Warzywa: cechy, typy, zasady wyboru i przetwarzania

Każde dziecko wie, że warzywa są dobre dla zdrowia.Jest to magazyn witamin, pierwiastków śladowych niezbędnych do prawidłowego rozwoju i działania wszystkich układów ciała. Owoce przedstawione nam przez naturę posiadają magiczne moce, dają zdrowie, dobry nastrój i zwiększają czujność umysłową. Rozważ ich cechy, typy, zasady wyboru i przetwarzania.

Słowo „warzywo” jest używane w języku rosyjskim od XV wieku, gdzie było ściśle związane z robotami ziemnymi. Następnie nazwa ta przekazywała to, co rośnie na ziemi i służy do jedzenia, a także do procesu wzrostu. W wielu językach pochodzenia słowiańskiego można znaleźć słowo podobne w dźwięku, ale może to oznaczać różne procesy.

Wszystkie warzywa są podzielone na małe grupy, z których każda ma również własną nazwę. Niektóre rośliny, takie jak kukurydza lub fasola, są często zarówno roślinne, jak i grysowe po przetworzeniu i zmieleniu. Kukurydza, przechowywana w słoiku, jest uważana za warzywo, a suszona i rozdrobniona - grys. Niektóre rośliny uprawne zwane warzywami to w rzeczywistości jagody lub ziarna. Na przykład pomidor - jagoda, kukurydza - ziarno.

Rośliny warzywne są spożywane w różnych formach: surowe, gotowane, smażone, po puszkowaniu i marynowaniu. Zdrowej diety i zdrowego stylu życia nie można sobie wyobrazić bez warzyw. Nie możemy jednak zapominać, że wiele kultur po przetworzeniu traci cenne substancje. Dlatego, jeśli możliwe jest zjedzenie surowego warzywa, należy to zrobić.

Botanicznie, warzywo jest jadalną częścią rośliny zielnej, a owoc jest kwiatem, który ma nasiona. W wielu językach pojęcia te są oznaczone jednym słowem i nie są rozróżniane na różne grupy.

W gotowaniu wszystko jest zupełnie inne. Każda osoba ma jasne wyobrażenie o warzywach i owocach, nawet dzieci mogą łatwo odróżnić je od siebie. Warzywa są najczęściej używane do dodatków lub sałatek, mogą działać jako danie główne. Dzięki wysokiej zawartości błonnika warzywa pozwalają osobie szybko osiągnąć nasycenie i utrzymać ją przez długi czas.

Owoce często mają bardziej wyraźny cierpki smak, mogą być bardzo słodkie lub kwaśne. W warzywach praktycznie nie ma cukru, aw owocach występuje w dużych ilościach. Oczywiście każdy owoc jest indywidualny, gdzieś w ogóle nie ma cukru.

Świat roślinny jest niezwykle bogaty. Czasami nie zdajemy sobie sprawy, że trawa wokół nas jest jadalna i użyteczna. Wszystkie warzywa są podzielone na gatunki, z których każdy zawiera wiele przedmiotów.

Warzywa liściaste są uprawiane głównie na liście jadalne. Nazwa ich kategorii mówi sama za siebie. Ale są też takie rośliny zielne, w których jadalna jest nie tylko zmielona część liściasta, ale także korzeń.

Wśród prawdziwych warzyw liściastych są następujące rodzaje.

• Sałata wspólne - liść sałaty. Ma jasnozielony odcień i duże tłoczone liście. Szeroko stosowany w kuchni.
• Pietruszka, bez których nie można sobie wyobrazić żadnej klasycznej sałatki warzywnej. Często używany do dekorowania kanapek i krojenia.
• Rukiew wodna - bezpretensjonalne warzywa z małymi liśćmi. Można go uprawiać bezpośrednio na parapecie przez cały rok.
• Szczaw. Świeży ma cierpki kwaśny smak. To ulubiona uczta dla dzieci.
• Pokrzywa. Wielu uważa to za trawę, nie wiedząc, jakie korzyści ma samo w sobie. Młoda zupa z pokrzywy to prawdziwy letni przysmak.
• Rukola Ma niezrównany smak i lekki struś, wielu porównuje go do musztardy.

Warzywa owocowe są najczęściej spotykaną kategorią. Wiele z nich jest związanych z nazwą „warzywo”. Najczęstsze uprawy warzyw tego typu w Rosji to ogórki, pomidory, cukinia, dynia, bakłażany. Rośliny owocowe rosną na łodydze, zmieniając się z kwiatu w warzywo.

Wszystkie owoce można podzielić na suche i wodniste. Im więcej wody w warzywach, tym mniej cukru w ​​nich. Ludzie, którzy jedzą surowe owoce, przynoszą wielkie korzyści swoim ciałom, pomagają w walce z negatywnym wpływem środowiska. Lista przydatnych przedmiotów w surowych warzywach jest bardzo obszerna. Ale nie wolno nam zapominać, że owoce muszą być dobrze przechowywane, zanim będą mogły zostać zjedzone.

Dojrzałe pomidory są najczęściej żółte lub czerwone w zależności od odmiany. Ogórki nie zmieniają swojego zielonego koloru od początku do końca dojrzewania, zmienia się tylko wielkość owocu.

Rośliny z rodziny roślin strączkowych są obszerną grupą, która zawiera różne nazwy warzyw. Rośliny strączkowe są uprawiane do różnych celów. Na przykład groszek, który znajduje się w fazie dojrzewania, ma soczystą konsystencję i słodki smak. To wspaniała uczta dla dzieci. Dojrzały groszek traci sok, staje się suchy i skrobiowy. W przyszłości jest suszony i stosowany jako dodatek do zup lub płatków na owsiankę.

Wszystkie rośliny strączkowe są niezwykle bogate w białko, co jest niezbędne dla zdrowego ludzkiego życia. Zawartość białka w ziarnie jest porównywalna do białka w mleku i mięsie. Jeśli jesteś fanem weganizmu, jedzenie roślin strączkowych to świetny sposób na nasycenie komórek białkiem.

Rośliny strączkowe są szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej, są w stanie łagodzić dolegliwości, łagodzić ból i objawy chorób.

Lista warzyw deserowych nie jest tak szeroka, jak byśmy chcieli. Należą do nich szparagi, karczochy i rabarbar. Ale tak naprawdę tylko rabarbar to deser. Z tego powstaje dżem, powstają kandyzowane owoce i wino. Karczochy i szparagi są częściej używane jako dania główne, dodawane do sałatek i nie mają nic wspólnego ze słodkimi owocami.

Rabarbar to prawdziwy syberyjski przysmak, który można znaleźć w każdym ogrodzie. Ma duże liście i grubą szypułkę. Jadalna jest tylko łodyga, która przed użyciem musi zostać oczyszczona z gęstej skóry. Rabarbar dodaje się do czarnej herbaty, która nadaje im cierpki smak i niezwykły aromat.

Wszystkie warzywa typu deserowego można spożywać na surowo lub po obróbce cieplnej. Wszystko zależy od twoich preferencji, ale surowe warzywa są wciąż bogatsze w witaminy i błonnik.

Ta grupa warzyw jest szeroko rozpowszechniona w Rosji. Rośliny okopowe są uprawiane w niemal każdym zakątku kraju. Otrzymali swoją nazwę ze względu na fakt, że jadalna ich część to korzeń, który jest następnie wyciągany z ziemi i spożywany.

Najpopularniejszymi warzywami korzeniowymi są ziemniaki, marchew, rzodkiewka, rzepa, rzodkiewka, buraki. Niewielu ludzi może sobie wyobrazić stół bez ziemniaków, który ma wiele zastosowań. W postaci surowej ten korzeń praktycznie nie jest używany.

W przeciwieństwie do ziemniaków, marchwi, buraków, rzodkiewek, rzodkiewek można i należy jeść na surowo. Zawierają niezwykłą ilość witamin różnych grup. Rośliny korzeniowe są doskonale przechowywane przez całą zimę w chłodnym pomieszczeniu, dlatego są tak cenione w wielu rodzinach.

Podstawową obróbką powinny być wszystkie warzywa.Przed przygotowaniem lub przechowywaniem należy wybrać owoce, usuwając zgniłe i uszkodzone okazy. Następnie wszystkie warzywa należy dokładnie umyć i osuszyć, zwłaszcza jeśli są przechowywane przez jakiś czas w lodówce lub piwnicy. Słabo wysuszone owoce zaczynają szybko gnić.

Cięcie warzyw jest również etapem obróbki wstępnej. Do przechowywania warzyw nie trzeba ciąć, jest to konieczne tylko przed gotowaniem lub bezpośrednim spożyciem w surowej postaci. Posiekane warzywa są lepiej ugotowane, zajmuje mniej czasu.

Kulinarna obróbka warzyw jest ich bezpośrednim przygotowaniem. Ten etap następuje po wstępnym przetworzeniu. Pokrojone warzywa są gotowane, smażone lub duszone w zależności od potrawy, którą gotujesz.

Przy gotowaniu roślin strączkowych konieczne jest ich zasolenie na ostatnim etapie gotowości, aby wcześniej nie wytwarzały soku i użytecznych substancji.

Ręczne przetwarzanie warzyw ma znaczenie w domu, gdy trzeba przetwarzać niektóre warzywa. Aby pomóc gospodyni mogą przyjść nowoczesne tarki i noże, niszczarki i niszczarki. Dzięki nim obróbka jest szybsza i ciekawsza.

Na skalę przemysłową obróbkę mechaniczną przeprowadza się za pomocą specjalnych maszyn, które czyszczą do tony ziemniaków i marchwi dziennie.

Wybór warzyw w dużej mierze decyduje o korzyściach, jakie przynoszą organizmowi. Idąc do sklepu, pamiętaj, że warzywa muszą być dojrzałe. W niedojrzałych owocach akumulacja azotanów jest znacznie wyższa.

Wybierając ziemniaka, zwróć uwagę na kolor bulw. Powinien być gładki, żółtawy lub różowawy. Obecność zielonych plamek wskazuje na niewłaściwe przechowywanie. Jedzenie zielonych owoców z ziemniaków jest zabronione, ponieważ mogą zawierać truciznę.

Przechowywanie warzyw powinno być przeprowadzane prawidłowo. Wszystkie uprawy warzyw preferują chłodne, suche powietrze. Do tej idealnej małej piwnicy. Do krótkotrwałego przechowywania można użyć lodówki, w której temperatura powinna być ustawiona od 1 do 5 stopni.

Aby dowiedzieć się, jak zamrażać warzywa, zobacz następny film.