Jak gotować bulion warzywny?

Bulion warzywny jest uniwersalnym kęsem, który jest szeroko stosowany w kuchni do produkcji zup, sosów i różnych dań głównych zbóż, ryb i mięsa. Produkt jest zalecany do włączenia do diety, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą i niskokaloryczną zawartość.

Niewielu ludzi wie, ale definicje „rosołu” i „kotła” są ściśle ze sobą powiązane. Wielu uważa, że ​​kocioł oznacza przynależność do produktów mięsnych, jednak tak naprawdę termin pochodzi od francuskiego słowa „gotować”. I w pełni odzwierciedla całą istotę bulionu do gotowania - oryginalne składniki są umieszczane w wodzie i gotowane przez długi czas. W zależności od tego, jaki rodzaj produktu został przyjęty jako podstawa, podziel się daniami mięsnymi i warzywnymi. Jeśli te pierwsze są dobrze znane wszystkim, to cechy i zasady ich przygotowania powinny być opisane osobno.

Najwcześniejsze wzmianki o bulionach warzywnych można znaleźć w starożytnym egipskim papirusie, a także w starożytnych recepturach starożytnych chińskich kucharzy. Dokładna data (kiedy dokładnie zaczęli gotować) jest nieznana, ale w każdym razie pojawienie się gorącej metody przetwarzania warzyw bez wątpienia stało się przełomowym wydarzeniem w sztuce kulinarnej. To dzięki niemu możliwe było zachowanie dobroczynnych właściwości wywarów przez długi czas.

Wiele gospodyń domowych przygotowuje takie buliony do przyszłego użytku, po czym są one rozdzielane na oddzielne porcje i zamrażane w plastikowych lub szklanych naczyniach. Jednak wartość bulionu warzywnego na tym się nie kończy. Produkt jest uważany za ważny w systemie diety i żywności dla niemowląt. W takim przypadku gotuje się bez dodawania soli z 3-4 warzyw. Ten produkt jest najlepszy dla pacjentów po poważnej chorobie.

Wartość odżywcza produktu jest świetna. Bulion warzywny zawiera dużą ilość witamin, a także użyteczne mikroelementy, które są niezbędne organizmowi ludzkiemu do utrzymania normalnej aktywności życiowej. Zastosowanie takiego wywaru pozwala aktywować obronę organizmu, a także znacznie poprawia samopoczucie. Produkt nabiera szczególnej wartości w chłodnej porze roku. W tym okresie organizm doświadczył ostrego niedoboru witamin z powodu opóźnienia w dostawie świeżych ziół, owoców i warzyw. Ponadto udowodniono, że bulion warzywny jest odporny na rozwój patologii sercowo-naczyniowych i procesów nowotworowych, a jego przeciwutleniacze mogą hamować zmiany związane z wiekiem i stymulować regenerację narządów i tkanek.

Bulion warzywny jest wyjątkowo mało kaloryczny - 100 g produktu zawiera tylko 12,8 kcal. Ilość białek wynosi 0,65 g, tłuszcz - 0,2 g, a węglowodanów - 2,4 g. Wartość energetyczna BJU wynosi odpowiednio 20% / 13% / 18%.

Ze względu na swoje właściwości produkt jest często włączany w skład różnych diet. Doskonale wypełnia niedobór witamin w organizmie. Ponadto przywraca równowagę wodno-solną, normalizuje przemianę materii i jednocześnie jest szybko wchłaniany przez organizm. Ze względu na niską zawartość kalorii, wywary na bazie warzyw są często spożywane przez kobiety, które zmagają się z nadwagą.

Mówiąc o składzie i wartości odżywczej produktu, należy wspomnieć o jego potencjalnej szkodliwości. Sam bulion nie może spowodować szkody, ale tylko wtedy, gdy produkty zostały wybrane jakości.

Oczywiście warzywa i świeża woda są niezbędne do gotowania bulionu warzywnego. Pamiętaj, że woda jest uważana za danie główne. W związku z tym nie trzeba brać tego, który wypływa z naszych baterii kuchennych. Najlepiej jest brać filtrowany lub mineralny (tylko niegazowany), ponieważ stopień przezroczystości przygotowanego bulionu, jego smaku i zapachu zależy od jakości i składu chemicznego tego składnika.

Jeśli chodzi o warzywa, wszystko jest tu podstawowe - im więcej będzie najróżniejszych darów natury, tym bogatszy i smaczniejszy będzie wywar, choć warto zwrócić uwagę na pewne rady doświadczonych kucharzy.

• Marchew dodaje słodyczy rosołowi warzywnemu, a jeśli usmażysz go trochę wcześniej, danie okaże się całkiem słodkie.
• Jeśli planujesz umieścić bułgarską paprykę, zapach będzie dość ostry i całkowicie zabije aromat innych produktów, więc ten bulion jest zwykle używany do wypuszczania drobiu i mięsa.
• Jeśli chcesz nadać gotowej potrawie nieco kwaskowatości i cierpkości, dodaj do niej pomidory, a jeśli są powolne, smak będzie jeszcze grubszy, a nawet trochę mięsisty.
• Bardzo pachnący rosół pochodzi ze zwykłej kapusty, choć sprawia, że ​​jest nieco pochmurno.
• Kalafior, podobnie jak brokuły, przenosi wszystkie przydatne witaminy do gotowej potrawy, dzięki czemu takie zupy są często uwzględniane w diecie dzieci.
• Pamiętaj, że jeśli przygotowujesz rosół ze wstępnie smażonych warzyw, to jego wygląd i zapach będą zupełnie inne niż przy gotowaniu na surowo.
• W przypadku bulionów warzywnych odpowiednia jest zwykła patelnia lub kuchenka wielowarstwowa.

Niezależnie od tego, jakich składników używasz, istnieje kilka podstawowych zasad gotowania wywaru z warzyw. Aby uzyskać bogaty i apetyczny bulion, należy wylać wszystkie ugotowane produkty i pokroić na kawałki i gotować je po gotowaniu przez około 15-20 minut.

Jeśli kupujesz produkt warzywny w postaci mrożonych kostek, nie powinieneś ich odmrażać. Wystarczy wsadzić je do rondla, aby się całkowicie rozpuściły.

Sól dodaje się do wody natychmiast po rozpoczęciu wrzenia. Dopiero wtedy użyte warzywa i warzywa w pełni ujawnią swój potencjał i nadają rosołowi smak i niepowtarzalny aromat. Jeśli solą danie na krótko przed gotowością, aromat będzie mniej wyraźny i nasycony.

Doświadczeni kucharze zalecają dodawanie suszonych warzyw do potrawy, a także grzybów. Jednocześnie aromat jest znacznie silniejszy niż przy użyciu surowych produktów. Jednak takie puste miejsca należą do koncentratu, dlatego ważne jest, aby nie przesadzać z nimi.

Po otrzymaniu bulionu gotowane warzywa nie powinny być wyrzucane. Mogą być dodatkowym produktem w już przygotowanym naczyniu.

Zaleca się, aby warzywa do gotowania pierwszego dania były suszone, ponieważ mają wyraźny cierpki smak bez goryczy. Ponadto nie zmienia koloru gotowego dania, w przeciwieństwie do świeżego.

Risotto, barszcz zimny, okroshka, zupa owsiana i sos śmietanowy z zielenią i julienne są zrobione z rosołu warzywnego. Lista potraw jest jednak znacznie szersza, ograniczają ją jedynie preferencje smakowe gospodyni. Takie zboża jak ryż, funchoz, groch i gryka są dobrze połączone z bulionem. Jeśli chodzi o przyprawy, lepiej jest dodać rozmaryn, goździki, pieprz i tymianek, ale z zielenią lepiej jest preferować cebulę, bazylię, zieloną fasolkę i koper.

Rosół jest często przygotowywany do sosów, które są wylewane z potraw wieprzowych, wołowych i dziczyzny. Nieźle łączy bulion warzywny z kiełbasą i szynką, a dobrym pomysłem może być użycie bulionu z jajkami i pasuje zarówno do kurczaka, jak i przepiórki.

Warzywa wyruszają całkiem dobrze i owoce morza (pstrąg, małże, tuńczyk i różne algi). Wszelkie grzyby i orzechy również będą dobrym „wywarem” z warzyw. Produkt okaże się bardzo smaczny, jeśli dodasz do niego makarony lub kluski z mąki, przyprawiając je kwaśną śmietaną, śmietaną lub majonezem.

Istnieje kilka przepisów na gotowanie bulionu warzywnego.

Na 1,5 litra wody musisz wziąć dwie średniej wielkości marchewki, a także cebulę i tymianek. Pojemnik z wodą jest umieszczany na ogniu. Podczas podgrzewania (około 10 minut) warzywa są dokładnie czyszczone, myte i mielone, a następnie rozprowadzane we wrzącej wodzie i przyprawiane tymiankiem. Ta kompozycja jest gotowana przez około 25 minut na małym ogniu, tak że wrzenie nie jest intensywne. Gotowe danie należy opróżnić przez sito. Warto zauważyć, że taki bulion niekoniecznie jest solony.

W tym przypadku 1,5-litrowy płyn będzie potrzebował dwóch lub trzech bułgarskich papryki, trzech marchewek, cebuli, a także pietruszki i soli. Posiekane warzywa wraz z posiekaną zielenią są wysyłane do wrzącej wody, solone i trzymane na piecu przez około 20 minut.

To bardzo oryginalne i niezwykle apetyczne danie. Zaleca się stosowanie grzybów leśnych, a zbiory będą bardziej pachnące. Przy 1,5 litra płynu należy wziąć 500 gramów grzybów, a także sól i pieprz. Po gotującej się wodzie wlewa się do niej pokrojone warzywa, a po kolejnych pięciu minutach świeża lub sucha pietruszka i sól. Kompozycję przygotowuje się przez kolejne 15 minut, a następnie usuwa z ognia i filtruje.

Taki bulion okazuje się smaczny i bogaty. Na 1,5 litra wody potrzebne będą 2-3 marchewki i cebula, a także słodka papryka, masło do smażenia i sól. Konieczne jest wstępne podgrzanie patelni, stopienie na niej tłuszczu, a następnie smażenie cebuli i marchewki na grubej tarce. Gdy tylko warzywa uzyskają złoty odcień, patelnię należy wyjąć z płyty grzejnej.

W międzyczasie wodę zagotować i dodać bułgarską paprykę pokrojoną w małe kwadraty. Wszystko to musi być ponownie ugotowane, a następnie wsypane smażone warzywa do płynu wraz z pozostałym olejem. Rosół sól i gotować kolejne 20 minut po gotowaniu.

To bardzo oryginalna potrawa. Jest często przygotowywany dla dzieci, które nie jedzą zup. Rodzice starają się, aby ich menu było zabawne i zabawne, więc zielone zupy znacząco poprawiają apetyt małego neochon.

Przy 1,5 litra wody należy wziąć jedną trzecią średniej głowy kapusty, zielonego selera, trochę kopru włoskiego, a także tymianku, liścia laurowego, soli i kopru. Gdy tylko woda zacznie się gotować, wkłada się do niej liść laurowy i odczeka kilka minut, po czym dodaje się drobno posiekaną kapustę i seler. Koper i tymianek dodaje się krótko przed gotowaniem. Całkowity czas gotowania wynosi około 25 minut.

Niezależnie od składników składowych bulionu warzywnego, wszystkie mają dość ważną zaletę - zachowują świeżość przez długi czas.Oczywiście można to omówić tylko wtedy, gdy produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce.

Jak pokazuje praktyka, przez 4-5 dni bulion można jeść całkowicie bez strachu. Jeśli po tym czasie nadal masz pachnący, bogaty bulion, i żal ci go wylewania, zagotuj, schłódź i zamroz.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszny bulion warzywny, zobacz film poniżej.