Czy można lub nie można smażyć w nierafinowanym oleju słonecznikowym?

Niezależnie od preferencji kulinarnych i gustów poszczególnych osób, w prawie każdej kuchni trzeba coś usmażyć. A wykonanie tego bez użycia olejów roślinnych jest prawie niemożliwe, zwłaszcza w żeliwnych patelniach. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że różne oleje mogą nie być odpowiednie do tego zadania.

Na półkach sklepów znajdują się najróżniejsze rodzaje olejów roślinnych, ale w naszym kraju największą popularnością cieszy się ziarno słonecznika otrzymane przez wyciskanie nasion słonecznika. Ponieważ chodzi o niego i powinien mówić pierwszy. W produkcji część takiego produktu jest oczyszczana (rafinowana), a część jest wystawiana na sprzedaż w oryginalnej postaci. Drugi rodzaj oleju jest uważany za najbardziej smaczny i użyteczny, w nim przechowywane są te składniki, które są włączone przez naturę. Dlatego regularnie pojawia się pytanie, czy możliwe jest smażenie w nierafinowanym oleju słonecznikowym.

Aby na to odpowiedzieć, musisz najpierw zobaczyć, co to jest nierafinowany olej. Technologowie klasyfikują ten produkt jako półschnący; pod wpływem tlenu atmosferycznego powstaje bardzo cienka warstwa o zwiększonej lepkości. W skład produktu wchodzą:

• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• kwas stearynowy;
• kwasy oleinowy, palmitynowy, linolowy i mirystynowy.

Stężenie wosku i witamin, poziom wilgoci określa się metodą produkcji i późniejszego przetwarzania. Ale cokolwiek podejdzie technologowie, ropa zawiera znaczną ilość tokoferolu. A właściwości tej cennej witaminy - tłumienia wolnych rodników - są od dawna znane.

W przeciwieństwie do masła nie ma cholesterolu, co pozwala nie obawiać się zwiększonego obciążenia mięśnia sercowego. Taki produkt otrzymał szeroką dystrybucję przy przygotowywaniu sałatek, marynat i innych potraw.

To, czy użyć oleju nierafinowanego do smażenia, czy lepiej jest użyć oleju rafinowanego, zależy od niuansów gotowania. Jeśli ogrzewanie jest bardzo mocne, jeśli trzeba smażyć przez długi czas, naczynia mogą wchłonąć silny zapach oleju. Dla wielu osób spowoduje to tylko irytację, a pozbycie się tego aromatu, jeśli został już wchłonięty przez mięso, ryby lub produkty z mąki, nie zadziała. Ale nawet to nie jest głównym powodem, dla którego smażenie w nierafinowanym oleju jest potępiane. W wyniku reakcji chemicznych w wysokich temperaturach zmienia się jego skład, pojawiają się w nim substancje rakotwórcze.

Nie oznacza to, że jeśli nie ma rafinowanego oleju, należy odmówić gotowania. W przypadku pojedynczego posiłku smażonego w ten sposób negatywne konsekwencje dla ciała są prawie wykluczone. Należy zauważyć, że nawet nierafinowany produkt podlega ograniczonemu czyszczeniu. Ale nie jest w stanie uratować go przed najbardziej niebezpiecznymi składnikami. Gdy ciecz nagrzewa się do wysokich temperatur, tracone są składniki przydatne dla ludzi, stężenie tłuszczów trans szybko wzrasta. Wiele gospodyń domowych i właścicieli również zwraca uwagę, że w tym samym czasie patelnia zaczyna palić, olej pieni się. Spryskaj go w nieprzewidywalnym kierunku.

Regularne spożywanie przetworzonej żywności może prowadzić do:

• występowanie miażdżycy;
• Choroba Parkinsona;
• występowanie choroby Alzheimera;
• zwiększyć masę ciała.

Choroby onkologiczne są wywoływane przez powstawanie wielu substancji, które uszkadzają genom komórki. Surowo zabrania się ponownego wykorzystywania oleju roślinnego do pieczenia i nie ma znaczenia, czy jest rafinowany, czy nie. Aby uniknąć negatywnych skutków, konieczne jest częstsze dusić i rzadziej smażyć. Ze względu na przejście do hartowania, ospałości i leczenia parą, dieta stanie się znacznie zdrowsza.

Pojawia się też inne pytanie - jeśli smażenie na nierafinowanym oleju słonecznikowym jest niebezpieczne, nie byłoby szkodliwe, jeśli użyje się oczyszczonego produktu. Odpowiedź na to pytanie (w przypadku ścisłej zgodności z technologią) jest zawsze negatywna: nie ma niebezpieczeństwa. Do usuwania szkodliwych substancji stosuje się metody chemiczne i fizyczne. Jednocześnie prostota przetwarzania chemicznego sprawia, że ​​jest bardziej opłacalna dla producentów. Po rafinacji olej należy umyć, co eliminuje konserwację użytych odczynników w jego składzie.

Czyszczenie, eliminując toksyczne składniki, nieco osłabia smak i aromat produktu. Ale możesz naprawić tę sytuację samodzielnie. W czasie gotowania wystarczy użyć przypraw i ziół. Jeśli chodzi o olej, który nie został rafinowany, zaleca się stosowanie go w naczyniach bez obróbki cieplnej. Systematyczne stosowanie tego płynu pozytywnie wpłynie na:

• percepcja wzrokowa;
• pamięć;
• produkcja i krążenie hormonów;
• metabolizm ogólnie;
• stan naczyń krwionośnych.

Kategorycznie niedopuszczalne jest używanie przetłuszczonego oleju do smażenia. Ale nie można również używać produktu, który był przechowywany w otwartym pojemniku, stał w cieple lub w bezpośrednim świetle słonecznym. W wyniku takich błędów znikają wszystkie przydatne substancje, pozostają tylko szkodliwe składniki. Nie wolno nam zapominać, że z wieloma patologiami naczyniowymi, z naruszeniem pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych, nierafinowany olej jest zabroniony.

Nie myśl, że nie jest możliwe stosowanie nierafinowanego oleju do smażenia. Wymagana jest wymiana tylko oleju słonecznikowego na oliwkowy. Surowa wersja zaczyna się pogarszać dopiero po podgrzaniu do 180 stopni. Dla Twojej informacji: do przetwarzania prawie wszystkich produktów wystarczą temperatury do 160 stopni. Jeśli wylejesz oczyszczoną oliwę z oliwek na patelnię, możesz bezpiecznie zwiększyć temperaturę do 240 stopni - nie ma niebezpieczeństwa.

O korzyściach i zagrożeniach związanych z olejem słonecznikowym, patrz film poniżej.