Słodka papryka: skład, właściwości i odmiany z opisem

Słodka papryka od dawna jest znanym warzywem, które w takiej czy innej formie jest prawie zawsze obecne na naszych stołach. Kroi się na sałatki, dodaje do zup i gulaszu, a na zimę przygotowuje się do konserwowania. Kulturę można znaleźć w każdym ogrodzie, tylko odmiany się różnią.

Bułgarska papryka należy do rodziny psiankowatych, jej owoce są pustymi fałszywymi jagodami, które zawierają dużą liczbę nasion. Kolor jagód waha się od jasnożółtego do brązowego, a nawet purpurowego, ale najczęściej są to papryki o odcieniach zieleni i czerwieni. Papryka Ojczyzny to Ameryka Środkowa - kraje takie jak Meksyk i Kolumbia. Nawiasem mówiąc, roślina ta jest wieloletnia, ale w klimacie rosyjskim rośnie tylko jeden sezon.

Po odkryciu Ameryki przez Kolumba pieprz przybył do Hiszpanii i jej przyjaznej Portugalii, a stamtąd szybko rozprzestrzenił się w całym Starym Świecie, a stamtąd dotarł nawet na Bliski Wschód. Dziś kultura rośnie w prawie wszystkich krajach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym.

W Rosji papryka uprawiana jest w regionie Dolnej Wołgi, na terytorium Krasnodaru i na Kaukazie Północnym - w tych regionach dość wysokie plony owoców zbiera się na wolnym powietrzu, ale we wszystkich innych obszarach wymagają one stałych lub przynajmniej tymczasowych szklarni i szklarni.

Bułgarska papryka uważana jest za prawdziwą spiżarnię witamin, jednak dzięki koncentracji witaminy C można ją nazwać absolutnym liderem. Kwas askorbinowy jest w nim zawarty znacznie bardziej niż w czarnych porzeczkach i owocach cytrusowych. Pieprz zawiera wysokie stężenie witamin P i A. Warzywo zawiera wszystkie witaminy z grupy B: tiaminę, cholinę, ryboflawinę, kwas pantotenowy, pirydoksynę i kwas foliowy, a ponadto zawiera dość dużo tokoferolu i filochinonu.

Zawartość minerałów nie pozostaje daleko w tyle za składem witamin - w słodkiej papryce jest sporo soli sodu, potasu, magnezu, a także cynku i żelaza. Pieprz jest niezwykle ważny dla mieszkańców dużych miast, ponieważ jego struktura to dość duża dawka jodu.

Ponadto owoce gromadzą kapsaicynę - jest to alkaloid, który nadaje warzywowi specyficzny smak, ale co najważniejsze - sprawia, że ​​warzywo jest niezwykle użyteczne dla ludzkiego żołądka i jelit.

Wyjątkowa kompozycja słodkiej papryki powoduje jej przydatność dla organizmu ludzkiego. Dzięki temu wysoka zawartość potasu sprawia, że ​​produkt jest niezbędny dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego, a także wody, produkt staje się przydatny dla narządów trawiennych. Spożywanie surowych warzyw pomaga regulować funkcje motoryczne jelit, poprawia perystaltykę jelit, dlatego włączenie takiego produktu do diety pozwoli na długo zapomnieć o zaparciach, ciężkości żołądka i wielu innych nieprzyjemnych problemach.

Należy zauważyć, że kapsaicyna zawarta w składzie chemicznym ma minimalne dawki, co czyni produkt ważne dla wszystkich, którzy cierpią na zapalenie błony śluzowej żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem. Regularne spożywanie takich warzyw pomaga poprawić apetyt i normalizuje procesy przyswajania składników odżywczych w jelicie cienkim.

Zwiększona dawka witaminy C bezpośrednio wpływa na układ odpornościowy, zwiększa rezerwy ochronne organizmu, jest dobrym zapobieganiem przeziębieniom i chorobom wirusowym. Witamina C jest niezbędna dla osób o cienkich i łamliwych naczyniach krwionośnych, a także jest przydatna do poprawy stanu krwawiących dziąseł.

Witaminy z grupy B przyczyniają się do normalizacji aktywności nerwowej, poprawy stanu psycho-emocjonalnego, normalizacji snu i usunięcia objawów przeciążenia psychicznego.

Pieprz jest wskazany do cukrzycy, zaleca się go także w diecie kobiet w ciąży, a ze względu na niską zawartość kalorii przepisywany jest osobom cierpiącym na otyłość. Walka z dodatkowymi kilogramami słodkiej papryki jest naprawdę niezbędnym produktem. Miąższ zawiera dość dużo białka roślinnego, które jest szybko i całkowicie wchłaniane przez organizm, a zatem nie powoduje przeciążenia przewodu pokarmowego. Należy zauważyć, że w składzie produktu nie ma składników, które mogłyby wyrządzić szkodę osobie choć czasami można znaleźć owoce o raczej palącym smaku. Z reguły jest to konsekwencją zwiększonego stężenia kapsaicyny, ponieważ takie owoce lepiej nie podawać dzieciom, a także osobom z zapaleniem trzustki, zapaleniem żołądka, wrzodami, chorobami nerek i wątroby w ostrej fazie.

Bardzo ważne jest kupowanie tylko takiej papryki, która była uprawiana w sposób przyjazny dla środowiska, ponieważ na dużych plantacjach wiele pestycydów jest dodawanych do ziemi, a same rośliny są spryskiwane chemikaliami w celu zabicia szkodników. Takie substancje mają tendencję do penetrowania miazgi, co czyni produkt toksycznym i niebezpiecznym dla ludzkiego zdrowia, a nawet ludzkiego życia. Eksperci twierdzą, że zbyt wczesne owoce sprzedawane wiosną i wczesnym latem są w większości przypadków niebezpieczne, ponieważ są uprawiane w celach komercyjnych w specjalnych szklarniach. Optymalny do pozyskania owoców od lipca do września.

Zawartość kalorii w papryce jest niewielka - 100 g produktu zawiera tylko 29 kalorii, podczas gdy główna część wartości odżywczej to węglowodany.

Jeśli mówimy o BZHU, proporcja białek wynosi około 0,98%, tłuszcz - 0,62%, a ilość węglowodanów - około 5,2-5,5%. Ponadto w 100 g warzyw znajduje się 5 g błonnika, a około 90% to woda.

Wśród różnorodnych odmian bułgarskiej papryki, kilka jest najbardziej popularnych wśród rosyjskich ogrodników.

• Wielka mama - ta odmiana, hodowana do uprawy w warunkach naturalnych. Krzew jest na wpół rozłożony, ma około 90-100 cm długości, owoce są dość duże, każdy waży 200 g, a ściany mają grubość 12 mm. Jagody dojrzewają całkowicie 120 dni po pierwszym kiełkowaniu sadzonek, gdy osiągną techniczny stopień dojrzałości, stają się nasycone pomarańczowe. Zbiory można wykorzystać do zimowego puszkowania i do odbierania surowych.
• „Bogatyr” - Jest przedstawicielem odmian w połowie sezonu. Owoce można zbierać 4 miesiące po kiełkowaniu. Krzew jest dość rozłożysty, ma około 60 cm wysokości, papryki w kształcie graniastosłupa, po starzeniu nabiera jasnego szkarłatnego koloru. Odmiana jest bardzo owocna - z każdego metra kwadratowego zbiera się do 8 kg papryki, podczas gdy waga każdego owocu waha się od 150 do 180 g. Sądząc po opisie, odmiana ta uważana jest za absolutnego lidera w zawartości witaminy C, a także rutyny, a właściwości smakowe są oceniane przez ekspertów wyjątkowo wysoki.

• Pepper „Swallow” możesz zebrać 115-130 dni po siewie, wszystkie owoce dojrzewają w jednym czasie. Krzewy dorastają do 70 cm, średnio rozłożone. Owoce są dość gładkie, ich stożkowaty kształt, kolor dojrzałych jagód - jasnozielony. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości waga jednej jagody wynosi 70 g, a grubość ścianki wynosi 5-7 mm. Odmiana charakteryzuje się zwiększoną odpornością na choroby i szkodniki, podczas gdy smak owoców jest nasycony, co sprawia, że ​​kultura jest kochana przez wielu lokalnych mieszkańców lata.
• „Kupiec” - To kolejna odmiana, która jest klasyfikowana jako wczesne dojrzewanie, jest optymalna zarówno dla szklarni, jak i na otwartym terenie. Owoce są zwykle zbierane 100-110 dni po posadzeniu nasion. Papryki charakteryzują się formą w postaci piramidy, krzewy rozprzestrzeniają się i są dość wysokie - ich wysokość wynosi około 1 metra. Dojrzałe jagody charakteryzują się czerwonym kolorem, masa każdego z nich wynosi około 130 g. Odmiana „Kupiec” jest bogata w kwas askorbinowy, jagody nadają się do powszechnego użytku, a wydajność wynosi około 2,5 kg na metr kwadratowy.
• „Atlant” - krzewy tej papryki nie są zbyt długie, a rozprzestrzenianie się jest słabe, owoce są zaskakująco duże, każdy waży 170 g, a ściana ma 6-7 mm grubości. Jednocześnie jagody są delikatne, chrupiące i bardzo soczyste. Starzenie się następuje w 110. dniu po posadzeniu, dojrzałe owoce mają raczej nasycony odcień wapna. Owocność jest całkiem dobra - około 4-5 kilogramów na metr kwadratowy nasadzeń.

• „Belozerka” - To jedna z najczęstszych odmian, która jest całkiem dobrym owocem na otwartym polu. Dojrzałość osiąga 110-115 dni, długość krzewu wynosi około 65-75 cm, jagody są w kształcie stożka, góra jest karbowana, reprezentowana przez różne odcienie - od jasnobrązowego do czerwonego. Waga jednej jagody wynosi w przybliżeniu 130 g, a grubość ścianki wynosi około 7,5 mm. Owoce są dość smaczne, a jednocześnie owoce są bardzo obfite - do 8 kg / m2. Jagody mają dobrą jakość utrzymania i odporność na transport, a same rośliny są dość odporne na gnicie i wiele innych zakażeń grzybiczych.
• Big Dad Variety przypisywany wczesnemu dojrzewaniu, zaczyna przynosić owoce w dniu 90, podczas gdy jagody rosną duże i grubościenne: waga każdego z nich wynosi 150 g, a grubość miazgi wynosi 6-8 mm. Końcowa dojrzałość owoców jest zwykle osiągnięta w momencie pomalowania na ciemnofioletowy kolor. Ta odmiana daje dobre zbiory - z każdego metra kwadratowego zbiera się 7-9 kg jagód, podczas gdy dobrze znosi przechowywanie i transport oraz charakteryzuje się przyjemnym, cierpkim smakiem.
• „Cud kalifornijski” - To gatunek sklasyfikowany w połowie sezonu. Starzenie osiąga się w 125-135 dni po wysianiu. Owoce mają kształt prostopadłościanu, jagody są bardzo soczyste i raczej słodkie. Waga każdej papryki wynosi około 150 g, a ściany mają grubość 8–9 mm. Dojrzałe jagody stają się czerwone. Owocowość wynosi około 3 kg / m2, podczas gdy parametry produktu są bardzo wysokie.

• Pomarańczowy cud - ta klasa jest sadzona zarówno na otwartym terenie na ulicy, jak iw szklarniach i siedliskach. Najczęściej jest uprawiana na południu Rosji. Krzew jest dość długi - wysokość łodygi przekracza 1 m, podczas gdy roślina jest odporna na mozaikę tytoniową. Kształt owocu jest prostopadłościenny, kolor jest brązowo-pomarańczowy. Masa każdej jagody osiąga 250 g, a grubość ściany wynosi około 10 mm. Wydajność jest wyjątkowo wysoka - do 14 kg / m2.
• „Dar Mołdawii” - odmiana ta jest hodowana do uprawy w szklarniach, jednak w warunkach naturalnych w sprzyjających temperaturach może zapewnić dobre zbiory. Roślina jest niska, nie więcej niż 50 cm wysokości, pół talon. Papryka ma kształt stożka, długość jagód wynosi 10 cm, a grubość miąższu wynosi 7 mm.

W południowej Rosji roślina jest uprawiana na otwartym terenie, ale w bardziej północnych regionach może być uprawiana tylko w szklarniach. W centralnej części kraju uprawa odbywa się w sposób sadzonkowy - młoda, krucha roślina jest trzymana w warunkach wewnętrznych, a gdy groźba powrotu wiosennych przymrozków jest całkowicie omijana, przenoszona jest do głównego miejsca na ulicy. Nasiona rośliny są sadzone w skrzyni siewnej wypełnionej podłożem glebowym na samym początku trzeciego miesiąca zimowego.

Papryki należą raczej do upraw ciepłolubnych, dlatego do kiełkowania pożądane jest zapewnienie temperatury na poziomie 25-27 stopni, a po kiełkowaniu pędów można zredukować je do 21-24 stopni. Pamiętaj, że jeśli temperatura spadnie do 14 stopni, papryka zatrzyma się w rozwoju. Gdy tylko pojawią się pierwsze stałe ulotki, rośliny nurkują według schematu 7x7 lub 6x6 cm, rośliny umieszcza się na ciepłym i słonecznym oknie, aby zapewnić im długi dzień świetlny. Podlewanie odbywa się regularnie, ale nie obficie, w przeciwnym razie prawdopodobieństwo zgnilizny korzeni jest wysokie.

Sadzonki są sadzone po całkowitym zagrożeniu powtarzającymi się przymrozkami. Z reguły jest to ostatnia dekada maja (w centralnej Rosji). Jeśli wcześniej posadzisz paprykę, mogą umrzeć. Optymalnie roślina w tym samym czasie miała 7-9 liści, a krótko przed przejściem na otwartą ziemię powinna być utwardzona - w tym celu roślina jest przeprowadzana na zewnątrz przez tydzień, stopniowo zwiększając czas przebywania, tak że tuż przed przesadzeniem sadzonki spędzają cały dzień poza domem .

Ziemia pod papryką powinna być przygotowana jesienią. W tym celu próchnicę wprowadza się do ziemi z szybkością 4,5 kg / m2. W przypadku jego braku zgniłe kompost całkowicie się dopasuje. Wczesną wiosną ziemia jest wzbogacana złożonymi nawozami, a zabieg jest powtarzany 5-7 dni przed sadzeniem.

Roślina potrzebuje stałej opieki: konieczne jest wyrwanie chwastów w odpowiednim czasie, woda i dodatkowe nawożenie gleby. Bardzo ważne jest zapewnienie mu normalnego oświetlenia, ponieważ jeśli papryka zostanie posadzona na zacienionych łóżkach, dojdzie do wzrostu - wyciągają się i całkowicie upuszczają wszystkie jajniki. Ziemia pod rośliną musi być koniecznie mokra. Bez ciągłego nawadniania rośliny po prostu stają się karłowate, a ich owoce są bardzo małe i często nieregularne.

W pierwszej dekadzie sierpnia konieczne jest uszczypnięcie wierzchołków łodyg i usunięcie wszystkich pąków i kwiatów, ponieważ owoce na nich nie będą miały czasu, aby osiągnąć dojrzałość przed początkiem zimnej pogody. Jeśli sadzisz wysokie odmiany, musisz związać je z podporą, w przeciwnym razie łodyga oderwie się pod własnym ciężarem. Roślina dobrze reaguje na opatrunek. Szczególnie skuteczny jest obornik z kurczaka lub dziewanna mieszana z superfosfatem.

Świeża papryka to produkty łatwo psujące się. Są przechowywane świeże przez nie więcej niż tydzień w chłodnym miejscu, a dla zachowania smaku uciekają się do zamrażania, konserwacji i marynowania.

Wiele gospodyń domowych woli suszyć pieprz. W tej formie ma wyraźny smak, który pozwala dodać go do zup i dań głównych w bulionie mięsnym. I oczywiście, aby produkt był jak najdłuższy, należy wybrać odpowiednie warzywa.

Bułgarska papryka może być spożywana na surowo, jest bardzo smaczna zarówno jako samodzielna potrawa, jak i razem z innymi warzywami. Szczególnie dobrze komponuje się z pomidorami, ogórkami i sałatą liściastą. Produkt jest często używany do produkcji letnich przekąsek i jest wypełniony olejem i sokiem z cytryny.

Pieprz jest wyjątkowo smaczny w pieczonej formie.Jest gotowane na węglu drzewnym lub na patelni grillowej, a często jagoda jest wypełniona innymi warzywami lub mięsem z ryżem.

Jeśli chodzi o konserwację zimą, to każda gospodyni jest w pierwszej kolejności lecho z pomidorami i papryką. Ten produkt jest podawany z ziemniakami, mięsem i zbożami.

Pamiętaj o tym Podczas gotowania nie łącz surowej i gotowanej papryki - taka kombinacja jest dość trudna dla żołądka i może powodować problemy trawienne.

Słodka papryka jest często dodawana do domowych keczupów, a także do soków warzywnych, w tym wytłoczyn pomidorów, marchwi, buraków, czosnku i kapusty.

Aby uzyskać informacje na temat gotowania pysznej pieczonej papryki z czosnkiem, zobacz następny film.