Czy w płatkach owsianych jest gluten, a jaki to zły?

Owies nie należy do produktów zawierających gluten, ale to białko może dostać się do niego podczas przetwarzania.Istnieje specjalna technologia do uprawy i przetwarzania ziaren owsa, która pozwala uniknąć „zakażenia” glutenem.

Płatki owsiane lub „Herkules” uważane są za jedne z najzdrowszych zbóż, zwyczajowo je się je na śniadanie. Zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Białko adhezyjne daje szczególną lepkość płatków owsianych i otacza żołądek, zmniejszając nieprzyjemne objawy zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego. Lepkość zbóż zapewnia specjalne białka. W owsie jest to avenin, który jest łatwiej trawiony przez nasz organizm niż inne białka z tej grupy. W rzadkich przypadkach może powodować podrażnienie jelit.

Gluten to grupa nierozpuszczalnych w wodzie białek (prolamin) w składzie roślin zbożowych. Większość tego białka występuje w pszenicy - od 30 do 80%. Istnieje specjalna technologia, która wytwarza gluten z ziarna. Służy do zagęszczania niektórych produktów: ketchupu, lodów, jogurtu, słodyczy, kiełbasek. Aby uzyskać gluten, mąka pszenna jest wlewana wodą, nierozpuszczalny osad jest glutenem, który jest stosowany w przemyśle.

Na opakowaniach produktów z dodatkiem glutenu można stwierdzić, że kompozycja zawiera hydrolizowane lub teksturowane białko roślinne. Im więcej glutenu w mące, tym lepsze jest ciasto. Po zmieszaniu z wodą lepkie białko tworzy lepką strukturę i pozwala uzyskać miękką elastyczną masę do pieczenia. Oprócz lepkości białko to pomaga zachować świeżość gotowego produktu dłużej. Gluten jest we wszystkich produktach wytwarzanych z pszenicy, jęczmienia, żyta: w produktach piekarniczych, ciastach, zbożach, makaronie, piwie i innych. Jest także dodawany do kosmetyków: szminka, proszek, krem.

Witamina E w składzie produktów, zwykle otrzymywanych z pszenicy, może również wskazywać na zawartość glutenu.

Oficjalnie owies nie jest zaliczany do zbóż zawierających gluten. Niektórzy eksperci uważają go za stosunkowo bezpieczny w przypadku celiakii (alergii na gluten). Tylko 1% pacjentów nie toleruje płatków owsianych.

Ale część białka pszenicy może dostać się do gotowych produktów owsianych. Owies jest uprawiany na tej samej ziemi co inne ziarna. Jest przetwarzany na tym samym sprzęcie, co pszenica, żyto i jęczmień. Dlatego cząstki białka pszenicy można mieszać z produktami owsianymi. Jego ilość może osiągnąć nawet 12%.

W przypadku celiakii należy wybrać produkty oznaczone jako „Bezglutenowe”. Taki znak jest umieszczany, jeśli podczas uprawy i przetwarzania kontakt owsa z innymi zbożami został całkowicie wykluczony.

Już na początku XXI wieku eksperci ostrzegali o glutenie. Polecono mu nie dawać dzieciom do sześciu miesięcy, aby nie wywołać alergii. Później udowodniono, że najlepszy wiek dla wprowadzenia karmienia zawierającego gluten to 4-6 miesięcy. W tym samym czasie Stany Zjednoczone zaczęły mówić o niebezpieczeństwie glutenu dla ciała, a półki sklepowe wypełniały produkty „bezglutenowe”. Białko adhezyjne dobrze postrzegane przez organizm ludzki. Około 6% ludności świata cierpi na nietolerancję glutenu, z czego połowa nie wykazuje całkowitego odrzucenia.

Nietolerancja jest związana z pracą naszej odporności. Ciało postrzega gluten w ciele jako zagrożenie i zaczyna atakować.Następuje zniszczenie mikroflory i ścian jelita cienkiego. Rezultatem jest słabe trawienie i niedobory żywieniowe. Oprócz układu trawiennego mogą być dotknięte stawy, mózg i inne narządy.

Nietolerancja glutenu jest wyrażana przez wzdęcia, biegunkę i inne objawy. Objawami alergii w zależności od wieku, kondycji ciała mogą być:

• problemy ze stolcem i tłuszczem w stolcu;
• wzdęcia i wzdęcia;
• redukcja wagi;
• sucha skóra, kruche paznokcie, włosy;
• ból stawów;
• pokrzywka;
• suchy kaszel.

Istnieje profesjonalna alergia na białko kleiste. Pojawia się zarówno u pracowników piekarni, jak iu osób mieszkających w pobliżu takich branż. U niemowląt nietolerancja na lepkie białko jest bardziej wyraźna. Można dodać:

• wzrost jamy brzusznej na tle utraty wagi;
• wysypka;
• nerwowość lub apatia;
• zły sen

W rezultacie dziecko może mieć upośledzone procesy metaboliczne, rozwijać bolesność, uszkodzenia narządów i rzadko problemy z rozwojem fizycznym.

Do produkcji płatków owsianych, płatków, mąki bezglutenowej konieczne jest:

• kontrola nasion przed siewem;
• uprawa owsa na polach, na których od kilku lat nie sadzono zbóż;
• stosowanie czystego sprzętu przetwarzającego tylko owies;
• testowanie gotowych produktów na obecność glutenu.

Produkty owsiane bezglutenowe są oznakowane specjalnym znakiem, który zapewnia, że ​​wzrost i przetwarzanie ziaren odbyło się bez kontaktu z białkami pszenicy. Produkty bezglutenowe są wytwarzane głównie przez zagranicznych producentów z etykietą „Bezglutenowa”. Napis „Organic” nie gwarantuje, że produkt nie zawiera glutenu. Producenci dodają tłuszcz do produktów bezglutenowych, aby zachować ich kształt, a cukier do poprawy smaku. Dlatego produkty te są bardzo bogate w kalorie, bogate w tłuszcze i węglowodany.

W Rosji rynek produkcji produktów bezglutenowych jest dość młody, ale produkty mają wysoką jakość i dobry smak. W produkcji przestrzegaj GOST, przeprowadzaj analizy i monitoruj, czy nie ma zanieczyszczeń glutenu. Niektóre przedsiębiorstwa współpracują z instytutami badań naukowych.

Wśród rosyjskich producentów produktów bezglutenowych można zidentyfikować:

• Garnety;
• Dieta;
• Pudoff;
• McMaster;
• Pierwszy kombajn dla dzieci i dietetyków.

Najczęstszymi produktami bez glutenu są mąka i mieszanki mączne, zboża, zboża, zboża, chleb, krakersy.

Fakt, że taki gluten i czy jest to możliwe, zobacz poniższy film.