Korzyści, szkody i przepisy na gotowanie marynowanych warzyw

Lato przedstawia nam wszystkie rodzaje warzyw i owoców. Na ich korzyść nikt długo nie wątpił.Ale tylko sezon zbiorów w naszych warunkach klimatycznych nie trwa długo. Sposób, w jaki zakwas pomaga zachować wszystkie zalety i smak warzyw. Wiele hostess preferuje go, a nie tradycyjne marynowanie. I są ku temu obiektywne powody.

• Pomimo faktu, że świeże warzywa mają niskokaloryczne, w procesie fermentacji, liczba ta zmniejsza się jeszcze bardziej. Jest to ważne nie tylko dla tych ludzi, którzy uważnie monitorują ich sylwetkę, ale także dla każdego z nas, ponieważ z jednej strony mamy dużo składników odżywczych i witamin, az drugiej strony nie przeciążamy organizmu dodatkowymi kaloriami.
• Fermentacja to trudny proces. Najważniejszą substancją powstającą podczas fermentacji jest kwas mlekowy. Jego korzystny wpływ nie może być przeceniony dla naszego zdrowia. Ponadto to ona zabija wszystkie niebezpieczne bakterie i konserwuje warzywa. Jego główne działanie w naszym organizmie ma na celu normalizację pracy układu pokarmowego.

• Sfermentowane warzywa o minimalnej wartości kalorycznej zawierają dużą ilość błonnika. Wypełnia żołądek, co pozwala czuć się przez długi czas pełne, ponieważ to właśnie głód jest główną przyczyną szybkich niezdrowych przekąsek.
• W okresie chorób układu oddechowego pediatrom zaleca się stosowanie pokarmów bogatych w witaminę C. Są to jednak nie tylko cytryny i porzeczki znane wszystkim - wiele tej substancji znajduje się w sfermentowanych warzywach. Wszyscy wiedzą o tej funkcji. Zgadzam się, o wiele przyjemniej jest zjeść porcję marynowanych warzyw na obiad lub kolację niż na przykład kwaśną cytrynę.
• Oprócz powyższej witaminy, sfermentowana żywność zawiera nie mniej wartościową tiaminę, ryboflawinę i niacynę. Wszystko to są witaminy z grupy B. Mają one kluczowe znaczenie dla trawienia i prawidłowego metabolizmu. Warto zauważyć, że w tym przypadku są naturalnie spożywane z naturalnych zdrowych produktów, a nie z kapsułek i tabletek.
• Zawartość cukru i fruktozy w sfermentowanych warzywach jest znikoma. Dzięki temu osoby z cukrzycą mogą z nich korzystać. Tak, a zdrowa osoba dodatkowa porcja cukru byłaby bezużyteczna.

To chyba najważniejsze korzystne właściwości warzyw przygotowanych w ten sposób. Ale mają też pewne drobne wady, które również warto przeczytać.

Gdybyśmy położyli wszystkie korzyści na jednej stronie skali, a szkoda jedzenia marynowanych warzyw z drugiej strony, zdecydowanie przewyższylibyśmy pierwsze. Ale byłoby niesprawiedliwe milczeć o tych, nawet nieistotnych, szkodliwych właściwościach, które posiadają.

Główną wadą tej metody przygotowania jest obecność soli. Działa jako wzmacniacz smaku i konserwant. Jest to oczywiście znacznie mniej niż w solonych warzywach, ale tak jest. Nadmierne jego użycie zatrzymuje płyn w organizmie. Może to spowodować obrzęk i obrzęk.

Szkody mogą być spowodowane przez te produkty, dla których masz indywidualną nietolerancję. Takie przypadki są dość rzadkie, ale nie można ich wykluczyć. Obecność niektórych chorób również nakłada ograniczenia na stosowanie fermentowanych warzyw. Wśród nich są:

• wrzód żołądka;
• zwiększona kwasowość żołądka;
• choroba kamicy żółciowej;
• zapalenie żołądka;
• zapalenie trzustki;
• problemy z nerkami.

Niektórzy uważają, że nie ma znaczącej różnicy między tymi dwoma sposobami. Ale tak nie jest. Różnią się nie tylko smakiem, ale także korzyściami dla ciała:

• marynowane warzywa są łatwiejsze do strawienia, ponieważ włókno zmiękcza się pod wpływem kwasu mlekowego;
• środowisko, w którym odbywa się proces, jest również inne: w przypadku zakwasu jest to kwas mlekowy (wytwarzany naturalnie), a solenie to roztwór soli;
• W fermentowanej żywności zachowana jest znaczna ilość witaminy C, a solone warzywa nie mają takiej zdolności (są niszczone przez sól).

Ważne jest przestrzeganie następujących warunków.

1. Wybierz odpowiednie opakowanie dla zakwasu. Najlepszą opcją byłyby dębowe beczki. Jeśli nie mogą znaleźć, dopasuj i szklane słoiki.
2. Wybierz tylko dojrzałe warzywa do zakwasu. Faktem jest, że bakterie kwasu mlekowego żywią się nimi. Nie dostając wystarczającej ilości żywności, umierają, aw ich miejsce pojawiają się szkodliwe mikroorganizmy, co prowadzi do uszkodzenia produktu.
3. Zapewnij optymalną temperaturę. Wiele gospodyń domowych zaniedbuje tę zasadę. W rezultacie warzywa zaczynają mętnieć i pogarszać się. Optymalny zakres to temperatura otoczenia od 15 do 22 stopni. Jeśli jest wyższa, ryzyko rozwoju bakterii kwasu masłowego jest wysokie. W wyniku ich żywotnej aktywności warzywa nabierają zjełczałego smaku.

Jeśli zbierzesz wszystkie istniejące metody i przepisy na fermentację, otrzymasz porządną grubą kolekcję. Teraz otrzymają tylko najlepsze z nich. Przeszli już próbę czasu i cieszą się niesamowitą popularnością. Główną zaletą jest to, że są przygotowywane bez octu i przy minimalnej ilości soli.

Około 2 kg przystojnego fioletowego pokrojonego na 4 kawałki. W takim przypadku łodyga będzie oczywiście musiała zostać obcięta. Umieść garnek na ogniu, wlej 2,5 litra wody, dopraw solą (około 4 łyżki. L.). Zagotuj, zanurz warzywa, gotuj do miękkości. W zależności od dojrzałości trwa od 10 do 15 minut.

Zemleć 3 ząbki czosnku, zrobić cienką słomkę 3 marchewek i funt czerwonej papryki, pokroić pęczek pietruszki, przekręcić 3 średnie cebule w pokrojone pół pierścienie.

Gdy bakłażany są ugotowane, spuścić wodę i połączyć z cięciem warzyw bezpośrednio w rondlu. Wszystko jest wypełnione solanką, przygotowane według następującej receptury: półtorej szklanki wody łączy się z 2 łyżkami. l cukier, 1 łyżeczka. sól. Gotować przez 5 minut.

Następnie ładunek jest umieszczany na patelni. Dokładnie w dzień mogą stać w temperaturze pokojowej. Po tym kolejny dzień na zimno. To wszystko - mogą już jeść. Wygodniej będzie rozmieścić je w małych słoikach i wysłać do piwnicy.

Wszystkie wymienione poniżej składniki oparte są na jednym słoiku o pojemności 3 litrów. W zależności od wielkości samych pomidorów ich waga może się różnić. Jeśli chodzi o zieleń, nie ma tu ścisłych norm - każda gospodyni może je zmieniać według własnej woli i smaku.

Na dnie kładziemy chrzan, kolendrę, koper, bazylię, 6 ząbków czosnku, mały korzeń chrzanu i ostrą paprykę. Napełnij słoik dojrzałymi, ale twardymi pomidorami. Gotuj solankę z wyprzedzeniem z 1,5 litra wody, 30 gramów cukru i 60 gramów soli. Wypełnij je zawartością i zamknij zwykłą nylonową pokrywę. Wszyscy Nasze pomidory są gotowe. Przechowywać tylko w lodówce. Możesz cieszyć się ich niezwykłym smakiem zaledwie miesiąc później.

Ciekawy i smaczny talerz, który zawiera prawie wszystkie warzywa. W zimie taka sałatka zadowoli nie tylko doskonały smak, ale także obfitość witamin.

Aby grubo posiekać: pół kapusty, 2 cebule, dwie papryki, taką samą ilość bakłażanów (gotować w słonej wodzie z góry), 2 ogórki i 3 pomidory. Następnym krokiem jest delikatne cięcie następujących składników: 3 marchewki (słoma), 2 główki czosnku, ostra papryka, pietruszka, kolendra.

Połącz posiekane i duże warzywa w tej samej misce, dodaj 2 łyżki soli, suszoną miętę, goździki i Lavrushka. Wszystkie wymieszaj i mocno wciśnij w trzy litrowe słoiki. Luźno zamknij pokrywę i wyjdź z kuchni na tydzień. W tym czasie sok wyleje się ze słoika. Nie trzeba się tego obawiać. Delikatnie zbieraj i przechowuj w lodówce. Po 5–7 dniach wlej solankę, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Aby ustalić, że warzywa są gotowe, będzie możliwe dzięki ich kolorowi: powinien stać się ciemniejszy.

Jeśli używasz do zbioru warzyw dla całej dużej rodziny, ten przepis jest dla Ciebie. Około 45 kg kapusty i 4 kg marchwi posiekać. Do tego potrzebujesz więcej niż jednego prania. Możesz też dodać zakładkę w kilku etapach. Wymieszaj składniki razem. Na każdy kilogram warzyw dodaj 20 gramów soli. Dobrze mieszamy kapustę, aby dać sok.

Beczki wyłóż liściem kapusty i połóż naszą mieszankę. Ustaw ładunek na górze. Codziennie otwieraj i przebijaj patykiem, aby uwolnić gaz. Kiedy kapusta przestaje błądzić, możesz przenieść lufę do piwnicy lub piwnicy.

Aby dowiedzieć się, jak robić różne warzywa, zobacz poniższy film.