Jak utrzymać ogórki jak najdłużej?

W gorące letnie dni świeże ogórki z ogrodu są bardzo popularne: są dodawane do sałatek, z których przygotowują napoje bezalkoholowe, cieszą się, że można je tak zjeść, w naturalny sposób. Gdy sezon się kończy, brak tego warzywa staje się namacalny. To, co okazuje się być na półkach sklepowych, nie cieszy się ani smakiem, ani wyglądem. W takiej sytuacji ogrodnicy zaczynają się zastanawiać, jak zachować świeżość swoich upraw tak długo, jak to możliwe.

Oprócz zgodności z technologią przechowywania ważne jest, aby same ogórki były dobrej jakości. To warzywo jest bardzo kapryśne. Po pierwsze, jego skład zawiera dużo płynu, którego parowanie prowadzi do deformacji owoców i utraty cech smakowych. Po drugie, ogórki nie tolerują wahań temperatury i wilgotności. Na przykład, jeśli pokój jest zbyt ciepły i wilgotny, zacznie się gnić. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, owoce zostaną pokryte śluzem i zmiękną. Takie warzywa nie mogą być spożywane.

Przy zakupie nasion ważne jest wyjaśnienie, czy odmiana ma być przechowywana, ponieważ nie wszystkie odmiany mają dobrą jakość przechowywania. Takie „nieudane” odmiany obejmują te, które są sadzone w szklarni i dojrzewają wcześnie. To samo dotyczy owoców cienkościennych. W tym przypadku należy preferować odmiany rosnące na otwartych łóżkach i chronione grubą skórą.

Warzywa do przechowywania oczywiście muszą być świeże. Jeśli gromadzą się we własnych łóżkach, procedurę należy rozpocząć jak najszybciej. Jeśli są sprzedawane na rynku, warto przyjrzeć się kondycji samych owoców i ich „sąsiadom” - jeśli te ostatnie wyglądają ospale, to te pierwsze prawdopodobnie nie będą „żyły” przez długi czas.

Istnieje zalecenie, aby wybrać te okazy, które zachowały łodygę. Preferowane są specjalne odmiany: „Charków”, „Nezhinsky”, a także długo owocujące „Konkurent”, „Sadko”, „Kustovoy” i inne. Odpowiednie będą także odmiany marynowane - można je rozpoznać po niewielkiej długości, gładkiej i równomiernie pokolorowanej skórze.

W przypadku długotrwałego przechowywania nie zaleca się spożywania wodnistych warzyw o cienkiej skórze i przerośniętych owocach. Jeśli ogórek stał się już żółty, nie zaleca się go używać. Próbki z wewnętrznymi pustkami są również odrzucane - szybko zaczynają gnić. Możesz zidentyfikować niewłaściwy materiał popychając owoc - jeśli skóra złuszczy się, oznacza to, że nie pasuje. Wreszcie, próbki wczesnego dojrzewania w szklarni zachowują się źle podczas przechowywania. Jedynymi wyjątkami są te, które są pakowane w worki z dwutlenkiem węgla.

Wybrane ogórki są dokładnie sprawdzane, zgniłe i zepsute owoce są eliminowane. Warzyw nie zaleca się myć, ponieważ można zniszczyć istniejącą ochronę, która zapobiega parowaniu wilgoci. W zakupionych ogórkach - jest to warstwa wosku, a sama w sobie - naturalny film. Dlatego musisz wybrać tylko czyste kopie. Jeśli chcesz usunąć dodatkowe zabrudzenia, należy to zrobić bez użycia szczotek i grubych zmywaków, aby nie uszkodzić skóry. Z kolcami ważne jest również, aby być ostrożnym.

Owoce są układane na tkaninie w cieniu, gdzie muszą wyschnąć. Aby przedłużyć przechowywanie i dezynfekcję, każdy zielony materiał można zanurzyć w roztworze octu, który rozcieńcza się w określonych proporcjach: 1 łyżka stołowa na 1,5 litra chłodnej wody. Następnie ogórki są ponownie suszone.

Zaraz po zbiorze, jeszcze przed rozpoczęciem procedury przechowywania, owoce należy umieścić w lodówce lub w piwnicy. Jeśli zostawisz je ciepłe lub w oświetlonym miejscu, jakość owoców pogorszy się. Nie można również umieszczać warzyw w pobliżu dojrzałych owoców (gruszek, jabłek, bananów itp.).Ten ostatni „da” etylen, który wpływa na sąsiednie owoce, dzięki czemu dojrzewają szybciej.

Powinniśmy również rozważyć kwestię opakowania. Jeśli ogórki są kupowane w sklepie, powinny być początkowo umieszczone w specjalnej zamkniętej torbie. Wewnątrz nie ma powietrza, ale dwutlenek węgla, który zapobiega pojawieniu się grzybów i bakterii. Ale jeśli warzywa są zbierane w ogrodzie, to ten problem musi zostać rozwiązany w domu. Prawidłowy okres trwałości może wzrosnąć o kilka dni lub nawet tygodni.

Gdy warzywa są przechowywane w worku polietylenowym, nie można ich związać, ale należy je przykryć wilgotną szmatką. Jeśli worek jest całkowicie zamknięty, wykonuje się w nim otwory, które umożliwiają ogórkom „oddychanie” i zapobiegają gromadzeniu się kondensatu. Jeśli ogórki są zawinięte w papierowe ręczniki, a następnie złożone w plastikową torbę, będą „żyć” jeszcze dłużej (przechowywanie jest przedłużone do czternastu dni). Zamiast polietylenu jest również często wybierany bank szkła, którego pokrywka jest wykonana z nylonu.

Wreszcie ogórki mogą być pakowane w niestandardowej folii. Każdy ogórek jest mywany i suszony, a następnie ubite białko jest nakładane na jego powierzchnię. Gdy tylko film wyschnie, owoce można umieścić w lodówce lub zawiesić w suchej piwnicy. W drugim przypadku będą „żyć” nawet do miesięcy zimowych. Białko zatrzyma parowanie wilgoci, ale nie zapobiegnie przenikaniu powietrza do ogórków.

Najprostszy sposób przechowywania świeżych ogórków w lodówce. Ale w tym przypadku okres jest dość ograniczony (od trzech do pięciu dni), więc owoce nie będą przygotowane na zimę. Niemniej jednak możliwe jest „zakończenie” do kilku tygodni za pomocą pojemnika z wodą. Mieszkańcy wioski czasami rozrzucają owoce w sieci ważonej ładunkiem i obniżają je do rzeki czystą wodą. W mieście taka metoda jest niezwykle trudna do wyegzekwowania. Pomaga przy lodówce i pojemniku (można użyć szklanej lub emaliowanej patelni).

Ogórki należy umieszczać w pojemnikach z chłodną wodą pionowo (ich ogony powinny „patrzeć” w dół). Warzywa pochłaniają ciecz i oszczędzają przed nadmiernym parowaniem. Jeśli codziennie zmieniasz wodę w misce, stan owoców będzie utrzymywany dłużej w dobrym stanie. Do takiego przechowywania nadaje się nie tylko sprzęt chłodniczy, ale także chłodna piwnica. Warto jednak wziąć pod uwagę, że taki system nadaje się tylko do owoców bez pryszczy, o gładkiej skórze, długiej i bogatej zieleni.

Ogórki można również zamrozić, przecinając je w lokówki i umieszczając w jednej warstwie na tacy. Zamrożone kawałki umieszcza się w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach. Takie plastry ogórka będą przechowywane przez co najmniej kilka miesięcy, ale utracą większość swoich właściwości smakowych.

Ogólnie rzecz biorąc, świeże warzywa nie lubią niskich temperatur, dlatego nie zaleca się umieszczania ich w zamrażarce. Kiedy pozostają na balkonie lub na zapleczu, są wprowadzani do domu przed początkiem mrozu. Jeśli jednak chcesz zachować warzywa nieco dłużej iw najlepszym stanie, powinieneś pomyśleć o piwnicy. Pomieszczenie powinno być suche, chłodne i nieoświetlone. Dobrze będzie umieścić ogórki w drewnianych lub kartonowych pudełkach, aby można było zachować je świeże przez cały miesiąc. W tym okresie repozytorium będzie musiało okresowo sprawdzać i eliminować te przypadki, które zaczną się gnić lub wyschnąć.

Umieszczając ogórki w piwnicy, można je owinąć wilgotną szmatką.Tkanina nie powinna wysychać, więc będzie musiała być regularnie zwilżana. Jeśli ogrodnik ma beczkę z gliny, może ją również wykorzystać. Owoce są układane wewnątrz i pokryte piaskiem. Lepiej jest wziąć materiał rzeczny, obrany z kamyków i jakościowo wysuszony. Jeszcze skuteczniejszym sposobem jest wykopanie dziury w piwnicy, włożenie do niej beczki i wykopanie jej.

Jeśli mieszkasz w wiosce, pikle, zbierane z ogrodu, możesz umieścić w wiadrze, zamknąć gazą, a następnie umieścić w studni. Woda nie powinna ukrywać pojemności, powinna jedynie dotykać jej dna. Chrzan jest interesujący. Korzeń jest obrany i pokrojony, a następnie złożony w uprzednio wysterylizowany słoik. Ogórki są umieszczane na wierzchu. Skalowane z wrzącą pokrywą wody przekręć pojemnik, który następnie jest przenoszony do piwnicy.

Używając puszki, możesz ją również przetworzyć parafiną. Przed przetoczeniem ogórków do pojemnika umieszcza się zapaloną świecę, która tworzy próżnię. Przestrzeń bezpowietrzna pozwoli na przechowywanie półproduktów przez długi czas. Jeśli zamiast puszek używa się patelni emaliowanej, można ją napełnić octem. U dołu tworzy się cienka warstwa cieczy, która jest pokryta siatką lub sitem. Ogórki umieszcza się na wierzchu, aby nie dotykały octu. Pojemność zamyka pokrywę. Przechowuj naczynia, które muszą znajdować się w piwnicy.

Wreszcie umieszczenie ogórka w kapuście jest uważane za trochę dziwny, ale skuteczny sposób. W ogrodzie, w którym rośnie późna kapusta, ogórki sadzi się tak, aby znajdowały się między rzędami. Kiedy pojawiają się małe ogórki, należy je umieścić między liśćmi kapusty, nie odrywając ich. Kiedy uformuje się pełnoprawna głowa, w środku znajdą się świeże ogórki. Taka kapusta jest usuwana do przechowywania w piwnicy.

Najpopularniejsza dzisiaj nazywana jest metodą próżniową, realizowaną za pomocą specjalnego systemu. W tym przypadku ogórki nie tracą swoich właściwości smakowych i pozostają świeże prawie do świąt Nowego Roku. Ponadto w przypadku braku bakterii umierają patogeny chorób grzybiczych.

Sam system składa się z małej pompy i pokrywy próżniowej. Ogórki układane są w pojemniku, powietrze pompowane jest przez pompę, a następnie wszystko jest pokrywane specjalną pokrywą.

Jak utrzymać świeże ogórki do zimy, zobacz następny film.