Czym jest kuskus i jak go ugotować?

Niestety, większość ludności Rosji wciąż nie zna tak wspaniałego dania jak kuskus, chociaż zna jego założyciela - semolinę. Do tej pory najczęściej danie można znaleźć tylko w menu zakładów wegetariańskich.Jednak coraz więcej specjalistów kulinarnych zwraca się ku kuskusowi, dlatego zainteresowanie nim jest jednoznaczne. Być może po jakimś czasie ten smaczny, zdrowy i bardzo łatwy do przygotowania produkt będzie równie dobrze znany na naszych stołach jak gryka.

W rzeczywistości kuskus jest pastą z małych kulek pochodzących z Afryki Północnej, które są oparte na kaszy manny i wilgotnej mące, zazwyczaj mące pszennej. Wielkość jednego ziarna waha się od 0,5 do 2 milimetrów. Chociaż kuskus jest często używany w kuchni w różnych krajach, w Rosji dopiero na początku podróży - ten produkt nie jest szczególnie popularny u nas.

Produkcja w Afryce jest nadal ręczna. W pierwszym etapie kasza manna jest mielona na grys. W drugim miesza się z mąką, wodą i solą morską.

Proporcje są określone w taki sposób, aby kończyły się bryłkami o odpowiedniej wielkości, łatwo miażdżącymi w małe kulki. Kuskus suszy się na słońcu i, w razie potrzeby, zmienia kolor za pomocą naturalnego barwnika. Z reguły użycie szafranu lub dyni spowoduje powstanie pasty o przyjemnym żółtym kolorze. Gotowy produkt jest przechowywany bez problemów przez miesiące.

Tradycyjnie jest parzona na duszonym mięsie: więc kuskus, będąc absorbentem, wchłonie zapachowe zapachy, ale uniknie zwiększonej zawartości tłuszczu. Warto też dodać, że wcześniej robiono go z prosa, a nawet dzisiaj często eksperymentują z innymi zbożami: ryżem, jęczmieniem.

Ogólnie rzecz biorąc, zwyczajowo wyróżnia się dwa rodzaje kuskusu, w zależności od stanu pszenicy. Pierwsza - biała - jest przygotowywana z okrągłych ziaren pszenicy durum. Drugi - pełnoziarnisty - jest ponownie wykonany z brązowych ziaren pszenicy durum. Kolor wynika z faktu, że łuska nie jest usuwana. Jak można się domyślić, druga odmiana jest bardziej przydatna niż pierwsza, ponieważ łuski pszenicy są bogate w różne pierwiastki.

Wartość kaloryczna 100 gramów gotowanego kuskusu wynosi 112 kilokalorii, co stanowi bardzo niską wartość. Stosunek BJU jest następujący: 3,8 g białka, 0,2 g tłuszczu, 21,8 g węglowodanów. Produkt jest bogaty w różne korzystne składniki, na przykład wapń, magnez, potas, sód, kwasy tłuszczowe omega-3 i inne. Większość kuskusu zawiera fosfor - 26 miligramów na 100 gramów, potas - 62 miligramów i omega-3 - 66 miligramów. Wśród witamin emitują witaminy z grupy B, witaminę K, luteinę, witaminę E, kwas foliowy i inne.

Bogata kompozycja wyjaśnia dlaczego Eksperci aktywnie zalecają dodawanie kuskusu do codziennej diety, zwłaszcza jej pełnoziarnistej odmiany. Niska zawartość kalorii sugeruje również, że makaron może stać się częścią diety i pomóc radzić sobie z nadwagą.

Ponadto węglowodany zawarte w produkcie doskonale nasycają energię i przywracają utraconą siłę. Pestki mają korzystny wpływ na stan trawienia i metabolizm. Makaron musi być przygotowany dla dzieci i kobiet w ciąży. Według opinii, zmniejsza nawet lęk, pomaga radzić sobie z bezsennością, poprawia kondycję skóry, reguluje produkcję hormonów i wzmacnia układ odpornościowy.

Kuskus jest przeciwwskazany tylko w kilku przypadkach. Po pierwsze, to indywidualna nietolerancja wyrażona w różnych manifestacjach alergicznych. Po drugie, nie nadużywaj pasty osobom cierpiącym na cukrzycę. Niestety, nadmierne spożycie produktu może tylko pogorszyć stan organizmu.

Gotowanie kuskusu jest bardzo szybkie i łatwe. Ponadto produkt nie jest związany z jednym smakiem ani jednym posiłkiem.Możesz gotować solony kuskus jako przystawkę, dodawać go do sałatek, używać do porannych płatków śniadaniowych i słodkich deserów. Najprostszym daniem kuskusu jest owsianka gotowana w wolnej kuchence lub bez dodatków. Kasze są po prostu nalewane wystarczającą ilością gorącej wody i pozostawione na piętnaście minut. W tym czasie kule będą puchnąć i będą albo solić, albo słodzić.

W wolnej kuchence gotowanie jest możliwe, jeśli istnieje program „Zupa”. Dwie szklanki wody, jedną marchewkę, jedną cebulę, 70 gramów masła i trochę soli dodaje się do jednej szklanki płatków. Drobno posiekane warzywa gotuje się na maśle w programie „Smażenie”, aż będą miękkie. Następnie do miski wlewa się wodę z solą i uruchamia się program „Zupa”. Jak tylko woda się zagotuje, kuskus jest natychmiast dodawany, a program zmienia się na „Podgrzewanie”. Wszystko zostanie przygotowane dokładnie siedemnaście minut pod zamkniętą pokrywą. Gotowe danie byłoby dobre do podania wraz z koreańskimi przekąskami.

Po pierwsze, funt kaszy manny połączony z łyżeczką soli. Następnie do mieszanki wlewa się 50 gramów oleju roślinnego i wszystko zagniata się ręcznie, aż powstają małe kulki. Miskę zimnej wody wlewa się do miski i procedura jest powtarzana. Następnie masę umieszcza się w podwójnym kotle lub wolnej kuchence, po czym włącza się tryb „Steam”.

Gdy tylko para zacznie przechodzić przez pastę, musisz wykryć dziesięć minut. Ogólnie rzecz biorąc, aby kuskus nie wpadł do miski przez duże otwory, można przykryć pojemnik, w którym się znajduje, ściereczką. Po tym okresie wszystko idzie i trochę „odpoczywa” pod pokrywą.

Następnie bryły pękają i już schłodzona masa jest ponownie zwilżana i mieszana, tak jak na początku. W następnym etapie kuskus jest ponownie ustawiony. Cała ta akcja jest zwykle powtarzana trzy razy lub nawet więcej. Najważniejsze, aby dążyć do tego, aby zad był jednorodny i praktycznie przezroczysty.

Tradycyjnie makaron gotuje się w specjalnej konstrukcji, składającej się z dwóch patelni, jednej w drugiej. Na dole znajduje się kurczak, ryba lub inne mięso z warzywami i przyprawami, a na górze są kuskusowe kulki. Serwowanie jest również niezwykłe - najpierw garnirunek wkłada się do garncarstwa i wylewa na sos. Następnie mięso umieszcza się w środku, a warzywa umieszcza się w okręgu. Możesz posypać wszystko ciecierzycą. Słodki kuskus gotowany z winogronami, orzechami lub suszonymi owocami. Przed podaniem jest aromatyzowany masłem i cukrem.

Kuskus warzywny to bardzo przydatne i smaczne danie, którego przygotowanie zajmuje minimum czasu. Oprócz 400 gramów makaronu będziesz potrzebować:

• dwa ogórki;
• jedna słodka papryka;
• 100 gramów oliwek;
• funt suszonych moreli;
• 140 gramów suszonych pomidorów;
• cytryna;
• zielenie;
• oliwa z oliwek.

Lemon jest tarty, a następnie mieszany z olejem. Warzywa i suszone owoce kroimy w drobną kostkę. Kuskus nalewany jest z taką samą ilością gorącej wody i przykryty pokrywką.

Wśród słodkich sposobów wytwarzania tego produktu wyróżnia się ciasto o nazwie „Kodafa”.

Składniki:

• 250 gramów makaronu;
• łyżeczka siemienia lnianego;
• 300 mililitrów miodu;
• szczypta cynamonu;
• 600 gramów twarogu;
• 140 gramów masła;
• filiżanka obranych pistacji;
• łyżeczka soku z cytryny;
• sól

Podczas gdy kuskus jest nasączony gorącą wodą, zmielone nasiona lnu są również zalewane płynem. Twaróg zmieszany z miodem. Gotowy kuskus miesza się z olejem i lnem i posypuje solą. Połowę układa się w formie do pieczenia, kładzie na nią twaróg, a następnie ponownie kuskus.Do tej pory, przy średniej temperaturze, przyszłe ciasto trwa jedną trzecią godziny w piekarniku, syrop przygotowuje się z cynamonu, miodu i 120 gramów wody. Włożył ogień, zagotował, a następnie postarzał przez pięć minut w małym ogniu. W finale do słodkiej cieczy dodaje się sok z cytryny. Danie pochodzi z piekarnika, skropione sosem i posypane pistacjami.

Dla tych, którzy schudną, kuskus zaleca się również gotować w określony sposób. 250 gramów makaronu wlewa się do miski i przykrywa wrzącą wodą przez siedem minut. W tym czasie jeden pomidor, jeden ogórek i niektóre cebule są drobno krojone. Gotowy kuskus zmieszany z warzywami, ubrany w oliwę z oliwek i posypany sokiem z cytryny. Zawartość kalorii w takich produktach będzie wynosić tylko 53 kilokalorie.

W Maroku zwyczajowo je się kuskus z szafranem i oliwkami. W Algierii tradycyjnym dodatkiem są pomidory, a Tunezyjczycy muszą dodać paprykę do pasty. Ogólnie rzecz biorąc, produkt, jako uniwersalny, pozwala na swobodne eksperymentowanie - można go jeść z warzywami, owocami, grzybami, mięsem i orzechami.

Mleko może być substytutem wody podczas gotowania owsianki. Drobna zupa okaże się z kuskusu, pieczarek, słodkiej papryki, cebuli i przypraw. Wszystko ugotować do bulionu warzywnego.

Wiele sałatek zawiera ten składnik. Na przykład ciekawe połączenie buraków, mieszanki sałat, czerwonej cebuli i makaronu. Ta sałatka jest ubrana w oliwę z oliwek i posypana suszonymi ziołami i innymi przyprawami. Dość popularna libijska sałatka o nazwie „Taboule”. Oprócz kuskusu zawiera ogórek, pomidor, rodzynki, miętę, cebulę, pietruszkę, sok z cytryny, olej i przyprawy. Składnik północnoafrykański często łączy się z soczewicą, na przykład w celu wytworzenia wegetariańskich kotletów.

Kiedy musisz pilnie przygotować smakołyk dla gości, możesz wymieszać produkt z pomidorami i posypać startym serem lub zrobić pieczoną cebulę, cukinię i marchewkę.

Słodki kuskus jest cudowny w połączeniu z czekoladą, cukrem i cytrusami, na przykład w czekoladzie. Mieszając makaron z rodzynkami, orzechami, jabłkami i przyprawami, możesz wypchać mieszankę dyni mieszanką i uzyskać niezbyt kaloryczną zdrową słodycz. Uwielbia produkt i zioła, takie jak tymianek i mięta, w połączeniu z suszonymi owocami.

Zobacz przepis na kuskus od Ilya Lazerson w następnym filmie.