Jakie warzywa mają najwięcej witamin?

Warzywa nazywane są każdą jadalną częścią rośliny uprawianej na ziemi, ale nie na wieloletnim krzewie lub drzewie, to jest ich główna różnica w stosunku do owoców.

W różnych częściach roślin, zgodnie z ich naturą, występuje nierówna ilość mikroelementów i witamin, które powodują, że warzywa są bardzo niejednorodnym, a czasami sprzecznym składnikiem diety.

Warzywa, zwłaszcza bulwy i korzenie, w klimacie umiarkowanym i zimnym, być może jedyny dostawca przydatnych substancji przez cały rok.

Warzywa owocowe, takie jak dynie i cukinia, również charakteryzują się dobrą jakością przechowywania.

Technologia uprawy zieleni jest tak prymitywna, że ​​pozwala to zrobić nawet na parapecie lub ocieplonym balkonie, nie jest trudno kupić niezbędną jej ilość prawie przez cały rok.

W przypadku warzyw w XX wieku wymyślono niezawodną metodę przechowywania, która zaczęła zamarzać. Pomimo spadku zawartości niektórych witamin o prawie 50%, metoda ta zyskuje na popularności.

Sposób gotowania warzyw jest również bardzo ważny. Nie zawsze i nie wszystkie warzywa są przyjemne w jedzeniu na surowo, a niektóre tylko przy pewnym przetworzeniu lub w połączeniu z innymi produktami w pełni ujawniają ich smak i wartości odżywcze.

Obecność w pożywieniu błonnika roślinnego zawartego w warzywach daje oszałamiający efekt nasycenia, nawet przy niewielkiej ilości spożywanego jedzenia. Połączenie dań mięsnych lub rybnych z dodatkami warzywnymi lub sałatkami znacznie zmniejsza ryzyko niezamierzonego przejadania się.

Planując dietę, w żadnym wypadku nie powinniśmy wykluczać innych źródeł niezastąpionych substancji: mięsa, wątroby, owoców morza, produktów mlecznych, jaj, zbóż.

Witamina A należy do grupy rozpuszczalnych w tłuszczach iw gotowej formie (retinol) jest zawarta w produktach pochodzenia zwierzęcego. Każda wątroba, od dorsza po wołowinę, olej rybny, jaja, produkty mleczne, jest w stanie dostarczyć organizmowi tej witaminy.

Witamina A występuje w warzywach w postaci beta-karotenu - rodzaj przedmiotu obrabianego dla retinolu, który powstaje w procesie absorpcji na poziomie komórkowym.

Dla zdrowego ciała nagromadzenie witaminy A jest procesem naturalnym, skoncentrowanym w wątrobie. Stado może być uzupełniane i wydawane w razie potrzeby.

Niedobór witaminy A objawia się upośledzeniem wzroku, ogólnym obniżeniem odporności z powodu upośledzonej syntezy białek i aktywności układu sercowo-naczyniowego.

Lista warzyw wymaganych do włączenia do zrównoważonej diety jako źródło witaminy A jest podana w tabeli.

Tabela nie zawiera warzyw o zawartości beta-karotenu poniżej 20 μg.

Warzywa oznaczone „-” nie są zalecane do stosowania w żywności dla niemowląt ze względu na specyficzny wpływ na organizm dziecka. U dzieci starszych niż rok, a jeszcze bardziej u dorosłych, jedzenie tych warzyw nie spowoduje żadnych niepożądanych konsekwencji.

Rozważ najpierw warzywa, które są bardzo bogate w witaminę B.

Tak zwana grupa substancji czynnych zawierających azot. Liczba opisanych witamin z grupy B osiągnęła dwa tuziny, ponieważ zostały odkryte i opisane, dodały liczbę: B1, B2, B3 i tak dalej.

W większych ilościach substancje te występują w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale występują również w niektórych warzywach. Cechą tych witamin jest możliwość ich syntezy przez mikroflorę jelitową.

Witaminy z tej grupy są niezbędne dla wysokiego stresu fizycznego lub psychicznego, pomagają organizmowi radzić sobie ze stresem, przyspieszając reakcje metabolizmu energetycznego.

• B1 (tiamina) wpływa na funkcjonowanie mózgu, utrzymując ton mięśnia sercowego. Znaleziono w marchwi, cebuli, rzodkiewkach, burakach czerwonych, fasoli.
• B2 (ryboflawina) bierze udział w regulacji różnych procesów ciała: od hematopoezy do tworzenia skóry górnej. Najbogatszym w B2 są kapusta, pomidory, zielony groszek, sałata i seler.

• B3 (kwas nikotynowy, znany również jako witamina PP) jest zaangażowany w syntezę enzymów i hormonów, podział i wzrost czerwonych krwinek. Obecny w ziemniaku.
• Pantenol (B5) wspomaga odporność, bierze udział w tworzeniu przeciwciał i gojeniu ran. Prawie całkowicie zniszczony podczas obróbki cieplnej. Zawarte we wszystkich zielonych warzywach są najbogatsze w różne odmiany kapusty i buraków.
• B6 (pirydoksyna) reguluje czynność serca, wpływa na syntezę białek i podział komórek. Zawarte w ziemniakach, słodkiej papryce, marchewce, pomidorach, kapuście.
• B7 (biotyna) aktywuje enzymy trawienne. Zawarte w pietruszce.
• B9 (kwas foliowy) bierze udział w procesach metabolicznych, syntezie białek, tworzeniu krwi. Gromadzi się w wątrobie. Zawarte w ziemniakach, pomidorach, kapuście, burakach.
• Cyjanokobalamina (B12) reguluje poziom cholesterolu we krwi, wpływa na przebieg procesów w ośrodkowym układzie nerwowym. Ludzie, którzy prowadzą aktywny tryb życia, w żadnym wypadku nie mogą ignorować produktów zawierających B12. Nie jest syntetyzowany przez rośliny, a miłośnicy wegetariańskiego stołu będą musieli naprawdę spróbować zaopatrzyć się w tę niezbędną witaminę. Jest oczywiście wyjście - glony, zwłaszcza wodorosty (wodorosty).

Nie podamy całej listy witamin z grupy B, jest ona bardzo obszerna, a ich wpływ na układy ciała jest ogólnie podobny.

Witamina C (kwas askorbinowy) - najważniejsza witaminaniezbędne dla naszego ciała stale iw dostatecznie dużych ilościach. Warzywa z powodzeniem konkurują nawet z tak powszechnie uznanymi źródłami kwasu askorbinowego, jak owoce cytrusowe.

Objawy niedoboru witaminy C opisywane są jako charakterystyczne dla mężczyzn polarnych i żeglarzy, szkorbut. Synteza kolagenu jest zaburzona, a tkanki zaczynają tracić siłę. Wpływa to na stan skóry, zębów, aw najostrzejszej postaci - mięśnie i kości. Pierwsze ekspedycje na całym świecie i arktyczne straciły do ​​50% załóg tylko z powodu braku przechowywanych produktów witaminy C. Straty wśród żeglarzy z szkorbutu od wieków przekraczały straty w walce.

Zawartość witaminy C (kwasu askorbinowego) w warzywach przedstawiono w tabeli.

Tabela nie obejmuje warzyw o zawartości witaminy C poniżej 30 mg.

W produktach zwierzęcych nie ma kwasu askorbinowego. Wiele owoców pomaga uzupełnić dzienną dawkę witaminy C. Ta rozpuszczalna w wodzie witamina jest prawie całkowicie zniszczona przez obróbkę cieplną.Możliwe jest zaoszczędzenie pewnej jej ilości, jeśli całkowicie obniży się warzywa we wrzącej wodzie.

W poniższym filmie możesz dowiedzieć się, które warzywa mają najwięcej witaminy C.

Witamina D to cała grupa witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Powstają w skórze pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Ludzkie ciało jest w stanie sam zaopatrzyć się w te witaminy, wystarczy na około godzinę spędzoną na słońcu kilka razy dziennie przy minimalnym ubiorze. Ale właśnie tam pojawiają się problemy. W środkowych i północnych szerokościach geograficznych jest to prawie niemożliwe. Zapisane solarium, ale nie wszystkie mają wystarczająco dużo czasu na swoje usługi. Niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego i warzywa warunkowe, takie jak pokrzywa i pietruszka, mogą wzbogacić ciało w prowitaminę D - podstawę do tworzenia kompletnej witaminy.

Witamina E (tokoferol) jest również witaminą rozpuszczalną w tłuszczach, również reprezentowaną przez kilka postaci. Główny efekt tokoferolu jest związany z jego właściwościami przeciwutleniającymi, innymi słowy, pomaga przedłużyć młodość na poziomie komórkowym. Tokoferol normalizuje aktywność błon komórkowych, w tym ścian naczyń krwionośnych, co zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi.

Dużo tokoferolu w różnych tłuszczach. W niektórych warzywach jest zawarty w znacznej ilości: sałata, szparagi, pomidory.

Dopuszcza się nazywanie mikroelementów substancjami niezbędnymi dla organizmu w mikroskopijnych ilościach, przede wszystkim jonów uczestniczących w licznych reakcjach metabolicznych na poziomie molekularnym. Wiele warzyw, zwłaszcza liściastych, jest w stanie zaspokoić zapotrzebowanie na te substancje.

W innych częściach roślin pierwiastki śladowe są nieco mniejsze. Znak „+” oznacza w rzeczywistości wysoką zawartość pierwiastków śladowych.

Wśród niezbędnych substancji ciała pochodzących z warzyw, nie wspominając o kwasach tłuszczowych omega, których brak zaprzeczyłby wszelkim wysiłkom na rzecz odmłodzenia skóry, włosów i paznokci. Pomimo tak groźnej nazwy, substancje te przyczyniają się do spalania nadmiaru tkanki tłuszczowej, oczywiście, jeśli połączymy je z wysiłkiem fizycznym. Seler, szpinak, koperek, kapusta, bakłażan, pomidory są najbogatsze w roślinne kwasy tłuszczowe omega.

Zastanów się, jak osiągnąć maksymalny efekt spożywanych warzyw. Nie wszystkie witaminy są łączone, niektóre są niszczone w powietrzu, inne z promieni słonecznych, a inne ze wzrostu temperatury.

Sałatka z gotowanej lub pieczonej dyni i marchewki z olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną uzupełnia organizm w witaminę A. Beta-karoten jest znacznie lepiej wchłaniany w połączeniu z tłuszczami.

Z potraw bogatych w witaminy A i B uważany jest za winegret.

Aby uzupełnić witaminę C, która jest stale eliminowana z organizmu, najlepsza jest sałatka ze świeżych warzyw. Jego przepis jest bardzo prosty. Solona i puree kapusta zagnieść, dać sok, dodać startą marchewkę i wszystko wymieszać, można dodać olej roślinny i zioła do smaku.

Warzywa zawierające witaminę C (kapusta, zieleń), bardzo przydatne w połączeniu z naczyniami z wątroby, pozwalają zmaksymalizować efekt spożywanego żelaza potrzebnego do tworzenia krwi.

Do pieczonych ziemniaków przydatne jest podawanie pokrojonych świeżych pomidorów. Ta skromna kombinacja pomoże w jednoczesnym wchłanianiu witamin B i C.