Co jest pisane, czym różni się od innych zbóż i jak je się?

Lekarze nieustannie nalegają na wprowadzenie różnych zbóż w codziennej diecie dzieci i dorosłych. Tak znane zboża jak proso, ryż, jęczmień i gryka mają najbardziej korzystny wpływ na organizm, przyczyniając się do poprawy układu pokarmowego i wielu innych narządów. Jednak niewiele osób słyszało o innym zbożu - orkiszu. Tymczasem ta kultura w starożytności była stałym gościem na stole.

Orkisz jest uważany za dziko rosnącego krewnego gołego liścia pszenicy, wizualnie wygląda jak czerwono-brązowe ucho, a po ugotowaniu ma pikantny smak z dyskretnymi nutami orzechowymi. To pełnoziarniste zboże ma kilka nazw - orkisz, kamut i dwuskładnikowe, chociaż nie jest to do końca prawdą. Rośliny te są bardzo podobne do siebie. Orkisz jest jednak prekursorem orkiszu i zawiera inny zestaw chromosomów. Jednak ta różnica nie wpływa na wygląd, smak i cechy agrotechniczne.

Pierwsza wzmianka o dzikim orkiszu pochodzi z czasów starożytnego Babilonu i Egiptu - wtedy produkt ten został włączony do codziennej diety bogatych szlachciców i biednych. W Rosji ten wyjątkowy produkt był najbardziej popularny pod koniec XVIII wieku.

Na początku XX wieku produkt był również dość sławny, przez kilka dziesięcioleci uważano, że jest to tylko oddzielny rodzaj pszenicy. Jednak później naukowcy dowiedzieli się, że to nieprawda - w latach sowieckich w znanej kolekcji „Kulturowe flory ZSRR” orkisz pojawił się jako niezależna roślina. Mówiąc ściślej, jest bardziej prawdopodobny przodek współczesnej pszenicy, to od niej pochodzi większość znanych odmian.

Przez wiele lat orkisz został zapomniany przez naszych rodaków - wynika to ze specyfiki jego uprawy. Roślina daje bardzo mało ziaren, a poza tym są trudniejsze do czyszczenia i thresh, dlatego roślina przestała rosnąć na poziomie państwa - bardziej produktywni „krewni” zajęli miejsce trawy. Nowa runda zainteresowania orkiszem pojawiła się stosunkowo niedawno - kiedy zdrowy styl życia, zasady prawidłowego odżywiania i przemysłu wellness stały się modne. Większość dietetyków uważa, że ​​jest to jedyny produkt, którego użycie dotarło do naszych czasów w oryginalnej formie.

Obecnie trwają aktywne prace nad ożywieniem tej niezwykłej kultury. Hodowcy Baszkirii i Dagestanu pracują nad zmianą cech odmianowych w celu zwiększenia plonów przy zachowaniu maksymalnej wartości odżywczej. Dziś produkt można znaleźć na półkach dużych supermarketów - sprzedaż zbóż objęta jest nazwą „Kamut”.

Nawiasem mówiąc, ten produkt jest bardzo poszukiwany we Włoszech i Indiach, nazywany jest nawet „czarnym kawiorem zbóż”, który lepiej niż jakiekolwiek słowa wskazuje na znaczenie produktu. Opis tego zboża ma swoje własne cechy:

• roślina charakteryzuje się odpornością na długotrwałą suszę;
• uszy nie są zasypywane nawet w najbardziej niekorzystnych warunkach atmosferycznych;
• ziarno ma folię ochronną;
• ziarno nie jest produkowane na skalę przemysłową ze względu na złożoność technologiczną młócenia uszu, produkcję, co do zasady, tylko w ograniczonych ilościach;
• produkty wykonane z pół-mąki szybko stają się czerstwe.

Jeśli jest bardziej szczegółowy, pszenica ma użyteczne elementy wewnątrz nasion, a biała mąka, oddzielona od całości, nie ma prawie żadnej wartości witaminowej i mineralnej.Niezbędne dla człowieka mikro i makroelementy orkiszowe są równomiernie rozmieszczone i występują nawet w pokruszonych zbożach, które są początkowo uwolnione od jakichkolwiek stałych skorup.

Uważa się, że ojczyzną orkiszu są kraje śródziemnomorskie, ponieważ najwcześniejsze i najczęstsze odniesienia do niego znajdują się w Turcji, Egipcie, Armenii i Babilonie. Wielu archeologów uważa, że ​​kultura pojawiła się w VI-V tysiącleciu pne. Najstarsze ziarna tej trawy znaleziono w dolinach kompleksu górskiego Ararat, a nieco później znaleziono je na Kaukazie iw Rosji.

Dziś kultura rośnie w Ameryce, a także w Turcji, Iranie i Indiach. Na terytorium naszego kraju uprawiana jest w południowych regionach Dagestanu. Orkisz ma swoje cechy agrotechniczne. Nie toleruje zanieczyszczonych gleb, dlatego jego kiełkowanie jest możliwe tylko na ekologicznie czystym gruncie. Orkisz nie gromadzi substancji rakotwórczych i nie wchłania składników nawozów i nawozów. Wszystko to sprawia, że ​​kultura jest niezwykle atrakcyjnym produktem dla tych, którzy starają się wzbogacić swoją dietę w zdrową i przyjazną dla środowiska żywność.

Wiele osób porównuje orkisz z pszenicą, jednak w swoim składzie witaminowo-mineralnym pierwsze zboże jest znacznie bogatsze niż jego prapraprawnuka. Orkisz zawiera znacznie więcej magnezu, wapnia, żelaza i cynku, produkt jest bogaty w witaminy B, A i E. Wszystkie te składniki mają najbardziej korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, wzrost i rozwój kości i masy mięśniowej, wzmocnienie ścian naczyń, a także poprawę ostrość widzenia i zwiększona odporność.

Orkisz - to prawdziwa spiżarnia białek, zawiera 18 niezbędnych aminokwasów, których organizm nie może dogadać się z żywnością pochodzenia zwierzęcego. Taka kompozycja nie może pochwalić się żadnym innym zadem.

Jest to niezwykle przydatne dla pełnego wzrostu i rozwoju, ponieważ to aminokwasy są głównym materiałem budulcowym narządów i tkanek ludzkiego ciała. Dietetycy zalecają włączenie dań orkiszowych do menu, ponieważ kasza ma zrównoważony skład BJU, a także witaminy i składniki mineralne.

W ostatnich latach liczba wizyt u lekarzy dzieci cierpiących na astmę i alergie znacznie wzrosła. Powodem tej niekorzystnej ekologii i złej jakości żywności prezentowanej w sklepach. W przypadku takich chorób produkty zawierające gluten są zakazane, więc prawie wszystkie ziarna są zakazane. Polba tego nieprzyjemnego składnika, prowokując rozwój patologii autoimmunologicznych, nie zawiera, dlatego takie zboża mogą być spożywane bez obawy o powikłania.

Produkt zgromadził dużo fosforu i wapnia - to sprawia, że ​​zboża są niezbędne dla osób w wieku dojrzałym, które dość często stają w obliczu osteoporozy i innych zmian związanych z wiekiem w układzie kostnym. Gluten zbóż ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, dlatego produkt należy włączyć do diety pacjentów z celiakią.

Częste stosowanie produktu pozwala pozbyć się wielu chorób:

• zad zwiększa odporność;
• poprawia odporność na infekcje wirusowe i bakteryjne;
• normalizuje perystaltykę jelit, eliminuje problem zaparć, gazów i wzdęć;
• zwiększa hemoglobinę, zapobiega rozwojowi niedokrwistości z niedoboru żelaza;
• wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy;
• normalizować metabolizm;
• przyczynia się do regulacji układu hormonalnego;
• reguluje ilość glukozy we krwi;
• poprawia wzrok, a także kondycję włosów, paznokci i skóry;
• usuwa nadmiar cholesterolu.

Stosowanie zbóż nie ogranicza się do jego właściwości terapeutycznych.Orkisz jest często zawarty w diecie, aby zmniejszyć nadwagę. Krupa jest optymalna dla tych, którzy chcą pozbyć się niechcianych kilogramów bez szkody dla ich ciała. Owsianka jest pełna złożonych węglowodanów, które przez długi czas zapewniają niezbędne uczucie sytości i energii. Jednocześnie produkt jest bardzo dobrze wchłaniany, gdy jest spożywany, nie ma uczucia ciężkości w żołądku. Po posiłku zbożowym ciało nie będzie wymagało innego, bardziej wysokokalorycznego jedzenia.

Ponadto witaminy z grupy B w strukturze produktu przyczyniają się do maksymalnego wchłaniania tłuszczu, poprawiają perystaltykę, co również odgrywa znaczącą rolę w walce z otyłością. Kiełkujący orkisz jest doskonałym źródłem lotnej produkcji, która wzmacnia układ odpornościowy i leczy ciało jako całość. Produkt praktycznie nie ma przeciwwskazań, warto wykluczyć z jego diety tylko tych, którzy cierpią z powodu indywidualnej nietolerancji na zboża.

Drzewo orkiszowe nie jest w stanie krzyżować się z innymi zbożami, więc w ciągu tysiącleci jego wzrostu udało się zachować oryginalny skład, który jest znacznie bardziej użyteczny niż większość nowoczesnych odmian zbóż. Orkisz ma zrównoważony skład BJU, 100 g produktu zawiera 15 g białka, 2,5 g tłuszczu i 70 g węglowodanów. Jest to produkt wysokobiałkowy o niskiej zawartości kalorii.

Jeśli 100 g surowego ziarna zawiera 340 kilokalorii, to podczas gotowania wskaźnik znacznie zmniejsza się i zatrzymuje przy około 127 kcal. Produkt zawiera 40% białka roślinnego, witaminy B, E i kwas nikotynowy, a także jest bogaty w różnorodne mikro i makroelementy. Składniki odżywcze zawarte są nie tylko w skorupie, tak jak w przypadku zwykłej pszenicy, ale także w ziarnie.

Orkisz zawiera znacznie więcej glutenu niż zwykła pszenica, jednak substancja ta jest dobrze wchłaniana i rozpuszczalna, dlatego produkt ma zwiększoną korzyść dla organizmu. Czysto wizualnie ziarna przypominają jęczmień perłowy, ale różnią się bardziej czerwonym odcieniem. Różnica polega na sposobie przetwarzania ziarna - podczas czyszczenia ziarna ziarno całkowicie pozbywa się wszystkich skorup, tylko mąka pozostaje w mące, ale orkisz jest usuwany z wielką trudnością ze wszystkich jego warstw ochronnych.

Zalety orkiszu w porównaniu z innymi rodzajami zbóż są oczywiste:

• roślina jest dość odporna, nie pęka i nie kruszy się w niekorzystnych warunkach pogodowych (deszcz, silny wiatr, a nawet huragan);
• ziarno orkiszowe trochę więcej niż pszenica;
• Ziarno wewnątrz ziarna jest dość dobrze chronione, mają gęsty niejadalny film, który niezawodnie je otacza, ratując je przed chorobami, szkodnikami i zapobiegając przenikaniu promieniowania i substancji toksycznych do wnętrza.

Istnieje kultura i wady. Stosowanie zbóż w postaci owsianki ma wyjątkowe zalety i wartość odżywczą, podczas gdy mąka w parametrach wypieku jest znacznie gorsza od pszenicy, żyta i gryki. Chleb z takiej mąki twardnieje dość szybko i raczej trudno jest uzyskać tę mąkę, ponieważ w czasie młócenia łuski, kłoski i fragmenty kwiatów pozostają w strukturze zboża.

Orkisz jest czasami nazywany orkiszem, a niektóre hostessy mylą go z jęczmieniem, który uzyskuje się z jęczmienia. Jednak skład produktów jest znacząco różny. Jęczmień zawiera znacznie więcej skrobi, ale stężenie użytecznych minerałów w nim jest znacznie niższe.

Receptury na orkisz są dawno zapomniane, ale stopniowo produkt ten odzyskuje utracony popyt. Jednak pomimo niskiej popularności produktu, wciąż mamy pewne przepisy kulinarne na orkisz, a nawet doświadczeni szefowie kuchni stworzyli wiele nowych, dzięki czemu można przygotować przepyszne i wyjątkowo pożywne dania. Orkisz ma słodko-orzechowy smak, więc dla kucharzy i gospodyń domowych stał się doskonałym znaleziskiem, płatki zbożowe są używane do przygotowywania zup grzybowych, sosów, ciast, do panierowania mięsa i klopsików, a także do mięsa mielonego.

Speln jest często dodawany do sałatek, a także duszony z fasolą. Niektóre nawet zastępują je ryżem w pilawie.

To stara rosyjska potrawa, w której przygotowaniu jest pół szklanki jogurtu i szklanka mleka. Wlej szklankę płatków z tą mieszaniną i pozwól jej parzyć przez 5-7 godzin. Po wyznaczonym czasie wszystkie składniki należy wymieszać i wlać do rondla, a następnie umieścić na małym ogniu i gotować, aż ciecz całkowicie wyparuje. W razie potrzeby do gotowej owsianki można dodać jagody, owoce, cukier, miód i masło.

Właściciele multivarcs mogą przygotować w nim apetyczną owsiankę - zasada przygotowania jest taka sama, jednak zad może pęcznieć w czystej wodzie, dodając serwatkę nie jest obowiązkowa.

Z płatków zbożowych można dostać całkiem smaczne zupy. Klasyczny przepis obejmuje użycie następujących składników:

• zad - 100 g;
• krem - 3-4 łyżki. l.;
• cebula;
• masło - 1 łyżka. l.;
• sól i przyprawy.

Aby przygotować danie, gotuj bulion, aż się ugotuje, podsmaż drobno pokrojoną cebulę na maśle, a następnie, razem z kaszą, dodaj do gotowego bulionu mięsnego. Po zagotowaniu należy dodać przyprawy, sól i kontynuować gotowanie przez około godzinę. Gdy zupa jest już prawie gotowa, wlej trochę śmietany, a następnie wymieszaj całą zawartość patelni za pomocą miksera. Ta zupa jest podawana do stołu z posiekaną zieloną cebulą.

Dość smaczne makarony przygotowuje się z pół-pszennej mąki, soli i wody, taki produkt ma cały zestaw składników odżywczych charakterystycznych dla całych ziaren, są odżywcze i raczej wysokokaloryczne. Produkt jest parzony na tej samej zasadzie, co zwykły makaron, jednak czas gotowania może się nieznacznie różnić, z reguły przybliżony czas gotowania jest podany na opakowaniu.

W Armenii orkisz gotowane oryginalne danie - sokhapur. Jest to dość pikantna zupa cebulowa, która wykorzystuje całe pory, w tym zielone pióra. Aby zrobić cebulę, pokroić cebulę w pierścienie i upiec jej zieloną część na suchej patelni, aż pojawią się małe smoły, nadając potrawie upieczony smak. Pozostałe części powinny być prowadzone w wodzie (1,5 litra na 2-3 cebule) i gotować na średnim ogniu.

Gdy cebula jest gotowana, należy lekko podsmażyć mąkę, aż pojawi się rumiany złoty odcień, a następnie wyjąć ją z pieca, wlać wodę konopną, w której gotuje się cebulę, mieszać, aż stanie się gładka, a następnie stale wlewać płyn do płynnej śmietany. Zaraz po tym mieszaninę mąki należy wlać do rondla i ponownie wymieszać, dodać posiekane ziemniaki i gotować, aż będą gotowe. Podawane z pieczoną cebulą, posypane estragonem lub kolendrą.

Może być także kiełkowany - jak pokazują recenzje, okazuje się bardzo przydatnym i witaminowym produktem.

Zobacz przepis na pisanie w filmie poniżej.