 50/50. Do przygotowanych produktów dodać otręby, doprawić solą i kwaśną śmietaną.

Ciastka otrębowe mogą być bardzo dobrą alternatywą dla chleba. Aby przygotować taki „chleb”, 100 g śmietany jest podgrzewane w kąpieli wodnej w taki sposób, że nabiera bardziej płynnej konsystencji, ale nie zwija się w tym samym czasie.

W osobnej misce ubij jajeczko rafinowane, aż pojawi się dobra piana i wymieszaj składniki, otręby i tarty ser, uformuj bułeczki i upiecz.

Metody gotowania z otrębami zależą od stanu organizmu. Podczas utraty wagi otręby są mielone z rodzynkami i suszonymi śliwkami. W przypadku zaparć otręby parzy się z gorącym mlekiem i je na pusty żołądek.

Dziś półki są naprawdę przepełnione otrębami różnych gatunków, ale nie wszystkie z nich są dobre dla organizmu. Należy pamiętać, że czyste otręby nie mają wyraźnego smaku i zapachu, więc aby poprawić wartość wyrobu cukierniczego, producenci wszędzie dodają do niego zwykły cukier, sól, różne wzmacniacze smaku i smaki, najczęściej sztuczne.

Preferowane są produkty o najprostszym składzie - bez różnych dodatków, które nazywane są „identycznymi z naturalnymi”. Otręby nie powinny zawierać dużej ilości soli, a aby rozwiązać konkretne problemy, warto kupić wzbogacony produkt, na przykład otręby z wapniem.

Z reguły otręby są sprzedawane w plastikowych torebkach, które pakowane są w papierowe pudełka.

Według opinii, przyjmowanie otrąb może być korzystne dla organizmu tylko wtedy, gdy produkt został wybrany prawidłowo. Nie powinno być absolutnie żadnych zagęszczaczy, smaków i aromatów. Ponadto sklepy często sprzedają otręby z owocami i jagodami, jednak zarówno lekarze, jak i kupujący uważają, że lepiej jest kupować te składniki osobno i sporządzać mieszanki odżywcze według własnego gustu i uznania. Optymalnie, jeśli zakupiony produkt zawiera tylko otręby i nic więcej. Ponadto istnieje szereg zaleceń.

1. Kupuj produkt tylko w całym opakowaniu bez widocznych uszkodzeń, w przeciwnym razie jest prawdopodobne, że podczas przechowywania produktu w sklepie po prostu się wytłumi.
2. Preferuj przezroczyste opakowanie. Tylko w takim przypadku możliwe będzie natychmiastowe określenie wyglądu produktu, aby upewnić się, że nie ma pleśni ani grudek.
3. Wysokiej jakości otręby nie powinny mieć żadnego zapachu lub mieć słaby aromat chleba.

Dość często, aby uprościć granulację otrębów lub kształtować produkt, producenci często dodają do niego mąkę, zwiększając tym samym kaloryczność produktu, a obecność grubych włókien przeciwnie, zmniejsza się, a pozbawieni skrupułów producenci często „zapominają” wskazać ten dodatek na opakowaniu produktu. W tym przypadku możesz skupić się na kalorycznej zawartości kompozycji. Optymalnie jest to 216 kcal na 100 g gotowego produktu. Jeśli jest wyższa, jest to bezpośredni wskaźnik obecności mąki w recepturze. Ponadto wiele osób nie wskazuje kalorii, dlatego aby nie dać się zwieść kupującemu, należy kupić tylko luźne otręby.

W sprawie wykorzystania otrąb pszennych dla zdrowia, piękna i harmonii, patrz poniższy film.