Gotowane warzywa: korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Każda osoba je warzywa. Niektórzy jedzą na surowo, inni wolą tylko gotowane.Surowe owoce, oczywiście, zawierają wiele składników odżywczych, ponieważ wiele z nich po ugotowaniu traci najbardziej korzystne właściwości. Naukowcy udowodnili, że gotowanie aktywuje inne substancje i daje pewną dodatkową wartość roślinną. Jednak nie wszystkie owoce można gotować: na przykład rzodkiewki i ogórki. I odwrotnie, dynia z surowymi ziemniakami też nie chce.

Możesz określić, co jest bardziej przydatne - surowe zielone, żółte, czerwone owoce lub gotowane w rondlu. Gotowane warzywa charakteryzują się kilkoma cechami, z których jedną można przypisać wadom procesu gotowania warzyw, a drugiemu zaletom. To prawda, że ​​osoby zdrowe nie zawsze potrzebują tych korzyści.

• Temperatura gotowania może zniszczyć ściany roślin na poziomie komórkowym i wydobywać składniki odżywcze zawarte w komórkach.
• Od czasu gotowania i sposobu gotowania warzyw zależy od tego, jak ilościowo zawarta w nich witamina C traci swoje właściwości. Liczba ta waha się od 55 do 100 procent.
• W procesie obróbki cieplnej uwalniane są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A, D, E.
• Podczas gotowania warzywa są częściej nalewane gorącą wodą, aby stracić minimum witamin i korzystnych pierwiastków śladowych.
• Rosół w zielonych i dojrzałych warzywach zawiera dużo składników odżywczych uwalnianych w procesie gotowania.
• Osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego są przeciwwskazane w stosowaniu słabo strawnego grubego włókna zawartego w surowych roślinach okopowych i roślinach strączkowych. Jeśli je zagotujesz, problem zniknie.

Mimo to warzywa muszą być w stanie właściwie się zagotować, tak, aby przynosiły maksymalną korzyść ciału.

• Na początek owoce należy umyć pod bieżącą wodą, do czyszczenia można użyć czystej gąbki do mycia naczyń.
• Nie zaleca się używania do gotowania kęsa w plasterkach.
• Gotować w rondlu emaliowanym z zamkniętą pokrywką i na małym ogniu do miękkości.
• Witaminy są lepiej zachowane, jeśli warzywa są natychmiast opuszczane do kotła z wrzącą wodą.
• Aby pomóc gospodyni znajdują się stoły do ​​gotowania produktów, które jasno określają, jak i ile gotować.
• Na przykładzie gotowania ziemniaków i marchwi: do sałatek można ugotować je w odrobinie słonej wody.
• Na przykład buraki należy umieścić we wrzącej wodzie z dodatkiem odrobiny soku z cytryny lub 6% octu. A także bierze pod uwagę fakt, że czas gotowania buraków jest znacznie dłuższy niż innych warzyw. Należy wziąć pod uwagę ten fakt i wlać wodę do wysokich naczyń.
• Gotowość warzyw sprawdza się za pomocą noża lub widelca.
• Warzywa gotować powinny być przy minimalnej temperaturze (zmniejszać po gotowaniu cieczy). Jest niezbędny do równomiernego rozgrzania i pełnej gotowości gotowanych owoców.

Aby zrozumieć, jakie korzyści i jakie szkody są bardziej istotne w przypadku spożywania surowych warzyw lub gotowanych warzyw, konieczne jest rozważenie każdego owocu osobno. Pomidor, cukinia, czosnek lub inne warzywa mają w tym względzie swoje własne cechy, wszystko zależy od dawki zjedzonego produktu. Często przyczyną problemów z warzywami jest przejadanie się lub spożywanie ich niedojrzałe.

Naukowcy to udowodnili Karoten zawarty w marchwi, dzikiej róży, pietruszce jest dobrze wchłaniany przez organizm z gotowanych warzyw. Szwed jest bardziej odpowiedni dla ciała w gotowanej formie, ale jego skoncentrowany sok jest w niektórych przypadkach niebezpieczny. W rosyjskich tradycjach surowe ziemniaki nie są spożywane, ale podawane są gotowane lub pieczone.

Dobroczynna substancja likopen, najczęściej zawarta w pomidorach i arbuzach, nie ulega zniszczeniu podczas gotowania, więc ketchup i pasta pomidorowa są bardzo przydatne i pełne składników odżywczych. Należy rozumieć, że warzywa w naszej diecie powinny być obecne zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej.

Niektóre popularne potrawy, takie jak Olivier i vinaigrette, wymagają przygotowania niektórych składników przez gotowanie.

Do gotowania sałatki Olivier można użyć produktów do gotowania na stole. To, co dokładnie gotuje, skłania do przepisu sałatkowego.

• Gotuj 6 ziemniaków i 3 marchewki do ugotowania. Aby właściwie ugotować składniki, wygodnie jest użyć tabeli czasu gotowania dla warzyw (zdjęcie 1), zgodnie z którą ziemniaki gotują na wodzie przez 20 minut, aw wolnej kuchence - 30 minut. Marchew wymaga 30 minut gotowania w wodzie i 40 minut w wolnej kuchence. Jeśli używasz szybkowaru do gotowania, proces gotowania jest nieco mniejszy.
• Następnie pokrój 2 cebule w półpierścienie i posiekaj pęczek zielonej cebuli.
• Dwa kiszone ogórki, 200 g kiełbasy, 6 jajek na twardo pokrojono w kostkę, jak w przypadku klasycznej sałatki.
• Dodaj 1 szklankę groszku, soli, czarnego pieprzu, majonezu.

Przepis na gotowanie winegret obejmuje również proces gotowania warzyw. Jak to zrobić dobrze? Czas gotowania składników ziołowych na winegret jest taki sam jak w przypadku rosyjskiej sałatki. Przygotuj vinaigrette łatwo.

• Gotowane marchewki, ziemniaki i buraki, które po schłodzeniu i obraniu są pokrojone w kostkę.
• Dodaje się garnek zielonego groszku i kapusty kiszonej. Ten przepis jest klasycznym winegretem do gotowania. Jednak w różnych wersjach przepisu kapusta i groszek nie są dodawane, lub wręcz przeciwnie, eksperymentują z cebulą.

Wszyscy bez wątpienia uwielbiają delikatną sałatkę, tradycyjną noworoczną potrawę wszystkich Rosjan - śledź pod futrem. Przepis modyfikacje podczas istnienia sałatki duża liczba. Jednak właściwie gotowane warzywa do śledzia pod futrem pozostają kluczem do sukcesu doskonałej sałatki. W przypadku składników do gotowania, takich jak ziemniaki, marchew i buraki, można również zastosować ramy czasowe, a także do gotowania warzyw na rosyjską sałatkę. Buraki gotowane są od 30 minut do 3 godzin, w zależności od metody gotowania, wielkości i wieku owoców.

Dalsze klasyczne składniki: śledzie, jajka, cebula i gotowane warzywa są smarowane warstwami majonezu. Na wierzchu posypać soczystymi pestkami granatu.

Jakie warzywa są zdrowsze - świeże lub gotowane, zobacz następny film.