Subtelności gotujące marynowane ogórki

Ogórki konserwowe to tradycyjne potrawy słowiańskie, które nie straciły swoich pozycji od XVI wieku do dnia dzisiejszego.Wiele osób błędnie uważa, że ​​solone i marynowane ogórki są jednym i tym samym produktem. Istnieją jednak różnice w ich przygotowaniu. Klasyczna kuchnia rosyjska sugeruje użycie octu i wszelkiego rodzaju pikantnych ziół w marynowaniu. Dzięki nim smak i konserwacja produktu ma zupełnie inne właściwości.

O tym, jakie użyteczne właściwości ma taki przysmak i jak go właściwie przygotować, aby nie stracić głównych właściwości, poniższy artykuł.

Skład marynowanych ogórków obejmuje:

• świeże ogórki;
• esencja octowa;
• sól i cukier;
• nasiona gorczycy;
• koperek i cebula;
• Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek, pieprz, goździki.

Pomimo tej listy przydatnych produktów, po ekspozycji na obróbkę cieplną, prawie wszystkie witaminy / minerały z ogórków znikają. Tymczasem wśród pozostałych elementów:

• Witamina PP (odpowiednik niacyny) - 0,4648 mg;
• jod - 3 µg;
• żelazo 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• wapń - 25 mg;
• potas, magnez, cynk.

Sam ogórek ma 98% wody, pozostałe 2% składa się z pierwiastków śladowych i kwasów organicznych, które zapewniają metabolizm w organizmie. Kalorie w ogórku kiszonym stanowią nieco więcej niż solone. Na 100 gramów produktu przypada 16 kcal.

Wartość odżywcza marynowanych warzyw:

• błonnik pokarmowy - 0,5;
• kwas organiczny - 0,7 g;
• woda - 94 g;
• sacharyd - 0,6 g;
• popiół - 4 lata

Wartość energii nie jest tak wysoka:

• białko - 2,8 g;
• tłuszcz - 0 g;
• węglowodany - 1,3 g

Jeśli utrzymasz ten stosunek, białka stanowią 70%, węglowodany - 30%.

Wszystkie te elementy gwarantują korzystny wpływ na organizm człowieka.

• Zawartość pierwiastków jodu w ogórkach zapewnia łatwą asymilację, a także zapobieganie problemom związanym z tarczycą i naczyniami.
• Kwas mlekowy, wytwarzany podczas fermentacji produktu, ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy, zmniejsza ilość cholesterolu we krwi, poprawiając jego krążenie. Ponadto, z powodu tego samego kwasu, ciśnienie krwi jest normalizowane.
• Błonnik wpływa również na układ pokarmowy, zmniejsza możliwość zachorowania na raka.
• Bakterie zawarte w kiszonych ogórkach zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikrobów jelitowych.
• Nie zapomnij o solance, która otrzymuje te same użyteczne elementy biologiczne. Oprócz dobrze znanych „cudownych” właściwości podczas zespołu kaca, ma łagodne działanie przeczyszczające.

• Dla kobiet w ciąży, które często aktywnie używają tego produktu, znany jest również pozytywny efekt, zarówno na kobietę, jak i na dziecko. Niealergizujące ogórki konserwowe są dozwolone przez lekarzy w pierwszym trymestrze ciąży. Poza wymienionymi pierwiastkami śladowymi, niskokaloryczna zawartość produktu zapobiega nadmiernemu przyrostowi masy ciała. Dzięki octu eliminuje się niebezpieczne bakterie chorobotwórcze, zapobieganie chorobom.
• Kobiety i mężczyźni cierpiący na niedokrwistość nie mogą wydawać pieniędzy na drogie leki, ponieważ marynowane ogórki zawierają już wystarczającą ilość żelaza, magnezu i wapnia, co pomaga zwiększyć odporność, a także wzmocnić tkankę kostną.
• Żużle, które powstają mocniej i częściej w męskim ciele, są również usuwane za pomocą marynowanych ogórków.
• Ważna dla mężczyzn jest obecność pierwiastków śladowych, które zapewniają produkcję testosteronu, powolne wypadanie włosów.
• Dzieci powinny bardzo ostrożnie spożywać ten produkt.

Wśród nielicznych (w porównaniu z minusami) pozytywnych punktów:

• wpływać na wygląd apetytu;
• Błonnik zawarty w ogórkach pomaga w zaparciach.

Należy pamiętać, że wpływ pozytywnych cech jest zagwarantowany tylko w odniesieniu do odpowiednio ugotowanych ogórków iw określonej ilości. Powinno być ograniczone do maksymalnie 2-krotności użycia produktu, niezależnie od tego, czy jest to dom, czy zakupione warzywa. Wszakże pomimo wielu zalet, są też strony negatywne, a nawet przeciwwskazania.

• Podczas diety nie zaleca się opierania kiszonych ogórków. Powodują obrzęki spowodowane wysokim poziomem soli, co prowadzi do zatrzymania płynów w organizmie. Nawet podczas ćwiczeń na siłowni częste używanie produktu grozi spowolnieniem utraty wagi.
• Produkt jest przeciwwskazany u osób z chorobami: serce, miażdżyca, nadciśnienie, ostre zapalenie wątroby, kamica żółciowa.

• Ocet stosowany w preparacie może niekorzystnie wpływać na śluz i zęby.
• Szkodliwe ogórki i dla tych, którzy mają chore żołądki i jelita. Przewlekłe choroby zapalenia nerek, niewydolności nerek i odmiedniczkowego zapalenia nerek również wykluczają spożycie marynowanego produktu w dużych ilościach.
• Znaczna zawartość soli w ogórkach nie pozwala ludziom z wysokim ciśnieniem krwi stale konsumować produkt.
• Dla ciała dziecka od ogórków jeszcze więcej szkód. Oprócz efektów na zęby i możliwych alergii, podrażniają żołądek, prowadzą do odwodnienia i zaburzeń snu.

Aby zdecydować, czy kiszone ogórki są szkodliwe lub użyteczne, należy to zrobić indywidualnie, porównując powyższe cechy. Należy zauważyć, że ogórki zakupione od producenta często okazują się bardziej kwaśne przez dodanie większej ilości octu.

Wszystkie rodzaje ogórków można podzielić na 3 odmiany:

• warzywa sałatkowe, spożywane bez dodatkowej obróbki;
• ogórki konserwowe są konserwowane lub marynowane na zimno;
• korniszony są idealne zarówno do wytrawiania jak i świeżego użycia.

Gatunki sałatki charakteryzują się wydłużonym kształtem, kolcami o jasnym kolorze.

W zależności od wielkości ogórki dzieli się na:

• korniszony o długości 3-6 cm;
• ogórki - 6-9 cm;
• ogórki - 9-15 cm.

Wśród tych odmian wybór produktu do wytrawiania opiera się głównie na kryterium wyglądu. Zaleca się używanie ogórków:

• nie więcej niż 15 cm;
• równy i wolny od wad;
• z gęstą skórą;
• ciemnozielona powierzchnia;
• wyraźna guzowatość;
• małe czarne ostre kolce;
• gęsta miazga;
• brak pustek;
• z małymi nasionami;
• dojrzałe, ale nie przejrzałe (można określić gotowość skóry, która staje się bardziej szorstka, jaśniejsza i bardziej miękka po przejrzeniu).

Gęstość, wysoka zawartość aminokwasów i białek w selekcji ogórków do wytrawiania tłumaczy się stosowaniem octu, który w porównaniu z przeciwnikami (kwasem cytrynowym i jabłkowym) zajmuje znacznie więcej związków mineralnych. To właśnie obniżenie wartości odżywczej decyduje o starannym wyborze zielonego produktu do wytrawiania.

Przy wyborze ogórków należy wziąć pod uwagę różnorodność zamierzonego produktu. Najczęstsze odmiany to:

• „Brzeg”;
• „Woroneż”;
• „Herman”;
• „Murom”;
• Phoenix;
• „Crunchy”.

Wszystkie z nich różnią się wielkością, kształtem, prekursją i wydajnością.

Wśród małych produktów są popularne „paryskie” korniszony i „Liliputi”. Tak małe (nie więcej niż 5-6 cm), nie gorzkie owoce są świetne, jeśli spodziewasz się użyć silnej marynaty. Tkaniny z takich owoców są jednolicie nasączone na całym obszarze.

Znane i hybrydowe odmiany, które dziś uważane są za niezawodne i produktywne. Obejmują one:

• „Marynowanie beczki F1”;
• „Buran F1”;
• „Adam F1”;
• „Słowik F1”;
• Natasza F1;
• „Odwaga F1”.

Różnią się one od innych odmian ogórka swoją odpornością na choroby, przedwczesność i brak goryczy.

Sekret wielkich zbiorów leży w sadzeniu ogrodu warzywnego z kilkoma odmianami warzyw.Pierwsze są typu belkowego, które charakteryzują się równoczesnym powrotem trawy zielonej, a drugie to przedłużająca się faza owocowania, charakteryzująca się odpornością na niskie temperatury i choroby.

Takie „jesienne” owoce są uważane za bardziej smaczne do zimnego nalewania. Stale raz w tygodniu zaleca się nawożenie sadzonek nawozami mineralnymi lub mieszaniną świeżej dziewanny, sfermentowanej trawy lub odchodów ptaków. Zmiana jest możliwa. Podlewanie odbywa się za pomocą wyjątkowo ciepłej wody od + 20 ° C do + 25 ° C.

Oczywiście każda gospodyni wybiera własną recepturę na gotowanie ogórków kiszonych, dodając jeden lub drugi dotyk, dzięki czemu produkt jest wyjątkowy. Istnieje jednak wspólna technologia, która pozwala na uzyskanie ostrego i soczystego warzyw.

Aby ogórki były chrupiące, a także korzystne, należy wziąć pod uwagę takie niuanse.

• Zaleca się stosowanie tylko młodych ogórków o cienkiej skórze i ciemnych pryszczach.
• Obecność czarnych ostrych cierni na produkcie wskazuje na obecność pigmentu zwanego flawoniną, dzięki czemu miąższ ogórków jest gęsty i nie kuleje, co jest bardzo ważne przy wyborze marynowania.
• Optymalne parametry długości - 7-8 cm.
• Zbiór owoców odbywa się co najmniej jeden dzień przed procesem wytrawiania.
• Ogórki są wstępnie namaczane przez 2-8 godzin, w zależności od wybranego przepisu. Woda chłodząca jest używana do moczenia, co jest ważne, aby często się zmieniać.
• Pod wieloma względami na chrupiące właściwości ogórków wpływa temperatura wody - im chłodniej, tym bardziej kruche będzie danie.
• Wybór przypraw do marynowania wymaga szczególnej uwagi.
• Duża ilość czosnku zmiękcza ogórki.
• Liście chrzanu nadają produktowi chrupkość, podczas gdy korzeń rośliny powoduje, że ogórki stają się ostrzejsze.
• Estragon i musztarda nadają rolce szczególny smak.
• Liście dębu wpływają na elastyczność ogórków.
• Dodaje się goździki, liście czarnej porzeczki, czarne ziele angielskie, liść laurowy i inne przyprawy.

Aby ugotować słodkie chrupiące ogórki (zwane również „bułgarskimi”), musisz się przygotować (składniki na 1 litr):

• małe ogórki - 2 kg;
• marchewka - 1 szt .;
• zielenie - 1 parasol koperku;
• esencja octowa - 1 łyżeczka.

Na marynacie:

• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l ze wzgórzem;
• liście wiśni - 3 szt .;
• Goździk - 3 pąki.

Gotowanie Ogórek moczy się w wodzie przez około 6 godzin i umieszcza w słoikach, gdzie dodaje się marchew i koper. Składniki wypełnia się wrzącą wodą, a następnie pozostawia na 10 minut. Następnie wodę z ogórków należy wlać do osobnego pojemnika i ponownie napełnić. Do płynu ogórkowego dodaje się przyprawy i liście, następnie powstałą marynatę doprowadza się do wrzenia i wprowadza do słoików z ogórkami. Na końcu octu wlewa się słoik, który jest zwijany i izolowany, aż ostygnie.

Pomimo dużej liczby różnych przepisów kulinarnych, konserwowanie ogórków marynowanych ma pewne ogólne zasady dotyczące domowego zbioru:

• ogórki powinny być wybierane wyłącznie świeże;
• owoce są dokładnie myte w celu ochrony przed obrzękiem;
• po umyciu ogórki należy namoczyć w zimnej wodzie (okresowo należy je wymieniać);
• konserwacja staje się ostra po dodaniu czerwonego pieprzu (strąka);
• elastyczność / aromat dają liście drzewa dębu, wiśni, porzeczki lub winogron;
• jeśli chcesz przyprawić ogórki kiszone w bułce, dodaj czosnek lub chrzan.

Marynowanie można wykonać na kilka sposobów:

• Cold Bay.
• Wylewanie gorącej marynaty.
• Metoda sterylizacji.

Jeden z najpopularniejszych przepisów - natychmiastowy bez zszywania. Ta metoda pozwala cieszyć się pachnącymi ogórkami po 12 godzinach. Komponenty do przygotowania awaryjnego:

• ogórki - 0,5 kg;
• woda - 700-800 ml;
• jabłkowa esencja octowa - 2 łyżeczki;
• Lavrushka - 1 szt .;
• kolendra - 6 szt .;
• ziele angielskie - 6 szt .;
• koperek - 2-3 parasole;
• czosnek - 2-3 szt .;
• liść chrzanu - 1 szt .;
• sól, cukier - do smaku.

Przepis:

• warzywa są myte w zimnej wodzie z kranu, cięte wzdłuż 4 części (pozostawiając ogony);
• w pojemniku, w którym owoce będą marynowane, układa się arkusz chrzanu i koperku;
• czosnek dzieli się na plastry, kroi na talerze i wraz z resztą przypraw pasuje do ogórków;
• sól i cukier wlewa się wodą i zagotowuje, po czym można natychmiast dodać ocet.

Gorącą marynatę wlewa się do pokrojonych w plasterki ogórków, po czym wszystko należy zamknąć talerzem, kilkakrotnie wstrząsnąć i włożyć coś ciężkiego na górę (na przykład puszkę wody).

Naczynie umieszcza się w chłodnym miejscu lub lodówce na 2-3 godziny (może być więcej). Po schłodzeniu pojemnik można wstrząsnąć jeszcze kilka razy. Po ochłodzeniu owoce wchłoną marynatę, po czym można delektować się pysznymi i soczystymi ogórkami.

Przepis na bardzo ostre ogórki kiszone z wódką jest bardziej nasycony liczbą składników, ale jest również popularny wśród hostess. Dla przepisu, który musisz przygotować (dla puszki 3L):

• ogórek - około 2 kg;
• woda - 1,2-1,3 l;
• Wódka - 3 łyżki. l.;
• 9% Acetic Essence - 120 ml;
• czosnek - 6 szt .;
• czarny pieprz - 30 groszków;
• czerwona papryka - 3 strąki;
• liście wiśniowe - 2 szt .;
• liście czarnej porzeczki - 3 szt .;
• chrzan - 1 mały liść;
• kolendra - 10 grochów;
• koperek - 2 szt .;
• Lavrushka - 2 szt .;
• estragon i bazylia (opcjonalnie) - 1 szt .;
• sól - 73 g;
• cukier - 145 g

Ząbki czosnku są czyszczone i układane z czarną / czerwoną papryką i innymi przyprawami na dnie słoika. Jeśli do wytrawiania używa się owoców miękkich, ich tyłki są z nich wycinane.

Przygotowane (namoczone przez 6-8 godzin) ogórki najpierw gotuje się, a następnie natychmiast zanurza w lodowatej wodzie. Następnie szczelnie umieścić w sterylnym słoiku, umieszczając liście między owocami i koperkiem. Następnie możesz napełnić słoik gorącą wodą przez kilka minut, a następnie przystąpić do gotowania marynaty.

Składniki do marynaty:

• sól i cukier dodaje się do przegotowanej wody;
• poczekaj, aż się rozpuszczą;
• patelnię wyjmuje się z płytki, wlewa się tam ocet.

Następnie możesz wlać marynatę do słoika, zostawiając trochę miejsca na wódkę. Po dodaniu alkoholu, ale przed zszyciem pojemnika pokrywką blaszaną, należy odczekać kilka minut, aż wszystkie pęcherzyki wzrosną - wydmuchnie powietrze. Po zwinięciu garnka należy go delikatnie odwrócić, owinąć w ręcznik i pozostawić na 3-4 dni.

Konieczne jest sterylizowanie pojemnika w następujący sposób: pojemnik jest instalowany z szyjką w dół na garnku z wrzącą wodą na małym ogniu (można włożyć na krzyż 2 widelce, a następnie umieścić na nich słoik).

Bardzo smaczny jest przepis marynowanych warzyw w sosie musztardowym (puszki 0,5 litra). Te składniki są wymagane:

• ogórek - 4 kg;
• woda - 250 ml;
• 9% ocet - 1 szklanka (jeśli 70% - 2 łyżki. L.);
• musztarda (sucha) - 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 1 stos;
• czosnek - 1 szt .;
• zmielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 1 stos;
• sól - 3 łyżki. l

Umyte warzywa należy pokroić na 4 części wzdłuż długości owocu. Sól, pieprz, cukier i proszek musztardowy miesza się w oddzielnym dużym pojemniku.

Dodaje się pokrojone plastry ogórka, wodę, ocet i olej roślinny.Czosnek jest cięty i umieszczany w tym samym pojemniku, a następnie cała substancja jest mieszana, pozostawiona do marynowania (w przybliżeniu) na 3 godziny. Pod koniec ustalonego czasu ogórki są układane w sterylnych szklanych słoikach, wypełnione uzyskaną mieszaniną i przykryte pokrywkami. Wypełnione pojemniki z ogórkami są sterylizowane przez kolejne 20 minut, po czym są ostatecznie zwijane.

Toczące się warzywa powinny być natychmiast po sterylizacji, nie pozwalając im ostygnąć.

Ostatnim krokiem będzie owinięcie słoika ciepłym ręcznikiem (w pozycji przykrytej). Musisz schować pojemnik w ciepłym miejscu, aby ostygł. Następnie schłodzony słoik można przypisać do miejsca stałego przechowywania.

Poniższy przepis na marynowanie warzyw z kwasem cytrynowym oblicza się na 3 litry puszek. Potrzebne będą następujące elementy:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cytryna - 30 g;
• chrzan (tarty) - 15 g;
• cebula - 50 g;
• czosnek - 4 kromki;
• Lavrushka - 2 szt .;
• cukier - 40 g;
• koperek - 60 g nasion;
• groszek czarnego pieprzu.

Etapy gotowania:

• Dokładnie spłucz, odcinając pośladki warzywne, musisz umieścić je w wodzie na dwie do trzech godzin;
• Parasole koperkowe, chrzan, lawenda, pieprz, czosnek umieszcza się w pojemniku do wytrawiania;
• ogórki znajdują się blisko siebie w brzegu;
• do zbiornika na wodę wlewa się kwas cytrynowy, sól i cukier;
• doprowadzając teksturę do wrzenia, konieczne jest przelanie jej do wstępnie wysterylizowanych słoików ogórków;
• następnie zamknij puszki pokrywkami, umieść je nad patelnią w celu sterylizacji;
• następnie kiszone ogórki można zwinąć, pozostawić do ostygnięcia i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu.

Istnieje również metoda gotowania marynowanych ogórków, która nie wymaga sterylizacji. Istota tej metody polega na podwójnym nalaniu marynowanych owoców z gotowaną solanką. I po raz pierwszy można wlać przegotowaną wodę wyjętą z ognia, a drugą - solankę z octem.

Gotowanie bez sterylizacji zapewnia bezpieczeństwo produktu nawet podczas przechowywania w konwencjonalnej szafce. Instrukcje do wytrawiania ogórków bez sterylizacji (na słoik 1 l):

• ogórek - 1,5 kg;
• esencja octowa - 30 ml;
• czosnek - 1-2 zęby.;
• czarny pieprz - 1-2 groch;
• Lavrushka - 1 szt .;
• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• liście wiśni i porzeczki, koper.

Proces gotowania:

• warzywa są układane na dnie sterylizowanych szklanych słoików;
• z góry pierwsze duże ogórki są umieszczane pionowo do środka pojemnika i nalewane pieprzem, a także pokrojone w pół czosnku;
• następnie wrząca woda delikatnie wpada, a następnie puszka jest zamykana pokrywką;
• słoik należy odstawić na 3-5 minut, wylać cały płyn i napełnić go wrzącą wodą;
• takie wypełnienia powinny być przeprowadzane 3 razy, ostatnim razem, dodając chrzan i marynatę, które wcześniej wędzono przez 5 minut i wypełniono octem;
• po czym ogórki można zwinąć, a następnie odstawić pokrywkę do ostygnięcia.

Komponenty do zszywania ogórków kiszonych (w przeliczeniu na 3 puszki po 1 litr):

• ogórek - 2 kg;
• woda - 3 l;
• esencja octowa 9% - 100 ml;
• chrzan (liście i łodyga) - do smaku;
• czosnek - 1 duża głowa;
• zieleń - 3-4 parasole;
• liście czarnej porzeczki i drzewa wiśniowego;
• ostra papryka (czerwona) - 1 strąk;
• sól - 6 łyżek. l
• cukier granulowany - 3 łyżki.

Metoda gotowania

• Pierwszym krokiem jest przygotowanie banków do wytrawiania. Proces ten przebiega następująco: pojemniki są myte sodą lub musztardą. Ale w żadnym wypadku nie używaj detergentu do czyszczenia szklanych słoików.
• Następnie pojemniki umieszcza się w zimnym piecu. Tam muszą trzymać przez kolejne 5 minut w temperaturze 130 ° C, otworzyć drzwi i pozwolić bankom ostygnąć.
• Pokrywki są sterylizowane przez umieszczenie we wrzącej wodzie na 5-10 minut.
• Przygotowując banki, możesz zacząć ogórki. W przypadku marynowania najlepszą opcją są świeże owoce o długości 8-15 cm, które nie będą musiały być krojone, ale można je gotować w całości.
• Po umyciu i odcięciu końcówek po obu stronach ogórki umieszcza się w zimnej bieżącej wodzie na 1-2 godziny. Dłuższy czas może prowadzić do zakwaszenia.
• Zaleca się walcowanie owoców w pojemnikach o pojemności jednego litra, ponieważ ta opcja jest uważana za najbardziej optymalną - są one dość wystarczające, aby służyć na stole, i nie staną się kwaśne w lodówce, ponieważ będą miały 3 puszki.
• Teraz możesz zacząć przygotowywać przyprawy. Liście chrzanu nadają ogórkom kruchość i siłę. Są rozdarte, a następnie umieszczane w czystych słoikach.

• Następnie dodaje się dwa liście wiśni i jeden liść porzeczki. Czosnek jest cięty na 2 części, ułożone w stos z kawałkiem chrzanu. Staraj się nie przesadzać z ilością przypraw.
• Po przyprawach ogórki układa się mocno w słoiku. Ważne jest, aby umieścić je ostrożnie, nie przechodząc. Musimy zostawić miejsce na marynacie.
• Na wierzchu ogórków ułożono kolejną część tych samych przypraw w podobnych proporcjach.
• Jeśli nagle pojawi się wolna przestrzeń w banku, musi być wypełniona - może to być mały owoc ogórka lub kilka kawałków pokrojonego produktu, tak aby cała objętość była wypełniona.
• Chilli kroimy na małe kawałki, a następnie łączymy z nasionami. Ten przedmiot zależy od gustów każdego z nich.
• Aby słoiki były w pełni zmontowane, ostatecznym akcentem będzie dodanie parasola z koperkiem. Następnie możesz zacząć gotować ogórki dla ogórków.

• Do zbiornika na wodę dodaje się sól, cukier, liść laurowy, pieprz ziela angielskiego. Na życzenie sypyat małe nasiona gorczycy. Warto pamiętać, że producenci wytwarzają gotowe zestawy do marynowania, mieszając wszystkie składniki.
• Po 3-4 minutach gotowania na kuchence marynata będzie gotowa. Przed wylaniem go do słoików konieczne jest sterylizowanie ogórków przyprawami. Do każdego litrowego pojemnika dodaje się trochę wrzącej wody. Banki powinny być wypełnione zielenią na 3-4 podejścia. Taka opieka jest konieczna, aby banki nie wybuchły od wrzącej wody. Teraz pojemniki są przykryte pokrywkami i pozostawione na 5-7 minut, aby wszystkie składniki były dobrze rozgrzane.
• W tym czasie pokrywki są sterylizowane we wrzącej wodzie.
• Po określonym czasie woda delikatnie opróżnia, cała zawartość słoika powinna pozostać w środku.

• Marynata polała się gorącem (właśnie wyjęta z ognia). Na tym etapie nie możesz obawiać się o bezpieczeństwo puszek. Ponieważ są już gorące, nie powinny pękać.
• Teraz możesz dodać ocet. Na litr słoik wystarczy 2 łyżki stołowe.
• Jeśli to konieczne, nalej trochę więcej marynaty, aby płyn dotarł do samej krawędzi szyi.
• Ważne jest, aby przyprawy marynowane dostały się do każdego słoika, równomiernie rozprowadzając wszystkie składniki.
• Banki z marynowanymi ogórkami są zwijane, przewracane, sprawdzane pod kątem wycieków, a następnie umieszczane do góry nogami w miejscu przechowywania.

Inną popularną recepturą do piklowania jest „Assorted” z pomidorami. Skład zszywania obejmuje:

• ogórek - 1,5 kg;
• pomidory (śmietana) - 4 szt .;
• marchewka - 1 szt .;
• 9% ocet - 100 ml;
• Pieprz bułgarski - 2 szt .;
• ostry - 1 strąk;
• groszek - 6 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• zielenie;
• liście drzewa wiśni / porzeczki;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 6 łyżek. l.;
• woda

Instrukcje dotyczące gotowania.

• Warzywa są dobrze oczyszczone: końcówki ogórków są cięte, a od pomidorów - miejsce łodyg.
• Marchewka i cebula są cięte i układane w gorącej papryce, groszku, czosnku, liściach i koperku.
• Wtedy możesz zacząć układać ogórki. Między nimi konieczne jest umieszczenie plasterków pieprzu i pomidorów.
• Puszkę wlewa się przez kilka minut z wrzącą wodą, po czym spuszcza się do osobnego pojemnika, który zostaje podpalony.
• Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej sól i cukier, a po rozpuszczeniu usuń z ognia. Następnie należy dodać ocet i zalać ogórki do krawędzi słoika. Po czym zbiorniki są gotowe do walcowania. Przygotowany produkt umieszcza się w chłodnym miejscu.

Istnieje przepis na gotowanie bez dodawania octu. Wymaga (na 5 litrów):

• ogórki - 4 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• ziele angielskie;
• Lavrushka - 5-6 sztuk;
• liście chrzanu i koper;
• sól - 5 łyżek. l

Należy pamiętać, że do gotowania używa się soli nie jodowanej. Używając starego schematu, ogórki układa się w słoikach, przykrywa pokrywkami, a następnie nakłada na talerze, aby uniknąć rozlewania solanki. Po 3 dniach ogórki żółkną, a ciecz wlewa się do osobnego pojemnika, wkłada do ognia aż do wrzenia. W międzyczasie warzywa są nadal zalewane wrzącą wodą, po 15 minutach są mieszane kilka razy, po czym woda jest nalewana

Gotowana solanka spływa z powrotem do szwów, brzegi podnoszą się i stoją samotnie przez 20 minut. Następnie ponownie gotuje się solankę, wraca do ogórków, dodając czarny pieprz (groszek) i lawruszkę.

Następnie warzywa są w końcu zwijane, a następnie umieszczane w ciemnym, chłodnym miejscu.

Niezwykłym rozwiązaniem do marynowania warzyw jest przepis z ketchupem chili. W przygotowaniu potrzeb (na podstawie 0,5 litrowego słoika):

• ogórki (najlepiej małe) - 1 kg;
• woda - 0,5 l;
• ocet - 0,5 łyżki;
• czosnek - 4 szt .;
• Ketchup Chile - 150 g;
• Lavrushka - 2 szt .;
• czarny pieprz - 7 groszków;
• koperek - 4 parasole;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 1 szklanka.

Etapy gotowania:

• dla większej świeżości warzywa są układane przed przechowywaniem przez kilka godzin w misce z wodą i zawsze chłodne.
• Podczas gdy ogórki są namoczone, możesz gotować marynatę. Aby to zrobić, dodaj sól, cukier, keczup do wody, a następnie powstałą teksturę umieszcza się na ogniu, aby zagotować. Następnie dodaje się ocet.
• Przed gotowaniem marynaty należy przygotować ogórki. Odcięli wskazówki. Czosnek, laur, pieprz, a następnie ogórki są ciasno ze sobą w szklanym pojemniku. Koper są na nich nakładane.
• Pozostaje napełnienie zbiornika gorącą mieszaniną, a także dodanie esencji octu, następnie można przystąpić do sterylizacji w kąpieli wodnej, przykrywając pojemniki pokrywkami. Słoik umieszcza się w ciepłej wodzie i sterylizuje przez około 15 minut. Gotowość można ocenić po kolorze owocu - jeśli ogórki stały się oliwkowe, słoik można dobrać i zwinąć.

Oprócz keczupu, kiszone ogórki mogą być w soku pomidorowym. Taki przepis pozwala uzyskać chrupiące i pikantne ogórki, które można skosztować już po 24 godzinach. Schemat jest podobny do kiszenia ogórków, zamiast tego używa się tylko wstępnie przygotowanych pomidorów:

• konieczne jest usunięcie niepotrzebnych elementów i podzielenie na 4 części;
• warzywa są wysyłane do maszynki do mięsa, po czym masa pomidorowa jest wkładana do ognia i gotowana przez około 5 minut.

Na końcu ciecz jest mielona przez drobne sito. Reszta płonie ponownie, a potem gotuje się. Następnie ogień należy zredukować do średniego, wlać sól z cukrem, ostrożnie mieszając jednocześnie. Gotuj sok przez około 5 minut. W tworzeniu piany należy użyć durszlaka.

Aby uzyskać bogaty smak, możesz dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego do soku wraz z solą. Wtedy wszystko dzieje się zgodnie ze standardowym schematem, włączając sterylizację, zwijanie i owijanie.

Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w kiszeniu ogórków powstały pewne wskazówki, które pomogą gospodyniom przygotować takie warzywne przysmaki.

Jednym z najczęstszych problemów jest rozwiązanie problemu zmętnienia solanki w słoiku zwiniętych ogórków. Jest kilka powodów tego zjawiska:

• ze względu na fakt, że ogórki nie są dokładnie czyszczone podczas mycia, pozostałe szkodliwe mikroorganizmy doprowadziły do ​​rozwoju procesu rozkładu;
• źle wypłukany z banków detergentów, więc wielu nie radzi w ogóle go używać, preferując sterylizację w kąpieli wodnej;
• nadziewanie konserw w postaci przypraw i ziół nie było starannie przetwarzane;
• do marynowania używanego morza lub soli jodowanej, która może służyć jako przyczyna zmętnienia;
• powietrze przedostało się do słoika z powodu źle dopasowanych pokryw (taki kontakt jest szkodliwy dla solanki i ogórka).

Najczęściej takie zszywanie powinno być wysyłane do kosza. Jeśli jednak warzywa nie straciły swojego kształtu i nie wydobywa się z nich nieprzyjemny zapach, konsumpcja może być nadal możliwa. Aby to zrobić, użyj jednej z metod.

• Metoda będzie działać tylko wtedy, gdy zmętnienie wystąpi krótko po zszyciu, a pokrywa nie będzie spuchnięta. Błotnista solanka jest wylewana i umieszczana na płytce w celu ponownego zagotowania, ogórki są wlewane z wrzącą wodą. Następnie solankę z dodatkiem octu wlewa się do słoika ogórków. Można jednak gotować i świeżą marynatę na ogórki, a pomysł polega na napełnieniu ich owocami.
• Jeśli przyczyną zmętnienia w kwasie mlekowym, szew powinien być przechowywany w lodówce przez tydzień i poszukaj reakcji. Tworzenie się osadu na dole będzie wskazywać przydatność ogórków do spożycia. Ale ze względu na niezwykły smak tego produktu lepiej jest go używać do gotowania marynaty.

• Spuchnięte wieczko wskazuje na obecność szkodliwych bakterii w solance, których spożycie w żywności obfituje w zatrucie pokarmowe.
• Obecność dwóch małych pomidorów w słoiku marynowanych ogórków zwiększy trwałość produktu.
• Rozmnażaniu bakterii zapobiega ostra papryka, strąki i liście chrzanu.
• Zaleca się zastąpienie 9% octu esencją lub musztardą. Uważa się, że to właśnie ocet zachowuje przydatność zszywania, ale w rzeczywistości chodzi o sterylną / właściwą obróbkę cieplną warzyw i pojemników, a także o szczelność konserwowania.

Konieczne jest uwzględnienie kilku dodatkowych zaleceń.

• Owoce do wytrawiania najlepiej wybierać spośród warzyw niegotowych.
• Podczas pracy ze sterylnymi puszkami ręce powinny być utrzymywane w czystości, aby uniknąć bakterii na powierzchni.
• Na nasycenie smaku ogórków ma wpływ ilość przypraw na warzywa.
• Podczas wytrawiania lepiej jest używać soli kamiennej.
• Okres przechowywania można przedłużyć, dodając wódkę.
• Formując warstwy ogórków podczas układania w słoiku, po drugim zaleca się dodanie większej ilości czerwonej papryki i czosnku (w porównaniu z pierwszą warstwą). Jednak w środku pojemnika czarny pieprz lepiej ograniczyć się do trochę, aby poprawić smak, ale jednocześnie nie przesadzić z ostrością.

• Aby zapobiec pęknięciom puszki podczas procesu sterylizacji, można użyć drewnianego stojaka lub tkaniny złożonej w kilka warstw. Wybrana opcja znajduje się w dolnej części zbiornika używanego do sterylizacji.
• Kolejna skuteczna metoda określania wystarczającej ilości ogórków rozgrzewających - kolor owoców. Jeśli warzywo przyjmuje oliwkowy odcień, można wybrać wałek z łaźni wodnej, a następnie nakręcić nakrętkę.
• Ważnym punktem przy marynowaniu ogórków jest wybór dań. Najczęściej w tym celu wybiera się szklane zbiorniki od 1,5 do 3 litrów. Inną popularną alternatywą są opakowania z tworzyw sztucznych. Ta opcja jest używana przy braku zwykłych szklanych słoików. Ponadto ich koszt jest znacznie niższy niż koszt dębowych beczek, które są również aktywnie wykorzystywane do wytrawiania.

Zobacz następny film na temat szczegółowej receptury wideo na ogórki konserwowe.