Dlaczego oliwa z oliwek smakuje gorzko?

Oliwa z oliwek jest popularnym produktem szeroko stosowanym w kuchni, kosmetologii, medycynie tradycyjnej i innych dziedzinach. Został odkryty około 140 wieków temu. Nawet w czasach starożytnych ludzie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach oleju z owoców oliwki.

W czasach starożytnej Grecji i Egiptu dziewczęta utrzymywały młodość, zdrowie i urodę dzięki temu komponentowi. Również ropa nie została przeoczona przez takie wybitne osobistości w dziedzinie nauki, jak Arystoteles i Hipokrates.

Promowanie zdrowego stylu życia, który w tej chwili szybko nabiera tempa, wywołało zainteresowanie opinii publicznej oliwą z oliwek. Coraz więcej osób zmienia zwykły olej słonecznikowy na bardziej popularny produkt. Regularne i prawidłowe stosowanie poprawia kondycję włosów, skóry, a także przyczynia się do utraty wagi i ogólnej poprawy kondycji ciała. Ze względu na te cechy oliwa z oliwek zyskała popularność wśród tych, którzy stosują się do zdrowego stylu życia.

Zdumiewającą cechą tego produktu jest to, że jego skład jest bezpośrednio zależny od metody przygotowania. Z reguły zbieranie owoców rozpoczyna się w listopadzie i kończy się wczesną wiosną. Jagody muszą być przetwarzane w możliwie najkrótszym czasie, ponieważ szybko się utleniają. Oliwki są przetwarzane przez wyciskanie miazgi. Naruszenia w procesie zbierania i wytwarzania produktu prowadzą do utraty jakości.

Pierwszy produkt tłoczony na zimno jest nasycony kwasem palmitynowym, oleinowym i linolowym. 100 gramów oleju zawiera około 99,8 gramów tłuszczu.

W odniesieniu do witamin, w oliwie z oliwek cały zestaw: A, K, E, D. Wśród użytecznych pierwiastków i związków emitują kwasy fenolowe i skwalen, które zapobiegają rozwojowi komórek rakowych.

Smak produktu jest specyficzny, a bardzo niewielu ludzi lubi go w swojej naturalnej formie, ale w połączeniu z jedzeniem okazuje się tworzyć niesamowite dania. Na smak produktu wpływa wiele czynników, wśród których wyróżnia się miejsce uprawy oliwek, ich jakość, sposób przygotowania produktu. Może być słodkawy, gorzki, a nawet lekko słony. Ta różnorodność daje profesjonalistom ogromne możliwości eksperymentowania.

Ci, którzy znają oliwę z oliwek, wiedzą, że ten produkt jest prezentowany na nowoczesnym rynku w szerokim zakresie. Produkty różnią się smakiem, jakością i wartością. Rozważ trzy główne odmiany, które można znaleźć w supermarketach.

Jest to produkt najwyższej jakości i użyteczny. Producenci stosują specjalne techniki, aby zachować jak najwięcej wszystkich korzystnych właściwości całkowicie naturalnego oleju. Każdy składnik i pierwiastek śladowy w kompozycji jest wchłaniany przez organizm prawie w 100%. Oliwa z oliwek jest idealna do codziennego użytku w swojej naturalnej postaci, a także do przygotowywania pysznych i zdrowych potraw.

Mechaniczny proces prasowania owoców odbywa się w specjalnych warunkach. Temperatura nie powinna przekraczać 27 stopni Celsjusza. Powstały produkt nie podlega oczyszczaniu i nie jest przetwarzany. Również przy jego tworzeniu barwniki i inne składniki nie są używane.

Ten rodzaj oleju dzieli się na trzy następujące odmiany.

• Oliwa z oliwek Extra Virgin - To produkt najwyższej jakości, który został wysoko oceniony przez smakoszy i profesjonalnych kucharzy. Nierafinowany olej uzyskuje się po pierwszym tłoczeniu na zimno. Do przygotowania używane są tylko starannie wyselekcjonowane owoce. Jagody nie powinny mieć nawet najmniejszych wad.Jeśli masz brak witamin i korzystnych pierwiastków śladowych, które składają się na oliwę z oliwek, tego typu olej zaleca się stosować w swojej naturalnej postaci każdego dnia. Produkt najwyższej kategorii jest często używany do celów leczniczych ze względu na niską kwasowość - 0,8%.Minimalne kryterium dla olejów leczniczych nie powinno przekraczać 1%. Jednak produkt nie może być poddawany obróbce cieplnej, co oznacza, że ​​nie nadaje się do smażenia.
• Virgin - Drugi typ, który również uzyskuje się po owocach tłoczonych na zimno. Pomimo ogromnych korzyści, w tym produkcie jest mniej przydatnych elementów niż w Extra. Jednak cena ropy jest bardziej przystępna. Wskaźnik kwasowości wynosi 2 gramy na 100 gramów. Ze względu na niższy koszt, olej jest znacznie bardziej popularny na półkach sklepowych.

• Ordinal virgin - najbardziej przystępna opcja spośród wszystkich powyższych. Charakterystyczną cechą produktu jest wysoka kwasowość (3 gramy na 100 gramów). Olej w tej kategorii jest wytwarzany przy użyciu specjalnych odczynników biologicznych.

Olej z tej kategorii jest bardziej znany rosyjskiemu konsumentowi, ponieważ są to produkty rafinowane. Termin ten oznacza, że ​​produkt przeszedł serię zabiegów, zanim został zapakowany i wysłany na półki. Proces rafinacji eliminuje gorzki smak, silny zapach i inne właściwości produktu naturalnego. Jeśli szukasz oleju do smażenia i produktów do obróbki cieplnej, jest to najbardziej odpowiednia opcja.

Stosowanie takiego produktu jest całkowicie bezpieczne, ponieważ olej nie emituje substancji rakotwórczych. Jego koszt jest znacznie bardziej przystępny niż ceny wyżej wymienionych olejów.

Odmiana o najniższym wyniku jakości. Jednak produkt zasługuje na odpowiednią uwagę. Do produkcji produktu wycisnąć ciasto, uzyskując ostatnią kroplę. Powstałe zasoby miesza się z rafinowanym olejem i innymi dodatkami do żywności.

Ta klasa jest podzielona na dwa typy.

• Oliwne wytłoczyny - Jest to wspólna mieszanka produktu rafinowanego z olejem uzyskanym po sprasowaniu ciasta. Można go bezpiecznie używać do gotowania różnych potraw. W procesie smażenia lub innej obróbki cieplnej produkt nie tworzy goryczy ani pieczenia.
• Wyrafinowany Olive-Pomace - towary o najniższej jakości, które uzyskuje się wyłącznie przez wyciskanie ciasta. Nabycie produktu do użytku w postaci surowej nie ma sensu ze względu na brak korzyści w jego składzie.

Wiele osób, które dopiero zaczynają poznawać ten niesamowity produkt, nie zna jeszcze w pełni jego funkcji. Kupiłeś drogocenną butelkę oliwy z oliwek w sklepie ze zdrową żywnością, przywiózłeś ją z Europy lub odebrałeś jako prezent. Po rozpakowaniu i przetestowaniu poczułeś gorycz. Pierwsza myśl - wydałeś pieniądze na podróbkę lub produkt się pogorszył, ale ten pomysł jest błędny.

Goryczka dla wysokiej jakości oleju jest normalna. Ta cecha mówi o naturalności. Produkty tłoczone na zimno (olej nierafinowany), wykonane według wszystkich norm wybranych owoców, mają taki specyficzny smak. Naturalny nierafinowany olej jest spożywany w celu profilaktyki terapeutycznej, a także do przygotowywania sosów, sałatek i zimnych przystawek.

Nieświadomie niektóre gospodynie domowe używają tego produktu do smażenia, jednak w tym przypadku nie należy się obawiać, że gorycz zostanie przekazana na potrawę. Jedzenie będzie doskonałe w smaku, ale pozbawione korzystnych pierwiastków śladowych. Jeśli planujesz gotować coś przez duszenie lub smażenie, lepiej kupić rafinowany olej. Jest nie tylko lepiej dopasowany, ale będzie kosztował mniej.

Masło nabiera szczególnego gorzkiego smaku od głównego składnika - oliwek. Świeże owoce są cierpkie i mają wyraźny gorzki smak. Wskazaliśmy, że gorycz ma dwa powody:

1. naturalność produktu wysokiej jakości;
2. opóźnienie lub niewłaściwe przechowywanie produktu.

W pierwszym przypadku nie jest konieczne poprawianie tej funkcji. Jeśli sprawy są inne, możesz spróbować uratować produkt przed tym niedociągnięciem. Istnieje sposób, aby usunąć gorycz w domu.

Potrzebujemy surowej marchewki. Warzywa muszą zetrzeć i wlać zjełczały olej. Zamknij szczelnie naczynie i umieść w ciemnym miejscu na trzy dni. Po tym czasie olej jest filtrowany, wlewany do czystej butelki, a marchewka jest odrzucana. Możesz również dodać łyżkę grubej soli do pojemnika.

Wysokiej jakości produkt w zapieczętowanym opakowaniu może pozostać świeży przez okres do 18 miesięcy. Po rozpakowaniu wskazane jest jak najszybsze użycie produktu. Główne negatywne czynniki dla oliwy z oliwek - ciepło i światło słoneczne. Najlepszym miejscem do przechowywania jest ciemny i chłodny pokój. Zimno nie wpłynie negatywnie na jakość produktu, ale może spowodować częściowe utwardzenie.

Przy zakupie wskazane jest dokonanie wyboru na korzyść produktów zapakowanych w przyciemniane butelki szklane. W ten sposób producenci chronią produkt przed światłem słonecznym.

Jak można użyć gorzkiej oliwy z oliwek:

• produkt jest przydatny do różnych celów domowych, na przykład do smarowania zawiasów mebli i drzwi;
• to praktyczne i bezpieczne lekarstwo na oparzenia;
• Olej może być stosowany jako składnik do produkcji świec.

• Aby stwardniała skóra była bardziej miękka i delikatna, należy ją potraktować bawełnianym wacikiem zwilżonym olejem; jest skuteczną alternatywą dla drogich kosmetyków;
• możliwe jest wykonanie odżywczych maseczek do włosów z produktu, ten składnik nada włosom zdrowy połysk i siłę;
• zjełczały olej może być stosowany w medycynie tradycyjnej, stosowanie tego składnika łagodzi ból w uszach - wystarczy lekko podgrzać składnik, zanurzyć w nim bawełniany wacik i ostrożnie umieścić go w małżowinie usznej.

W następnym filmie dowiesz się o znaczeniu goryczy w oliwie z oliwek.