Suszone warzywa: korzyści, szkody i wykorzystanie w gotowaniu

Suszone warzywa są popularne wśród gospodyń domowych - ich stosowanie jest uniwersalne, okres trwałości jest długi i zajmują bardzo mało miejsca.Produkt jest dodawany do pierwszego i drugiego dania, może być przetwarzany w dowolny sposób kulinarny, nadaje mięsu i rybom bogaty smak.

Suszone warzywa są produktami otrzymywanymi w wyniku obróbki cieplnej w celu usunięcia nadmiaru wilgoci i zapewnienia długotrwałego przechowywania.

Wysuszyć prawie wszystko - od selera i ziemniaków. Suszenie marchwi, pomidorów, papryki i buraków, cebuli i czosnku jest bardzo powszechne. Doświadczeni kucharze zauważają, że po wysuszeniu w nowy sposób ujawniają smak zwykłych potraw, sprawiają, że są bardziej pikantne i soczyste. Przy stosowaniu takich metod przygotowywania jak marynowanie i solenie większość produktów nie zachowuje składu witamin i minerałów dzięki konserwantom, octu i przypraw. A suszone warzywa można słusznie nazwać stężeniem wszystkich składników odżywczych, które są prezentowane w ich świeżych odpowiednikach.

Świeże warzywa zawierają około 80% wody, dlatego są klasyfikowane jako produkty o zmniejszonej trwałości, blakną bardzo szybko i zaczynają się pogarszać. Jeśli objętość cieczy w nich zmniejszona do 10-15%, będą mogli oprzeć się działaniu różnych mikroorganizmów. Warzywa, z zastrzeżeniem wszystkich niezbędnych warunków przechowywania, nie gniją przez bardzo długi czas. Suszone warzywa są gotowane, duszone, pieczone, a nawet spożywane na surowo. Aby to zrobić, wystarczy namoczyć je w wodzie i za kilka minut zacząć przygotowywać obfite dania.

Suszone warzywa są sprzedawane w każdym sklepie, ale większość kucharzy woli zbierać je samodzielnie w domu. Wszystko, czego potrzebujesz, to przygotowanie produktów i wysłanie ich do suszenia. Zwykle do tego celu używają piekarnika lub specjalnej suszarki elektrycznej, a jeśli pozwala na to pogoda, można gotować produkt w stary sposób bezpośrednio pod promieniami słońca. Ponadto używają takich popularnych gadżetów kuchennych, jak wolna kuchenka, kuchenka mikrofalowa czy aerogrill.

Suszone warzywa są bogate w kalorie - 250 kcal na 100 g produktu, podczas gdy zawartość białka w nich wynosi 37-38 gramów, tłuszcze - 0,5-0,8 gramów i węglowodany - 23-23,5 grama. Każdy, kto planuje używać suszonych warzyw w kuchni, powinien mieć świadomość, że po obróbce cieplnej zawartość kalorii w żywności wzrasta, a nawet przekracza odpowiednią wartość dla surowych owoców. W suchych warzywach stężenie witamin i mikroelementów zachowuje się prawie w całości.

Suszone ziemniaki zawierają dużo witaminy B, D, E i PP, produkt jest bogaty w wapń, potas, a także żelazo i chrom. Bulwy ziemniaka charakteryzują się zwiększoną zawartością kalorii, przy czym większość kilokalorii przypada na węglowodany, z których sporo jest ziemniaków. Jednocześnie białko zawarte w wysuszonym produkcie jest podobne pod względem właściwości do zwierzęcia. Ma zrównoważoną kompozycję aminokwasów, dzięki czemu jest całkowicie wchłaniana zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.

Wiele już powiedziano i napisano o przydatności buraków, produkt skutecznie zwalcza anemię, gorączkę, patologie przewodu pokarmowego, a nawet przeciwstawia się procesom nowotworowym. Wysuszony zielony groszek zawiera wysokie stężenie witamin A, B i C. Ponadto produkt jest bogaty w fosfor, wapń, magnez i cynk i potas.

Suszona marchew zawiera dużo karotenu, a produkt jest również bogaty w potas, żelazo i błonnik pokarmowy, witaminy B, PP i C.Ten półprodukt jest pokazywany wszystkim, zwłaszcza osobom cierpiącym na zmniejszoną ostrość wzroku, stany podobne do nerwic i zaburzenia narządów układu pokarmowego.

Cukinia w postaci suszonej jest niskokaloryczna, produkt jest dobrze wchłaniany przez organizm i poprawia stan niedokrwistości, problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi. Suszone pomidory są bogate w likopen, który jest silnym przeciwutleniaczem, przeciwstawiającym się wielu procesom nowotworowym.

Suszone warzywa mają jednak swoje przeciwwskazania - produkty te mogą zaszkodzić niektórym kategoriom ludzi. Tak więc ziemniak zgromadził dużo węglowodanów i skrobi, dlatego produkt należy ostrożnie włączyć do menu dla osób z cukrzycą i tendencją do otyłości. Należy również wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję produktów, ponieważ suszone warzywa charakteryzują się zwiększonymi stężeniami składników zawartych w kompozycji.

Wybierając warzywa w sklepie, zwracaj uwagę na cień - jeśli produkty są zbyt jasne i błyszczące, po wysuszeniu poddano je działaniu barwników i substancji chemicznych. Jeśli często jesz „piękne” produkty, nieuchronnie doprowadzi to do dysfunkcji dróg żółciowych i bólu żołądka. Gdy produkty są suszone zgodnie z obowiązującymi normami państwowymi, będą nieco bledsze niż w postaci surowej.

Wiele gospodyń domowych jest gotowych używać suszonych warzyw podczas gotowania, pomagają w sytuacji, w której uzyskanie świeżej żywności nie jest możliwe, a czas gotowania jest znacznie skrócony. Aby przywrócić wysuszone półprodukty do ich pierwotnej formy, wystarczy umieścić je w głębokiej misce, zalać wodą i pozostawić na 1,5–2,5 godziny - w tym czasie produkty zostaną całkowicie odrestaurowane i można je wykorzystać do gotowania różnych potraw.

Suche koncentraty mogą być doskonałym dressingiem do kapuśniaków i barszczu, służą do produkcji zup, gulaszy i gulaszu, niezbędnych do przepisów na dania dla dzieci zimą, kiedy na półkach nie ma świeżych produktów.

Okres przechowywania suchych warzyw wynosi 12 miesięcy, ale można go przedłużyć za pomocą zamkniętych pojemników. W tym przypadku produkt pozostaje przydatny do 2 lat, a właściwości smakowe są oszczędzane do końca okresu o 60-70%.

Właściciele ogrodów i domków wolą samodzielnie suszyć warzywa na zimę - w tym przypadku zawsze można być pewnym, że są one całkowicie bezpieczne dla zdrowia, nie zawierają konserwantów, chemikaliów i soli szkodliwych metali. Nadaje się do suszenia dużych dojrzałych owoców bez uszkodzeń i oznak zgnilizny.

Do głównych metod suszenia należą:

• W otwartym słońcu - ta metoda była przez długi czas używana przez nasze babcie i prababki, w rzeczywistości ma wiele więcej wad niż korzyści - w procesie suszenia produkty są uszkadzane przez muszki, ptaki i pszczoły, ponieważ wydzielany sok staje się dobrą przynętą dla owadów. Ponadto nieprzewidywalność warunków pogodowych nie gwarantuje doskonałego wyniku, rozpoczęte deszcze mogą zaprzeczyć wszelkim wysiłkom zmierzającym do pozyskania produktu.

• Suszarka elektryczna - To nowoczesna metoda suszenia warzyw za pomocą specjalnych gadżetów.Suszarki równomiernie ogrzewają produkty i mają możliwość konwekcyjnego powietrza, dzięki czemu warzywa są całkowicie suszone w ciągu zaledwie kilku godzin.

• Piekarnik - Jest to najbardziej przystępna metoda, ponieważ w każdym domu jest piekarnik, jednak w tym przypadku konieczne jest suszenie warzyw w kilku przejściach.

• Kuchenka mikrofalowa - Kolejna popularna metoda suszenia. Ta opcja jest stosowana tylko wtedy, gdy trzeba przygotować niewielką ilość warzyw, a dodatkowo dzięki temu podejściu większość składników odżywczych po prostu odparowuje.

O tym, jak suszyć warzywa, patrz poniższy film.