Przepisy lecho z warzywami na zimę

Wszyscy miłośnicy warzyw w puszkach z dzieciństwa znają smak lecho.Ta niezwykle soczysta i pachnąca sałatka jest doskonałym dodatkiem do mięsa, płatków, makaronu.

Lecho to także sos, który składa się z dwóch zasadniczych składników - słodkiej papryki i pomidorów. Niektóre przepisy, które dodają do klasyki, dodają cebuli do potrawy.

Wszystkie inne opisy dodatkowych komponentów dobierane są do smaku, preferencji kulinarnych danej miejscowości, dostępności dostępnych produktów.

Na początku jesieni opłaca się produkować półfabrykaty ze słodkiej papryki i pomidorów, kiedy na rynku jest dużo warzyw, ich cena jest niska lub własny ogród podoba się bogatym zbiorom.

Historyczną ojczyzną Lecho jest Węgry, ponieważ sama nazwa opowiada koneserom języka. W krajach rosyjskojęzycznych istnieje pewne zamieszanie co do pochodzenia tego dania. Papryka słodka nazywa się bułgarska, stąd nazwa „bułgarski Lecho”. Jednak tak nie jest.

W kuchni bułgarskiej, podobnie jak w innych krajach europejskich, istnieją podobne potrawy, ale o różnych nazwach. Główną cechą jednoczącą wszystkie te potrawy jest kompozycja głównych produktów - papryki, pomidorów i cebuli. Tak więc we francuskim ratatouille cukinia lub cukinia są koniecznie obecne, aw języku włoskim do głównych warzyw dodaje się czosnek, olej i warzywa. Śledzenie historii tej kombinacji produktów jest łatwe. Słodka papryka, pomidory, cebula, cukinia - jesienne warzywa, z dobrym wzrostem w europejskim klimacie. Ta kombinacja produktów była dostępna dla zwykłych ludzi i nie była wyrafinowaniem. Jest raczej wygodnym standardowym naczyniem dla wszystkich grup ludności.

Słodka papryka jest znana w Europie Wschodniej od XVI wieku, ponieważ niektóre kraje znalazły się pod panowaniem Imperium Osmańskiego. Pomidory w Europie były bezpiecznie spożywane dopiero na początku XIX wieku. Z tego wynika prosty wniosek, że opcje dla leco pojawiły się na europejskich stołach stosunkowo niedawno. W węgierskich książkach kucharskich nazwa „lecho” została po raz pierwszy użyta dopiero w latach trzydziestych XX wieku, a już w latach pięćdziesiątych była mocno włączona do słowników językowych.

W standardowym węgierskim przepisie lecho podstawą są biała (żółta) papryka i czerwone pomidory. W najwcześniejszych źródłach kulinarnych wspomniano o niedojrzałym pieprzu, jako głównym elemencie potrawy. Uważa się, że w samą porę dojrzewa, że ​​ma szczególny smak i aromat.

Czerwone, pomarańczowe lub jasnozielone warzywa dodaje się w małych ilościach do głównego składnika zgodnie z potrzebami. Nie wykluczona i ostra papryka.

Pomidory dla lecho są wybierane soczyste mięsiste, ponieważ będą przetwarzane, będą odgrywać główną rolę sosu. Ogólny smak produktu zależy od kwasowości i zawartości cukru w ​​pomidorach, dlatego lepiej jest wybrać słodkie, lekko przejrzałe owoce.

Przed gotowaniem należy przygotować warzywa. W papryce łodyga jest odcinana, nasiona są usuwane. Kształt elementów może być inny. W klasycznej recepturze zaleca się cięcie papryki na duże kawałki, ale opcja szerokich podłużnych pasków - od góry do podstawy owocu, jak również kształt szerokiej słomy - nie jest wykluczona.

Pomidory są obrane, ale jest to opcjonalna procedura. Jeśli mikser (lub inne urządzenie do mielenia) jest dość mocny, aby kawałki skórki nie pozostały w paście, można przetworzyć całe pomidory. W innych przypadkach dokonuje się cięcia krzyżowego u podstawy pomidora i obniża się do wrzącej wody na kilka sekund. Po oparzeniu skórka pomidora jest łatwo oddzielona od płodu.

Wszystkie inne składniki, jeśli są obecne w recepturach, są wycinane w standardzie dla sposobów pustych:

• cebula - półpierścienie;
• marchewki - słomki średniej szerokości;
• ogórki - koła;
• cukinia, bakłażan - kostki o małym rozmiarze;
• czosnek jest drobno posiekany lub wcierany w gnojowicę;
• warzywa są rozdrabniane do stanu przypraw.

Technologia gotowania lecho jest atrakcyjna, ponieważ puszki z gotowymi produktami nie wymagają sterylizacji i są pięknie przechowywane przez długi czas. Naczynie układa się nie w surowej, ale w formie poddanej obróbce cieplnej.

Nie zapominaj, że naczynia do wykrojów powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane w dowolny dogodny sposób. Banki i pokrywy mogą być przechowywane we wrzącej wodzie, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.

Objętość naczyń, a także sposób dokręcania pokryw nie mają znaczenia. Głównym warunkiem - bank musi być szczelnie zamknięty. Można to sprawdzić natychmiast po zamknięciu, obracając pojemnik do góry nogami. Jeśli w banku nie ma rosnących pęcherzyków, proces jest wykonywany prawidłowo. Produkt jest gotowy do przechowywania.

Wśród wielu przepisów każda gospodyni stara się wybrać to, co najbardziej pasuje do składu dostępnych produktów, lub szuka najbardziej niezwykłego przepisu, próbując czegoś nowego.

Proponowana opcja lecho na zimę jest łatwa do przygotowania. Dodając niedrogie składniki, całkowita waga produktu jest większa, a bardzo smaczne danie zaspokoi najbardziej wyszukany smak.

Składniki:

• papryka słodka - 1,5 kg, pomidory - 3 kg;
• marchew - 1 kg, cebula - 1 kg;
• olej roślinny - 300 ml, sól - 2 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
• cukier - 1 szklanka (200-250 ml), ocet 9% - 150 ml.

Do takiej ilości produktów, dużego rondla lub dużej emaliowanej misy, drewnianego mieszadła, wymagane będą wysterylizowane słoiki. Całkowita wydajność lecho wynosi około 6 litrów, banki mogą być dowolnej wielkości.

Przygotowanie tego dania składa się z dwóch prostych kroków.

Pierwszy etap

• Warzywa są cięte w pojemnik po kolei: półpierścienie cebuli, marchewka i pieprz z dużymi słomkami. Wlewa się sól i cukier.
• Przed podaniem płynów warzywa są dobrze wymieszane. Wygodniej jest zrobić to dwiema rękami, aby kawałki dobrze się wymieszały, a sól i cukier zostały równomiernie rozłożone.
• Pomidory są mielone na jednorodną masę i wlewane do pozostałych warzyw. Po dodaniu płynnych składników - oleju i octu.
• Garnek jest przykryty pokrywką lub szerokim ręcznikiem i pozostawiony na godzinę, aby warzywa były dobrze nasycone sokiem.

Drugi etap

• Po godzinie odstaw garnek na ogień i zagotuj. Po gotowaniu ogień należy zmniejszyć i gotować lecho przez 20 lub 25 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką.
• Gotowa kompozycja jest układana na brzegach, zamyka pokrywy i odwraca do góry nogami. Owiń ręcznik i ciepły materiał pokrywający, aby całkowicie ostygł.

Każda gospodyni domowa wie, że produkty w puszkach najlepiej przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu. Lecho warzywne na zimę nie jest wyjątkiem. Najlepszą opcją składowania jest piwnica lub piwnica, w której temperatura nie przekracza 15 stopni i nie spada poniżej zera.

W przypadku braku takich pomieszczeń konserwacja jest przechowywana w mieszkaniu, w zamkniętej szafie lub szafie. Konieczne jest, aby banki były odizolowane od światła dziennego.

Podczas otwierania należy zwrócić uwagę na wewnętrzną powierzchnię pokrywy - nie powinna ona być rdza. Jednorazowe pokrywki z cyny są wyrzucane po otwarciu, zastępując je nylonem lub skręcanymi. Otwarty słoik jest przechowywany w lodówce, a produkt jest z niego wyjmowany wyłącznie czystą łyżką.

Dowiesz się więcej o tym, jak gotować lecho w następnym filmie.