Zielona ostra papryka: cechy i zastosowanie

Jeśli chodzi o ostrą paprykę, większość to czerwone chili. Istnieje jednak jego zielona wersja.O tym, co to jest, jakie są jego korzystne właściwości i przeciwwskazania, a także najciekawsze przepisy - w tym artykule.

Zielona ostra papryka to znana papryka chili, która nie osiągnęła dojrzałości biologicznej. Jednak ta nazwa jest częściej używana w odniesieniu do czerwonych warzyw, podczas gdy niedojrzała jest nazywana po prostu „gorzkim” lub „gorącym” zielonym pieprzem. Jest zakłócany w czasie, gdy niezbędne użyteczne składniki zostały już zgromadzone w jego składzie, ale nie uzyskał jeszcze jasnego czerwonego odcienia.

Będąc nie odrębnym gatunkiem, ale tą samą papryką chili, zielona papryka nie ma własnych odmian. Mają jednak chili, a niektóre odmiany są szczególnie skuteczne w użyciu w niedojrzałej formie. W tym względzie zwyczajowo rozróżnia się (choć nie jest to do końca prawdą) następujące rodzaje zielonego pieprzu.

Nazwane warzywo na cześć gór Sierra, które znajdują się w Meksyku. Łatwo zgadnąć, że Serrano to meksykańska odmiana chili. Ma mały rozmiar (około 4 cm długości) i zaokrąglony kształt. Kształt pieprzu przypomina kulę, podobieństwo jest wzmocnione przez błyszczącą skórę warzyw.

Ma cieńsze ściany i mniej przegród wewnątrz, dlatego smak serrano nie jest zbyt gorący.

Roślina to mały wieloletni krzew. Papryka dojrzałości technicznej osiąga 90 dni po posadzeniu.

Inna wcześnie dojrzała odmiana (dojrzewanie trwa 75-80 dni) meksykańskiej odmiany chili.

Owoce są małe - do 4-5 cm długości, charakteryzują się zakrzywionym kształtem, obecnością grubej błyszczącej skóry. Papryka waży średnio 50 g. Stopień goryczy jest przeciętny, warzywo ma pikantny posmak, a jego smak jest octowy.

Rodzaj papryki chili, zwany także kalifornijskim. Zaczął uprawiać w Ameryce Północnej, ma raczej płonący smak. Strąki są ciemnozielone małe, ale wydłużone. Jego długość sięga 10-15 cm, masa około 10 g. Kształt warzywa przypomina spłaszczony stożek z zakrzywioną końcówką.

Odmiana należy do wczesnego dojrzewania, zbiór jest możliwy przez 90 dni po kiełkowaniu nasion. Liść jest liściasty, co zapewnia łatwość pielęgnacji i jednolite oświetlenie każdego z boków, harmonijne dojrzewanie owoców.

Pepper to rekord zawartości witaminy C wśród warzyw. W tym przewyższa tylko porzeczki dziką różą. Skład witamin jest również reprezentowany przez witaminę P, która pomaga trawić kwas askorbinowy, a wraz z nim ma pozytywny wpływ na układ naczyniowy.

Zielona papryka w niewielkiej ilości zawiera również witaminę A. Jego ilość wzrasta, gdy chile dojrzewa i nabiera czerwonego odcienia. Wreszcie witaminy z grupy B są również obecne w kompozycji, niezbędnej przede wszystkim do funkcjonowania układu nerwowego. Pierwiastki śladowe reprezentowane są przez potas, żelazo, krzem i jod.

Zielony gorący chili zawiera 36 kcal na 100 g świeżych produktów. Większość z nich to węglowodany, trochę - białka, niewielki procent to tłuszcze.

Posiadając płonący składnik w swoim składzie, zielony pieprz pomaga zmniejszyć ból, stępia go, zapewniając ulgę w chorobach stawów, zapaleniu stawów i zaburzeniach nerwowych.

Ze względu na obecność kapsaicyny pieprz jest produktem profilaktycznym przeciwko nowotworom płuc, gruczołu krokowego, narządów trawiennych. Ostatnie badania dowodzą, że ta substancja powoduje samozniszczenie komórek rakowych bez szkody dla zdrowych komórek.

Ten sam składnik pomaga poprawić trawienie i zwiększa apetyt.

Sok z zielonej papryki ma działanie przeciwbakteryjne, dlatego produkt polecany jest do zapalenia błony śluzowej jamy ustnej, chorób gardła. Warzywo jest przydatne w zatruciach pokarmowych, rozstrój żołądka.

Wysoka zawartość w zielonych strąkach witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając jego odporność na choroby zakaźne. Ponadto kwas askorbinowy jest naturalnym przeciwutleniaczem, który spowalnia proces starzenia. Aby uratować nie tylko młodzież, ale także piękne grube włosy, pozwala na to krzem, który jest również dostępny w kompozycji. Z kolei wystarczająca ilość „askorbininy” poprawia wchłanianie żelaza i wapnia przez organizm, ma korzystny wpływ na ściany naczyń, zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi i wysokiemu ciśnieniu krwi.

Obecność żelaza w kompozycji pozwala utrzymać hemoglobinę na właściwym poziomie, a obecność potasu ma działanie wzmacniające na mięsień sercowy.

Pikantna zielona papryka nie tylko orzeźwia, ale także pomaga radzić sobie z awitaminozą, chronicznym zmęczeniem, normalizuje sen.

Jak w przypadku każdego produktu, zielone chili, oprócz korzyści, ma negatywny wpływ na organizm. Jego ilość powinna być zmniejszona w przypadku przewlekłego zapalenia żołądka, choroby wrzodowej, zapalenia trzustki, aw okresie zaostrzenia i powrotu do zdrowia po chorobie, całkowicie porzucić stosowanie warzyw.

Ostra papryka podrażnia błony śluzowe, więc nie należy pozwolić, aby dostała się do oczu. Dokładnie umyć ręce po krojeniu lub jedzeniu warzyw.

Okres przechowywania zielonych strąków w lodówce nie przekracza tygodnia. Ponadto w formie ciętej i długotrwałej obróbce cieplnej niszczona jest witamina C w pieprzu, a także niektóre inne składniki.

Ocalenie papryki na przyszłość i utrata jej użytecznych składników pozwala marynować. Marynowane warzywa zachowują do 80% korzyści z surowej papryki. Jednak ze względu na wysoką zawartość soli, octu i przypraw, danie to należy stosować ostrożnie w przypadku chorób żołądka i pęcherzyka żółciowego (w tym po jego usunięciu), udarów i zawałów serca.

Zieloną paprykę można dodać do kompozycji marynat warzywnych, lecho, półfabrykatów do zup. Innym sposobem na maksymalne utrzymanie warzyw jest zamrożenie ich. Przed zamrożeniem usuń szypułkę i usuń nasiona. Możesz zamrozić zarówno całe strąki, jak i kroić je.

Przygotowane papryki należy umieścić na desce lub tacy w jednym rzędzie i wysłać do zamrażarki na godzinę. Po tym czasie weź paprykę, szybko wlej je do zapieczętowanej torby i włóż z powrotem do zamrażarki. Na opuszczonej powierzchni możesz wlać nową porcję papryki i powtórzyć akcję.

Świeża pikantna ostra papryka doskonale uzupełnia sałatki, można ją znaleźć w pizzy, zupach, różnych przekąskach. Podajemy najpopularniejsze przepisy przy użyciu tego warzywa.

Marynowana papryka przygotowana według tego przepisu może być używana zarówno jako niezależna przekąska, jak i dodawana do sałatek, pierwszego i drugiego dania.

Składniki:

• 1 kg zielonej papryki;
• 5 łyżek jabłka i zwykłego octu stołowego;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 5-10 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli;
• 3-4 liście laurowe;
• zmielony pieprz i groszek.

Papryki należy umyć, usunąć łodygę i nasiona. Jeśli to konieczne, pokroić w połówki lub pierścienie, ale można marynować i całe. Obierz i posiekaj czosnek na pół.

W rondlu zagotuj wodę, dodając do niej wszystkie składniki, z wyjątkiem warzyw, i ponownie zagotuj. Rozłóż paprykę i czosnek we wstępnie wysterylizowanych słoikach, napełnij gorącą marynatą, przykryj pokrywkami.

Ciekawą kombinację uzyskuje się z zielonego pieprzu i kolendry, do smaku i tekstury dochodzi makaron, przypominający adjika. Można go używać do kanapek, pizzy, w sosie mięsnym i sosach, do wyrobu makaronu z makaronem.

Musimy wziąć:

• 500 g papryki;
• 250 g selera, kolendry, kopru i pietruszki;
• łyżka przypraw (w połączeniu z tymi składnikami kolendry i kolendry);
• 3-4 ząbki czosnku;
• sól

Umyj paprykę, skórki i nasiona, a razem z obranym czosnkiem zamień je w papkę za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Zrób to samo z zielenią i selerem. Wymieszać powstałą masę, dodać sól i przyprawy. Możesz natychmiast użyć adjika, a możesz zwinąć na sterylnych słoikach.

Pikantna przekąska papryki chili z nadzieniem czosnkowym jest idealna na przyjazne spotkania. Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o podawaniu jej chleba, ciast, mięsa, w przeciwnym razie nadmiernie pikantna przekąska, zjedzona na pusty żołądek, wywoła ból i zgagę.

Skład:

• 250 g zielonych chilli;
• 20 g kopru lub kolendry;
• 40 g czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego (ale lepszego niż oliwkowy);
• 40 ml octu winnego;
• sól, mieszanka ziół, przypraw (na przykład pieprz i kolendra).

Najpierw musisz przygotować farsz, do którego musisz zmielić przyprawy w moździerzu, a czosnek i koperek posiekać mikserem. Wymieszaj przyprawy z nadzieniem z czosnkowo-koperkowym, solą, wlej łyżkę oleju i octu.

Pieprz wolny od łodygi i nasion, zachowując integralność strąka. Smażyć go na patelni ze wszystkich stron, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować jeszcze przez 10 minut, ostudzić pieczone warzywa, ostrożnie napełnić farszem, udekorować i podać.

Słynny meksykański sos jest nie do pomyślenia bez chili. Jednak w tym przepisie będą używane zielone strąki, które sprawią, że smak będzie nieco mniejszy.

Składniki:

• 200 g pomidorów;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka piór zielonej cebuli;
• 20 g zielonej gorącej papryki;
• mała pęczek pietruszki;
• łyżka octu winnego;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• sól, przyprawy.

Pomidory muszą być obrane i zmielone z zieloną cebulą w blenderze. Są też posiekane warzywa i czosnek, a także pieprz (nasiona można zostawić dla większej ostrości). Utrzyj mieszankę mikserem, wlej olej i ocet, sól, dodaj przyprawy i ponownie ubij. Schłodzić przed podaniem przez co najmniej godzinę.

Lepiej jest ciąć i czyścić paprykę w rękawicach, ponieważ przetwarzanie dużej ilości tego warzywa może powodować oparzenia i podrażnienia skóry.

Możesz dowiedzieć się wielu ciekawych informacji o gorących papryczkach jalapeno z filmu.