Wybierz odmiany kapusty do świeżego przechowywania zimą

Problem awitaminozy zimowej w naszych czasach jest znacznie mniej istotny niż trzydzieści lat temu, więc przechowywanie i przechowywanie warzyw na zimę staje się nawykiem, a nie koniecznością. Niemniej jednak przyjemnie jest, aby każda gospodyni domowa miała świeże warzywa na stole, na przykład kapusta, nawet w najcięższych mrozach, a produkty importowane i szklarniane nie zawsze są wysokiej jakości i wartości.

W tym przeglądzie wybieramy odmiany kapusty, które nadają się do świeżego przechowywania zimą, i zastanowimy się, jak najlepiej przechowywać to smaczne i zdrowe warzywo, aby zachowało wszystkie swoje właściwości w jak największym stopniu.

W Rosji kapusta była uprawiana od czasów starożytnych, pierwsza wzmianka o niej należy do kronik XI wieku. Może być stosowany zarówno jako świeży, jak i jako część różnorodnych potraw, z których wiele, na przykład kapuśniak, bułeczki i kapusta kiszona, stanowi podstawę tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Oprócz doskonałego smaku i różnorodnych opcji gotowania, kapusta jest również bardzo przydatna, ponieważ przy małej zawartości kalorii (280 kcal / kg) zawiera prawie wszystkie niezbędne witaminy, a mianowicie:

• Witaminy z grupy A - A, beta-karoten;
• Witaminy z grupy B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• Witamina C - zarówno w czystej postaci, jak i w postaci askorbinenu, która podczas obróbki cieplnej jest przekształcana w witaminę C;
• witamina E;
• witamina H;
• Witamina PP.

Przydatne i część kapusty bardziej złożone substancje:

• kwas tartronowy reguluje szybkość metabolizmu węglowodanów, co przyczynia się do zmniejszenia odkładania się tłuszczu;
• glukoza i fruktoza dostarczają organizmowi niezbędnej energii;
• celuloza przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego;
• Specjalne substancje antybakteryjne znane jako fitoncydy pomagają organizmowi zwalczać szkodliwe mikroorganizmy.

Taka unikalna kompozycja sprawia, że ​​kapusta jest idealnym daniem dietetycznym, odpowiednim dla diabetyków, dla yazvennikova i osób otyłych. Nie używaj go tylko osobom z chorobami trzustki.

Zdrowi ludzie jedzący kapustę, zwłaszcza świeżą, pozwolą uzupełnić niezbędną podaż witamin, co jest szczególnie ważne w zimie. A przeciwbakteryjne substancje kapuściane pomogą uniknąć zakażenia przeziębieniem lub przynajmniej łatwiej je przenosić.

Spośród wielu różnych rodzajów tego warzywa, różne odmiany najczęstszej białej kapusty są najlepsze do długoterminowego przechowywania w zimie. Bardziej egzotyczne rodzaje kapusty, takie jak brukselka, brokuły, Pekin, Sabaudia i kalafiory, na ogół nie nadają się do długoterminowego świeżego przechowywania - można je zamrozić. Nie oznacza to jednak, że jakakolwiek głowa zwykłej kapusty będzie spokojnie leżeć przez całą zimę i nie straci swojego wyglądu, smaku ani korzyści.

Wybierając kapustę do przechowywania zimą, musisz, jeśli to możliwe, zwrócić uwagę na jej odmianę. Tak zwane wczesne dojrzałe odmiany tego warzywa, które są zazwyczaj sadzone pod koniec marca i dojrzewają do czerwca, są kategorycznie nieodpowiednie dla stad.

Ten rodzaj kapusty jest zazwyczaj podawany na stole w najbliższych dniach po jego zebraniu, jeśli jest przechowywany przez długi czas, szybko zasycha i traci zarówno smak, jak i korzyści. Do takich odmian należą na przykład odmiany „Junskaya”, „Kazachok”, „Dietmarskaya Rannaya”, „Złoty hektar”, „Dumas”, „Transfer”, „Zarya” i „Malachit”.

Kapusta jest znacznie lepiej zachowana i należy do odmian o średnim i średnim późnym dojrzewaniu, zwłaszcza jeśli jest odmianą hybrydową.Zazwyczaj sadzi się ją pod koniec marca - w połowie kwietnia, sadzonki zbiera się po około 40 dniach, a pełne dojrzewanie owoców zajmuje około 150 dni. Taki produkt może być przechowywany do 4 miesięcy i tylko nieznacznie traci swoją jakość. Przykładami odmian o średnim dojrzewaniu są „Glory 1305”, „Glory Gribovskaya 231”, „Kaporal F1”, „Volgogradskaya 1”, „Nadezhda”, „Krasnodar 1”, „Sibiryachka”.

Jednak niekwestionowanym liderem w zakresie zdolności do utrzymania atrakcyjności rynkowej są odmiany późno dojrzałe. Zwyczajem jest sadzenie takich warzyw od drugiej połowy kwietnia i zbieranie sadzonek nie wcześniej niż w miesiącu. Pełne dojrzewanie takich odmian może trwać do 190 dni. Przykładami odmian późnego dojrzewania są „Charkowska zima”, „Królewna Śnieżka”, „Amager 611”, „Genewa F1”, „Zimowanie 1474”, „Kolobok”, „Krümon” i „Cud F1”.

W przypadku zakupu kapusty w sklepie lub na rynku i nie wiadomo, do której odmiany należy, wystarczy pamiętać, że późno dojrzewające odmiany nadające się do przechowywania często mają raczej grubą głowę w porównaniu z innymi odmianami o zielonych lub białych liściach. Liście w głowie o silnym dopasowaniu do siebie i same w sobie są dość gęste i napięte.

Po dojrzewaniu późna kapusta smakuje gorzko, nabiera najlepszego smaku po kilku miesiącach przechowywania w stosunkowo niskiej temperaturze.

Rozważ najpopularniejsze klasyczne odmiany późnej kapusty, Dobrze nadaje się do przechowywania długoterminowego i świeżego w zimie.

• „Amager 611” - dobrze znana wielu odmianom ogrodników, sprawdzona od ponad 50 lat. Masa głowy tej odmiany może osiągnąć 4 kg, jest odporna na wiele chorób i może być przechowywana do wiosny. Smak kapusty tej odmiany staje się bardziej soczysty, ponieważ jest przechowywany. Główną wadą tej odmiany jest słaba tolerancja na wysokie temperatury, więc nie nadaje się do uprawy w gorących słonecznych regionach i powinna być przechowywana w ciemności i zimnie. Kapustę tej klasy można przechowywać do 190 dni.
• „Aros F1” Jest odporny na prawie wszystkie choroby i jest przechowywany do 240 dni. Główną wadą jest niewielki rozmiar głowy, którego masa nie osiąga nawet 2 kg.

• „Śnieżka”. Charakterystyczną cechą warzyw tej odmiany jest połączenie zielonych zewnętrznych i białych liści wewnętrznych w główce kapusty. Przez ponad 40 lat swojego istnienia Snow White udowodnił, że nadaje się do długiego przechowywania, a nawet do transportu na duże odległości. Odmiana jest odporna na choroby i ma cierpki i soczysty smak. Waga głowy sięga 4 kg i można ją przechowywać do 210 dni.

• Turkusowy Plus - odmiana późno dojrzewająca, ma doskonały smak i niewielką masę owoców, osiągając zaledwie 2,5 kg. Łatwy w transporcie i przechowywany przez 180 dni.
• Dowerweys - Niemiecka odmiana, może być przechowywana przez ponad 180 dni. Średnia waga płodu nie osiąga nawet 2 kg. Stosunkowo odporny na choroby.
• „Genewa F1” - może być przechowywany do 270 dni. Bardzo bezpretensjonalny i nadaje się do hodowli w prawie każdym klimacie. Jego główną wadą jest obecność stałych żył w liściach, więc ta odmiana jest rzadko podawana jako świeża.
• Zimowanie 1474 - jak sama nazwa wskazuje, oprócz zachowania jakości, odmiana ta jest również bardzo odporna na mróz. Waga owoców osiąga 4 kg i może być przechowywana do 240 dni. Łatwo jest odróżnić taką kapustę od innych późnych odmian na owalnych głowach z niebiesko-zielonymi liśćmi, pokrytych zauważalnym woskowym nalotem.
• „Kamienna głowa” - Absolutny rekord wśród czystych odmian trwałości, które mogą osiągnąć 1 rok. Kolby charakteryzują się dużą gęstością, a ich masa sięga 4 kg. Równie dobrze toleruje ciepło, mróz i suszę.Jednocześnie możliwe jest zbieranie nawet nie w pełni dojrzałych owoców i ich dojrzewanie podczas przechowywania. Główną wadą tego produktu są bardzo twarde liście, więc ta kapusta prawie nigdy nie jest świeża.

• „Chwała”. Ta odmiana jest podzielona na dwa podgatunki - „Glory 1305” i „Glory Gribovskaya 231” i należy do pośredniej grupy warzyw o średnim stopniu dojrzewania. Takie produkty można przechowywać do 100 dni, ale mają doskonałą wydajność, wymagają podlewania mniej niż 10 razy na sezon i dojrzewają stosunkowo szybko.
• „Turkis” - Odmiana słynnej niemieckiej jakości, słynąca z niewrażliwości na wiele niebezpiecznych chorób warzyw. Jego głowy osiągają masę 3 kg, mogą wytrzymać 230 dni i mają doskonały smak, a sadzonki są odporne na brak podlewania.

• Moskwa późno - bezpretensjonalna późna odmiana, która charakteryzuje się bardzo gęstą główką kapusty i słodkimi liśćmi. Masa takiego owocu może osiągnąć stałą masę 7 kg. Ma doskonałą jakość przechowywania i może być przechowywany do 150 dni.

Spośród nich wyróżnić następujące odmiany.

• „Aggressor F1” - jeden z najpopularniejszych w naszych czasach późnych odmian hybrydowych, hodowanych w Holandii. Waga głowy może osiągnąć 5 kg, a jej trwałość wynosi do 180 dni. Pomimo twardej główki liście owoców są bardzo soczyste. Podobnie jak większość mieszańców, Agresor jest bezpretensjonalny w warunkach glebowych i klimatycznych i jest odporny na większość chorób.
• „Kolobok F1” można przechowywać do 210 dni, a waga tej odmiany osiąga 5 kg. Dobrze tolerowany transport.
• „Dominujący” - Owoce tej odmiany charakteryzują się wysoką zawartością witaminy C, a waga głowy sięga 6 kg. Odmiana jest odporna na poważne choroby, łatwo toleruje przechowywanie przez 180 dni.

• „Valentine F1” ma bardzo twarde liście, dlatego przed podaniem zaleca się ich traktowanie ciepłą wodą. Głowę tej odmiany można przechowywać do 180 dni, a jej waga osiąga 4 kg. Charakterystyczną cechą tej odmiany są liście o szaro-zielonym odcieniu, których krawędzie pokryte są lekką powłoką woskową.

• „Krümon F1” - odmiana hodowana przez moskiewskich hodowców, dobrze przystosowana do rosyjskich warunków klimatycznych. Waga głowy jest zwykle mała i sięga tylko 2 kg. Może być przechowywany przez ponad 180 dni.
• F1 Orbit - w wyniku wspólnej pracy hodowców krasnodarskich i moskiewskich, odpornych na choroby, masa płodu sięga 3 kg. Zalecany okres przechowywania wynosi do 150 dni. Różni się w niebieskawo-zielonych liściach z silną powłoką woskową.

• „Zima w Charkowie” - hybryda odmian Dauervays i Amager 611, waga głowy sięga 3,5 kg, doskonale chroni przed chorobami i szkodnikami oraz łatwo toleruje transport. Zbiory nie mogą być zbierane z łóżek aż do początku zimy, zebrane głowy są przechowywane przez ponad 180 dni. Dobrze rośnie zarówno przez sadzonki, jak iw sposób bezpestkowy, od momentu sadzenia około 5 miesięcy dojrzewa.
• „Cud F1” - ta odmiana jest podzielona na kilka odmian, z których „Cud do przechowywania” ma najlepszą świeżość. Masa owoców osiąga 3,5 kg, łatwo tolerują przechowywanie przez 180 dni. Charakterystyczną cechą tej odmiany jest wysoka zawartość fruktozy i glukozy, świetna soczystość.

Aby cieszyć się świeżą kapustą i daniami opartymi na niej przez całą zimę, nie wystarczy wybrać rodzaj przechowywanych warzyw. Konieczne jest również prawidłowe zorganizowanie ich przechowywania.

Najlepsze zapasy będą przechowywane w piwnicy, podczas gdy w nich konieczne jest zapewnienie następujących warunków:

• temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej + 2 ° C, ale lepiej jest utrzymywać ją na stałym poziomie około 0 ° C;
• wilgotność powietrza powinna wynosić około 98%.

Przed przeniesieniem zbiorów do piwnicy konieczne jest wybielenie jej ścian wapnem i zdezynfekowanie, na przykład przez palenie siarki lub potraktowanie ścian i podłogi środkiem antyseptycznym.

Obecnie najpopularniejszymi metodami przechowywania kapusty są:

• w papierze - Każda głowa jest owinięta w kilka warstw pergaminem lub gazetami;
• piramida - drewniana podstawa z otworami wentylacyjnymi jest zainstalowana na podłodze piwnicy, największe warzywa są na niej rozłożone, reszta jest ułożona na nich w postaci piramidy;
• w folii samoprzylepnej - jedna z najnowocześniejszych i optymalnych metod, w której każda głowica jest dokładnie wysuszona i zawinięta w 3 warstwy folii przylegającej, która ochroni ją przed wilgocią i możliwymi szkodnikami;
• w piasku - kapusty są umieszczone w pudełkach z otworami wentylacyjnymi i wypełnione piaskiem „z głową”;
• na linie - Każda głowa jest owinięta sznurkiem za łodygą i zawieszona na suficie. Ważne jest, aby owoce nie stykały się ze sobą podczas przechowywania.

Jak przechowywać kapustę zimą, zobacz film poniżej.