Klasyfikacja pszenicy i parametry do określania jakości ziarna

Podczas pracy z plonem takim jak pszenica powinieneś wiedzieć, jaka jest jego klasyfikacja.Jedną z głównych kwestii jest definicja klasy ziarna, ponieważ bez zrozumienia istoty podziału trudno jest wybrać produkt wysokiej jakości, zaprojektowany dla konkretnych potrzeb.

Podstawowa klasyfikacja dzieli całą istniejącą pszenicę na hodowlę i dziką. Z kolei każdy z nich może być twardy lub miękki. Ponadto każda odmiana ma swoje indywidualne cechy. Aby jakoś usprawnić wszystkie dostępne parametry, stworzono standardy stanu.

Pszenica durum różni się od miękkiej i składu oraz od tego, jak zachowuje się podczas gotowania. Rozważ obie opcje bardziej szczegółowo.

Miękką pszenicę można rozpoznać po bardzo cienkich słomkach, które łatwo się łamią. To samo można powiedzieć o kłoskach. Same ziarna są pokryte grubymi warstwami, które są bardzo trudne do oddzielenia. Mają zaokrąglony kształt z rowkiem i są zabarwione na czerwono lub biało. Mąka jest wytwarzana z miękkiej kultury, która jest później używana do pieczenia chleba. Takie miękkie odmiany jak Girka, Kostromka, Samarka, Belokoloska i inne zyskały popularność w Rosji.

Istnieją cztery główne typy tej pszenicy, które są podzielone na podtypy, które różnią się odcieniem i szklistością jąder.

Słomki pszenicy durum są elastyczne i elastyczne, dlatego bardzo często nie pękają nawet podczas omłotu. Spikelet również mocno przymocowany do pnia. Same ziarna są szybko i łatwo oddzielane od istniejących filmów. Wśród odmian pszenicy durum wyróżnić „Garnovka”, „Kubanka”, „Czarne włosy” i inne. Podobnie jak w przypadku miękkiego, istnieją cztery rodzaje pszenicy durum, które z kolei są podzielone na podgatunki.

Klasy pszenicy stosuje się do oznaczania jakości ziarna. Ten parametr jest określany w zależności od obecności zanieczyszczeń, zanieczyszczeń oraz zepsutych próbek. Im więcej kawałków ziemi, kamyków, liści, tym niższa jakość zbóż. Na całym świecie stosuje się jedną klasyfikację pszenicy, posiadającą sześć różnych klas. Pierwsze trzy klasy (1, 2 i 3) należą do grupy „A”. To pszenica spożywcza, która jest eksportowana lub stosowana w krajowym przemyśle spożywczym.

Klasy 4 i 5 są zawarte w grupie „B”. Zazwyczaj są to odmiany stałe, które są również wykorzystywane do produkcji zbóż i makaronów, ale w przeciwieństwie do grupy „A” wymagają nasycenia mocnymi odmianami. Problem polega na tym, że odmiany grupy „B” nie mają wystarczającej ilości własnej glutenu i białka. Klasy te są wykorzystywane do celów nieżywnościowych.

Wreszcie, klasa 6 jest osobna, jest typu paszowego, ma gorsze wskaźniki jakości i z reguły nie jest stosowana w przemyśle spożywczym. Uprawiaj taką pszenicę tylko po to, by karmić ptaki i zwierzęta.

Warto o tym wspomnieć niezależnie od klasy, wszystkie ziarna muszą być czyste, nienaruszone i dobrze pachnieć. Jeśli pszenica pachnie zgnilizną lub czymś chemicznym, to takie ziarno nie jest zalecane. Ponadto nasiona powinny być w kolorze, a ilość szkodliwych substancji nie powinna przekraczać poziomu normy.

Przy okazji klasa ziarna określa również ostateczny koszt pszenicy. Jeśli pszenica należy do pierwszej, drugiej i trzeciej klasy, wówczas nazywa się ją silną. Mąka z niego jest używana do pieczenia chleba lub poprawy jakości słabej mąki. Pszenica czwartej klasy ma poziom glutenu ponad 23%, więc może być stosowana do przygotowania mąki, bez konieczności stosowania zanieczyszczeń silnych odmian. Pszenica piątej klasy jest bardzo słaba, więc nie można jej spożywać bez dodawania gatunków o wyższej jakości. Wreszcie szósta klasa jest przetwarzana na glukozę lub wykorzystywana do produkcji pasz.

Jakość ziarna określa gluten, a raczej jego jakość i ilość, zapach, kolor i wygląd. Obejmuje to również takie niuanse, jak dostępne zanieczyszczenia, kiełkujące ziarna i szklistość. Wszystkie powyższe wskaźniki zależą od ważnych czynników wpływających na rozwój zakładu, które można podzielić na dwie grupy. Pierwsza grupa obejmuje te czynniki, na które człowiek nie ma wpływu, na przykład nadmierne opady deszczu, temperatura lub proces rozwoju kulturowego. Druga grupa to chwile, na które człowiek może wpływać. Obejmuje to nawożenie, procedury zapobiegawcze, odchwaszczanie, terminowe zbieranie ziarna i jego właściwe przechowywanie.

Szklista natura ziarna w dużej mierze określi, do której klasy należy pszenica. W pierwszej klasie szklistość powinna osiągnąć co najmniej 70%. Niski procent szklistości wskazuje na niską jakość ziarna. Z wyglądu poziom szklistości można określić patrząc na nasiona: jeśli wyglądają sypkie i luźne, a linia cięcia jest pomalowana na biało, oznacza to niską liczbę.

Ilość glutenu determinuje również klasę kultury. Ten wskaźnik można określić, spłukując ciasto. Po zmyciu skrobi i innych substancji, które można rozpuścić w wodzie, pozostaje czysty gluten. Po wysuszeniu i zagnieceniu tego białka można zważyć substancję i określić masę glutenu. Obliczając jego stosunek do całkowitej masy mąki, można wyciągnąć wnioski na temat jego klasy.

Jakość glutenu może być określona przez jego wygląd. Jeśli substancja jest lekka, ma tendencję do żółtego lub szarego odcienia, gluten jest w porządku. Jeśli kolor jest ciemny, oznacza to, że substancja jest zepsuta. Był niewłaściwie przechowywany lub rozwijany w nieodpowiednich warunkach. Dokładniejsze informacje zapewnia specjalne urządzenie IDK-1, które jest w stanie obliczyć indeks odkształcenia.

Klasę pszenicy określa również ilość dostępnego białka. Jeśli mąka należy do grupy „A”, ta liczba powinna wynosić od 11% do 17%. Minimalne dla pierwszej klasy to 14%. Im niższa zawartość białka, tym gorsza kultura. W rezultacie jakość pieczonego chleba i makaronu z tego ziarna jest gorsza. Jego maksymalna wartość wynosi 23%, a minimalna wartość, typowa dla klasy 5, wynosi tylko 10%.

Dopuszczalne wskaźniki jakości są łatwe do wykrycia w specjalnym stole. Sądząc po tym, szklistość pszenicy powinna wynosić co najmniej 70%, a wilgotność nie powinna przekraczać 14%. Ilość zanieczyszczeń w ziarnie powinna wynosić około 5%, a gruzu około 1%. Zanieczyszczenia mineralne są dozwolone nawet mniej - tylko 0,3%. Mówiąc o zepsutych ziarnach, warto zauważyć, że powinno być ich bardzo mało (tylko 0,3%).

Dopuszczalna liczba zakażonych ziaren więcej - aż 5%. Szkodliwe zanieczyszczenia są dozwolone tylko 0,2%. Białko w pszenicy powinno wynosić co najmniej 14%. Specjalne urządzenie IDK powinno wykazywać indeks odkształcenia od czterdziestu pięciu do stu. Określając jakość ziarna, musisz wziąć pod uwagę wszystkie liczby. W przypadku, gdy co najmniej jeden z powyższych wskaźników nie odpowiada normie, ziarno jest przenoszone do niższej klasy.

Jak określić jakość ziarna pszenicy, zobacz film poniżej.