Pszenica miękka: cechy i różnice w stosunku do odmian durum

Pszenica jest dość popularnym pożywieniem, ponieważ jest częścią produktów piekarniczych, mąki, a nawet lekarstw. Ci, którzy czuwają nad swoim jedzeniem, nie przegapią okazji, aby zjeść śniadanie z owsianką pszenną z dodatkiem owoców.Dzisiaj zapoznamy się z produktem bardziej szczegółowo, dowiemy się, jakie warunki klimatyczne są niezbędne do wzrostu pszenicy, jakie są rodzaje i gatunki, a także mówimy o korzystnych właściwościach rośliny.

Pszenica miękka jest zbożem jednorocznym, którego wysokość waha się od 50 do 150 cm. Istnieją dwa sposoby sadzenia zbóż: wąskolistne i zwyczajne. W pierwszym przypadku odstęp powinien wynosić około 7-8 cm, w drugim - 15 cm. Nasiona są zakopane na głębokości od 3 do 8 cm, nie zapomnij również karmić zwykłym obornikiem lub kompostami. W początkowych etapach rozwoju roślin węzły wyglądają nagie lub obniżone, a wewnątrz są cienkie i puste. Podczas wzrostu liście stopniowo zaczynają twardnieć i osiągają szerokość 16 mm.

Jeśli mieszkasz w Europie Zachodniej lub Rosji, lepiej jest uprawiać pszenicę miękką.ponieważ klimat jest bardziej wilgotny w porównaniu z Kanadą lub Argentyną, gdzie klimat jest bardziej suchy, i jest odpowiedni dla odmian twardych. Najczęściej pszenica jest używana jako ziarno, mąka, otręby i słoma. Skład zboża obejmuje substancje takie jak skrobia, węglowodany, białka, tłuszcze, fosfor, magnez i potas. Podczas żniw kłoski początkowo przechodzą przez etap cięcia, po czym są suszone, młócone, a ziarno jest oddzielane od słomy.

Miękkie ziarna pszenicy różnią się kolorem, kształtem i fakturą bielma. Jest wiosna i pszenica ozima. Wszystkie odmiany różnią się nie tylko składem i smakiem, ale także takimi cechami jak kolor i szklistość. Miękką pszenicą może być zima i wiosna, czerwone ziarno i białe ziarno. Również to zboże ma inną szklistość (od 40 do 75%). Gatunki takie jak „Ałtaj”, „Woroneż” i „Luba” należą do wiosennego czerwonego ziarna. Wiosna Belozernaya obejmuje takie odmiany jak „Nowosybirsk” i „Saratow”. „Wołgograd i Obriy” odnosi się do rodzaju pszenicy ozimej czerwonej, a zima w białym rzędzie zawiera takie odmiany jak „Albidum” i „Kinsovsky”.

Istnieją dwa rodzaje pszenicy: twarda i miękka. Należy zauważyć, że każdy z tych gatunków ma również własną klasyfikację. Mąka jest wykonana z miękkiej pszenicy. Dzięki strukturze zawiera szeroki, ale jednocześnie krótki kolec, a także dość krótki kręgosłup, zdarza się, że jest całkowicie nieobecny.

Struktura twardej pszenicy jest znacznie gęstsza, ziarna nie śpią wystarczająco, ale trudność polega na ich znalezieniu. Zewnętrznie ciasna folia otacza każdy kikut. Kolor jest dość bogaty żółty kolor i jednocześnie przyjemny zapach. Taka pszenica jest używana do wyrobu makaronu. Często można zobaczyć napis na opakowaniu „Wykonane z twardych odmian”.

Niezależnie od tego, że różne odmiany są używane w zupełnie innych recepturach, warto zauważyć, że na zewnątrz są one również dość łatwe do odróżnienia, najważniejsze jest, aby znać główne czynniki, dzięki którym można łatwo to określić.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest oczywista różnica w samych uszach i ziarnach, a także następujące czynniki:

• w miękkiej pszenicy słomki są cienkie i puste;
• twarde odmiany mają grube łodygi;
• sproszkowana konsystencja i szklistość, które z kolei mogą mieć różne kolory, od białego do ciemnoczerwonego;
• w twardych odmianach kolor zmienia się od żółtego do brązowego, a ziarna są sztywne;
• ponieważ pszenica jest produkowana z miękkich odmian, skrobia jest w niej najczęściej miękka, wtedy mąka okaże się kruche.

Opracowane w normach ZSRR nieodłącznie związane z pszenicą, są regularnie sprawdzane przez ekspertów i redagowane, w zależności od zmian w tej kulturze. Zawsze można znaleźć wskaźniki w rocznym indeksie norm krajowych.Dowiedz się o właściwej uprawie i zalecenia, które mogą być w GOST, który jest ważny do dziś - GOST R52554-2006 „Pszenica. Warunki techniczne. Zawiera wszystkie informacje o rodzajach i rodzajach pszenicy, jakie istnieją, jakie warunki techniczne muszą być przestrzegane, szczegółowy opis nieruchomości handlowych, a także zasady odbioru i transportu produktu.

Jeśli chodzi o klasyfikację zakładu, to jest to GOST 93-53-90. Zapewnia wskaźniki klasyfikacji produktu. Obecny GOST 13586.3-83 określa podstawowe zasady akceptacji, pobierania próbek i tworzenia próbek. Jeśli pszenica i ziarna są zdrowe, to nie powinny zawierać pleśni, z wyglądu nie powinny być rozdrobnione, powierzchnia jest gładka, a nawet w kolorze. Zapach jest nasycony, bez żadnych kwasów i chemii.

Głównym składnikiem określającym klasę pszenicy jest białko. W niektórych przypadkach odsetek jego zawartości może osiągnąć 23%. W większości przypadków białko jest zawarte w stałych odmianach, a jego duża ilość znajduje się dokładnie w nasionach pierwszej klasy, a przynajmniej w nasionach piątej klasy. Zawartość glutenu w składzie pszenicy ma duże znaczenie dla przemysłu piekarniczego. Od tego komponentu zależeć będzie jakość przyszłego produktu, a mianowicie elastyczność, elastyczność i właściwości smakowe.

GOST 10842-89 odpowiada za wielkość nasion. Wskaźnik ten jest obliczany z uwzględnieniem wielkości i dojrzałości nasion. Zarówno twarde, jak i miękkie odmiany pszenicy są równie korzystne dla naszego organizmu. Skład obu gatunków zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, oleje i przydatne aminokwasy. Warto zauważyć, że w porównaniu z miękkimi produkty wytwarzane z twardych odmian są uważane za bardziej użyteczne, ponieważ zawierają więcej białek roślinnych i błonnika, a makaron lepiej zachowuje swój kształt podczas gotowania. Ponadto pszenica jest często wykorzystywana do przygotowywania ulubionego piwa pszenicznego, a także do żywienia zwierząt gospodarskich.

Przegląd wideo różnych odmian pszenicy w filmie poniżej.