GOST i trwałość semoliny

Kasza manna jest jednym z głównych produktów codziennego spożycia. Jego produkcja jest ściśle ograniczona i podyktowana wymogami i specyfikacjami. Omówimy je w tym artykule.

Należy pamiętać, że tak zwana „semolina” w użyciu została opracowana przez Wszechrosyjski Instytut Badawczy Zboża i jego produktów, co oznacza wysokie wymagania dotyczące jego produkcji. Obecny standard i warunki techniczne zostały również przyjęte przez szereg innych państw, takich jak Azerbejdżan, Armenia, Białoruś, Kazachstan, Kirgistan, Mołdawia, Tadżykistan, Turkmenistan, Uzbekistan i Ukraina.

Pod przynętą w tym przypadku odnosi się do produktu wykonanego z pszenicy miękkiej i durum lub z pszenicy durum w stosunku 2: 8 do miękkiego. Wymagania dotyczące produkcji kaszy manny zostały oficjalnie przyjęte 1 lipca 1998 r. I mają teraz formę GOST.

Kasza manna, zgodnie z najnowszym przyjętym i obecnym GOST 7022-97, powinna mieć jednolity biały lub kremowy kolor. Konsystencja powinna być jednolicie sproszkowana bez grudek i innych zanieczyszczeń. Kasza manna może zawierać nieprzezroczyste białe cząstki zbóż i półprzezroczyste owalne cząstki o kremowym lub żółtawym kolorze.

Smak tego zboża nie powinien być gorzki, kwaśny lub mieć inny nienaturalny posmak, ważne jest również, aby użycie produktu nie było chrupnięciemktóre mogą wskazywać na niewłaściwe warunki przechowywania lub jego wytwarzania. Zapach też nie powinien być zbyt wyraźny, kasza manna nie powinna pachnieć pleśnią ani mieć w sobie innych zapachów.

Kasza manna jest produktem przetwarzania ziarna pszenicy. Jak wspomniano powyżej, kasza manna zawiera zboża z mielenia pszenicy miękkiej (M), pszenicy twardej (T) i pszenicy miękkiej z mieszaniną pszenicy twardej (MT). W zależności od rodzaju użytej pszenicy, kasza manna jest podzielona na trzy powyższe istotne typy.

W semolinie ilość pestycydów i toksyn w niej zawartych nie powinna przekraczać ściśle określonego poziomu. Dozwolona szybkość takich substancji na 100 gramów wynosi 0,05 grama. Dozwolona jest niewielka ilość w składzie ziaren kiełkujących ziaren pszenicy, jęczmienia, a nawet żyta (nie więcej niż 4 gramy na 100 gramów produktu). W ujęciu procentowym liczba ta nie powinna przekraczać 3%.

Jak pisaliśmy powyżej, jest on podzielony na trzy główne typy odmian pszenicy. Po wyprodukowaniu zbóż każdy gatunek musi mieć określony procent wilgotności i wielkości. Jeśli wilgotność dla wszystkich gatunków pozostaje taka sama - nie więcej niż 15%, to rozmiar semoliny z odmian pszenicy miękkiej wynosi 8%, a dla pozostałych dwóch rodzajów - taki sam dla 5%. Wyjątkiem może być partia specjalnie wyprodukowana do użytku w szczególnie zimnych regionach, na przykład w północnych regionach Arktyki. W tym przypadku wilgotność semoliny nie powinna przekraczać 14% dla wszystkich typów. Ten procent wilgoci może być również podawany do zadu, który podlega długiemu przechowywaniu. Powodem tego jest to, że niewielka ilość wilgoci w zadzie pozwala zminimalizować inwazję owadów i pleśń.

Łatwo to odgadnąć zad z niskim procentem wilgoci ma dłuższy okres trwałości. Dla innej cechy zbóż - zawartość popiołu w przeliczeniu na suchą masę - wartości dla każdego rodzaju zbóż również się różnią, ponieważ M wynosi 0,6%, dla MT wynosi 0,7%, dla T wynosi 0,85%. Cząstki ważące więcej niż 0,4 mg w składzie zbóż nie są dozwolone. Nie wolno zarażać ziarna szkodnikami ani śladami ich żywotnej aktywności.

Powyższe wymagania są połączone w jeden GOST, który nie jest jedynym standardem w produkcji kaszy manny. Istnieje szereg innych norm państwowych dotyczących kontroli produktu końcowego, w tym instrukcje dotyczące określania zawartości popiołu, wilgotności, oznaczania substancji toksycznych, wymagań dotyczących pakowania i przechowywania, a także zapachu, koloru i smaku produktu.

Dowiesz się więcej interesujących informacji na temat semoliny w następnym filmie.