Siew warzywny: co to jest i jak się to robi prawidłowo?

W dziedzinie kulinarnej istnieje wiele terminów oznaczających przetwarzanie produktów. Nie każda osoba, zwłaszcza początkujący kucharz, są zrozumiałe.Dlatego zanim podejmiesz proces gotowania, musisz znać znaczenie niektórych terminów kulinarnych. W przepisach pysznych, ciekawych potraw często występuje termin „brązowienie”. Często jest mylony z gaszeniem, naddatkiem, a nawet gorącymi produktami, ale różnica między tymi procedurami jest nadal znacząca.

Gotowanie na parze to wstępna obróbka cieplna warzyw, podczas której uzyskuje się jednorodną zmiękczoną masę, którą następnie wykorzystuje się do przygotowania innej potrawy. Najczęściej marchewki, buraki, cebula, różne rodzaje kapusty, mąki i jęczmienia perłowego poddawane są brązowieniu.

Zbrązowione warzywa są całkiem zdrowe. Rzecz w tym, że produkty przetworzone w ten sposób zachowują w sobie większość użytecznych składników, które są następnie przekazywane do przygotowanego naczynia. W celu dalszej asymilacji witamin rozpuszczalnych w tłuszczach warzywa należy przetwarzać w połączeniu z tłuszczem. Brązowienie produktów należy przeprowadzić w celu ich późniejszego ułożenia w zupach, barszczu, niektórych sałatkach i daniach głównych.

Wstępne przygotowanie produktów powoduje ich niepełną gotowość. Dzięki późniejszemu gotowaniu warzywa ujawniają swój smak i aromat.

Przeglądanie produktów ma na celu podkreślenie ich charakterystycznego smaku i aromatu. Ta procedura jest stosowana w wielu krajach na całym świecie do przygotowywania różnych potraw. Instrukcja krok po kroku brązowienia niektórych warzyw jest następująca.

Warzywo należy pokroić w drobną kostkę i smażyć przy użyciu niewielkiej ilości oleju roślinnego. Podczas pracy ogień powinien być średniej mocy. Produkt jest smażony do złotobrązowego koloru, podczas gdy wymaga okresowego mieszania. Czas procesu zależy od ilości produktu i wielkości patelni. Procedura trwa zwykle około pięciu minut.

Przygotowanie tego warzywa do dalszego użycia w naczyniu jest proste. Marchewki są obrane, pokrojone w słomki lub przetarte tarką. Dodatek do warzyw dodaje się przez dodanie masła. Ten blank może być później użyty do sosu. Średnio proces brązowienia trwa około 6 minut na wysokiej temperaturze, jeśli marchewka jest pocięta na paski lub kostki. Jeśli warzywo zostało wcierane, czas trwania procedury zostaje skrócony do trzech minut.

Przy brązowieniu tego warzywa nie uzyskuje się złocistego koloru. Zazwyczaj ten produkt jest przetwarzany do użycia w przygotowaniu barszczu. Przed pieczeniem buraki są obrane, a następnie pocięte lub przetarte. W celu pokrojenia buraków należy wlać do naczyń olej roślinny i podgrzać go do stu dwudziestu stopni. Następnie dodaje się roślinę korzeniową. Okresowo mieszaj warzywa przez trzy minuty.

Aby procedura przeglądania została przeprowadzona poprawnie, Warto skorzystać z następujących wskazówek:

• krojenie warzyw powinno być wykonywane w małych kostkach lub wcierane;
• prażenie prowadzi się do zmiękczenia;
• najlepsza będzie oliwa z oliwek lub rafinowany olej słonecznikowy;

• zużyty tłuszcz nie powinien przekraczać dwudziestu procent liczby warzyw;
• zrumienione warzywa są używane do zup, barszczu, ale czasami do innych potraw;
• gotowane warzywa korzeniowe mogą być przechowywane w lodówce jako półprodukt;
• O tym, że zabieg został wykonany, świadczy tworzenie się pomarańczowego odcienia tłuszczu, odparowywanie soku warzywnego i pojawienie się zaczerwienienia warzyw, a także ich miękkość.

Jak saute warzyw, można zobaczyć w następnym filmie.