Rafinowany olej słonecznikowy: korzyści i szkody, zawartość kaloryczna i skład

Oleje roślinne są szeroko stosowane w gotowaniu, nie ulegając olejom ołowiowym pochodzenia zwierzęcego. Dla naszego kraju i jego południowych sąsiadów najbardziej znany jest olej roślinny z nasion słonecznika. Wynika to z korzystnego klimatu do uprawy tej rośliny. W innych krajach oleje roślinne wytwarzane są z lokalnych produktów Shrovetide. Tak więc Hiszpania i Grecja słynie z produkcji ropy z oliwek.

Produkcja olejów roślinnych zaczęła się rozwijać w XIX wieku z powodu rewolucji technologicznej, która nastąpiła. Na świecie zaczęły pojawiać się młyny olejowe, wynaleziono maszyny prasujące iz czasem pojawiły się metody rafinacji i filtrowania olejów.

Oleje roślinne są szeroko stosowane w domowej kuchni do pieczenia produktów mięsnych i warzywnych, ciastek mącznych, sałatek i pierwszych dań. W produkcji żywności oleje są potrzebne do wytwarzania margaryny, majonezu i wszelkiego rodzaju konserw. Ze względu na kompleks witamin zawartych w nasionach roślin, olej roślinny jest szeroko stosowany w dietologii, medycynie i kosmetologii.

Obecnie olej roślinny na rynku spożywczym prezentowany jest w trzech głównych typach - rafinowany, nierafinowany i ser. W gotowaniu najbardziej poszukiwany jest rafinowany olej słonecznikowy. Sprzęt i technologia rafinacji zostały wynalezione we Francji i wymagają maksymalnego oczyszczania oleju z komponentów bocznych. Dzięki tej technologii olej nazywany jest rafinowany, jego trwałość znacznie wzrasta, a podczas obróbki cieplnej produkt nie emituje substancji rakotwórczych i nie pali.

Rafinacja olejów obejmuje kilka etapów, z których każdy może być końcowy. Informacje te są zazwyczaj zawarte na etykiecie produktu. Rafinacja najwyższej jakości jest uzyskiwana poprzez przejście wszystkich etapów w kompleksie.

• Spin seed i filtrowanie. Na tym etapie uzyskuje się nierafinowany olej, który ma wyraźny smak i zapach. Utrzymuje w sobie wszystkie odżywcze minerały, podejścia do nadawania aromatu letnim sałatkom. Spośród minusów - nie różni się długim okresem trwałości, oparzeniami podczas smażenia i gorzkim smakiem.

• Nawilżający Obróbka gorącą wodą, podczas której związki białkowe są oddzielane od głównej masy i usuwane przez ponowne filtrowanie. Olej staje się lżejszy, zyskuje bardziej jednolitą strukturę.
• Neutralizacja. Usuwanie kwasów tłuszczowych i pestycydów pod wpływem środowiska zasadowego i wysokiej temperatury.
• Wybielanie Oczyszczanie masy pigmentowej za pomocą węgla aktywnego i wysokich temperatur.
• Zamrażanie. Mieszanie masy z częściami rudy górskiej, utworzonej z alg, ziemi okrzemkowej i starzenie w ujemnych temperaturach (-5-10 stopni). Ta procedura usuwa cząsteczki wosku, dzięki czemu olej nie jest już mętny.
• Dezodoryzacja. Końcowy proces oczyszczania oleju z obcych składników. Prowadzony przez kontakt z gorącą parą. Odwaniany produkt jest całkowicie bezwonny.

Rafinowany olej słonecznikowy zawiera 900 kcal na 100 g produktu. Gęstość zmienia się w zależności od stopnia oczyszczenia i może wynosić od 904 do 919 kg / m3. Ten wskaźnik nie wpływa na jakość, ale jest brany pod uwagę przy określaniu lepkości i zawartości tłuszczu w produkcie. Głównym udziałem w rafinowanym oleju słonecznikowym są tłuszcze - 99 g na 100 g produktu.

W pierwszym wirowaniu olej słonecznikowy zawiera kompleks witamin A, grup B, D, E, PP oraz pierwiastków - żelaza, sodu, manganu, potasu, fosforu i wapnia. Im intensywniejsze oczyszczanie oleju słonecznikowego, tym mniej mikroelementów pozostaje na wyjściu.

Najważniejsze znaczenie przy wyborze oleju ma cel jego zastosowania. Nierafinowany olej, bogaty w naturalne mikro i makroelementy, służy do napełniania letnich sałatek - nadaje potrawie bogaty aromat słonecznika, suplementów warzyw i zieleni z witaminami. Stosowanie nierafinowanego produktu jest pożądane w medycynie i tradycyjnych metodach leczenia - substancje w składzie oleju są używane do czyszczenia narządów wewnętrznych, leczenia przeziębienia.

Z kolei oleje rafinowane są aktywnie wykorzystywane w kuchni i kosmetologii. Oczyszczony produkt jest bezwonny, co oznacza, że ​​nie zmieni smaku potrawy. Po podgrzaniu nie pali i nie emituje substancji ubocznych - substancji rakotwórczych. Ponieważ wszystkie obce mieszaniny są usuwane z oleju podczas czyszczenia, są one optymalnie dostosowane do diety osób. W kosmetologii rafinowany olej jest dodawany do masek i okładów do włosów, skóry i paznokci.

Dwa rodzaje oleju łatwo odróżniają się kolorem i zapachem oraz koncentracją. Rafinowany olej jest zawsze lżejszy, mniej oleisty, nie pachnie i ma długi okres trwałości. Nierafinowany ma gęstszą, lepką strukturę z naturalnymi zanieczyszczeniami, bogatą ciemną barwą i mocnym aromatem, krótkim okresem trwałości, obowiązkowymi warunkami przechowywania - ciemnym chłodnym miejscu.

Oleje roślinne zawierają pierwiastki śladowe niezbędne dla organizmu i kwasów tłuszczowych, jednak wraz ze wzrostem stopnia oczyszczania ich ilość znacznie zmniejsza się w oleju rafinowanym. Dlatego, aby uzyskać niezbędne witaminy, przydatne jest stosowanie nierafinowanych odmian.

Zaletą wyrafinowanego produktu jest zmniejszona zawartość kalorii, co jest szczególnie ważne dla diabetyków i dietetyków. Brak cholesterolu i uwalnianie substancji rakotwórczych po podgrzaniu to kolejny plus dla prawidłowego i zdrowego odżywiania.

Optymalna stawka dzienna na osobę to 3 łyżki stołowe. Jest to szczególnie szkodliwe dla diabetyków i osób z wysokim poziomem cholesterolu, aby przekroczyć ten wskaźnik. Szczególna kategoria ryzyka obejmuje choroby układu sercowo-naczyniowego, dróg żółciowych. Dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, a także przestrzegających jakiejkolwiek formy diety, zaleca się nie smażyć potraw w oleju słonecznikowym, preferując duszone lub pieczone potrawy. Dotyczy to zwłaszcza kombinacji tłuszczów roślinnych i zwierzęcych podczas obróbki cieplnej. Na przykład mięso smażone na patelni daje smaczną rumianą skórkę, ale skórka zawiera substancje rakotwórcze.

Po podjęciu decyzji o celu zastosowania pojawia się następująca trudność: jak wybrać najlepszy olej z całej oferowanej odmiany. Uważa się, że u producentów prywatnych jakość produktów jest wyższa niż produktów w sklepach. Jednak w przypadku rafinowanego oleju sytuacja jest inna. Oleje roślinne o najwyższym stopniu oczyszczania uzyskuje się w procesach technologicznych wyposażonych w różnorodne urządzenia specjalne. Dzięki nim masa nasion przechodzi przez wszystkie etapy, aż wyjdą w lekkiej, przezroczystej formie. Wybierając produkt w sklepie, nie będzie możliwe sprawdzenie towaru pod kątem zapachu i smaku, ale dzięki przezroczystemu materiałowi butelki można ocenić jego kolor, przezroczystość i brak osadu.

Etykieta na butelce dużo Ci powie o poinformowanym kupującym.

• Uważnie przeczytaj skład produktu. Jeśli na przedniej stronie podano, że olej słonecznikowy, to na odwrotnej stronie nie powinno być żadnych dodatków w postaci innych olejów. Jest to zwykle wskazywane małym drukiem.
• Słowa na etykiecie „Bez cholesterolu”, „Witaminizowane”, „Naturalne” napisane wyłącznie w celach reklamowych i nie wpływa na jakość.W końcu każdy olej słonecznikowy ma wszystkie te właściwości.
• Ale według definicji „Frozen”, „Cold-press” powinien zwrócić uwagę. Instrukcje mówią o metodzie produkcji przez chłodzenie lub prasowanie na zimno, dzięki czemu produkt zachowuje wszystkie użyteczne substancje, ale staje się przezroczysty i dłużej przechowywany. Odnosi się do nierafinowanych odmian.
• Zwróć uwagę na datę produkcji i okres ważności. Najczęściej produkty na akcje i ceny dyskontowe mają okres trwałości bliski ukończenia.
• Wybierz butelki stojące w głębi półki, w zaciemnieniu. Nie bierz dóbr z otwartych skrzynek skierowanych w stronę światła. Ponieważ olej stopniowo utlenia się w otwartej przestrzeni świetlnej i nie ma gwarancji, że właśnie został umieszczony na półce.

Najlepszą opcją byłoby wybranie produktów znanych producentów, które zostały przetestowane zgodnie z rosyjskim systemem jakości.

Specjaliści przeprowadzili serię badań nad rafinowanym olejem słonecznikowym, w oparciu o wyniki których opracowano ocenę jakości produktów producentów zarejestrowanych w Rosji. Wymagania ustanowione przez Roskoischestvo odpowiadają obecnemu GOST, aw niektórych pozycjach przekraczają je. Podczas testu produkty poddano następującym parametrom badania.

• Brak substancji rakotwórczych. Najbardziej niebezpiecznym z nich jest benzapiren, który jest w stanie osiąść w tkankach miękkich ciała i wywołać złośliwe guzy. Słonecznik ten substancja dostaje się w związku z pogorszoną ekologią (opady, spaliny z autostrad). Również produkty były testowane pod kątem braku substancji toksycznych - ołowiu, rtęci, pestycydów.
• Przejrzystość. Poziom koloru jest określany w specjalnej skali i nie powinien przekraczać ustalonych jednostek. Jednak ten aspekt jest raczej nominalny, ponieważ nie gwarantuje braku naruszeń innych parametrów.
• Kwasowość. Określa równowagę w produkcie kwasów tłuszczowych:
  1. linolowy - dostarczający organizmowi witalności;
  2. gondoin - regulujący poziom cukru we krwi, wzmacnia układ odpornościowy.

Sprawdzana jest również obecność innych kwasów w produkcie.

W badaniu wzięło udział ponad 60 marek. Rating składa się z czterech nominacji (począwszy od najwyższej jakości).

• Produkt ze znakiem jakości. Nominacja obejmowała 11 znaków towarowych, w tym „Rossiyanka”, „Sloboda”, „Compound”, „Generous Summer” i inne.
• Produkt wysokiej jakości. W nominacji jest 25 tytułów, w tym „Anninskoe”, „Zateya”, „Zlato”, „Miladora”, „Lenta” i inne.

• Dobra jakość. 14 pozycji, wśród nich - „Don Sloboda”, „Golden Seed”, „Milora”, „Maslenitsa”, „South of Russia”.
• Produkt z naruszeniem. W tej nominacji zaprezentowano 7 marek w składzie produktów, z których ujawniono niektóre lub inne drobne błędy i odstępstwa od wysokich standardów Roskachestvo. Wśród nich są „Złoty standard”, „Imperium słońca”, „Kubanochka”, „Dobry”.

W konkursie na tytuł najlepszego produktu w programie telewizyjnym „Zakup testowy” wzięli udział olej rafinowany słonecznika o znakach towarowych „Zlato”, „Golden Maslenitsa”, „Ideal”, „Oleina” i „Sloboda”. Wyniki, patrz poniżej.