Olej z ziaren palmowych: właściwości i właściwości

Chociaż olej z ziaren palmowych nie jest tak dobrze znany jak inne oleje, wciąż znajduje szerokie zastosowanie w kuchni i innych dziedzinach życia. Bardziej szczegółowo o tym, jak i z czego to się robi, gdzie jest ono używane i czego trzeba się obawiać, używając go, porozmawiamy w tym artykule.

Olej z ziaren palmowych - produkt otrzymywany z owoców drzew palmowych, ma wygląd stałego tłuszczu. Swoją kondycję zawdzięcza temperaturze topnienia, która wynosi +28 stopni, temperatura płynięcia +21 stopni. Kolor oleju - kremowy lub biały, ma przyjemny aromat kokosowy.

Technologia produkcji pozwala uzyskać duże ilości tego oleju. Jest produkowany tylko w krajach tropikalnych i jest pozyskiwany z palmy olejowej Eleis Guinea. Źródłem oleju są nasiona czerwono-pomarańczowych owoców wielkości śliwki. Odchodząc od tematu, możemy zauważyć, że 26% miazgi owocu to olej palmowy, bardzo podobny pod względem składu i wyglądu. Olej jest wytwarzany przez tłoczenie.

Dość często ten tłuszczowy produkt poddany obróbce cieplnej zmienia swoje właściwości, a nawet stan agregacji w temperaturze pokojowej. Jedną taką obróbką jest uwodornienie. Uwodorniony olej z ziaren palmowych uzyskuje stałą strukturę, która ułatwia jego transport. Właściwie jest to rodzaj oleju, który widzimy. Odwaniany i rafinowany produkt traci niektóre składniki pierwotnego składu, w szczególności - nietłuste składniki. W rezultacie olej traci swój zapach, zmienia kolor, ale może być przechowywany przez długi czas. Niestety, taki produkt może być niebezpieczny, gdy jest stosowany wewnątrz, ponieważ zawiera wiele substancji rakotwórczych.

Towary są eksportowane z Afryki, gdzie są produkowane, do prawie wszystkich krajów świata.z czego USA stanowi 10% wszystkich dostaw, gdzie jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle kulinarnym i spożywczym.

Pochodzenie, produkcja i przetwarzanie obu tłuszczów są podobne. Są one ekstrahowane z owoców jednej rośliny, ale z różnych jej części. Olej palmowy jest produkowany z miazgi owocu palmowego i ziaren palmowych - z nasion tego samego owocu. W rezultacie nie jest zaskakujące, że oba te produkty mają podobne właściwości i skład chemiczny. Wśród innych podobnych cech - wyglądu i zapachu.

Olej palmowy ma więcej jodu i kwasów tłuszczowych niż olej palmowy. W oleju palmowym występują tłuszcze nasycone (kwasy mirystynowy i laurynowy), aw ziarnie palmowym - nienasycone (linolowe i oleinowe). Olej z ziaren palmowych ma wyraźniejsze właściwości kwasowe.

Skład tego tłuszczu jest wyjątkowy - jest bardzo podobny do ludzkiego sebum. Z tego powodu produkt ten jest szeroko stosowany w kosmetologii i pomaga w niektórych chorobach skóry związanych z jego suchością.

Zawiera 20% nienasyconych kwasów tłuszczowych i 80% nasyconych kwasów tłuszczowych. Poniżej znajduje się lista kwasów tłuszczowych zawartych w oleju z ziaren palmowych i procent niektórych z nich.

1. Kwas paltimowy - 20%.
2. Triolein - 20%.
3. Trimyrystyna.
4. Tristearin.
5. Trilauryna.
6. Trójgliceryd kwasu kaprylowego.
7. Trigliceryd kapronowy.

Wśród specjalnych właściwości można zauważyć odporność tłuszczu na utlenianie, w wyniku czego znacznie wydłuża się jego trwałość.

W oleju z ziaren palmowych jest więcej lotnych kwasów niż w odpowiedniku palmowym.

Zgodnie z GOST, olej z ziaren palmowych musi przejść procedurę czyszczenia, zwaną rafinacją. Nierafinowany, świeży olej ma czerwono-pomarańczowy odcień i jest czasem stosowany jako dodatek do różnych suplementów diety, co nie jest prawdą w przypadku oleju palmowego. Ten ostatni ma mniej wyraźne właściwości użytkowe.

Nieprzetworzony produkt jest bogaty w witaminę A i witaminę E.Użyteczna substancja, która w rzeczywistości jest witaminą A zawartą w tłuszczu z ziaren palmowych, jest beta-karotenem. Zapobiega występowaniu raka. Dlatego można argumentować, że organizm tylko wchłania naturalny surowy olej.

Korzystny wpływ tłuszczu z ziaren palmowych na organizm jest następujący:

• poprawia się wzrok;
• wzrasta odporność, częstotliwość występowania przeziębień maleje;
• zwiększa wzrost kości;
• występuje odporność na infekcje;
• poprawia stan błon śluzowych.

Po zastosowaniu lub spożyciu z tłuszczami palmowymi, pojawienie się zaskórników jest wzmocnione, to znaczy, że wydzieliny na skórze ulegają nasileniu, w wyniku czego pory stają się zatkane. Produkt ten jest dość trudny do strawienia, więc gdy występują problemy zdrowotne, lepiej jest zapewnić tolerancję tego produktu osobno. Szczególnie toksyczne są produkty prażone na oleju z ziaren palmowych. Nie jest to absolutnie zalecane, ponieważ w takim naczyniu poziom substancji rakotwórczych jest bardzo wysoki. Jednak w niektórych krajach gotowanie oleju z ziaren palmowych jest nadal praktykowane.

Kobietom w ciąży zaleca się ograniczenie spożycia produktów z olejem palmowym do czasu zaprzestania karmienia piersią. Powód jest prosty - większość produktów wykorzystuje olej poddany obróbce cieplnej, który jest rakotwórczy. Nie można go również stosować w okresie przedoperacyjnym z powodu krzepnięcia krwi.

Ale prawdopodobnie najbardziej widocznym efektem spożywania surowego oleju z ziaren palmowych jest poprawa stanu skóry, zwłaszcza jeśli wcześniej cierpiała na suchość.

To, jak użyteczny jest ten produkt, zależy pod wieloma względami od tego, jak i gdzie można go używać.

Przede wszystkim konieczne jest wyraźne rozróżnienie między wpływem rafinowanego tłuszczu i surowego produktu. Jeśli pierwszy jest naprawdę rakotwórczy, drugi jest dobrze wchłaniany i ma korzystny wpływ na zdrowie, oczywiście w rozsądnych dawkach.

Olej z ziaren palmowych jest stosowany w kuchni do wytwarzania margaryny, a także jako składnik procesu wytwarzania mydła i kosmetologii.

Surowy produkt służy do nawilżania paznokci, włosów i skóry. Mogą smarować pęknięcia na piętach, suchą i bolesną skórę, modzele, natoptysh, skórę na łokciach. Jest to jeden ze składników glicerolu.

Używanie oleju jako maski do włosów może znacznie poprawić ich stan. Ten tłuszcz po dodaniu do kompozycji mydła czyni go bardziej miękkim i nawilżającym. Dobrze wpływają na stan skóry mieszaniny zawierającej taki olej.

Produkt jest również stosowany w przemyśle ciężkim: olejowane blachy stalowe nie są utlenione i są również stabilizatorami w niektórych produktach z tworzyw sztucznych.

W przemyśle spożywczym może być stosowany jako produkt wydłużający okres trwałości. Może być dodawany do kremów, lodów lub ciast. Istnieje praktyka dodawania masła do przetworzonego sera. We wszystkich tych produktach olej z ziaren palmowych zastępuje masło kakaowe typu nielaurynowego.

Innym niezwykłym zastosowaniem jest suszenie, a następnie dodawanie jako składnika suchego mleka, suszonych zup, przypraw, sosów, a nawet słodyczy. Produkt ten nazywany jest suchym olejem palmowym i jest uzyskiwany przez suszenie rafinowanego oleju z dodatkiem serwatki.Ten produkt ma wysoki poziom tłuszczu - prawie 80%, więc może nie być odpowiedni dla osób cierpiących na choroby żołądka.

Ostatnie badania wykazały niewiarygodne wyniki - nie ma tłuszczów trans w maśle z ziaren palmowych, co oznacza, że ​​może być stosowany jako sos do sałatek i ogólnie spożywany przez tych, którzy chcą schudnąć. Dzieci i kobiety w ciąży cierpiące na niedobór witaminy A, regularne stosowanie w małych ilościach pomoże poprawić ich zdrowie. Ponownie, bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że dotyczy to tylko tłuszczu nie poddanego obróbce cieplnej.

W domu można natrzeć olejem skórę po prysznicu. Po chwili zauważysz jego miękkość. Własne maski z tego produktu mają korzystny wpływ na starzejącą się skórę. Wystarczająco nasączoną serwetką, nakładaj na twarz przez 20 minut.

Niestety, sprzedaż produktu uwodornionego jest znacznie bardziej powszechna niż produkt nieprzetworzony. Zdobądź tylko produkt naturalny, a korzyści z niego zaskoczą.

Informacje na temat używania oleju palmowego można znaleźć w następnym filmie.