Jak gotować solone chrupiące ogórki z zimną marynatą?

Solone ogórki solone na zimno są jednym z najbardziej ulubionych dań domowych większości ludzi.Doskonale nadają się do wielu sałatek, na przykład vinaigrette, zup (marynata lub solanka), będą również dobrze połączone z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Tradycyjny zbiór ogórków w Rosji zapewnia solenie w oparciu o zimną wodę, w której nie używa się octu. Przygotowanie pikli w ten sposób może być szybkie, przy minimalnym wysiłku, ale jakość i smak będą na najwyższym poziomie. Ponadto ogórki przygotowane według tego przepisu zachowają wszystkie swoje korzystne właściwości.

Solące ogórki mogą być zimne i gorące. W przypadku zimnego nie ma potrzeby ciągłego podgrzewania wody, używania wrzącej wody, pasteryzacji i sterylizacji, co czyni ją znacznie bezpieczniejszą. Ponadto ta metoda jest najbardziej popularna i dość prosta. Ogórki okazują się ostre, twarde, zapach znacznie różni się od produktu gorącego solenia i prawie całkowicie zachowuje naturalny kolor.

Istnieją przepisy, dla których gotowość warzyw nie przekracza dwóch godzin.to niewątpliwie ogromna zaleta, jeśli nie ma czasu na dodatkowe wysiłki. Solanka w zimnej technice różni się od innych receptur temperaturą, ale, podobnie jak w innych metodach solenia, skład kompozycji koniecznie zawiera niewielki stosunek soli do objętości wody i klasyczny asortyment ziół i przypraw.

W domu można łatwo przygotować na zimę takie ogórki, na przykład z musztardą, biorąc pod uwagę wszystkie nasze zalecenia. Idealnie nadają się do przechowywania nie tylko w piwnicy, ale także w mieszkaniu miejskim. Takie trochę solone i zimne nadzienia nadają się nawet dla leniwych.

Owoce lekko solone zawierają ogromną ilość niezbędnych witamin i pierwiastków. Ich skład zawiera takie cenne składniki jak magnez, fluor, jod, sód, miedź, potas, fosfor, wapń, mangan, siarkę i wiele innych.

Z pomocą tych składników, ich związków i składników odżywczych zawartych w owocach, w ludzkim organizmie zachodzą następujące procesy:

• eliminacja skurczów rąk i nóg, różne skurcze mięśni;
• zapobieganie miażdżycy;
• kontrola szkodliwych mikroorganizmów w jelicie;
• zwiększyć wytrzymałość przewodu pokarmowego;
• złagodzenie zatrucia ciała spowodowane nadmiernym spożyciem alkoholu;
• Kwas obecny w owocach pomaga poprawić trawienie, pobudza apetyt, pomaga usunąć z organizmu stojące żużle;
• korzystny wpływ na aktywność tarczycy ze względu na związki jodu;
• wysoki poziom płynu w ogórkach o niskiej zawartości 90% pomaga w dotlenieniu organizmu;
• błonnik, który jest zawarty w owocach, pomaga zapobiegać występowaniu i rozwojowi guzów.

Miłym dodatkiem do wszystkich powyższych właściwości będzie fakt, że ogórki niskosolone są daniem dietetycznym: ich kaloryczność wynosi 13 kilokalorii na 100 gramów.

Oprócz użytecznych właściwości i pozytywnych cech występują także przeciwwskazania do solonych ogórków. Są one istotne dla osób cierpiących na zapalenie żołądka, choroby nerek i układu pokarmowego, zwiększoną kwasowość żołądka, wrzód, częste obrzęki, choroby układu sercowo-naczyniowego, indywidualną nietolerancję na składniki zawarte w solance.

Słone potrawy mogą zwiększać wydzielanie trzustki, dla kobiet w ciąży jest to niekorzystny fakt, dlatego nie zaleca się używania tego produktu. Należy jednak zauważyć, że niekorzystny wpływ na organizm przejawia się tylko wtedy, gdy jest nadmiernie stosowany w żywności, niewielka liczba ogórków o niskiej zawartości soli w diecie nie stanowi zagrożenia.

Istnieje kilka sposobów wysiewu ogórków w bankach. Pod względem technologicznym są bardzo podobne do siebie, ale każdy z nich ma swoje własne cechy. Możesz używać dowolnych słoików, sól umieszcza się zgodnie z ich objętością. Jedna łyżka soli - na litr słoika, dwa - dwa litry i tak dalej. Sól jest pożądana do stosowania dużych.

Rozważ pierwszą opcję.

• Złóż 2-3 liście porzeczki w gotowanym słoiku, włóż ten sam czosnek (kilka goździków), dwa kosze koperku, mały grzbiet chrzanu i około 2 kg ogórków. Wcześniej nie zapomnij umyć i osuszyć wszystkich składników.
• Wymieszaj 3 łyżki soli w 1,5 litra zimnej wody, napełnij do góry przygotowane słoiki.
• Dodaj groszek czarnego pieprzu (2-4 sztuki) z liściem laurowym, goździkami.
• Zamknij słoiki pokrywkami polietylenowymi i włóż je do piwnicy, piwnicy lub lodówki.

Druga opcja jest dłuższa, pikle będą gotowe za około 3 dni.

Instrukcja:

1. włożyć puszkę 700 gramów ogórków, 1 pieprz grochowy, pół kosza kopru;
2. zrobić roztwór 50 gramów soli i 1 litr wody;
3. Na wierzch wlać warzywa marynowane, włożyć 2 arkusze chrzanu;
4. Banki zamykają tkaninę i pozostawiają kwaśny na ciepło przez trzy dni.

Proces utleniania może się zakończyć za 2 dni, wszystko zależy od temperatury w pomieszczeniu. Im cieplej, tym szybciej to nastąpi. Chęć jest określana przez tworzenie piany na powierzchni solanki i jej dalsze zanikanie. Jak tylko całkowicie zniknie, proces można uznać za zakończony. Solankę należy osuszyć, warzywa umyć i wyjąć z puszek w głębokim pojemniku.

Włóż liść chrzanu, kilka liści porzeczki i wiśni, liść laurowy i kilka koszyków koperkowych do przetworzonych słoików. Dodaj groszek pieprzowy, goździki i ząbki czosnku. Tak jak po raz pierwszy, umieść ogórki (ważne jest, aby pamiętać, że rozmiar owoców będzie się zmniejszał po procesie utleniania i będzie bardziej pasował do słoika niż podczas początkowego układania)

Następnie zalej zimną przegotowaną wodą, zamknij puszki nylonowymi czapkami i wstaw do lodówki. Zjedzenie ogórków ustanie z powodu zakończenia procesu fermentacji, a ewentualny nadmiar soli zostanie podany do wody. Dzięki temu solanka o pożądanym stężeniu w końcu okaże się sama.

Trzecia opcja zbioru solonych ogórków jest przewidziana na okres zimowy. Solanka jest nieco inna i ogólnie technologia jest podobna do dwóch opisanych powyżej. Do gotowania należy użyć 1 łyżkę cukru na 1 litr wody i dwie łyżki soli.

Warzywa z gotowanymi ziołami włożyć do pojemnika, soli, pieprzu i zalać schłodzoną solanką. Umieść pojemnik pod ciśnieniem i pozostaw go na dwa dni w ciepłym pomieszczeniu.

Klasyczna receptura solenia:

1. dobrze jest umyć 1 kilogram ogórków, pozostawiając je na około 2-3 godziny w wodzie i trochę dłużej;
2. rozpuścić 50 g soli w litrze wody, zagotować mieszaninę i ostudzić;
3. rozłóż ogórki w 3 litrowym pojemniku w sposób pionowy;
4. Wlać schłodzony roztwór wody i soli do słoika, włożyć 2 kromki czosnku, 300 g liści czarnej porzeczki, kosze kopru, chrzanu;
5. umieść słoik w chłodnym i ciemnym miejscu z czapką z nylonu;
6. po pewnym czasie pokrywa będzie puchnąć, co wskaże proces utleniania, należy ją lekko otworzyć, aby zgromadzone powietrze mogło się wydostać;
7. po dniu zamknij słoik metalową pokrywką i umieść w lodówce.

Dla tego przepisu najlepiej pasuje beczka z naturalnego dębu, której objętość wynosi 10 litrów.

1. Dno beczki powinno być wyłożone liśćmi dębu, wiśni, porzeczki, czereśni, wierzchołków i łodyg kopru, chrzanu.
2. Umieść 10 kilogramów ogórków i 200 gramów czosnku na zieleni.
3. Zrób solankę: w 8 litrach wody wymieszaj 600 gramów soli, najlepiej gruboziarnistej. Napełnij go owocami.
4. Umieść drewniany okrąg na górze beczki, a następnie naciśnij gniazdo. Przechowuj go w temperaturze pokojowej (18-20 stopni) przez ponad dzień.
5. Po wyznaczonym czasie wyjąć lufę w piwnicy lub innym zaciemnionym chłodnym miejscu.

Poniższe praktyczne zalecenia znacznie ułatwiają i przyspieszają proces wklejania owoców, poprawiają ich smak, właściwości i właściwości.

1. Owoce zbierane na zimno w okresie zimowym powinny być przechowywane tylko na zimno.
2. Umieszczając owoce w pojemniku do dalszego lutowania, należy je mocno ułożyć, bez pustych przestrzeni i szczelin. Największe ogórki są zwykle umieszczane na dnie, mniejsze są umieszczane na górze, zwykle w pozycji pionowej. Sortuj według rozmiaru, dojrzałości, rodzaju.
3. Aby warzywa były bardziej gęste w dotyku, użyj niewielkiej ilości kory drzewa lub liści dębu.
4. Jeśli chcesz szybko gotować ogórki, musisz odciąć ich końcówki.
5. Woda źródlana, butelkowana lub ze studni, najlepiej nadaje się do solenia, ponieważ woda z kranu zawiera chlor i dlatego smak owoców może się pogorszyć.
6. Jeśli ogórki przez jakiś czas leżały lub nie były zbierane z łóżek bezpośrednio przed gotowaniem, zaleca się pozostawienie ich w zimnej wodzie na 12 godzin.
7. Odmiany ogórków o cienkiej skórze lepiej nadają się do wykrojów. Aby dokonać właściwego wyboru, zwróć uwagę na wygląd owoców. Ich charakterystyczną cechą jest obecność czarnych małych pryszczy, które często się znajdują.

Świeżo solone ogórki będą zadowolone przez domowników i gości, a prysznic nie jest wcale trudny.

Przeczytaj więcej o tym, jak gotować solone chrupiące ogórki, dowiesz się z poniższego filmu.