Topinambur: właściwości i wskazówki do gotowania

Topinambur jest niezwykle przydatnym warzywem, które w uprawie jest absolutnie bezlitosne, rośnie nawet na obszarach o wysokim ryzyku hodowli - na Uralu, na Syberii, w północnej Rosji. Jednak wielu ogrodników jest sceptycznych wobec topinamburu tylko dlatego, że owoce są trudne do czyszczenia i przechowywania. Ale wszystko to jest niewielkie w porównaniu z tym, jak smaczne, a co najważniejsze, warzywo będzie przydatne w leczeniu praktycznie wszystkich chorób organizmu.

Topinambur to wieloletnia roślina bulwiasta z rodzaju Sunflower. Warzywa nazywane są także „gruszką mieloną”, „korzeniem słonecznym”, „ziemniakiem kanadyjskim”, „bulwarem”, „drumol”. Inną nazwą, która została dołączona do topinamburu w Europie, jest „topinambur”. Zadzwonił więc do odkrywcy Samuela de Champlaina. W swoim dzienniku napisał, że nieznane warzywo przypomina smakiem karczocha.

W Europie wiedzieli o topinamburze dopiero na początku XVII wieku. Według legendy handlarze niewolnikami sprowadzili roślinę do Starego Świata, a topinambur żywił indyjskich niewolników w galerach topinamburem. Uważa się, że roślina korzeniowa jest zobowiązana swoją nazwą do plemienia Tupinambus w Brazylii. W Chile topinambur rośnie każdy szanujący się kochanek, od niepamiętnych czasów do dnia dzisiejszego roślina jest uprawiana wszędzie, jak w Rosji, ziemniaki. Topinambur nazywany jest również boliwijską rośliną uprawną.

W Kazachstanie do topinamburu dołączono inną nazwę - „chiński ziemniak”, ponieważ warzywo przybyło do tego kraju z Celestial. Na Ukrainie, gdzie roślina została sprowadzona w XIX wieku przez Rumunię, ta roślina korzeniowa nazywana jest rzepą.

Topinambur nie jest bezpretensjonalny, praktycznie nie zabija, łatwo toleruje suszę i ulewne deszcze (jeśli jest dobry system odwadniający w ogrodzie), doskonale dogaduje się z innymi kulturami. W przeciwieństwie do ziemniaków, nie wymaga spudłowania i karmienia, gliniana gruszka sama wypiera wszelkie chwasty, mszyce i roztocza są obojętne. Jedyną rzeczą, której ta roślina korzeniowa nie toleruje, jest powódź. W przypadku roślin okopowych gleba jest niszcząca, gdy woda stagnuje przez długi czas. Podlewanie rośliny następuje tylko podczas długotrwałej suszy i dopiero po zachodzie słońca, aby nie spalić bulw. W Rosji korzeniem długiego i szczęśliwego życia jest wystarczająca ilość deszczu. Na balkonie można sadzić topinambur, w zimie nie zamarznie, latem nie wyschnie, a przez kilka miesięcy w roku zadowolą gospodarzy kwiatami.

Roślina osiąga wysokość od trzech do czterech metrów (w Rosji - 1,5-2 m). Cienki, ale trwały trzon wytrzymuje podmuchy wiatru do 25 metrów na sekundę, liście są jajowate, szorstkie, z postrzępionymi krawędziami.

Bulwy wydłużonego, sękatego karczocha, kolor zależy od odmiany (są żółtawe, różowe, fioletowe, brązowe, a nawet czerwone), łatwo tolerują rosyjskie mrozy, mogą nawet zimować w glebie, bez utraty właściwości leczniczych. Masa bulw - od 30 do 110 gramów.

Kwitnąca roślina zaczyna się późno - w sierpniu. Z daleka topinambur można nawet pomylić ze słonecznikiem, ich żółte kosze są bardzo podobne, chociaż kwiaty ziemnej gruszki mają dwukrotnie mniejszą średnicę - tylko 6-10 cm.

Topinambur dobrze znosi suszę, w kruchych i kruchych glebach korzenie rosną poziomo o 4-4,5 metra, głębokości - o 1,5 metra. W jednym miejscu warzywa mogą rosnąć do 30-40 lat, ale dobre zbiory dają tylko w pierwszych 5 latach życia, potem bulwy stają się płytkie. Średnio jeden krzak daje dwa wiadra uprawy. Co najważniejsze, topinambur rośnie w łóżkach, w których przedtem żyły ziemniaki, kapusta i ogórki. Ale zamiast słonecznika nie należy sadzić tej rośliny okopowej - jej poprzednik już wziął wszystkie składniki odżywcze z gleby.

Zewnętrznie korzeń topinamburu przypomina imbir (ten sam węzeł). Jego smak jest dość specyficzny - coś pomiędzy słodkawym ziemniakiem, rzepą, szparagami i grzybami.Warzywa są spożywane na surowo, gotowane, smażone, duszone, z tej rośliny korzeniowej również przygotowują słodkie potrawy i napoje, wywary są aktywnie wykorzystywane do zapobiegania i leczenia wielu chorób, a nawet do odmładzania.

Ojczyzna topinamburu uważana jest za Amerykę Północną. Korzeń oceanu rośnie dziko na dużych obszarach. Jest szczególnie popularny w północno-wschodnich stanach Stanów Zjednoczonych i Kanadzie. W Rosji topinambur nie jest rozpowszechniony, rośnie głównie w europejskiej części kraju na podwórkach. Pomimo tego, że nasz kraj zapoznał się z warzywami trzysta lat temu, zaczęli aktywnie rosnąć i uprawiać rośliny dopiero po rewolucji - w latach 20. ubiegłego wieku. Wielu ogrodników nie lubi tego korzenia, ponieważ bulwy są trudne do zachowania do wiosny, trzeba je jeść natychmiast. Dlatego często w ogrodzie można znaleźć tylko 2-3 krzewy.

Niektórzy sadzili topinambur wyłącznie jako roślinę ozdobną (chociaż cięte kwiaty w wazonie nie wytrzymują długo, więdną przez kilka godzin) lub jako pokarm dla zwierząt. W niektórych krajach europejskich topinambur jest uważany za chwast (jak w Rosji - barszcz), ponieważ rośnie wzdłuż dróg i na nieużytkach, zdobywając coraz więcej nowych obszarów każdego roku. Kiedy warzywo rośnie ciężko, trudno je zniszczyć.

Naukowcy mają około 300 odmian i hybryd karczocha. W Rosji powszechne są tylko dwie odmiany - „Skorospelka” i „Odsetki”. „Wczesny wzrost” ma czas dojrzeć w krótkim i chłodnym rosyjskim lecie, zbiory można zebrać na początku października. „Odsetki” są odpowiednie tylko dla południowej części kraju, ponieważ owoce dojrzewają dopiero w listopadzie, chociaż plon tej odmiany jest dwukrotnie wyższy niż w przypadku Skorospelki. Na skalę przemysłową karczochy jerozolimskie nie są uprawiane, rzadko można je znaleźć na półkach sklepów, ale można je kupić od babć ogrodników w dość przystępnej cenie.

W środkowym pasie i na północy topinambur rozmnaża się tylko przez bulwy, ponieważ nasiona po prostu nie mają czasu na dojrzewanie. Zasiej tę uprawę wcześniej niż ziemniaki - jak tylko śnieg topi się, zwykle pod koniec kwietnia. Topinambur roślinny może być jesienią. Roślina dobrze znosi rosyjską zimę i wytrzymuje temperatury do 40 stopni. Wraz z nadejściem pierwszych przymrozków górna część łodygi może zostać odcięta, co nie wpłynie na plon, ponieważ wiosną łodyga znów będzie rosła.

Użyteczne właściwości topinamburu są trudne do przecenienia. W kompozycji można znaleźć prawie cały układ okresowy, całą masę witamin i makroskładników - beta-karoten, witaminy A, E, PP, tiaminę, pirydoksynę, ryboflawinę, kwas foliowy i askorbinowy, fosfor, wapń, potas, magnez, sód, siarkę i chlor. To nie jest pełna lista. Warzywo korzeniowe jest bogate w mikroelementy i zawiera jod, bor, aluminium, fluor, cynk, mangan, miedź i kobalt. Topinambur jest bogaty w żelazo, zawartość tego pierwiastka jest prawie 4 razy większa niż w marchwi, ziemniakach i rzepie, więc gruszka ziemska jest stosowana w leczeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza. Bulwy topinamburu są bogate w inulinę, białka roślinne, kwasy organiczne, substancje pektynowe, błonnik.

Kaloryczna zawartość topinamburu na 100 g produktu wynosi 72 kcal.

• węglowodany - 16%;
• białko - 3%;
• włókno - 2,4%.

Topinambur ma pozytywny wpływ na prawie wszystkie układy ciała. W medycynie ludowej jest to rzadki przypadek, gdy cała roślina ma właściwości lecznicze, od wierzchołków do końców liści i korzeni.

Regularne spożywanie dań z topinambura pomaga rozpuścić wewnątrznaczyniowe skrzepy krwi, wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i mięśnia sercowego, ciśnienie krwi powraca do normy. Odwar z topinamburu zaleca się stosować do tonowania, poprawy zdrowia podczas choroby wieńcowej, nadciśnienia, tachykardii i miażdżycy, jak również do obniżenia poziomu cholesterolu i cukru we krwi.Główni wrogowie emerytów - ataki serca i udary - również wycofują się przed topinamburem.

Topinambur normalizuje równowagę wodną organizmu, pomaga nerkom usuwać nadmiar płynów i toksyn, łagodzi obrzęki (gdy tylko nadmiar płynu opuszcza ciało, waga jest zmniejszona, dlatego zaleca się stosowanie topinamburu w otyłości). Warzywo jest przydatne do utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Sok i syrop z topinamburu pomagają w zatruciu organizmu, z ciężkim zatruciem i przejadaniem się, w walce z dysbiozą, zgagą, przewlekłymi zaparciami. Korzeń topinamburu ma również działanie przeciwzapalne - łagodzi bóle brzucha, pomaga w nudnościach, wymiotuje, zwiększa odporność organów trawiennych na infekcje wirusowe, zapobiega dostaniu się pasożytów do przewodu pokarmowego, pomaga organizmowi odzyskać siły po przyjęciu antybiotyków. Leki zawierające topinambur są przepisywane w leczeniu marskości wątroby i zapalenia wątroby typu C. W przeciwieństwie do ziemniaków topinambur nie pozostawia uczucia ciężkości po jedzeniu.

Duża ilość wapnia zawartego w topinamburze przyczynia się do wzmocnienia, wzrostu i rozwoju kości, zapobiega osadzaniu się soli na stawach. Topinambur jest również zalecany w leczeniu krzywicy, zapalenia stawów i osteochondrozy. Regularne spożywanie gruszek ceramicznych opóźnia związane z wiekiem zmiany kości, „opóźnia” starzenie się i zniszczenie, pomaga zachować elastyczność i mobilność stawów.

Topinambur przyspiesza tworzenie czerwonych krwinek, zapewnia nieprzerwaną syntezę hormonów tarczycy. W ramach zapobiegania wywar z korzenia topinamburu jest wykorzystywany do poprawy wzroku i ogólnie do zwiększenia odporności. Lekarze zalecają włączenie do racji dań topinamburowych mieszkańców dużych miast przemysłowych o niekorzystnych warunkach środowiskowych. Warzywo neutralizuje działanie szkodliwych substancji i usuwa metale ciężkie z organizmu, dlatego zaleca się pić sok z topinambura, aby zapobiec powstawaniu guzów nowotworowych. Topinambur jest szczególnie przydatny w okresie zaostrzenia chorób przewlekłych - wiosną i jesienią, kiedy odporność jest osłabiona do granic możliwości. Sok z topinamburu można wlać do nozdrzy z zimnem.

Nawet oficjalna medycyna uznaje, że wywar z topinamburu normalizuje sen, łagodzi zmęczenie, zwiększa koncentrację i uwagę. Wraz z innymi lekami przepisanymi przez lekarza, sok może być stosowany do łagodzenia tików nerwowych (gdy drgają oko lub drgają mięśnie nóg).

Szczególnie przydatny topinambur do cukrzycy. Roślina zawiera naturalny analog insuliny - inuliny, która obniża poziom cukru we krwi. Podczas przechowywania część inuliny jest przekształcana w fruktozę. Aby poprawić swoje samopoczucie, zaleca się, aby diabetycy przyjęli ten prosty przepis jako notatkę - aby rozpuścić łyżkę wytartego topinamburu w szklance wrzącej wody, narysować go, a następnie odcedzić przez gazę lub sito i wypić pół godziny przed posiłkiem. Proszek można znaleźć w każdej aptece.

Topinambur dobrze pomaga w dnie, zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych, łagodzi ból podczas ataków. Liście topinamburu przyspieszają gojenie ran i skaleczeń. Szczególnie przydatna młoda, cięta przed kwitnieniem roślin. Liście zawierają substancje, które pomagają naprawić uszkodzone komórki. W łuszczycy, łojotoku, egzemie, trądziku stosuje się kompresy liści i bulw wcierane w kleik; używany do przywracania właściwości pigmentacyjnych. W przypadku oparzenia słonecznego gazę nasączoną sokiem topinambur można pozostawić na skórze przez noc. Działa znacznie szybciej i wydajniej niż śmietana.

Maski Topinambur pomagają wygładzić zmarszczki na twarzy i przywrócić naturalną elastyczność skóry. Zostało to napisane w magazynach piękności w XIX wieku. Nasze babcie i prababki przekazywały rady z pokolenia na pokolenie. Konieczne jest przetarcie owocu na tarce i nałożenie cienkiej warstwy kleiku na twarz.Nie musisz spuszczać soku, możesz zanurzyć w nim krążki bawełniane i wytrzeć szyję i dłonie (w tych obszarach procesy starzenia są szczególnie zauważalne), skóra powie „dziękuję” za to. Procedurę należy powtarzać dwa razy w tygodniu, a wynik będzie zauważalny po 2-3 miesiącach.

Aby skóra błyszczała nie tylko na twarzy, ale także na ciele, dermatolodzy zalecają kąpiel z pokruszonymi liśćmi topinamburu. Nie jest konieczne zanurzanie całego krzewu w wodzie, wystarczy 15-20 ulotek. Gdy topinambur aktywuje wątrobę i nerki, cera powraca do normy, żółtawy odcień i kółka pod oczami znikają. Liście i łodygi można gotować i dodawać wywar do kąpieli. Również kompresy nasączone sokiem ze świeżego topinamburu, mogą być stosowane rano zamiast plastrów na oczy. Po pierwsze, jest tańsze, a po drugie bardziej przydatne.

Dermatolodzy zalecają stosowanie topinamburu i włosów. Jego korzyści są trudne do przecenienia. Mocz liście we wrzącej wodzie przez pół godziny, następnie schłódź wodę i użyj jako płukanki. Efekt jest taki sam jak pokrzywy. Możesz zrobić maskę - wymieszać pokruszone bulwy z jajkiem i szklanką kefiru, nałożyć na korzenie i pozostawić na 10 minut, a następnie dobrze spłukać. Przy regularnym stosowaniu włosy wypadają mniej i nie pękają, pojawia się objętość podstawna. Opcjonalnie można dodać drożdże do bulionu lub moczyć w nim chleb.

Topinambur jest również przydatny do paznokci. Zastosuj kleik pokruszonych świeżych bulw na naskórku. Po 3-4 zabiegach paznokcie nie złuszczają się, stają się silniejsze. I jeszcze jedna wskazówka dla palaczy. Żółte plamy z tytoniu na palcach można usunąć, jeśli regularnie robisz kąpiel z sokiem topinamburowym.

Rozwiedziony na pół wodą, sok z topinamburu jest zalecany w leczeniu gruźlicy. Również wywary z niego łagodzą objawy alergii, są szczególnie przydatne w maju i czerwcu, kiedy kwitną drzewa jabłoni i topoli. Sok ze słonecznika bulwiastego zaleca się pić w przypadku ostrych chorób układu oddechowego (nie zamiast tabletek, ale oprócz leczenia zaleconego przez lekarza), wpływa na ogniska zapalenia, działa uspokajająco. Szczególnie przydatny wywar z topinamburu będzie dla astmatyków, alergików i palaczy z suchym kaszlem. Dla większego efektu pij razem z korzeniem lukrecji.

Bulwy topinambura zawierają dużą liczbę łatwo przyswajalnych węglowodanów, więc bez szkody dla przewodu pokarmowego można jeść warzywo w jego surowej postaci. Ani zapalenie trzustki, ani nawet wrzód żołądka lub dwunastnicy nie staną się przeciwwskazaniem, jeśli nie jest na etapie otwartym. Do rozładunku żołądka, usuwania toksyn i oczyszczania wątroby niektórzy lekarze zalecają nawet dietę z topinamburu. Tydzień spożywania potraw z tego korzenia zastąpi leczenie w sanatorium.

Jeśli połączysz wszystkie przepisy z topinamburu, możesz wydać całą książkę kucharską. W Europie i Ameryce Łacińskiej topi się topinambur, piec, gotować, dusić. W Rosji z jakiegoś powodu ogranicza się do kilkunastu dań. I na próżno. Z tego warzywa można gotować nie tylko buliony i sałatki, więcej naleśników, zup, zapiekanek, klopsików, sosów. Topinambur może być nawet solony na zimę.

• Sałatki W równych proporcjach można mieszać mielone bulwy Jerozolimy, posiekane na tarce, z ogórkiem lub marchewką, dodać cebulę i zielenie, doprawić kwaśną śmietaną lub oliwą. Opcjonalnie możesz dodać jajko. Ciekawe połączenie smaku daje topinambur z jabłkiem i pietruszką. Topinambur jest dobry do patelni z pomidorów i krabów oraz z piersi kurczaka. Niektóre gospodynie domowe dodają je do Oliviera zamiast ziemniaków.Lekarze cierpiący na cukrzycę, doradzają sałatkę z korzenia topinamburu z ogórkiem, rzodkiewką i zielenią. Zanurz naczynie powinno być oliwą z oliwek.

• Naleśniki Ciasto powstaje z tartego na drobnej tarce bulw, mąki i jaj. Muszą smażyć w oleju roślinnym. Możesz zrobić naleśniki z topinamburu z marchewką, rzepą, burakami lub kapustą. Aby zrobić to w równych proporcjach, wymieszaj starte warzywa korzeniowe i inne warzywa, dodaj jajka, kilka łyżek mąki i sól. Zrób ciasto na oko, aż mieszanka będzie wystarczająco gęsta. Następnie na gorącej patelni włożyć naleśniki łyżką na patelnię i smażyć na złoty kolor. Nie zapomnij obrócić naleśników, ale nie rób tego zbyt często, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że po prostu się rozpadną.
• Zupy Można dodać topinambur w zupach warzywnych zamiast ziemniaków. Możesz zrobić zupę. Aby to zrobić, gotuj obrane bulwy, dodaj prażoną cebulę i marchewkę i ubij mikserem ze śmietaną. Fora to bardzo chwalona zupa z topinamburu, szczawiu i pokrzywy. W przypadku rosołu gotuj młode liście pokrzywy, podsmaż cebulę ze szczawiem i dodawaj pomidory według potrzeby. Wymieszaj wszystko, zalej dwie łyżki mąki i gotuj przez pół godziny na małym ogniu. Podawać z pietruszką. Możesz osłodzić danie skondensowanym mlekiem lub kwaśną śmietaną.

• Karczochy jerozolimskie, gotowane w mleku. Daj amatorowi. Bulwy gotować w mleku powinny być w ciągu 2-3 minut (aby warzywa były zamknięte około centymetra), następnie dodać szklankę wody, świeżą cebulę i startą marchewkę, gotować na małym ogniu przez pół godziny.
• Podobnie jak ziemniak, topinambur może być duszony, smażony, gotowany, puree lub puree w piekarniku. Można dusić na tej samej patelni z cukinią, świeżą dynią, filetem z kurczaka. Umieść wszystkie potrzebne składniki natychmiast, ponieważ czas gotowania jest mniej więcej taki sam. Następnie należy dodać wodę, aby warzywa były zamknięte na centymetr, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, w końcu sól.
• Topinambur może stać się niezależnym dodatkiem. Aby zapobiec ciemnieniu warzyw, należy posypać je sokiem z cytryny, włożyć pokrojone plastry na patelnię i smażyć jak ziemniaki. Możesz dodać cebulę lub grzyby. Smażyć bez pokrywki, sól i zamknąć na minutę, aż będą gotowe. Będzie to szczególnie smaczne, jeśli podasz warzywa na stole ze smażonymi strzałkami czosnku (są to młode osoby, które tego potrzebują, poskręcane).
• Zapiekanka Zetrzyj bulwy na dużej tarce, nie spuszczaj soku. Smażyć powstałą masę w oleju roślinnym, lekko ostudzić. Pokonaj jajko z mlekiem i kaszą manną. Wszystko wymieszać i pozostawić w niezbyt gorącym piekarniku przez pół godziny. Przed pieczeniem można wlać kawałki mieszanki jajecznej z topinamburu.

• Omlet Trochę dovart korzenie topinamburu. Pokonaj dwa jajka z mlekiem. Wszystko wymieszać, posolić, pieprzyć i wlać na patelnię. Możesz smażyć na tłuszczu.
• Kotlety z topinamburu. Na kilogram warzyw potrzeba 3-4 żółtka, 1-2 łyżki octu lub soku z cytryny, pół łyżki mąki, pół łyżki masła, pół szklanki bułki tartej, sól i pieprz do smaku.
• Pierś z kurczaka z topinamburem i orzechami. W moździerzu zmiażdżyć orzechy włoskie, migdały lub orzechy laskowe, dodać zioła, czosnek i pieprz. Topinambur pokroić w drobną kostkę lub plastry. Piersi biją młotkiem, dzięki czemu stają się cienkie i płaskie. Całość wymieszaj i wypełnij powstałą mieszanką piersi z kurczaka, zapnij wykałaczkami i włóż do nagrzanego piekarnika 200 stopni. Piec przez pół godziny.
• Roladki topinamburowe z szynką i serem. Cienko pokroić szynkę. Aby napełnić, stopić ser, zagotować obrane korzenie topinamburu i zmiażdżyć w puree, zetrzeć marchew na drobnej tarce, dodać zielenie, zawinąć mieszankę w szynkę, trzymać razem wykałaczki i jeść aż ostygnie.

• Żetony. Bulwy topinambura pokroić w cienkie kółka i umieścić na tacy w piekarniku, podgrzanym do 300 stopni. Po minucie radykalnie obniż temperaturę do 100 stopni. Możesz dodać czosnek obok chipsów, aby wchłonąć ostry zapach. Wyjąć patelnię po 5-7 minutach, chipsy osiągną temperaturę pokojową. Można to zrobić w frytownicy.
• Herbata Liście topinamburu można parzyć w herbacie z miętą i porzeczkami. Niektórzy dodają topinambur do sproszkowanej kawy, chociaż może to stać się niezależnym napojem.
• Proszek na cykorię. Diabetycy mielą suszony karczoch w młynku do kawy (można go rozgnieść w moździerzu) i dodać do herbaty, kawy lub po prostu parzyć. Napoje z topinamburu nie tylko normalizują poziom insuliny we krwi, ale także umożliwiają z czasem rezygnację z substytutów cukru (ponieważ sam topinambur, nawet po wysuszeniu, ma słodkawy smak).
• Sok Obrane świeże bulwy mielone. Przecedzić i wycisnąć przez gazę.

• Kwas. Bulwy pokroić w kostkę i umieścić w szklanym słoju, aby wypełnić trzy czwarte. Wlać zimną przegotowaną wodą. Dodaj drożdże i ferment do ciepłego miejsca. Po trzech dniach odcedź i możesz użyć. Analogicznie do topinamburu można wytwarzać piwo lub wino.
• Pie. Jest pieczony przez analogię do ciasta z dyni. Robimy podstawę ciasta kruchego (2 żółtka, 100 gramów masła, szklankę mąki i pół szklanki cukru, mieszamy i wysyłamy na 40 minut do ostygnięcia w lodówce), na nadzienie gotujemy topinambur z mikserem z puszką skondensowanego mleka lub śmietany i wysyłamy do piekarnika podgrzanego do 250 stopni w piekarniku . Aby wypełnić nadzienie, można dodać kilka łyżeczek skrobi - już nie potrzebne, w przeciwnym razie ciasto będzie miało charakterystyczny smak.

• Jam Kilogram topinamburu czystego i drobno posiekać, zasnąć przy szklance cukru, wlać trzy szklanki wody, zagotować na małym ogniu. Rozlać, wysterylizować przez pół godziny, zwinąć, wyjąć na półkach. Wyjeżdżamy zimą i cieszymy się.
• Pierogi. Wyrabianie ciasta, jak na domowe pierożki. Do nadzienia, lekko solone półgotowane półgotowane kruszenie topinamburu w puree ziemniaczanym. Będzie zadowolony z pierogów.
• Słony topinambur. Bulwy pokroić w cienkie plasterki lub kółka, ubić w szklanym lub emaliowanym pojemniku, wlać zimną solankę (na litr wody - 1,5-2 łyżki soli) i umieścić pod prasą. Pozostaw słoiki w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a następnie przechowuj w celu przechowywania w chłodnym miejscu. Pikle będą gotowe w ciągu 2-3 tygodni. Solony topinambur można dodawać do winegretu lub podawać jako dodatek do śledzia, innych ryb lub mięsa.

Topinambur jest prawie nieszkodliwy. Przeciwwskazaniami może być tylko indywidualna nietolerancja. Uważaj także na to warzywko korzeniowe, któremu zaleca się leczenie hipotensyjne (topinambur obniża ciśnienie krwi). Aby ograniczyć spożycie topinamburu i doradzić osobom cierpiącym na wzdęcia. W postaci surowej warzywo może prowokować nadmiar gazu w jelitach. Również przeciwwskazaniami mogą być niedrożność jelit, zrosty, nowotwory, otwarte wrzody żołądka i dwunastnicy, ostre zapalenie trzustki.

Proszek ze słonecznika bulwiastego rozcieńcza krew, dlatego należy powstrzymać się od jej przyjmowania, aż otwarte rany goją się, przed operacją i podczas menstruacji.

Ponieważ owoce topinamburu są nierówne i sękate, ich czyszczenie jest dość pracochłonnym procesem, ale nie jest to konieczne. Faktem jest, że skórka topinamburu jest bardzo gładka i miękka, zawiera dużą ilość witamin, więc przed gotowaniem wystarczy dokładnie umyć korzenie pędzlem. Jeśli skóra pozostanie w rowkach, nic strasznego się nie wydarzy. Możesz to zjeść.

Perfekcjoniści mogą spłukać bulwy we wrzącej wodzie przez pięć minut, a następnie skórę można łatwo usunąć, jak w przypadku gotowanych ziemniaków. Można również oczyścić topinambur z żelazną gąbką do naczyń. Jeśli wybierzesz tę opcję, upewnij się, że szczotka została dobrze wypłukana z detergentu, ponieważ zatrucie chemikaliami nadal nikomu nie przynosiło korzyści.

Zbiory są zbierane przed pierwszym śniegiem, zwykle od listopada do grudnia, w niektórych regionach wcześniej. Można wykopać bulwy i wiosną - owoce nie psują się w ziemi iw pełni zachowują swoje użyteczne właściwości. Im dłużej owoce są przechowywane, tym większe stężenie cukru w ​​nich.

Jeśli przechowujesz topinambur tylko pod ziemią, po miesiącu owoce zaczną marszczyć się i gnić. Aby żyli do wiosny, zaleca się przechowywanie topinamburu w taki sam sposób jak marchewki - zmieszanej z mokrą ziemią lub piaskiem. Możesz także użyć torfu, słomy lub trocin.

Jeśli nie ma piwnicy, warzywo można przechowywać w domu. Do tego dobre „Chłodziarki Chruszczow” w ścianie pod oknem w kuchni. Jeśli ich nie ma, pakujemy suszone plastry topinamburu w szklanych słoikach lub plastikowych pojemnikach i wysyłamy do zamrażarki.

Niektóre gospodynie domowe wolą suszyć topinambur w piekarniku. Aby to zrobić, w ciągu 10 minut, aby zbruszyć bulwy w osolonej wodzie, można dodać wodę sodową. Następnie myjemy i siekamy bulwy, ustawiamy piekarnik na 50-60 stopni. Suszyć przez trzy godziny, regularnie mieszając. Nadaje się do tego i elektrycznego suszenia warzyw.

Można przechowywać topinambur na balkonie (jeszcze lepiej nieszkliwiony i nieizolowany), składając owoce w worki ziemniaczane lub drewniane pudełka i posypując słomą, aby chronić owoce przed słońcem. Mieszkańcy prywatnych domów są czasem zostawieni na zimowy topinambur na ulicy. Pudełka warzyw są po prostu pozostawione na śniegu, czasami są rozgrzewane jodłowymi gałęziami lub kopią rowy w piwnicy i umieszczają tam bulwy - temperatura jest niższa, a topinambur dotyka ziemi.

Jeśli ślepe próby nie zostaną wykonane, a bulwy zostaną zachowane w nienaruszonym stanie, zaleca się zjedzenie wszystkich zapasów do kwietnia, w przeciwnym razie owoce zakwitną, pojawią się pąki i procesy, a topinambur stanie się niezdatny do spożycia przez ludzi. Nawet jeśli owoce pomarły w zimie i stały się niejadalne, można je posadzić. Aby to zrobić, namocz korzenie w wodzie przez 4-6 godzin. Po tej procedurze staną się zdrowi. Zasadzić je na głębokości 10-20 centymetrów.

Jest jeszcze jedna metoda przechowywania, raczej egzotyczna, ale jest chwalona na forach. Umyte i wysuszone owoce należy indywidualnie zalać stopioną parafiną i ochłodzić. Jeśli powłoka nie ma szczelin, a światło słoneczne nie pada na warzywo, jego trwałość jest nieograniczona.

Skórka owoców topinamburu jest bardzo cienka i wrażliwa, znacznie cieńsza niż ziemniaków, a nawet można ją uszkodzić palcem. Dlatego agronomowie radzą nigdy nie drapać ziemi rękoma ani pędzlem (jeśli nie zamierzasz teraz przygotowywać owoców), musisz trzymać łodygę, wystarczy potrząsnąć bulwami, aż ziemia sama zniknie.

I jeszcze jeden ważny punkt. Ogrodnicy, którzy decydują się na uprawę topinamburu, muszą być przygotowani na to, że później trudno będzie usunąć tę roślinę. Korzenie sięgają głęboko w ziemię, a walka z irytującymi krzewami, jak maliny, zajmie dużo czasu. Jednak niektórzy ogrodnicy sadzili topinambur jako żywopłot na północnej stronie. Wysoka roślina chroni przed wiatrem, ale nie przesłania innych kultur. I wygląda o wiele bardziej estetycznie niż ogrodzenie z siatki. Sadzenie korzeni powinno odbywać się w odległości pół metra, aby rośliny nie odebrały sobie nawzajem wilgoci i składników odżywczych, a liście i kwiaty miały wystarczająco dużo słońca.

Topinambur jest niesamowitym warzywem. Wzrośnie, nawet jeśli sadzisz połowę bulwy w ziemi (pod warunkiem, że ma wizjer). Oznacza to, że jeśli podzielimy owoc na pół, zasadzimy w różnych częściach ogrodu, otrzymamy dwa krzaki. To prawda, że ​​można to zrobić tylko wiosną, ponieważ jeśli jesienią wyślesz uszkodzoną bulwę na ziemię, prawdopodobnie po prostu gnije i ginie.

Każdy ma inny gust, a jeśli naczynia topinamburowe nie odpowiadają ich upodobaniom, roślina może być wykorzystywana jako pasza dla bydła. Roślina chętnie je krowy, kozy, konie, owce, świnie. Możesz karmić zwierzęta liśćmi, łodygami i bulwami. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby samodzielnie kopać żniwa, możesz dać tę robotę świniom, chętnie grzebią w ziemi i zdobędą własny lunch z topinamburu. Nawiasem mówiąc, świnie powinny używać, aby wydobyć przerośnięty topinambur. Dzięki tej egzotycznej metodzie musisz upewnić się, że świnie nie niszczą sąsiednich lądowań.

Jeśli w pobliżu nie ma świń, a wyciąganie pędów nie pomaga, możesz przynieść topinambur na kilka sposobów.

Niektórzy ogrodnicy w walce z topinamburem radzili używać cukinii. Przed sadzeniem należy wyciąć łodygi topinamburu u nasady, wykopać w tym miejscu wszystkie owoce i squash roślin. Latem, gdy rośliny rosną i nabierają siły, ich szerokie liście po prostu przyćmiewają światło kiełków topinamburu.

Aby zniszczyć topinambur, można użyć herbicydów i tylko roztwór o wysokim stężeniu może poradzić sobie z rośliną korzeniową.

Inną skuteczną metodą jest metoda krycia. Aby zablokować dostęp roślin do światła i powietrza, odpowiednią folię szklarniową lub materiał pokrycia dachowego. Lepiej jest położyć je na deskach wbitych w ziemię.

Recenzje na forach ogrodników o topinamburze niemal jednogłośnie mówią, że jest bardzo smaczne, niezwykle użyteczne, ale bardzo trudne do czyszczenia. Ale nie jest to tak istotne, aby zrezygnować z tak wszechstronnego warzywa.

O leczniczych właściwościach topinamburu, patrz poniższy film.