Pieprz „Dolma”: właściwości gatunku i cechy preparatu

Różnorodność pieprzu „Dolma” to hybryda. Miniaturowe okrągłe owoce przypominają jabłko, zazwyczaj ich średnica nie przekracza 6 centymetrów, do 9 długości.Jasnozielona skóra i odpowiedni, schludny kształt nadają warzywom atrakcyjną prezentację. Struktura pieprzu czyni go idealnym do nadziewania. Dlatego warzywo nazwano Dolmą jako popularną potrawą turecką, chociaż w oryginalnej wersji dolma gotuje się w liściach winogron.

To bardzo popularne danie: powstaje prawie na całym świecie. Jest kochany na Bałkanach, w Grecji, Jemenie, Libanie, Syrii, Uzbekistanie, na Północnym Kaukazie, na Krymie. Krótko mówiąc, gdzie uprawia się winogrona. Ale współczesne przepisy tradycyjnych potraw są ulepszane, gotowanie dolma również zmieniło się z czasem. Liście winogron idealnie zastępują pieprz, znacznie upraszczając i geograficznie rozszerzając recepturę gotowania potrawy.

Ta odmiana nadaje się również do świeżego użytku do sałatek warzywnych i przystawek, a pierwsze dania są z nią przygotowane. Pieprz jest pieczony, duszony, zakonserwowany. Świeżo wyciśnięta papryka z oliwą z oliwek i octem (balsamicznym, jabłkowym lub winnym), aromatyzowana natką pietruszki, doskonale ujawnia swój smak. Smakosze zauważają szczególnie harmonijne połączenie umiarkowanie słodkiej pieczonej papryki i orzecha włoskiego.

Soczysty chrupiący miąższ zawiera dużo witamin, większość grup B i C. Nawet w cytrynie i czarnej porzeczce jest mniej witaminy C niż w pieprzu. Dolma jest bogata w sole mineralne potasu, wapnia, magnezu, miedzi, jodu, chromu, siarki, kobaltu, sodu, fosforu, fluoru, żelaza, chloru, cynku, manganu. Ze względu na swoje korzystne właściwości i niską zawartość kalorii, pieprz jest stosowany w dietach: przy całkowitym braku tłuszczu 100 g zawiera 27-33 kcal.

Podczas przygotowania do przygotowania nadziewanych papryczek wskazane jest, aby dowiedzieć się, ile farszu jest wymagane, aby nie pozostało zbyt wiele i wszystkie warzywa były używane. Ułatw to. Wybierz średniej wielkości pieprz, odetnij jego wierzch, oczyść środek, zalej wodą. Położyliśmy pusty kubek na wadze, zresetowaliśmy odczyty i wlaliśmy do niego wodę z pieprzu.

Po określeniu objętości jednego pieprzu pomnożyć przez liczbę owoców i uzyskać wynik. Jednocześnie bierzemy pod uwagę, że wypełnienie dolmy nie jest bardzo mocno zagęszczane, dlatego otrzymujemy około 15% uzyskanej wagi.

Dolma jest gotowana na wiele sposobów, od najprostszych do skomplikowanych i wykwintnych. Każda gospodyni ma swoje własne tajemnice gotowania tej niezwykle smacznej potrawy, która za każdym razem okazuje się wyjątkowo smaczna.

Aby przygotować potrawę na jeden z najprostszych sposobów, najpierw przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, przekręcamy 600 g mięsa przez maszynkę do mielenia mięsa, używając średniej kraty, w razie potrzeby usuwając ścięgna. Umyte w trzech lub czterech wodach, 1 szklanka ryżu jest lekko wysuszona. Nie gotuj! 3-4 gałązki pietruszki i 1-2 gałązki prania mięty, osusz i posiekaj.

Oczyszczamy i drobno kroimy 2 cebule, czysto i trzy na drobnej tarce 2 marchewki. Podgrzej olej roślinny w brojlerach i dodaj posiekaną cebulę, wymieszaj smażyć na średnim ogniu. Po 1-2 minutach dodaj startą marchewkę i dalej mieszając smaż przez kolejne 5 minut. Dodaj mielone mięso i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Konieczne jest wymieszanie masy, aby całe nadzienie równomiernie zmieniało kolor. Następnie dodaj przygotowany ryż i gotuj jeszcze 7 minut. Następnie polej posiekaną zieleniną, solą, czerwoną papryką, wlej trochę wody (jeśli farsz nie jest bardzo soczysty), wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż ugotuje się. Zajmie to około 10-12 minut.

Podczas chłodzenia wypełnij pieprz. Na taką ilość mięsa powinno przypadać około 12 kawałków pieprzu. Myjemy je, odcinamy czapki, usuwamy partycje z nasionami. Wypełnij paprykę przygotowanym mięsem mielonym.Włóż nadziewane papryki do rondla, przykryj je czapkami. Napełnij wodą do połowy papryki, przykryj pokrywką. Gotuj przynajmniej przez około 20-30 minut.

Aby uczynić dolma jedną z tureckich opcji, będzie musiał rozszerzyć listę składników i nieco zmienić przygotowanie potrawy.

1. Zaczynamy od przygotowania ryżu. Aby to zrobić, zalej 1 szklanką ryżu gorącą wodą i pozostaw w niej, aż woda osiągnie temperaturę pokojową. Po czym jest myte i suszone.
2. Posiekaj 6-7 kawałków szalotki, dodaj 1 łyżeczkę soli do soli i smaż na 3-4 szklankach oliwy z oliwek (na przykład „Extra Virgin”), aż kolor cebuli się zmieni. Następnie dodaj tam ryż, wymieszaj i dusz na 10 minut.
3. W tym czasie obrane są 2 średniej wielkości pomidory i pokrojone w plastry. Grindujemy na 1 wiązce mięty i koperku.
4. Dodaj do ryżu 1 с 2 filiżanki gorącej wody, posiekany pomidor, koperek, mięta, 20 g czarnych małych rodzynek, 1 łyżka orzeszków piniowych, cukier (do smaku), 1 łyżeczka czarnego pieprzu, szczypta zmielonej kolendry i duża szczypta suszonego tymianku . Wszystko to wymieszaj i gotuj kolejne 15 minut.
5. Gotuj paprykę, jak w poprzednim przepisie. Umieszczamy je pionowo w 2 warstwach, dodajemy 1 szklankę wody, 1–4 szklanki oliwy z oliwek, dodajemy trochę soli do smaku i gotujemy na bardzo małym ogniu. Po 40-50 minutach danie będzie gotowe.

Kroki są następujące.

• Aby gotować dolma, możesz użyć wołowiny, jagnięciny, czasami wymieszać te dwa mięsa, niektóre przygotowują danie z mięsa drobiowego (indyka i kurczaka);
• farsz jest delikatnie mieszany, nie ugniatany, ponieważ nadzienie powinno być soczyste i kruche;
• kiedy do mielonego mięsa dodaje się warzywa, zaleca się umieszczenie świeżej mięty, najlepiej cytryny, ledwie wyczuwalna nuta cytryny da dolmie niezwykły smak;
• Papryka, kolendra i zira są bardzo dobre w potrawie;
• ważne jest, aby śledzić ogień w procesie gotowania, nie dopuszczając do wrzenia, nie zaleca się nawet otwierania pokrywy, ale słuchania, aby kontrolować ledwie wyczuwalne wrzenie.

Odmiany przepisów sugerują dodanie ryżu gotowanego na półgotowanego w surowym mięsie mielonym z przyprawami. I nadziewanie nadziewanymi paprykami. W niektórych przepisach proponuje się, aby nadzienie było bardziej nasycone. Aby to zrobić, używaj świeżych pomidorów, rozgniecionych bez skórki i koncentratu pomidorowego lub sosu. Czasami podczas przygotowywania dodanej śmietany lub majonezu. W zależności od preferencji smakowych smakosze zmieniają skład przypraw zawartych w nadzieniu.

Obecnie wszystkie faszerowane warzywa nazywane są dolma: papryka, liście kapusty, pomidory, ziemniaki, bakłażany. Niektóre przepisy łączą nadzienie kilku gatunków, uzyskując prawdziwy bukiet smaków w jednym naczyniu.

Mięso mielone może być bez mięsa i obejmuje wyłącznie ryż z warzywami, ziołami i przyprawami. Jedna rzecz pozostaje niezmieniona - pieprz „Dolma”, który nie tylko zdobi danie, ale jest również bardzo smacznym składnikiem wielu ulubionych potraw.

Zobacz poniższy film na przepis na nadziewany pieprz.