Mąka migdałowa

Słodki migdał służy do przygotowania mąki migdałowej w wyniku dokładnego mielenia ziaren. Używaj mąki, głównie do celów kulinarnych. Dodaj podczas pieczenia wyrobów cukierniczych i deserów, a także w sosach, pierwszym i drugim daniu.

• Zmielone pestki migdałów zawierają wszystkie odżywcze i lecznicze właściwości całych orzechów migdałowych.
• Dzięki tej mące konsystencja wielu potraw może być grubsza.
• Nadaje potrawom orzechowy zapach i smak.
• Produkty z taką mąką można przygotować bardzo szybko, ponieważ w rzeczywistości ta mąka (proszek orzechowy) jest produktem gotowym.
• Pieczenie mąki migdałowej nigdy nie wyschnie, ze względu na właściwości migdałów do przechowywania płynu.
• Nie zawiera glutenu - substancji, która może powodować alergie.

Mąka migdałowa zawiera 602 kalorii na 100 g. Z nich:

• Białko - 25,86 grama, czyli 103 kcal.
• Tłuszcz - 54,55 grama, czyli 491 kcal.
• Węglowodany - 3,02 grama, czyli 12 kcal.

• W opakowaniu mąki migdałowej jest zwykle 500 gramów mąki.
• Jedno 250 ml szkło zawiera 170 gramów.
• 1 łyżka mąki odpowiada 32 gramom mąki.
• A w łyżeczce pasuje 12 gramów mąki migdałowej.

Mąka migdałowa może być wytwarzana niezależnie w domu, jednak w tym procesie występują pewne trudności. Po pierwsze, bardzo trudno jest uzyskać jednolitą formę proszku samodzielnie, a po drugie, jeśli przesadzisz mąkę w kombajnie lub blenderze, wkrótce zacznie się nawilżać i może zmienić się w gęste masło. Z tych powodów łatwiej jest kupić mąkę migdałową w sklepie.

Mąkę migdałową można kupić w sklepach i sklepach internetowych. Średnia cena 1 kg mąki w Moskwie i regionie moskiewskim wynosi 640 rubli.

Z mąką migdałową:

• Nadzienia orzechowe.
• Półprodukty z orzechów i orzechów białkowych.
• Różne ciasta - na ciasta, babeczki i warstwy ciasta.
• Jadalne ozdoby dekoracyjne do potraw.
• Krem migdałowy - Ten krem ​​jest dodawany na przykład do przygotowania tartlets and buns.
• Sosy i zupy - popularne w kuchni śródziemnomorskiej.

Makaroniki to słynne małe okrągłe ciasta na bazie mąki migdałowej. Do ich przygotowania potrzebujesz:

• Wymieszaj 50 gramów mąki migdałowej z 50 gramami cukru pudru.
• Przesiać mieszaninę przez sito średniej wielkości bezpośrednio na blaszkę do pieczenia.
• Wysuszyć mieszaninę mąki w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez pięć minut. Ochłodzić mieszaninę.
• Przesiać ponownie i dodać połowę białka jaja kurzego.
• Weź rondel i wlej 50 gramów cukru.
• Wlać cukier z 15 gramami wody i zagotować syrop do 110 stopni.
• Pokonaj połowę białka jaja kurzego i wlej cienki strumień do syropu, nie wyjmując go z ognia.
• Pokonaj, aż mieszanina osiągnie 50 stopni.
• Dodaj do mieszanki migdałowej barwnik spożywczy i jeden art. syrop łyżkowy (beza włoska).
• Wymieszaj lekko.
• Dodaj resztę bezy i dokładnie wymieszaj.
• Nie ugniataj ciasta przez dłuższy czas, aby okrąg nie rozprzestrzeniał się.

Włóż ciasto do woreczka z ciastem.

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i rozwałkuj kółka ciasta o średnicy 3 centymetrów. W takim przypadku możesz użyć szablonów. Zostaw blachę do pieczenia w kręgach w temperaturze pokojowej przez 20-25 minut.

Gdy cienki film pojawi się na kółkach, które nie przyklejają się do palców, włóż patelnię do piekarnika i piecz przez 13-14 minut.

Wyciągnij patelnię z piekarnika i przeciągnij papier z patelni na inną powierzchnię. Pozwól, aby połówki się ochłodziły, a następnie usuń z pergaminu.

Wymieszaj 40 gramów czekolady z 40 gramami 33% kremu. Rozpuść czekoladę ze śmietaną w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Zmiel 3-4 kawałki ziarna kakaowego. Dodaj do nadzienia. Na okrągłe połówki włóż farsz z torbą na ciasto.

Przykryj „pustymi” połówkami i ułóż ciastka.

Wysyłaj do lodówki na 24 godziny.

Wyjąć deser z lodówki na pół godziny przed podaniem, aby ciastka nie były zimne, a nadzienie twarde.

Najprostszy przepis na gotowanie makaronika patrz następny film.

Marcepan to starożytne słodycze. Mówi się, że pojawiło się ono podczas głodu, kiedy chleb nie był czymś gotować, z wyjątkiem migdałów. Jest kochany i gotowany w wielu krajach europejskich. Istnieją dwa sposoby na marcepan:

• zimno
• gorąco

Metoda zimna polega na mieleniu wszystkich składników i łączeniu ich. Używany zamiast cukru pudru.

Gorąca metoda polega na wytwarzaniu syropu cukrowego, a następnie łączeniu ze zmielonymi migdałami i resztą składników.

Główne składniki marcepanu to gorzkie i słodkie migdały, a także cukier. Jednak wiele odmian receptury marcepanowej kuchni zostało wynalezionych dzisiaj. Niektóre z nich są utrzymywane w tajemnicy, niektóre są dostępne dla wszystkich. Poniżej znajdują się dwa najprostsze przepisy na marcepan.

Obierz 200 g słodkiego i 2 kawałki gorzkiego migdału. Wysuszyć w piekarniku i zmielić na mąkę. Połączyć 200 gramów cukru pudru, 1 białko jaja, 5-6 kropli soku z cytryny, 2 krople esencji migdałowej i trochę barwników spożywczych. Mieszać mieszaninę ze zmielonymi migdałami. Przygotuj 2 płytki o grubości 3 cm. Owinąć w folię i odstawić na kilka dni.

Obierz 1 szklankę migdałów. Wysuszyć w piekarniku i dobrze posiekać. Wlej 1 szklankę cukru na ćwierć szklanki wody i ugotuj syrop. Włóż migdały do ​​syropu i podgrzej, mieszając przez cztery lub pięć minut. Następnie dodaj trochę esencji migdałowej i barwnika spożywczego.

Oślep żądany kształt. Z tego ciasta można zrobić cukierki, dekoracyjne ozdoby do ciast i wiele innych figur (zwierząt, owoców, kwiatów itp.).

Wymieszaj 300 g mąki z 200 g masła. Dodaj cukier, sodę (hartowaną octem), jaja kurze, trochę soli i 200 g rozgniecionego marcepanu. Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki. Po 1 godzinie możesz ugotować ciasteczka. Przygotowane ciasteczka, w razie potrzeby, przykryć czekoladą lub dżemem jagodowym lub owocowym.

Ciasteczka składają się z dwóch części: ciasta i nadzienia. Do ciasta potrzebne jest 500 g mąki, 100 g proszku kakaowego, 250 g masła, 2 jajka, 100 g mleka, 200 g cukru i soli. Przygotuj ciasto i wstaw do lodówki na godzinę.

Przygotuj wypełnienie 300 g migdałów, 100 g mąki, 50 g cukru, 1 szt. Jaj, 150 g masła i pół łyżeczki soli. Wszystko wymieszać i dokładnie wymieszać.

Rozwałkuj ciasto na jednym arkuszu papieru do gotowania, a nadzienie na drugim. Zrób jedną stronę wypełnienia o 3 cm mniejszą. Umieść farsz na cieście i zwiń w rolkę. Włóż do zamrażarki. Po 1 godzinie wyjąć rolkę z zamrażarki i pokroić w kubki o grubości jednego centymetra. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C i piec przez 20 minut.

Rozdrobnij 120 g migdałów 3 łyżkami cukru w ​​blenderze. Otrzymany proszek wymieszać z 80 g mąki i 0,5 łyżeczki. mielony cynamon, 0,5 łyżeczki mielony imbir, 0,5 łyżeczki ząbki mielone, 0,25 ch. zmielone nasiona anyżu, 0,25 łyżeczki. nasiona kopru mielonego. Wymieszaj 3 jajka z 1 szklanką cukru. Przez 4 minuty ubij jajko i cukier w łaźni wodnej. Usuń sól z ognia. Ubij trochę więcej. Zmiękcz masło i stopniowo dodawaj mieszaninę jajek i migdałów. Powstałe ciasto piec w piekarniku przez 30-35 minut, przykrywając pergamin w temperaturze 180 ° C

Aby zrobić glazurę, ubij 125 g masła ze 125 g cukru. Dodaj 0,5 łyżeczki. ekstrakt migdałowy. Ubijanie dodaj 125 ciepłego mleka.Przykryj schłodzone ciasto lukrem na wierzchu. Przechowywać w lodówce przez 8 godzin. Ciasto można ozdobić prażonymi migdałami i kandyzowanymi kawałkami imbiru.

Do produkcji mąki migdałowej potrzebne będą orzechy migdałowe. Najpierw oderwij orzechy od skóry, najpierw wyparzając ją odą. Następnie osusz w piekarniku w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Następnie umieść wysuszoną nakrętkę w młynku do kawy lub innym narzędziu do mielenia. Zmiel migdały nie dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie zamieni się w pastę migdałową.

Szczegółowe instrukcje dotyczące wytwarzania mąki migdałowej, patrz poniższy film.

Pomimo faktu, że mąka migdałowa zawiera więcej kalorii niż inne rodzaje mąki, w tym mąki pszennej, wielu dietetyków zaleca, aby osoby, które tracą na wadze, gotowały z nią.