Gluten pszenny: co to jest, korzyści i szkody glutenu stosowane w gotowaniu

Gluten pszenny jest substancją, która wywołuje dziś wiele kontrowersji.Co to jest, jakie korzyści ma gluten, dla kogo może być szkodliwe? To powie nasz artykuł.

Termin „gluten” (gluten) pochodzi od łacińskiego słowa gluten, co oznacza „klej”. Zawarty w ziarnach roślin zbożowych, jest składem białek. Po raz pierwszy substancja ta została wyizolowana przez włoskich chemików na początku 1728 roku.

Dzisiaj średnio 40 gramów glutenu dziennie dostaje się do ludzkiej diety. Występuje głównie w produktach mącznych i zbożach ze zbóż. Gluten może być również składnikiem wielu innych produktów. Są to kiełbasy, produkty zawierające mleko (jogurty, twarogi, twarogi, lody), konserwy, sosy, potrawy gotowe, niektóre soki, napoje alkoholowe wytwarzane na bazie zbóż (piwo, wódka, whisky).

We współczesnym przemyśle spożywczym gluten jest ekstrahowany głównie z mąki pszennej. Gluten może być surowy, w postaci lepkiej cieczy lub suchy w postaci proszku. Zapach i smak w suchej formie. Głównie do poprawy jakości mąki i jej właściwości wypiekowych. A także jako dodatek do powyższych produktów.

Gluten pszenny ma ogromne korzyści dla organizmu ludzkiego.

• Zawiera niezbędne aminokwasy, witaminy z grupy B, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, wapń i fosfor, co z kolei prowadzi do wzmocnienia organizmu.
• Zwiększa status odpornościowy.
• Wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, poprawia morfologię krwi. Normalizuje poziom hemoglobiny.
• Przyspiesza metabolizm w organizmie.
• Zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.
• Pomaga wzmocnić mięśnie i tkankę kostną.
• Normalizuje aktywność przewodu pokarmowego.
• Wydziela z organizmu toksyny i toksyny.
• Wykazano, że sportowcy i osoby zaangażowane w ciężką pracę fizyczną jedzą żywność zawierającą gluten.

Ale pomimo korzyści płynących z glutenu, może to mieć negatywny wpływ. Są ludzie, którzy na poziomie genetycznym nie tolerują produktów, których integralną częścią jest gluten. Choroba ta nazywana jest celiakią (celiakią).

Ciało postrzega gluten jako obce białko i zaczyna z nim walczyć. Towarzyszy temu naruszenie przewodu pokarmowego, zanik błony śluzowej jelita cienkiego i reakcje alergiczne. W wyniku choroby procesy metaboliczne w organizmie spowalniają. Ponadto badania medyczne potwierdzają, że stosowanie glutenu może powodować cukrzycę, prowadzić do nadwagi, wywoływać procesy zapalne, zaburzenia układu nerwowego itp.

Z wiekiem ludzie mogą również zmniejszać strawność glutenu. Podczas jedzenia pokarmu o dużej zawartości glutenu w jelitach obserwuje się otoczenie ścian tej substancji. Prowadzi to do niewystarczającego wchłaniania składników odżywczych w jelicie cienkim. Rozwijają się procesy zastoju w narządach trawiennych i zatruciach. Dlatego lekarze zalecają zmniejszenie spożycia produktów zawierających gluten.

Dodanie glutenu do ciasta drożdżowego pomaga mu lepiej rosnąć, a domowe wypieki zyskują bardziej atrakcyjny wygląd. W każdym teście gluten poprawia lepkość, gotowy produkt staje się bardziej soczysty i nie tonie po upieczeniu. Poprawia się jakość smaku.

Może być również stosowany jako zagęszczacz w przygotowywaniu różnych sosów i past, na przykład pomidorów. W tym samym celu gluten dodaje się do produktów mięsnych (kiełbasy, pasztety), konserw rybnych i mięsa.W przemyśle mleczarskim gluten jest stosowany jako dodatek do produkcji jogurtu, masy serowej i tak dalej.

Gluten jest również szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym. Jest składnikiem ciast, ciastek, babeczek, różnych słodyczy, słodyczy i czekolady. Poprawia smak produktu i zmniejsza koszt głównego składnika.

O tym, czym jest gluten, zobacz następny film.