Popularne przepisy na smaczne preparaty na zimę warzyw

Warzywa są smaczne i zdrowe - nikt nie będzie się z tym kłócił. Ale utrzymanie ich do wiosny to cała sztuka.Istnieje wiele subtelności i niuansów, które muszą znać wszyscy ogrodnicy i ogrodnicy.

Pierwszym krokiem jest zawsze dokładne przygotowanie zarówno dużych, jak i małych warzyw. Jeśli to możliwe, są one oddzielone od siebie podczas sortowania. Konieczne jest wybranie tylko całkowicie świeżych i pozornie zdrowych owoców, które osiągnęły optymalną dojrzałość. Najmniejsze uszkodzenia i oznaki rozkładu nie są dozwolone.

Podczas sortowania zwróć uwagę na:

• dojrzałość;
• gęstość;
• wartość;
• kolorowanie.

Zaleca się wybór młodych ogórków o specjalnych odmianach. Odmiany sałatki nie nadają się do konserwacji. Pomidory wskazane są gęste i dość dojrzałe, ale przejrzałe nieodpowiednie. Chociaż patissony dowolnej wielkości można spokojnie odstawić, najlepiej wziąć małe owoce wczesnej kolekcji. Cebule są cięte na pół pierścienie, chociaż niektórzy kucharze wolą zbierać kostki.

Nadmierne cięcie kapusty jest przeciwwskazane. Spowoduje to, że po prostu unosi się w cieczy. Bardziej poprawne jest podzielenie nagłówka na kilka jednorodnych części. Ale spróbuj ciąć marchewkę cieńszą. Grube kawałki marynują mocno i długo.

Po selekcji wszystkie owoce są usuwane z gleby, gałęzi i liści. Jeśli możesz usunąć uszkodzone i zgniłe obszary, zachowując całe warzywa, musisz to zrobić. Najbardziej brudne warzywa są moczone przez 2-3 godziny. Zimna woda pomoże nam zmoczyć i usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Ale na tym przygotowaniu surowców do puszkowania się nie kończy.

Wymagane jest umycie go w wodzie o temperaturze pokojowej. W tym celu stosuje się colandery lub siatki druciane. Ważne jest: jeśli rośliny są kupowane i nie są uprawiane własnymi rękami, należy je prać jeszcze staranniej. W uprawie przemysłowej owoce są często przetwarzane przy użyciu różnych preparatów. Kwas solny (do stężenia 0,1%) jest zwykle dodawany do wody, w której te warzywa będą myte.

Należy zauważyć, że większość konserwy nie może być gotowana bez blanszowania. Warzywa zanurza się w wodzie o temperaturze 85-100 stopni przez 1-3 minuty. Inną opcją blanszowania jest to, że są gotowane i szybko schładzane.

Podobna technika:

• radzi sobie z większością patologicznych mikroorganizmów;
• promuje niszczenie enzymów oksydacyjnych;
• pomaga uniknąć ciemnienia roślin;
• zwiększa elastyczność;
• zmniejsza objętość produktów, czyniąc je bardziej kompaktowymi.

Upewnij się, że warzywa są oblepione grubą skórką. Pomoże to uniknąć przedwczesnego zniszczenia. A zmiana struktury z ostrym kontaktem z gorącym płynem pomaga poprawić przepuszczalność owoców dla solanek i marynat. Jeśli jednak jakiejś rośliny nie da się blanszować, lepiej potraktować ją parą. To znacznie mniejszy wpływ na stężenie składników odżywczych.

Do blanszowania użyj garnka pokrytego emalią. Czysta woda jest w niej podgrzewana (czasami z dodatkiem niewielkiej ilości kwasu cytrynowego). Pozostała woda po przetworzeniu warzyw użytych do przygotowania syropów, marynat i solanek.

W domu często gotowane marynowane puszkowane warzywa. Ta metoda przetwarzania zapewni zachowanie smaku, ale znaczący wzrost trwałości. Prawie zawsze marynata jest przygotowywana przy użyciu:

• ocet (główny środek konserwujący);
• przyprawy;
• przyprawa.

Do squasha przygotować marynatę z 15 g cukru, 30 g octu o stężeniu 9% - te dwa składniki rozpuszcza się w 1,5 litra wrzącej wody. Po ugotowaniu tej solanki natychmiast wlać cukinię. W pojemniku leżały też pachnące i gorzkie papryki, czosnek, porzeczki, liście laurowe i chrzan, koper. Warzywa w puszkach można gotować na zimę i bez octu - przy użyciu kwasu cytrynowego. Taki przepis często wiąże się z użyciem ogórków (małych, zwykle 2 kg).

Kapelusze z owoców należy ciąć, a następnie moczyć przez 2 lub 3 godziny. Banki należy umyć, umieścić tam liście wiśni, liść laurowy, ząbki czosnku i czarny pieprz. Ogórki leżały w brzegach, zasypiały garść nasion kopru. Owoce zalewamy wrzącą wodą przez 20 minut. Następnie dodać 30 g kwasu cytrynowego, 60 g cukru, 60 g soli kamiennej.

Atrakcyjne wyniki zapewnia także ocet jabłkowy. Związki te stosuje się do obróbki pomidorów: 35 g octu wraz z 45 g cukru i 15 g soli rozpuszcza się w 0,5 l wody. W słoiku leżał pachnący i czarny pieprz, nasiona kolendry, pietruszka. Pomidory są lekko przebite wykałaczkami; czasami wkładają ząbki czosnku do słoika.

Zbieranie warzyw za pomocą mieszanki octu i oleju roślinnego jest dość powszechne. Bakłażany, na przykład, są wklejane do 150 ml podgrzanego oleju, a następnie miażdżone są pokruszone czosnki i plasterki czerwonej papryki. Ocet 9% jest stosowany głównie w tego typu przepisach.

W tym przypadku cebula i ocet cebulowy są nazywane w celu zrównoważenia słodyczy. 100 g miodu, 100 g octu, 65-67 g soli stosuje się na 1 l wody. Jeśli masz różne warzywa, możesz gotować różne zamiast jednolitej żywności w puszkach. Ale dla nich ich własne specjalne przepisy są już przeznaczone. Zestaw przypraw dobierany jest indywidualnie.

Puszkowanie warzyw w puszkach może wystąpić bez sterylizacji. Nie należy obawiać się szczególnego zagrożenia dla zdrowia - wystarczy dokładnie przestrzegać wszystkich zaleceń. Rodzaje warzyw są często przygotowywane bez sterylizacji, ponieważ każda uprawa wymaga specyficznego podejścia i niemożliwe jest sterylizowanie wszystkiego w jeden sposób. Najlepiej nadaje się do takich różnorodnych owoców, które są odpowiednie dla stosunkowo niewielkich rozmiarów, które właśnie zostały usunięte z ogrodu. Tydzień po żniwach możesz zapomnieć o takim przyjęciu.

Obowiązkowym wymogiem podczas pracy będzie ostrożne mycie. Banki są dokładnie myte, a pokrywki są przechowywane przez pewien czas we wrzącej wodzie. Przyprawa jest zwykle ustalana (ale nie natychmiast). Jednocześnie upewnij się, że płyn wypłynął najpierw w środku. W przeciwnym razie szkło może pęknąć lub nawet rozbić się na fragmenty.

Gdy zawartość słoika pod pokrywką stoi przez co najmniej 20 minut, woda jest nalewana, gotowana ponownie. Po tym położyć warzywa. Kiedy są mocno podszyte, napełnij słoik wrzącą wodą. Pod pokrywą ponownie przytrzymaj przedmiot przez 20 minut. Odcedź wodę, połóż sól i cukier, zagotuj płyn.

Dalej:

• wlać ocet i marynatę do słoika;
• pojemność rolki;
• odwróć to;
• stłumiony w gęstej tkaninie przez 24 godziny.

Przydatne jest zrozumienie nie tylko tradycyjnych, ale także najnowszych przepisów, wśród których jest wiele interesujących opcji. Bez octu można przygotować ogórki w soku jabłkowym lub z kwasem cytrynowym. W niektórych przypadkach niewielka porcja wódki jest dodawana do kwasu cytrynowego. Oczywiście jest to przepis wyłącznie dla dorosłych. Ale możesz rozważyć inną metodę - gotowanie na Kubanie.

Ten przepis oznacza:

• 1 kg cukinii, słodkiej papryki, marchwi i bakłażanów;
• 1,5 kg czerwonych pomidorów;
• 0,2 kg czosnku i taką samą ilość cukru;
• 0,5 kg oleju słonecznikowego;
• 0,1 kg octu (w stężeniu 6%);
• 0,07 kg soli;
• kilka pęczków pietruszki;
• jeśli to konieczne, czerwona papryka.

Pomidory są mielone w maszynce do mięsa, a marchew po prostu wciera się w tarkę.Papryki są cięte i opuszczane. Inne warzywa są mielone według własnego uznania. Kęs jest mieszany na stole. Gotowanie trwa 40 lub 45 minut; pokrywa jest podnoszona tylko w celu mieszania, a gdy jest gotowa, warzywa w puszkach są układane w 11 puszkach po 0,5 l.

Ale nie ma potrzeby układania warzyw w słoikach. Oprócz marynowania, solenia, istnieją inne metody ich konserwowania. Tak więc marchewki są często układane w beczce, otaczając korzenie warstwą gliny. W ciągu 2-3 minut powstaje rodzaj „ramy”, która zapobiega odparowaniu wilgoci.

Inne rośliny:

• suszone;
• zamrozić;
• suszone

Samo zbieranie warzyw na zimę to za mało. Nadal muszą być prawidłowo przechowywane. Prywatne domy prawie na pewno mają zimną sekcję. Jeśli nie jest to taras lub piwnica, to przynajmniej pomieszczenie do przechowywania lub garaż. W takich miejscach łatwiej jest obserwować niezbędne warunki termiczne, dodatkowo uwalniając masę przestrzeni. Trudniej dla tych, którzy nie mają domku, garażu (lub nie mogą z nich korzystać codziennie).

Następnie, nieuchronnie, będziesz musiał przechowywać warzywa w puszkach w domu lub w mieszkaniu. Część mieszkań miejskich wyposażona jest w magazyny, parapety i piwnice. Ale jeśli ich tam nie ma, pozostaje włożyć coś do lodówki i przenieść resztę na balkon. Należy pamiętać, że preparaty warzywne są przechowywane przez długi czas tylko z niezawodną ochroną przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. W dużych apartamentach jedno z pomieszczeń sanitarnych może służyć jako pomieszczenie do przechowywania.

Podczas remontu zaleca się zbudowanie szafy, która z powodzeniem zastąpi pomieszczenie magazynowe. Najlepiej jest umieścić takie szafy z dala od baterii, w najbardziej chłodnych miejscach. Jeśli umieścisz je na balkonie, problem zniknie sam. Jeśli szafka znajduje się w korytarzu, powinna stać blisko najdłuższej ściany. Czasami na ścianach korytarzy zawieszane są małe szafki lub oddzielne półki (ale jest to gorsze, ponieważ nie chronią przed światłem).

W zimnych miejscach domowe przetwory w puszkach można przechowywać do trzech lat. Ale tylko pod warunkiem spełnienia wszystkich wymagań dotyczących gotowania. W szczególności nie zaleca się przechowywania więcej niż jednego roku wszystkich warzyw umieszczanych w słoikach bez sterylizacji. A jeśli produkty są umieszczane w ciepłych pomieszczeniach, zaleca się spożywanie ich w ciągu najbliższych 2 miesięcy. Wszystkie puszki z opuchniętymi powiekami, nawet jeśli ich zawartość wygląda przyzwoicie, powinny być wyrzucone bez najmniejszego wahania.

W ciągu dwóch lat możesz zapisać:

• bakłażany;
• lecho;
• opatrunek na barszcz.

Metalowe okładki są zdecydowanie gorsze niż kapron. Pod nimi możesz przechowywać warzywa nie dłużej niż 12 miesięcy. I to przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zasad w wyjątkowo suchym miejscu. W mokrych miejscach metal rdzewieje, a i tak nie więcej niż półtora roku, produkty ulegną pogorszeniu. Jeśli do używania pokryw ze szkła, preparaty warzywne mogą być przechowywane przez około dwa lata.

Idealna temperatura do konserwowania warzyw w puszkach wynosi od 0 do + 15 stopni. W takim przypadku wilgotność względna 76% i więcej nie jest dozwolona. Bezwzględnie niemożliwe jest umieszczenie brzegów, gdzie powietrze ogrzewa się do +25 stopni i powyżej. Tak, w sterylnym hermetycznym pojemniku mikroby nie mogą się rozwijać. Dotyczy to jednak tylko tych puszek, które nie są otwarte.

Ponadto silne ciepło przyspiesza rozkład produktów. Wiele warzyw staje się zbyt miękkich i luźnych. Zanika konsystencja, tak ceniona przez miłośników warzyw w puszkach. Jeśli chodzi o silne chłodzenie, marynowany kęs jest zamrażany w temperaturze powietrza –2 stopni. Ale jeśli żywność w puszkach jest zamrożona, tworzą się kryształki lodu, tkanki roślinne będą rozdarte, luźne i suche.

Przepis na różnorodne warzywa na zimę, patrz poniższy film.