Czy pomidor to jagoda czy warzywo?

Owoce pomidorów, tak ukochane przez ogrodników, bez wyjątku, od wielu lat wywołują gorącą debatę na temat ich przynależności do gatunków roślin.Powodem tego jest różnica w definicjach i klasyfikacji roślin jadalnych wśród botaników i specjalistów kulinarnych.

Literatura nauk botanicznych klasyfikuje pomidory wyłącznie do jagód. Argumentem przemawiającym za tą definicją są następujące znaki:

• wzrost owoców na krzakach;
• forma;
• cienka skóra z soczystą miąższem;
• obfitość małych nasion, które po dojrzewaniu spadają na ziemię i dają nowe pędy.

Głównym argumentem są nasiona owoców i sposób rozmnażania pomidorów w naturze, ponieważ zgodnie z tą zasadą wszystkie jagody rozmnażają się bez wyjątku. Z tego samego powodu arbuz jest również uważany za jagodę.

Jednak społeczność kulinarna jest w sporze ze środowiskiem naukowym. Przyjęte kilka wieków temu niepisane zasady klasyfikacji warzyw, owoców i jagód nie pojawiły się od podstaw. Odpowiedź na to pytanie leży w historii.

Ojczyzna pomidorów jest uważana za Amerykę Południową. Opinie badaczy różnią się w tej kwestii, ale wiadomo na pewno, że pomidory dotarły do ​​Europy dzięki europejskim nawigatorom-zdobywcom. Przywieźli na kontynent bezprecedensową roślinę z czerwonymi jagodami, którą Indianie nazywali „pomidorami”.

Przez długi czas Europejczycy byli podejrzliwi wobec dziwnych czerwonych owoców, ale uważano je za niezwykle piękne. Krzewy pomidorów zaczęły rosnąć w szklarniach, na balkonach, w otwartych klombach. Na szczęście klimat Portugalii, Hiszpanii i Włoch pozwolił pomidorom rosnąć w całej okazałości, nie wymagając specjalnej troski.

Aż do początku XIX wieku pomidory uznawano za trującą roślinę i nie były spożywane.

W Imperium Rosyjskim pierwsze pisemne dowody na temat pomidorów pojawiły się w czasach Katarzyny II. Źródła twierdzą, że ambasadorowie europejscy, wśród innych darów i smakołyków, przynieśli cesarzowej niezwykłe owoce o jaskrawym czerwonym kolorze. Według innych informacji, kultury pomidorów uprawiano wcześniej w południowych regionach imperium - na Krymie i na Kaukazie.

Z botanicznego punktu widzenia pomidor zajmuje pewne miejsce w klasyfikacji roślin. Aby zrozumieć kwestię przynależności pomidorów do jagód lub warzyw, warto zapoznać się z naukowymi definicjami pomidora.

Tak więc, otwierając jakąkolwiek encyklopedię roślin, można dowiedzieć się, że pomidor jest rośliną zielną typu psiankowatego. Obejmuje ponad sto małych rodzajów roślin i nieco mniej niż trzy tysiące gatunków. Solanaceae są reprezentowane przez zioła, krzewy, małe drzewa. Owoce Solanaceae mają postać jagód lub pudełek. Niektóre owoce (jagody) psiankowatych są aktywnie wykorzystywane w żywności: pomidory, ziemniaki, bakłażany. Tytoń, pieprz, petunia, lulka dojrzewają w formie pudełek.

Przedstawiciele psiankowatych zawierają w swoich tkankach substancję toksyczną - solaninę. W pomidorach przeważa w łodydze i liściach rośliny. Właśnie z powodu tej substancji pomidory były kiedyś uważane za niejadalne.

Krzew roślinny nazywany jest pomidorem (od starożytnej nazwy Azteków „Pomidor”). Owocem pomidora jest jagoda, w języku potocznym nazywany „pomidorem” - we włoskim frazie „pomo doro” oznacza „złote jabłko”.

Roślina ma dobrze rozwinięty system korzeniowy z centralnym korzeniem w kształcie pręta i dużą liczbą małych procesów. Średnica rozprzestrzeniania się korzeni może osiągnąć 2,5 m na głębokości 1 m. Łodyga jest wyprostowana, w niektórych odmianach podobnych do liany może osiągnąć wysokość 3-4 metrów. Układ liści jest zmienny, kwiaty o regularnym kształcie, owoce są wiązane frędzlami.

Pomidory są mięsistymi jagodami z małymi nasionami. Może mieć inny kolor i rozmiar w zależności od odmiany. Kształt jest okrągły, w kształcie kropli lub cylindryczny. Waga waha się od 50 g do 1 kg. Pigmentacja klasycznych owoców obejmuje całą gamę odcieni czerwonych, żółtych, białych.

Pomiędzy odpowiednikami pomidory klasyfikuje się według następujących kryteriów:

• rodzaj wzrostu buszu: determinant (krótki) i nieokreślony (wysoki);
• czas dojrzewania: wczesny, średni dojrzewający, późny.

Pomidor jest miłującą ciepło i kochającą światło kulturą, która rośnie na otwartym terenie tylko w południowych regionach, gdzie gorące lato zamienia się w ciepłą jesień i aksamitny sezon. W chłodniejszych pomieszczeniach pomidory są z powodzeniem uprawiane w zamkniętych szklarniach i szklarniach.

Korzystna temperatura dojrzewania owoców - 23-25 ​​stopni. Wraz ze spadkiem temperatury krzew spowalnia wzrost, a przy znaku na termometrze poniżej +10 zrzuca szczotkę i może umrzeć.

Pomidory nie wymagają częstego, ale obfitego podlewania w korzeniu. Zwiększona wilgotność i krople wody na liściach prowadzą do chorób grzybowych rośliny. Najczęstszą z nich jest zaraza późna - stały towarzysz pomidorów w chłodnych regionach z niewystarczającym nasłonecznieniem.

Roślina jest wrażliwa na wszelkie dodatki w glebie, dlatego nawóz należy dodawać ostrożnie.

Owoce pomidorów można z pewnością nazwać spiżarnią witamin. Każdy pomidor zawiera kompleks minerałów o dość niskiej zawartości kalorii. Pomidory obejmują błonnik, białko roślinne, aminokwasy i enzymy, które mogą rozkładać i usuwać toksyny z organizmu. Pomidory są bogate w witaminy A, B, C, pierwiastki śladowe potasu, magnezu, sodu, wapnia i żelaza.

Kompleks składników odżywczych pomidorów obejmuje:

• Likopen - Substancja przeciwutleniająca, która spowalnia proces starzenia się organizmu. W kosmetologii maski z masy pomidorowej są używane do zwalczania zmarszczek twarzy, trądziku i stanów zapalnych skóry. Likopen przyczynia się również do zdrowia kobiet, pomaga przezwyciężyć zmiany związane z wiekiem.
• Alfa-pomidor - przyczynia się do zapobiegania rakowi, spowalnia wzrost komórek nowotworowych. Rak jest dziś mało znaną chorobą, która pochłania życie milionów ludzi. Dlatego dobrze będzie, jeśli wszyscy pomyślą o profilaktyce, zwłaszcza że pomidory są mile widziane na każdym stole.
• Tyramina - ma korzystny wpływ na tarczycę, ma właściwości serotoniny - „hormonu szczęścia”. Dla tych, którzy chcą schudnąć, jest to świetna alternatywa dla czekolady. Tyramina poprawia wydajność, aktywuje procesy myślowe, które można wykorzystać w szkole lub pracy, które wymagają poważnej koncentracji.

Substancje zawarte w pomidorach poprawiają motorykę jelit, mają działanie przeczyszczające, przyczyniają się do usuwania toksyn z wątroby. Wskazania do stosowania: wrzody, niska przepuszczalność jelit, zapalenie żołądka o niskiej kwasowości.

Pierwiastki śladowe pomidora przyczyniają się do przyspieszenia metabolizmu, normalizują procesy metaboliczne i przywracają poziom hormonów. Lekarze zalecają włączenie pomidorów do diety w celu zapobiegania cukrzycy, chorobom tarczycy.

Regularne spożywanie produktu przyczynia się do normalizacji ciśnienia, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, rozcieńcza krew, tym samym znacznie zmniejszając ryzyko zakrzepów krwi. Zaleca się wprowadzenie go do codziennej diety dla wszystkich osób cierpiących na miażdżycę, dławicę piersiową, żylaki.

Podobnie jak w przypadku każdego produktu naturalnego o znacznej podaży składników odżywczych, pomidory mają przeciwwskazania. Ludzkie ciało jest indywidualne, aw niektórych przypadkach nadmierne spożycie pomidorów może spowodować znaczne szkody.

Przede wszystkim należy pamiętać, że nadmiar pewnych substancji w organizmie może powodować reakcję alergiczną. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku alergików z powodu działania niektórych pierwiastków śladowych.

Nie angażuj się w pomidory w puszkach.Marynata zawiera zwiększoną ilość octu i soli, które w połączeniu z kwasami pomidorów mogą powodować zaostrzenie chorób żołądka.

Osoby z chorobami układu moczowo-płciowego powinny zachować ostrożność podczas jedzenia pomidorów. Kwas szczawiowy u pomidorów może powodować zaostrzenia nerek.

Jak wspomniano powyżej, pomidory mają pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, ale tylko w przypadkach normalnego funkcjonowania lub niskiego poziomu kwasowości.

Pomimo całego naukowego uzasadnienia uważa się, że pomidory należą do roślin warzywnych i nic więcej. I powód tej niesamowitej historii, która miała miejsce w XIX wieku w Ameryce. Pomidory, które osiedliły się już na kontynencie europejskim, powróciły do ​​swojej historycznej ojczyzny jako żądana kultura jadalna. Masowy handel tymi owocami zyskał bezprecedensową skalę, a nawet stał się powodem procesu.

Sprawa była tylko sporem o klasyfikację pomidorów. Powód był bardzo handlowy - warzywa w tym czasie podlegały wyższym cłom niż owoce. Dlatego sąd orzekł, że pomidory są warzywem. Argumenty przemawiające za tą decyzją były następujące:

• je się z innymi warzywami, mięsem i rybami;
• Pomidory są niezależnym warzywem i, w przeciwieństwie do jagód, są używane w preparatach warzywnych i potrawach nie tylko jako sos;
• Owoce pomidorów nie mają wrodzonej słodyczy jagód, są niezwykle rzadko stosowane w deserowych potrawach i preparatach z cukrem.

Aby dowiedzieć się o zaletach pomidorów dla ciała, zobacz poniższy film.