Warzywa pieczone w piekarniku: cechy i przepisy

Każdy z nas ma wspomnienia z naszych ostatnich wakacji w naszej pamięci: wieczorne spotkania z gitarą przy ognisku na brzegu rzeki, kebab z warzyw na piecu, ziemniaki pieczone w folii.Kulinarne arcydzieła gotowane wokół ogniska w lecie można łatwo powtórzyć w domowej kuchni w piekarniku zwykłej kuchenki gazowej.

Pieczone warzywa - najbardziej przydatny produkt pod względem wartości odżywczej i działania przeciwnowotworowego. Wysoka zawartość witamin, przeciwutleniaczy, brak substancji rakotwórczych, łatwość przygotowania czynią ich mistrzami pod względem liczby pozytywnych recenzji i zaleceń.

Wraz z wyraźnymi zaletami ta metoda gotowania ma niewielką wadę. Wysoka temperatura podczas pieczenia niszczy witaminy i powoduje koagulację białka roślinnego. Narażenie temperatury warzyw na 115 ° C przez godzinę zmniejsza stężenie kwasu askorbinowego w nich o 0,4% i powoduje koagulację 0,2% białka. Ponadto pieczone warzywa ze względu na niskokaloryczną zawartość nie są lubiane przez wszystkich.

W celu maksymalnego zachowania witamin i białka w pieczonych warzywach należy przestrzegać kilku zasad.

• Pokrój warzywa tuż przed włożeniem do piekarnika. Tlen aktywuje procesy fermentacji i utleniania w warzywach.
• Trzymaj pokrywę piekarnika w procesie gotowania szczelnie zamkniętym. Wysoka temperatura działa jak katalizator reakcji zubożających witaminy.
• Dodaj kilka plasterków cytryny ze skórką i łyżkę octu winogronowego do warzyw. Daje to potrawie delikatny i niepowtarzalny smak.

Pyszne i zdrowe dania przygotowywane są z pieczonych warzyw w piekarniku: gulasz warzywny i kawior.

Duszone warzywa zachowują wszystkie składniki odżywcze, wygląd i zapach. Mogą być spożywane jako osobne danie lub podawane jako dodatek do ziemniaków i dań mięsnych.

Aby smaczne gotować warzywa w piekarniku, musisz przestrzegać kilku prostych zaleceń.

• Gotowanie warzyw odbywa się w temperaturze 200-220 ° C Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas gotowania warzyw. Stabilna temperatura w procesie gotowania - gwarancja wysokiej jakości gotowanej żywności.
• Konieczne jest ścisłe przestrzeganie czasu zalecanego w przepisie - zapewnia to zachowanie witamin.
• Nie można piec przejrzałych i uszkodzonych owoców, mogą zepsuć wygląd i smak gotowego dania.

Pieczone warzywa - produkt dietetyczny. Ich regularne używanie:

• obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi;
• służy jako profilaktyka przeciw nowotworom;
• hamuje wzrost komórek nowotworowych;
• normalizuje metabolizm.

Ze względu na brak kontaktu z rozgrzanym do czerwoności piecem lub patelnią, w produktach nie powstają substancje rakotwórcze. Warzywa są miękkie, smaczne i zdrowe. W pieczonych warzywach konserwowane są przeciwutleniacze - naturalne środki ochrony żywych komórek przed uszkodzeniem podczas chemicznych reakcji utleniania.

Gotowanie pieczonych warzyw w piekarniku to nauka. Doświadczona gospodyni domowa, zbierając przepisy na gotowanie potraw z pieczonych warzyw, pod nieobecność jakiegokolwiek składnika w lodówce, zawsze będzie w stanie dokonać wymiany, niezauważalnej nawet dla wyrafinowanego degustatora.

Temperatura podczas procesu gotowania osiąga 200 ° C. Dzięki temu ogrzewaniu wilgoć paruje intensywnie. Aby warzywa nie straciły swojego wyglądu i kształtu, są duszone w piekarniku w dużych kawałkach pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Podczas gotowania warzyw w piekarniku według złożonej receptury wielu składników konieczne jest ścisłe przestrzeganie kolejności dołączania poszczególnych składników, temperatury i czasu trwania pieczenia warzyw na każdym etapie. Program czasowy piekarnika pozwala zautomatyzować proces gotowania. Człowiek potrzebuje tylko czasu, aby utworzyć zakładkę poszczególnych elementów i zamknąć pokrywę - maszyna zrobi resztę.

Wysoka temperatura prażenia warzyw z długotrwałym przygotowaniem prowadzi do zniszczenia komórek - takie warzywa stają się podobne do pestek orzecha włoskiego. Aby tego uniknąć, musisz piec tylko świeże produkty i ściśle przestrzegać czasu określonego w przepisie.

Do gotowania warzyw stosuje się oprócz duszenia i pieczenia:

• wpuszczenie - przedłużone gotowanie w niewielkiej ilości płynu lub we własnym soku;
• tęsknota - powolne ciągłe ogrzewanie bez tłuszczu;
• confit - Francuska metoda gotowania mięsa w głębokim tłuszczu.

Wysoka temperatura w piecu przy duszeniu warzyw prowadzi do znacznego spadku ich objętości i masy z powodu intensywnego parowania wilgoci. Utratę wilgoci można zmniejszyć za pomocą następujących metod.

• Gotowanie produktów w folii we własnym soku. W ten sposób można gotować i kurczaka, a także gulasze warzywne i owoce morza z warzywami.
• Używaj do duszenia i pieczenia tylko świeżych owoców, które nie były przechowywane w lodówce.
• Gaszenie całej. Aby to zrobić, produkt jest przygotowany w jednym kawałku, nie dzieląc się na mniejsze kawałki.
• Zanurzenie na godzinę przed gotowaniem w osolonej wodzie.

Aby pomóc gospodyni zaoferować kilka sprawdzonych przepisów. Rozważmy je bardziej szczegółowo.

Komponenty:

• pół kilo dojrzałych pomidorów;
• dwieście gramów cukinii i bakłażana;
• pięćdziesiąt gramów startego parmezanu;
• sto gramów oleju roślinnego;
• dwie łyżki stołowe 9% octu;
• skórka z połowy cytryny;
• puszkowane oliwki, bazylia, biały korzeń, sól morska i przyprawy do smaku.

Pomidory, cukinia, bakłażan, pokrojone na małe kawałki, posypać solą i włożyć do prasy na trzydzieści minut. Wypełnij warstwami w formie, dodaj drobno pokrojone oliwki i ser parmezanowy. Wlać oliwę z oliwek, ocet winny, sok z cytryny, posypać ziele angielskie na wierzchu. Przykryj formę folią i włóż do piekarnika na dziesięć minut w temperaturze 210 ° C, a następnie wyjmij folię i piecz przez kolejne dziesięć minut. Posypać drobno posiekaną bazylią.

Przygotuj sos:

• trzy duże ziemniaki;
• dwa bakłażany;
• dwie cukinie;
• trzy słodkie papryki;
• sto gramów oleju słonecznikowego;
• pół szklanki niesłodzonego jogurtu lub śmietany;
• dwa ząbki czosnku;
• sól i przyprawy do smaku.

Zmiel warzywa w blenderze, dodaj jogurt, śmietanę, czosnek, koperek, żółtko. Sól i przyprawy - do smaku.

Bakłażany i cukinię wyczyścić i pokroić w okręgi o grubości jednego centymetra. Ziemniaki pokroić w plasterki, pieprz - słomki. Warzywa ułożyć w formie, dodać olej słonecznikowy i sos. Włóż do piekarnika i piecz przez czterdzieści minut, aż się ugotuje.

Każdy może ugotować ziemniaki zgodnie z tym przepisem, ponieważ można go łatwo przygotować.

Aby przygotować, weź następujące warzywa i produkty:

• ziemniaki;
• masło o wysokiej zawartości tłuszczu;
• ser topiony;
• świeże pieczarki;
• świeże zioła: koperek, pietruszka, kolendra;
• folia;
• keczup, majonez lub śmietana;
• ziele angielskie mielone;
• olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek.

Używamy zwykłej folii aluminiowej. Folia do pakowania kwiatów nie może być używana - jest wytwarzana przez natryskiwanie cienkiej warstwy metalu na polimer. Pod wpływem wysokiej temperatury w piecu, toksyczne pochodne fenolu i benzenu są uwalniane z polimeru, który jest spożywany.

Wybieramy ziemniaki o średniej wielkości w przybliżeniu tej samej wielkości bez śladów próchnicy, uszkodzeń przez szkodniki lub kombajn zbożowy.

Myjemy bulwy pod bieżącą wodą, ogrzewają piec do 180-220 stopni. Każdy ziemniak jest zawijany w folię i wkładany do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.Gotowość sprawdź drewnianą wykałaczkę lub szpikulec do kanapek - powinno to nastąpić przy niewielkim wysiłku.

Uwalniamy ziemniaki z folii, przecinamy je na pół cienkim nożem, wybieramy gotowaną miazgę łyżką, pozostawiając warstwę 2-3 milimetrów pod skórką.

Umieść jedną łyżeczkę masła, jedną łyżeczkę startego stopionego sera, jedną łyżkę drobno posiekanych pieczarek, majonezu, ketchupu, zieleni w miejsce wybranej masy. Posypać zmielonym pieprzem.

Udekoruj wnętrze dobrze wymieszaj, przykryj ziemniaka drugą połową, włóż do glinianego garnka, zawiń w folię, dodaj pół łyżeczki oleju roślinnego lub oliwkowego i włóż do piekarnika na piętnaście minut.

Pod koniec wyjmij ziemniaki z piekarnika, wyjmij je z folii, połóż na talerzu i dopraw sałatką lub przystawką.

Jako dodatek do serwowania możesz użyć dowolnych produktów - wszystko zależy od gustu i możliwości finansowych szefa kuchni:

• sałatka z wodorostów;
• owoce morza;
• macki kalmary;
• pastrami z kurczaka lub wołowiny;
• paluszki krabowe z majonezem;
• śledź z octem;
• szynka z chrzanem;
• marynowane grzyby;
• lecho;
• gulasz warzywny;
• spawn czerwonych ryb;
• sos sojowy

Gulasz nie ma określonej listy produktów, które są jego częścią. Każda gospodyni domowa przygotowuje go od tych, które są pod ręką. Poniżej znajduje się standardowy przepis na gotowanie.

Blanszuj kilka liści kapusty we wrzącej wodzie, umieść garnek na dnie i wlej kilka łyżek masła. Liście kapusty chronią warzywa przed spalaniem.

Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki o wielkości około jednego centymetra, włóż do głębokiej patelni i smaż na złoty kolor w niewielkiej ilości masła.

Wszystkie inne warzywa są oczyszczone z zanieczyszczeń, usuwają ślady zepsucia i pleśni, dobrze umyć bieżącą wodą. Cebulę pokroić w duże kawałki, natrzeć marchewką na dużą tarkę, oczyścić kapustę z suszonych liści i posiekać w rozdrabniaczu, pokroić słodką paprykę na duże paski.

Rozcieńczyć sól i przyprawy w małej ilości wody i zalać warzywa. Dodaj ilość wody do garnka, aby nie zakryła całkowicie warzyw, zalej olejem roślinnym lub oliwkowym, włóż czarny pieprz i liść laurowy. Zamknij szczelnie garnek pokrywką i umieść w piekarniku na czterdzieści minut w temperaturze 180-220 ° C.

Przygotowanie naczyń krok po kroku jest następujące.

• Pokrój plasterki dojrzałych pomidorów na patelni, dodaj cukier i sól.

• Rozcieńczyć paczkę ketchupu lub koncentratu pomidorowego w dwóch filiżankach przegotowanej wody.
• Bierzemy pół kilograma słodkiej papryki, wycinamy nasiona, kroimy strąki na wąskie długie paski.
• Pół kilograma dojrzałych jabłek obiera się, wyjmuje z pudełka na nasiona, kroi w plasterki i blanszuje we wrzącej wodzie przez dwie lub trzy minuty.
• Obrać dwie duże cebule pokroić w plasterki.

• Zaparz trzy duże dojrzałe pomidory wrzątkiem, obierz i pokrój w plasterki.
• Dodaj dwie lub trzy łyżki podgrzanego smalcu i słoniny.
• Połóż łyżkę soli kuchennej lub łyżeczkę deserową soli kuchennej i jedną łyżeczkę soli morskiej.
• Dodaj cukier i paprykę do smaku.
• Zmiel dwa lub trzy ząbki czosnku, dodaj do masy całkowitej.
• Na patelni smażyć boczek pokrojony na małe kawałki.

• Pozostaw cebulę, dodaj drobno posiekaną paprykę i dalej smaż, aż smalec stanie się przezroczysty. Temperatura patelni powinna być taka, aby tłuszcz się nie palił.
• Dodaj pokrojony czosnek i pokrojoną paprykę w wąskie paski. Smażyć kolejne 10-15 minut.

Przygotowane warzywa wlewa się do dużej glinianej lub żeliwnej doniczki, wkłada do piekarnika i piecze na minimalnym ogniu przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu.

Prosty przepis na zdrowe i smaczne jedzenie z warzyw.

Komponenty:

• biała kapusta - jeden widelec;
• wieprzowina lub wołowina - pięćset gramów;
• jedna duża cebula;
• dwie małe marchewki;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego lub ketchupu;
• sto gramów oleju rafinowanego słonecznika;
• jedna cytryna;
• do smaku czarny pieprz, sól i liść laurowy.

Dobrze myjemy mięso bieżącą wodą, kroimy w kostki wielkości jednego centymetra, gotujemy w osolonej wodzie z przyprawami. Na jednym litrze wody bierzemy około dziesięciu gramów grubej soli. Trzydzieści minut później wylać bulion, zostaw mięso do ostygnięcia na talerzu.

Drobno kroimy kapustę i warzywa na rozdrabniaczu, wkładamy do glinianego garnka, zalewamy wodą lub bulionem z kurczaka, dodajemy sól, olej słonecznikowy i przyprawy do smaku. Gotuj w temperaturze 200-220 ° C przez dwadzieścia minut.

Dodaj gotowane mięso do warzyw, wlej olej słonecznikowy i kontynuuj pieczenie przez kolejne dwadzieścia minut.

Po upływie czasu wyjmij garnek z piekarnika, pozwól mu ostygnąć do temperatury 50-60 ° C. Zmiel cytrynę w blenderze, dodaj do gotowej kapusty, dobrze wymieszaj.

Przepis jest przeznaczony dla miłośników ekspresowych kolacji „w pośpiechu”. Talerz warzywny jest gotowany w piekarniku bardzo szybko - w mniej niż trzydzieści minut.

Składniki:

• dwa młode średniej wielkości kabaczki;
• jeden mały widelec białej kapusty;
• cztery duże pomidory;
• dwa ząbki czosnku;
• duży ziemniak - cztery kawałki;
• dwie strąki bułgarskiej słodkiej papryki;
• koperek, korzeń pietruszki, seler;
• duża cebula;
• dwa jabłka;
• dojrzała wiśnia duża - sto gramów;
• śliwki - sto gramów;
• trzy duże brzoskwinie;
• łyżka oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Drobno posiekaj warzywa i owoce, włóż je do glinianego garnka, dodaj do smaku szklankę wody, łyżkę oleju słonecznikowego, sól i cukier. Wkładamy do piekarnika na wolnym ogniu i pieczemy przez dwadzieścia trzydzieści minut w temperaturze 180-200 ° C.

Jak gotować pieczone warzywa, dowiesz się z poniższego filmu.