Olej słonecznikowy: cechy, korzyści i szkody

Praktycznie każda gospodyni domowa okresowo zajmuje się olejem słonecznikowym. Ten produkt jest używany do przygotowywania sałatek, pierwszych dań, przystawek, gorących przystawek. Jednak nie wszyscy kucharze znają wpływ oleju słonecznikowego na zdrowie człowieka. Jaka jest różnica między ściskaniem nasion słonecznika a jego analogami roślinnymi? Jakie są właściwości biochemiczne tego produktu? Odpowiedzi na te pytania można znaleźć w tym artykule.

Surowcami do produkcji oleju słonecznikowego są nasiona słonecznika. Ten produkt jest szeroko stosowany w gotowaniu, produkcji farb, farmakologii, kosmetologii i innych gałęziach przemysłu.

Technologia produkcji oleju słonecznikowego została wynaleziona w 1829 roku. Następnie ten produkt stał się najbardziej konsumowany wśród innych olejów roślinnych w naszym kraju.

Wycisnąć nasiona słonecznika są uzyskiwane za pomocą różnych technologii Są one jednak oparte na w przybliżeniu tym samym mechanizmie przetwarzania surowców, który obejmuje szereg kolejnych procesów:

• czyszczenie nasion z muszli;
• przetwarzanie oczyszczonych jąder w jednorodną masę;
• ekspozycja na prasę specjalną;
• przetwarzanie pierwotnego produktu.

Następnie produkt jest poddawany ostatecznej obróbce, która obejmuje również kilka etapów.

• Wirowanie - usuwanie zmian wilgotności i lepkości. Za pomocą tej metody można usunąć z oleju tylko tę wilgoć, która jest w stanie emulsji, oraz elementy stałe, których ciężar właściwy jest większy niż ciężar właściwy samego oleju.
• Podtrzymywanie. Naturalna sedymentacja zanieczyszczeń mechanicznych i wilgoci, które są zawieszone w spokojnym stojącym oleju.
• Nawodnienie (proces usuwania fosfolipidów z surowego produktu);
• Filtrowanie Proces separacji heterogenicznych systemów przez porowate partycje.
• Wybielanie Technologia polega na interakcji sorbentów z olejem, dzięki czemu produkt jest klarowany przez usunięcie związków, które nadają mu ciemny kolor.
• Dezodoryzacja. Usuwanie aromatów z oleju przez zamiatanie pary pod próżnią.
• Zamrażanie. Ten proces jest stosowany do oczyszczania oleju z zanieczyszczeń woskowych. Mrożony produkt staje się przezroczysty i zmienia gęstość.

Eksperci identyfikują kilka rodzajów oleju słonecznikowego. Kupując ten produkt, możesz przeczytać to na etykiecie.

W tym przypadku gotowy produkt przeszedł tylko przez proces filtrowania. Olej ten zawiera największą ilość użytecznych substancji, ponieważ im mniej etapów produkcyjnych minęło, tym bardziej wartościowe związki z surowców pierwotnych zostały w nim zachowane.

Olej ten ma naturalny smak i jasny żółty odcień. Ten produkt będzie bogaty w fosfolipidy i kwasy tłuszczowe. Nierafinowany olej nie jest jednak przeznaczony do długotrwałego przechowywania.

Surowy olej można wytwarzać przy użyciu jednej z następujących technologii.

1. Tłoczony na zimno. Technologia ta polega na przyciśnięciu pewnej ilości nasion po podgrzaniu do 45 stopni.
2. Gorący spin. Przygotowany surowiec przed wyciśnięciem poddaje się obróbce cieplnej do temperatury wrzenia (podczas gdy nie pali się). Dzięki temu gotowy produkt nabiera bogatego aromatu i jednocześnie zachowuje wszystkie użyteczne substancje.
3. Ekstrakcja lub ekstrakcja. Ta metoda wyciskania olejów jest uważana za najbardziej ekonomiczną. Kosztem tego zapewnione jest maksymalne odtłuszczenie początkowych surowców.Technologia ta jest uważana za tańszą, jednak olej będzie gorszej jakości niż produkty uzyskiwane przez prasowanie na zimno lub na gorąco.

• Uwodniony. Proces hydratacji polega na oczyszczaniu oleju z białkowych związków śluzowych i fosfatydów przy użyciu gorącej wody. Olej uwodniony może być również wyższy, pierwszy i drugi gatunek.
• Wyrafinowane. Produkowany przez czyszczenie prasowanych nasion słonecznika, składa się z triglicerydów kwasów tłuszczowych. Rafinowany olej to nic innego jak ekstrakt oczyszczony ze szkodliwych składników odpadów. Jednak produkt końcowy traci charakterystyczny kolor, zapach i smak.

W zależności od stopnia stężenia kwasów tłuszczowych, które są cenne dla ludzkiego organizmu, ściskanie słonecznika ma cztery typy:

• wysoki oleinowy;
• średnia oleina;
• wysoki linolowy;
• wysoki stearyn.

Olej słonecznikowy to rodzaj tłuszczu roślinnego. Każdy z nich ma unikalne właściwości. W produkcji przemysłowej stosuje się wiele różnych tłuszczów roślinnych. Z kolei słonecznik jest używany dość rzadko.

Inna różnica dotyczy właściwości leczniczych, które zależą od rośliny, z której dany produkt został wyprodukowany.

Z powyższego wynika, że ​​większość olejów roślinnych jest niewątpliwie korzystna dla naszego zdrowia i może być przyjmowana nie tylko jako opatrunek do różnych potraw, ale także jako środek terapeutyczny lub profilaktyczny. Potwierdza to nie tylko doświadczenie przodków, którzy preferowali raczej tradycyjną medycynę niż tradycyjne leczenie, ale także opinie lekarzy.

Na szczęście w naszych czasach półki sieci handlowych są niemal przytłoczone podobnymi produktami na każdy gust i budżet. Zakup produktu domowej roboty od niezweryfikowanego sprzedawcy jest wystarczająco ryzykowny, więc spróbuj zaufać tylko certyfikowanym produktom.

Do leczenia różnych dolegliwości i w celu zapobiegania, konieczne jest stosowanie tylko nierafinowanego oleju, ponieważ zawiera on największą liczbę cennych związków, dzięki czemu produkt ma następujące korzystne właściwości:

1. bierze aktywny udział w tworzeniu tkanki nerwowej;
2. pozytywny wpływ na stan serca i stan naczyń krwionośnych;
3. pomaga zmniejszyć stężenie cholesterolu we krwi;
4. zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych na ścianach naczyń, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju choroby wieńcowej serca;
5. stymuluje aktywność umysłową, pomaga poprawić pamięć i koncentrację uwagi;
6. pomaga normalizować procesy trawienia;
7. pomaga przywrócić zdeformowane tkanki kości i chrząstki;
8. dostosowuje pracę układu moczowo-płciowego;
9. Ma pozytywny wpływ na zdrowie skóry i włosów.

Olej słonecznikowy w niektórych sytuacjach zamiast oczekiwanych korzyści może spowodować uszkodzenie zdrowia. Może się tak zdarzyć w następujących przypadkach:

• z naruszeniem podstawowych zasad przechowywania produktów;
• nadużywanie oleju;
• nadużycie;
• aplikacja do leczenia poważnych chorób bez uprzedniej konsultacji ze specjalistą.

Produkt nierafinowany jest podatny na szybkie utlenianie, dzięki czemu ma stosunkowo krótki okres trwałości.Gdy procesy oksydacyjne już się rozwijają, pojawia się specyficzna goryczka, która wskazuje na początek uwalniania związków toksycznych.

Zdecydowanie zaleca się korzystanie z tego produktu lub całkowite odmówienie jego używania następującym osobom:

• cierpiących na przewlekłą chorobę serca lub naczyń;
• o funkcjonalnej patologii dróg żółciowych lub woreczka żółciowego;
• cukrzyca;
• ludzie z podwyższonym poziomem cholesterolu we krwi;
• z indywidualną nietolerancją produktu.

Nadmierne spożycie nasion słonecznika może powodować nadwagę. Aby zapobiec podobnemu wynikowi, konieczne jest przyjmowanie z jedzeniem nie więcej niż 3 łyżki. l produkt na dzień.

Statystyki pokazują, że konsumpcja i produkcja oleju słonecznikowego na świecie kilkakrotnie wzrosła w porównaniu z danymi z końca ubiegłego wieku. Wynika to nie tylko ze wzrostu populacji na Ziemi, ale także z pojawienia się paliwa biodiesel, które jest również produkowane z olejów roślinnych.

Według ekspertów Federacja Rosyjska zajmuje jedno z czołowych miejsc pod względem zużycia nasion słonecznika na jednego mieszkańca. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, które marki spełniają wszystkie standardy jakości. Zwykły nabywca pomoże nawigować wśród wielu marek logo „Mark of quality”. Tytuł ten przyznano pięciu krajowym markom:

• „Szlachetny”;
• „Sloboda”;
• „Zlatozhar”;
• „Addin”;
• „Hojne lato”.

Zwolennicy zdrowej żywności, którzy nie ufają głównym producentom, mogą produkować własny olej słonecznikowy w domu.

Standardowa technologia wytwarzania łuski z nasion słonecznika składa się z następujących kroków:

• czyszczenie nasion z muszli;
• bezpośrednio wyciska z nich olej;
• filtrowanie (możesz również wyczyścić gotowy produkt w inny sposób).

Dzięki dobrze ugruntowanemu domowemu olejowi do czyszczenia nasion stosuje się profesjonalny sprzęt: kalibratory, prasy olejowe, filtry.

Przy produkcji niewielkiej ilości domowego oleju nasiona można czyścić specjalnym młynem lub znaną gospodynią maszynką do mielenia mięsa. Następnie mieszaninę nasion ze zużytymi zanieczyszczeniami należy wylać zimną wodą, aby oczyścić. Po całkowitym oczyszczeniu nasion należy je złożyć w durszlak z gazą, aby woda była całkowicie szklana.

Skręcamy bezpośrednio na olej do wyciskania. Prasa może być wykonana z patelni aluminiowej. Aby to zrobić, na dole, bliżej środka, robimy dziury (z nich wypłynie ropa). U dołu robimy otwór na długi rygiel i mocujemy go mocno. Funkcja tłoka zostanie wykonana przez drewniany okrąg ze specjalnym otworem na śrubę, na której będzie nakrętka.

Pierwotny surowiec jest umieszczany w prasie. Po tym zacznij powoli dokręcać nakrętkę. W procesie otkhozhdeniye oleju skręcamy go w kierunku zatrzymania. Przed prasą musisz umieścić pojemnik, który spuści olej.

Lepiej jest wyczyścić gotowy olej za pomocą specjalnego filtra do żywności przeznaczonego do użytku domowego.

Jak zrobić olej słonecznikowy w domu, dowiesz się z poniższego filmu.

W sztuce kulinarnej olej słonecznikowy jest używany jako sos do różnych sałatek, głębokiego tłuszczu, smażenia, pieczenia i innych.

Również ten produkt jest aktywnie używany:

• jako składnik masek przeciwstarzeniowych;
• podczas zimnej pory roku lub przy wietrznej pogodzie ściskanie słonecznika może służyć jako jeden z aktywnych składników do ochrony i przywracania skórze rąk;
• kąpiele olejowe pomagają utrzymać zdrowie paznokci;
• dodawanie oleju do domowych maseczek do włosów znacznie ułatwia kobiecie rozczesywanie, oprócz wyciągu słonecznikowego nadaje włosom zdrowy połysk i miękkość;
• jeśli regularnie masujesz skórę głowy olejem, w ten sposób możesz wzmocnić mieszki włosowe i zapobiec procesowi ich utraty;
• płukanie jamy ustnej przez ściskanie nasion słonecznika pomoże przyspieszyć gojenie mikrouszkodzeń błony śluzowej jamy ustnej;
• Krem niemowlęcy można zastąpić ciepłym olejem w leczeniu wysypki pieluszki u niemowląt.

Olej słonecznikowy jest jednym z najpopularniejszych produktów na krajowym rynku gastronomicznym. Produkt ten służy do przygotowywania różnorodnych potraw, dodatkowo jest czasem stosowany w kosmetologii i nietradycyjnych metodach leczenia. Wszystko to wynika z dużej liczby użytecznych związków w jej składzie. Wartość odżywcza i zalety oleju są bezpośrednio zależne od technologii produkcji, więc kupując należy zwrócić uwagę na metodę przygotowania konkretnego produktu i sprawdzić jego jakość.