Jak i jakie warzywa można jeść z cukrzycą?

Cukrzyca powoduje ograniczenie zdolności organizmu do przekształcania glukozy w energię, a co za tym idzie, niewłaściwego metabolizmu. Dlatego konieczne jest zastosowanie specjalnej diety, z wyłączeniem żywności o wysokiej zawartości węglowodanów i tłuszczów. Wręcz przeciwnie, warzywa są zalecane do stosowania z tą dolegliwością i mają wiele przydatnych właściwości. Chociaż istnieją wyjątki, które omówimy poniżej.

Korzyści z warzyw w tym przypadku są następujące:

• duża ilość błonnika, który pozwala na poprawę wchłaniania pokarmu i jelit, aby ustanowić metabolizm;
• przyspieszenie metabolizmu węglowodanów i stabilizacja poziomu cukru we krwi (warzywa zawierają pierwiastki śladowe niezbędne do szybszego rozpadu i eliminacji cukrów, dzięki czemu rezerwy insuliny nie są zmniejszone);
• wzbogacanie ciała w witaminy, minerały i aminokwasy, nadając mu ton;
• pozbywając się toksyn, poprawiając krew;
• obecność przeciwutleniaczy, które spowalniają starzenie się organizmu, poprawiają krążenie krwi, co ma pozytywny wpływ na układ nerwowy;
• pozytywny wpływ na włosy i skórę, utrata masy ciała i ryzyko powikłań cukrzycy w przypadku systematycznego spożywania warzyw.

Podczas korygowania diety dla osób z cukrzycą typu 2 ważne jest, aby wybrać warzywa zawierające węglowodany, ponieważ mają one duży wpływ na glikemię, stężenie glukozy obserwowane we krwi po jedzeniu. Istnieją specjalne tabele produktów, w których wskazany jest indeks glikemiczny (GI), pokazujący, w jakim stopniu spożycie tego produktu zwiększa glikemię. Ten wskaźnik jest mierzony w procentach. Indeks glikemiczny może być:

• niski - do 30% (są to pokarmy wolno strawne, które są bezpieczne w przypadku cukrzycy: płatki zbożowe, mięso drobiowe, niektóre warzywa);
• środkowy - od 30 do 70% (to płatki owsiane i kasza gryczana, jaja, rośliny strączkowe, wiele produktów mlecznych);
• wysoki - powyżej 70% (są to ziemniaki, ryż, kasza manna, produkty mączne, miód, czekolada i inne słodycze).

Zastanów się, które warzywa są dobre dla cukrzycy typu 2 i mają niski GI.

• Biała kapusta (GI - 10). Niskokaloryczne, przyczynia się do dobrej produkcji insuliny i pracy narządów wewnętrznych, wzmacnia układ odpornościowy, usuwa cholesterol.
• Kalafior (GI - 15). Jest bardzo bogaty w witaminy niezbędne dla naczyń krwionośnych i poprawia krążenie krwi.
• Pieprz bułgarski (GI - 15). Poprawia metabolizm tłuszczów i pracę żołądka, pomaga w rozkładaniu węglowodanów.
• Kabaczki (GI - 15). Mają bardzo mało węglowodanów. Pomagają wyeliminować cholesterol, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
• Bakłażan (GI - 10). Zapewnić wydalanie tłuszczów, toksyn, nadmiaru płynu, stabilizację poziomu insuliny.
• Ogórki (GI - 20). Bogaty w potas, witaminę C, reguluje metabolizm węglowodanów.
• Pomidory (GI - 10). Zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, rozrzedzają krew.
• Zieloni (koperek, pietruszka, sałata, szpinak). Ma wysoką zawartość witaminy C i witamin z grupy B, potasu, żelaza.
• Rzodkiew (GI - 15). Ma działanie żółciopędne i moczopędne, wspomaga dobre trawienie i usuwanie toksyn.
• Oliwki (GI - 15). Składają się z przeciwutleniaczy, przyczyniają się do dobrej pracy serca i układu pokarmowego.
• Topinambur (GI - 50). Poprawia produkcję insuliny w organizmie, przyspiesza metabolizm, jest przydatny przy podwyższonym ciśnieniu.
• Rośliny strączkowe (groch, fasola, soja, soczewica) - w ograniczonych ilościach ze względu na dość wysoką zawartość węglowodanów. Jednak same ziarna nie powinny być spożywane, a ich GI - około 80.

Teraz zwróć uwagę na warzywa, które nie mogą być spożywane lub powinny ograniczyć spożywaną ilość:

• słodki ziemniak (GI - 60);
• buraki (GI - 70);
• kukurydza (GI - 70);
• marchewki (GI - 85);
• rzepa, rzepa (GI - 85);
• ziemniaki (GI - 90).

Jeśli chodzi o ziemniaki, jest to niepożądane. Ma dużo skrobi i węglowodanów. Szczególnie niebezpieczne frytki i smażone. Przyniesie najmniej szkody w gotowanej formie w połączeniu z innymi warzywami w sałatce lub przystawce. Zaleca się także wstępne namaczanie warzyw w wodzie, co zmniejszy poziom skrobi i do pewnego stopnia indeks glikemiczny.

Dla diabetyków ważne jest również rozważenie metody gotowania spożywanych warzyw. Preferowane jest spożywanie ich na surowo, ponieważ witaminy i właściwości użytkowe są lepiej zachowane, a podczas przetwarzania celuloza jest niszczona, indeks glikemiczny i zawartość kalorii wzrasta. A im dłużej trwa leczenie, tym wyższa jest GI.

Zabrania się zbierania warzyw, ale istnieją pewne ograniczenia, biorąc pod uwagę zakazy dotyczące cukru i soli. Co ciekawe, kapusta kiszona zawiera mniej węglowodanów i mniej kalorii niż świeże. Odmiana w diecie pomoże stworzyć różnorodne sałatki. Ich skład może obejmować chude mięso. Sałatki należy uzupełniać masłem lub jogurtem, majonez jest przeciwwskazany.

Dużo zastosowania w świeżych sokach i mieszanych koktajlach. Możesz pić sok pomidorowy, dobrze połączony z pomidorami i bułgarską papryką. Sok z marchwi lepiej stosować z dodatkiem cukru jabłkowego lub substytutu cukru. Sok z kapusty pije się w ograniczonych ilościach i rzadko.

Istnieją pewne zasady żywieniowe dla diabetyków:

• jeść szeroką gamę warzyw;
• jeść często iw małych porcjach;
• przy gotowaniu zup używaj bulionów warzywnych;
• nie dopuścić do gwałtownego wzrostu ilości spożywanych węglowodanów i kalorii;
• jedz warzywa, najbogatsze w witaminy i mikroelementy, zwłaszcza z osłabieniem i utratą siły.

Wprawdzie dla diabetyków zamrażanie i suszenie będą najkorzystniejszymi metodami przygotowania. W przypadku ochrony konieczne jest wykluczenie cukru lub użycie zamienników cukru. Oto kilka przepisów.

Potrzebne będą: ogórki, pomidory, zioła, czosnek, liście porzeczki. W wysterylizowanym słoiku dodaj wszystkie wymienione składniki. Rozpuścić w litrze wody 3 tabletki stewii i łyżkę soli i soku z cytryny. Gotowanie wlać roztwór do słoika i nalegać na 10 minut. Następnie solankę ponownie umieszcza się w rondlu i gotuje ponownie, a następnie wlewa na gorąco do słoika z warzywami. Banki muszą się zwijać i przechowywać na zimno.

Jasne dojrzałe owoce pieprzu, obrane z rdzenia i nasion, umieszczone w słoikach i zalać roztworem octu (2 szklanki octu 8% na litr wody). Banki są pokryte papierem pergaminowym i przechowywane przez 1 tydzień w temperaturze około 20 stopni, a następnie kolejny tydzień w temperaturze o 5 stopni niższej. Papryka może być przechowywana w lodówce do 3 tygodni.

Należy wziąć 1 szklankę małych ogórków i zielonej fasoli, 2-3 marchewki, 4 małe pomidory, pół szklanki małej cebuli, główki kalafiora. Do marynaty: 500-750 ml octu, nasion gorczycy, gałki muszkatołowej, odrobiny oleju roślinnego, soli i pieprzu. Fasola, kapusta i marchewka są gotowane w oddzielnej misce i chłodzone. Nałóż warstwy w słoiku z innymi warzywami.Ugotuj marynatę z powyższych składników i zalej gorącymi warzywami. Powinny być pokryte nimi kilka centymetrów. Przechowywać w lodówce. Tydzień później można jeść sałatkę.

Należy wziąć około tuzina pomidorów, kilka ząbków czosnku, kilka gałązek kopru, kilka czarnych pieprzyków, małe kawałki płonącego pieprzu i chrzanu, liście porzeczki i liście wiśni, mały arkusz chrzanu lub jego część, liść laurowy. Wszystko to rozwija się w słoiku, wypełnionym wrzącą wodą i pozostawione na około 20 minut. Następnie woda jest odprowadzana i ponownie gotowana z dodatkiem octu i soli (około 20 g każda). Banki ponownie nalały wrzątku, zwijały się i odwracały, aż ostygną.

Na jakich warzywach można obniżyć poziom cukru, patrz poniżej.