Jak gotować solone ogórki?

W środku lata rozpoczyna się sezon zbiorów. Pierwszy wśród warzyw dojrzewa ogórek. W przeciwieństwie do swoich bliskich krewnych (cukinia, dynie), jest ceniony niedojrzale i trudniej jest utrzymać go świeżo przez długi czas. Aby zbiory ogórków przez tydzień nie traciły świeżości i użytecznych właściwości, są one niskosolne. Dlatego prawdziwym pytaniem latem jest gotowanie solonych ogórków.

Warzywa ogórki wiele do smaku. Jest to tradycyjna przekąska i składnik popularnych dań rosyjskich. Są na miejscu i na kolacji, na świątecznym stole i pikniku.

Ten produkt był nawet przedmiotem obowiązkowym w królewskim menu, a sam Iwan Groźny lubił chrupać pikle.

Jednak solenie ogórków w Rosji zaczęło się nie tylko w celu zachowania bogatych zbiorów na zimę, ale także nadania warzywom wyrazistego smaku.

Ogiros, przywieziony przez Bizantyjczyków, okazał się płodny, ale wodnisty i nie miał bogatego smaku. W Rosji nauczyli się moczyć, marynować i kwaszyć. Młode warzywo wchłonęło sól, aromat przypraw i liści, stało się chrupiące i bardziej zbliżone do tego, co znamy dzisiaj.

Do solenia używanych dębowych beczek. Ta metoda jest nadal uważana za najlepszą, ale jest używana tylko przez obserwatorów tradycji kulinarnych, którzy mają dużo wolnego czasu. Większość gospodyń domowych preferuje proste i nowoczesne metody, ponieważ po części danie to jest cenione właśnie ze względu na szybkość przygotowania.

Wewnątrz beczki wyłożono liście dębu lub czarnej porzeczki „dla ducha i siły pikli”. Dodano do chrzanu ogórków, estragonu i innych ziół i korzeni. Wszystko to umieszczono w warstwach, zmieniając liście porzeczek i przechowywano w piwnicach przez kilka miesięcy. Potem przepis z marynaty przyszedł z Europy, a ogórki zaczęły się toczyć przez całą zimę.

Z czasem, przyzwyczajony do świeżego ogórka, przyniósł nowe odmiany. „Mleko” warzywne zaczęto uważać za „słodkie” i „chrupiące jak chrząstki”, a bardziej bezpośrednio z łóżka. Ale solone i marynowane ogórki z tego nie stały się mniej popularne. Jak marynowane.

Te pikle są często mylone. W rzeczywistości istnieje różnica między ogórkami kiszonymi a marynowanymi ogórkami. Różnią się od siebie smakiem, składem, trwałością i dobrymi właściwościami.

Lekko solone ogórki są moczone w 20-25% roztworze słonej wody, dodając świeże zioła i pikantne przyprawy. Są uważane za słone tylko przez pierwsze kilka dni.

W tym czasie nadal mają delikatny, świeży, słodkawy smak i charakterystyczny chrupkość podczas gryzienia. Następnie rozpoczyna się proces fermentacji lub zakwasu. To są solone ogórki. Mogą być pasteryzowane i zwijane w słoiki przez kilka miesięcy.

Solone ogórki mogą się zepsuć. Aby temu zapobiec, do roztworu moczącego dodawane są środki konserwujące. Rozwiązanie staje się marynatą, w której warzywa mogą być przechowywane przez długi czas, hermetycznie pakowane w pojemnik o małej objętości.

Do marynaty potrzebne są agresywne składniki, takie jak ocet. Niszczy wiele użytecznych substancji ogórka i znacząco wpływa na jego smak. Dlatego solone i marynowane ogórki to zupełnie inne potrawy.

Lekko solone ogórki są gotowe w ciągu kilku godzin. Jest to bardzo wygodne. Możesz je marynować w miękkim pojemniku i włożyć do lodówki. Lub zrób to przed pójściem na piknik lub do lasu. Przygotowują się na drodze. Jeść te ogórki potrzebują kilku dni.

Marynowane ogórki muszą „dojrzeć” w marynacie. Ale są przechowywane do następnego sezonu letniego.

W słonej solance zachowane są wszystkie użyteczne właściwości warzyw. Jednocześnie sama solanka jest nasycona witaminami i użytecznymi substancjami nie tylko z ogórka, ale także z innych składników.

W marynacie praktycznie nie ma zastosowania. A ocet i cukier dodają tylko kaloryczną przekąskę.

Zawartość kalorii w solonych ogórkach na 100 gramów wynosi 10-13 kcal. To mniej niż jedna setna dziennego spożycia kalorii dziennie.Można ich używać nawet przy przestrzeganiu prawidłowego odżywiania i diety, która nie wyklucza soli z diety.

Cechy lekko solonych warzyw prawie nie różnią się od cech świeżych ogórków, jeśli weźmiemy pod uwagę korzystne właściwości produktu.

Po pierwsze, ogórki są użyteczne, ponieważ zawierają wodę. Stanowi około 95% składu jednego owocu lub 94-95 ze 100 gramów. I to nie tylko woda, ale najbardziej czysty i nieszkodliwy płyn ustrojowy, który jest doskonale wchłaniany wraz z witaminami.

Zastanów się, co zawiera pozostałe 5% kompozycji.

• Błonnik pokarmowy. Ich celem jest wspomaganie pracy przewodu pokarmowego.
• Minimalna zawartość BZHU (około 1%). Niemniej jednak, z powodu dużej ilości wody w produkcie, gasi nie tylko pragnienie, ale i głód.
• Witaminy z grupy B. Jest to największa grupa witaminowa, której przedstawiciele są niezbędni dla organizmu. Wszystkie witaminy z grupy B są rozpuszczalne w wodzie. Są dobrze wchłaniane przy użyciu solonych ogórków i ogórków.

Ich korzyści są ogromne. Niektóre witaminy, takie jak tiamina, ładują organizm energią. Pomagają pochłaniać pokarmy białkowe, w tym ciężkie produkty mięsne. Częściowo wpływają na normalne funkcjonowanie układu nerwowego i pracę umysłową. Druga część to ziołowe witaminy piękna. Uczestniczą we wszystkich procesach metabolicznych w komórkach organizmu, normalizują wchłanianie innych witamin. Wyraża się to w pięknie skóry, włosów i paznokci.

Witamina B3 (kwas nikotynowy), zawarta we wszystkich zielonych warzywach, odpowiada za syntezę komórek i metabolizm. Pomaga także organizmowi przetwarzać BJU, aby wydobyć z niego energię i obniżyć poziom cholesterolu. Osoby z zaburzeniami funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, ta witamina jest pokazana jako stymulująca ciśnienie i wydajność systemu.

Kwas foliowy jest niezbędnym składnikiem szybkiego podziału komórek. Jest również nazywany „kobiecą witaminą”, ponieważ przyczynia się do łatwego przebiegu ciąży. Jeśli solone i marynowane ogórki muszą być używane ostrożnie, młode solone ogórki są nieszkodliwe dla kobiet w ciąży i młodych matek.

Pozostałe witaminy z grupy B zawarte są w ogórkach w bardzo małej ilości na 100 gramów. Ale nadal korzystają z regularnego używania. Wśród nich są witaminy odpowiedzialne za smukłość, poziom cukru we krwi, procesy regeneracji tkanek, środki przeciwbólowe, zapobiegające rozwojowi niedokrwistości, substancje przeciwutleniające przedłużające młodość komórek.

• Witamina C. Terapeuci często przepisują dzieciom „ascorbic” w słodkich tabletkach. Jest niezbędny do zapobiegania przeziębieniom, pomaga leczyć otarcia i wzmacnia zęby. Co ważne, nasz organizm nie jest w stanie produkować witaminy C. Lekko solony ogórek to prosty i smaczny sposób na zaopatrzenie się w witaminy latem przed zimą.
• Beta karoten. Jest to najbliższy krewny witaminy A. Razem pomagają układowi odpornościowemu chronić ciało i przedłużać młodość. Witamina E uzupełnia ten duet w bardzo małych ilościach. Jest również uważany za przeciwutleniacz i jest odpowiedzialny za zdrową skórę.
• Witamina K. Zadaniem filochinonu jest leczenie ran. Gdyby w ciele było mało, wszelkie zadrapania byłyby podatne na szkodliwe bakterie. A dzięki witaminie K, ochrona przed powstawaniem krwinek w miejscu urazu.
• Potas. Ogórek jest w nich bardzo bogaty i jest przydatny dla serca i nerek.
• Jod. W solonych ogórkach jest więcej niż w wielu innych warzywach. Ze względu na wysoką zawartość wody jest łatwo trawiony.
• Minerały Wpływają na ciało, sprawiają, że jest zdrowsze. Niewielka ilość ogórka zawiera wszystko, czego potrzebujesz: żelazo, fluor, wapń, magnez, sód, cynk, miedź i inne minerały.

Dzięki tak bogatemu i zróżnicowanemu składowi chemicznemu warzyw nie wszystkie zalety przekąski. Dodatkowe składniki do solenia są również wzbogacone o przydatne substancje.Substancje te są rozpuszczalne w wodzie. Bez przeszkód wchodzą do miąższu ogórka z wodą i nasycają solankę.

Warto zauważyć, że solone ogórki mogą być zarówno korzystne, jak i szkodliwe dla organizmu.

Plusy.

• Pomaga uzupełnić wodę w organizmie.
• Łagodzi objawy zgagi.
• Oczyszcza organizm z toksyn i „odpadów”, które mogą prowadzić do zatrucia. Istnieją opinie ludzi, którzy używali ogórka w ramach diety detoksykacyjnej (oczyszczanie) i kamieni nerkowych. Potwierdzają pozytywne wyniki w obu przypadkach.
• Daje organizmowi odpoczynek w dniu postu. Dietetycy zalecają dni postu ogórka raz w tygodniu lub kilka tygodni.
• Niezastąpiony przy odchudzaniu. Ludzie, którzy uważają kalorie za odchudzające, są również przydatne do używania ogórków. Spowalniają proces odkładania tłuszczu.

Ponadto błonnik pokarmowy poprawia trawienie, a witaminy z grupy B normalizują metabolizm. W 100 gramach ogórka nie więcej niż 20kkal, więc mogą przekąsić kilka razy dziennie. Lekko osolone ogórki latem idealnie zastępują przystawkę do produktów białkowych.

• Jest przydatny dla diabetyków ze względu na substancje w składzie ogórka, które regulują poziom cukru we krwi.
• Łagodzi objawy kaca. Ta niezwykła właściwość solanki z ogórków marynowanych jest często przypisywana wysokiej zawartości potasu. W rzeczywistości potas nie ma z tym nic wspólnego. Powodem kaca jest zaburzenie równowagi wody i soli w organizmie. W tkankach jest dużo wody, a w naczyniach trochę wody. Mówiąc wprost, występuje odwodnienie. A sól pomaga wodzie zatrzymywać się i wchłaniać, więc solanka jest doskonałym lekarstwem po niedyskretnych świętach.

Smaczne, rześkie, świeże i niezwykle użyteczne - taki opis solonego ogórka jest mylący. Przecież dla wszystkich swoich zalet ta przekąska ma przeciwwskazania.

Przede wszystkim ludzie cierpiący na choroby żołądka cierpią na miłość solonych ogórków. Wynika to z faktu, że produkt ma wysoką kwasowość. Podrażnia błonę śluzową przewodu pokarmowego pacjenta, powoduje nudności i dyskomfort.

Pikle nie są przeciwwskazane, ale musisz zastosować się do środka. Wreszcie, osoby z indywidualną nietolerancją na produkt są zagrożone. A jeśli sam ogórek nie jest praktycznie alergenem, wówczas do solanki stosuje się określone produkty i zioła, które mogą powodować reakcję alergiczną.

Doświadczone gospodynie domowe znają wiele tajemnic, które wpływają na smak i „kruchość” ogórków. A podstawą dania są właściwe ogórki. To jest rozmiar, dojrzałość, jakość owoców i ich różnorodność.

Znajomość zalet i wad odmian jest ważna, ale tylko wtedy, gdy ogórki rosną we własnym ogrodzie. Na rynku lub w supermarkecie łatwo popełnić błąd. Bez skrupułów sprzedawcy mogą wydawać absolutnie każdy słynny „Nezhinskoe”, a oszustwo będzie tylko wtedy, gdy solenie okaże się złej jakości. Dlatego uważamy za odpowiednie do solenia odmian nieco później. Na początek zajmiemy się ogólnymi cechami „idealnego” solenia ogórków.

Znaki odpowiedniej odmiany i dobrych owoców

• Wczesne dojrzewanie Im szybciej roślina zacznie przynosić owoce, tym szybciej otrzymasz pierwszą partię ogórków do solenia. We wczesnych odmianach okres ten przypada na początek i środek lata - upał, kiedy dobrze słone ogórki dobrze się odżywiają.
• Odpowiedni dla regionów z krótkim latem.
• Mały lub średni rozmiar - od 7 do 14 centymetrów długości.
• Cienka skóra z pryszczami. Im cieńsza skóra, tym szybciej i lepiej przenika sól do płodu. Jednocześnie powinien być umiarkowanie trwały, aby ogórek chrupnął. A wypryski zwiększają powierzchnię absorpcji składników solanki.
• Czarne, ale nie białe kolce na pryszczach (białe - w ogórkach sałatowych, które nie nadają się do solenia).

• Mocne owoce, które nie miały ogona.Im szybciej ogórek dostanie się z łóżka do ogórka, tym lepszy będzie jego smak.
• Całe mięso, małe nasiona.
• Wysoki procent zawartości cukru w ​​kompozycji. Jest on określony przez konkretny rodzaj odmiany. Odmiany solone są bardziej „słodkie” niż sałatki.
• Brak gorzkiego smaku u płodu.
• Aromat. Ogórek marynowany musi pachnieć dobrze i mocno.
• Bogaty, ale nie ciemnozielony.
• Ten sam rozmiar. Dokładność do milimetra nie jest ważna, ale owoce o tym samym rozmiarze i rozmiarze będą smaczniejsze. Im większa różnica w wielkości, tym lepiej te małe się namoczą, a im większe, tym gorzej. Trudno będzie znaleźć proporcje składników, aby uniknąć bez solonych i solonych owoców w słoiku.

Popularne odmiany dla ogórków co najmniej kilkanaście. Hodowcy tej kultury zalecają sadzenie w daczy dla kilku roślin jednej lub dwóch odmian, które produkują owoce do szybkiego solenia. Różnica w walorach smakowych przekąsek ze specjalnych odmian i pierwszych przekąsek jest ogromna. W tym przypadku ogórki konserwowe mogą być spożywane na świeżo, ale nie da się soli soli i sałatki.

Koszt nasion hybrydowych jest kilkakrotnie wyższy niż koszt zwykłych nasion. I nie dają potomstwa. Ale nawet z takimi wadami są bardziej owocne i odporne. Prawie nie boją się szkodników, suchej lub zimnej pogody. Będą obficie owocować w szczupłym sezonie.

Wynika to z faktu, że hybrydy - wynik krzyżowania dwóch odmian - łączą pozytywne cechy nasion rodzicielskich.

Jeden z najwcześniejszych i najbardziej produktywnych członków rodziny. Jeden węzeł daje 2-3 owoce, więc mała liczba roślin wystarcza do zbierania plonów raz w tygodniu i lekko soli. Pierwsze owoce podaje się w 40-45 dni. Dojrzewa dobrze na otwartym i zamkniętym terenie. Odporny na powszechne choroby roślin dyni: zgnilizna, mączniak prawdziwy, plamienie.

Stopień dojrzewania jest zbliżony do „Gerasim” - 43-45 dni. Roślina jest zapylana, ale rozwija się dobrze bez pomocy owadów. W jednym węźle kiełkuje kilka owoców, rzadziej jeden. Owocowanie jednolite i długotrwałe. Owoce mają najbardziej delikatny i soczysty miąższ, bogaty aromat i rześką skórę. Kolor owocu jest jasny, apetyczny zielony. Nie zanika w solance. Ogórki wyglądają świeżo, jakby zostały niedawno wybrane z ogrodu.

Dojrzewanie ogórka - od pierwszego wyrosłego kiełku do pierwszego owocu zajmuje nieco ponad miesiąc - 35-38 dni. Następnie roślina jest stabilna i dobrze owocowana.

Owoce „Liliputy” odpowiadają jej nazwie. Są małe, schludne, wygodnie umieszczone w słoikach do wytrawiania. Podczas przetwarzania owoców kolce łatwo pozostają w tyle za pryszczami. Przez miejsca, w których kolce się zerwały, składniki solanki wnikają do płodu. Mięso jest szybko i równomiernie nasączone wodą, solą i przyprawami.

To dziecko rośnie w różnych typach gleby i nie boi się chorób, takich jak różne rodzaje rosy, plamienia i gnicie.

Hodowcy zbliżyli się do nazwy tej odmiany z humorem. Podobnie jak prawdziwa bohaterka dowcipów, teściowa teściowa jest kapryśna i niezwyciężona. Jest całkowicie odporny na wszystkie szkodniki i zimno. Owoce w każdych warunkach i nic nie stoi na przeszkodzie, aby kiełkowało i dawało bogate zbiory. Pyszne ogórki, z zaokrąglonymi beczkami, tylko do 12 cm długości. Dogodnie pasują do różnych pojemników, są jednolicie i szybko nasycane solanką.

„Teściowa” długo leży na łóżku. Daje to uprawę stopniowo i płynnie, zaczynając od 45-48 dni.

Roślina zaczyna zachwycać uprawy po 35-39 dniach. Owoce długie i obfite. Raz w tygodniu zbiera się duży pojemnik z jasnozielonymi owocami z białymi paskami na „żebrach”. Wielkość owoców około 8-10 cm.Ma przyjemny smak zarówno w postaci lekko solonej, jak i świeżej.

„Prawdziwy przyjaciel” potrzebuje zapylania. Nasiona roślin zapylających są sprzedawane wraz z hybrydowymi nasionami ogórka. Muszą się podzielić w stosunku 1 do 10, czyli 10%.

Wczesna roślina o pięknie ukształtowanych owocach. Każdy ogórek rośnie mały, bogaty w zieleń, wydłużony, z lekko zwężoną końcówką. Po 38 dniach możesz zebrać pierwsze zbiory.

Roślina jest odporna na różne choroby. Nie wymaga wsparcia chemicznych środków ochrony, więc ogórki są najczystsze, produkt rolnika.

Hybrydowa roślina na otwartym terenie. Kiełkuje aktywnie, silnie. Przy niekorzystnej pogodzie wzrost zatrzymuje się, a następnie kontynuuje z nową siłą. Dzięki tej odporności na złą pogodę plony można zbierać do pierwszych mrozów, począwszy od 38 dni.

W sezonie letnim Buyan zapewni soczyste i pachnące owoce, które idealnie nadają się do lekko solonych przekąsek i konserw.

Uniwersalna hybryda. Dobrze nadaje się do solenia i świeżości, a także do sałatki i marynaty na zimę.

Roślina dostosowuje się do różnych warunków pogodowych i właściwości gleby. Z powodzeniem opiera się szkodnikom i chorobom. Zaczyna nosić w dniu 50-54.

Wśród roślin, które produkują owoce od wczesnego do środkowego lata, ta odmiana jest uważana za środek sezonu. Pierwsze zbiory można wziąć w 48-52 dniu. Równie płodny na otwartym polu iw szklarni. Odporny nie na wszystkie choroby, głównie na mączniaka prawdziwego.

Owoce „Zubrenka” soczyste, z cienką jasnozieloną skórką, pachnące. Na powierzchni skóry są równomiernie rozmieszczone rzędy pryszczy. Po oczyszczeniu kolców solanka szybko przenika do owoców.

Odmiana w połowie sezonu, która łączy dwie ważne cechy - doskonały smak i wysoką wydajność. Począwszy od 48 dnia, możesz usunąć 2-3 owoce z jednego węzła i lekko sól lub użyć świeżego.

Na świeżych owocach skóra ma białawą powłokę. Po wejściu do rozwiązania nie blaknie i pozostaje tak spektakularny, ciemnozielony. Okazuje się apetyczną przekąską, którą podaje się do stołu bez cięcia.

Uniwersalna średnio wczesna hybryda. Zaczyna dawać owoce po półtora miesiąca, w 44-45 dniu i nadal przynosi owoce aż do mrozu.

„Perseus” nadaje się do sałatek, solenia bez konserw i marynowania na zimę. Ze względu na mały rozmiar 8-12 cm wygodnie jest zwinąć go w słoiki.

Wszystkie wymienione odmiany to F1. Jako solone są polecane przez hodowców.

Istnieją popularne odmiany wśród ogrodników amatorów. Wśród nich są słynni „Nezhinskoe”, „April”, „Mały chłopiec z palcem”, „Masha”, „Machaon”.

Żaden składnik nie dostanie się do ogórka konserwowego w ten sposób. Każdy ma swoje zadanie: woda odżywia owoce, zioła nadają mu aromat i korzystne właściwości, musztarda chroni przed fermentacją, przyprawy i przyprawy nadają odrobinę pikanterii.

Ciecz jest zarówno medium, w którym dojrzewają lekko solone ogórki, a głównym składnikiem solanki. Picie owoców powoduje, że staje się ona elastyczna i chrupiąca, pomaga innym składnikom rozpuszczać się i przenikać do miąższu ogórka.

Jakość wody wpływa na smak ogórków, więc powinna być miękka, bez zanieczyszczeń.

Czysta woda źródlana jest najlepsza. Jeśli nie możesz wybrać numeru na wiosnę, odpowiednie picie w butelkach. W skrajnych przypadkach można filtrować wodę z kranu, ale bez filtrowania nie można jej użyć. Zwłaszcza, jeśli rury w domu są stare. Nadadzą przekąsce nieprzyjemny posmak miedzi.

Woda jest składnikiem klasycznego przepisu. W niektórych przepisach sugeruje się zastąpienie go wodą mineralną, wódką lub nawet lekko solonymi ogórkami bez płynu.

O drobnej, jodowanej i morskiej soli lepiej jest zapomnieć. Z niej owoce staną się miękkie, uzyskają wyraźny smak jodu i nieprzyjemny zapach.Ponadto łatwo jest przesadzić z drobnoziarnistą solą.

Opcjonalny składnik solanki, ale czasami jest dodawany w małych ilościach, aby stworzyć kontrast ze słonym smakiem.

Klasyczny zestaw: koperek, estragon (lub estragon), natka pietruszki, chrzan, czosnek. Czosnek używa zarówno liści, jak i głów.

Koper i woda koperkowa mają prawie identyczny skład i właściwości jak świeże ogórki. Produkty te wzmacniają wzajemne działanie. Ponadto koper może złagodzić bóle głowy i pomóc w bezsenności. Jest przydatny dla osób z problemowymi nerkami, zapaleniem pęcherza moczowego, wysokim ciśnieniem krwi i chorobami przewodu pokarmowego. Jest nieszkodliwy, a nawet przydatny dla matek karmiących.

Dodaj również następujące zioła.

• Estragon (często nazywany estragonem, jako napój gazowany o charakterystycznym zielonym kolorze) jest rodzajem piołunu. Oprócz witamin i pierwiastków śladowych niezbędnych dla organizmu zawiera białko roślinne i oleje. Estragon kaloryczny - 25 kcal na 100 gramów. Estragon jest znany jako tonik, tonik, działanie przeciwzapalne. Pobudza apetyt i normalizuje trawienie. W przeciwieństwie do kopru, jest to niepożądany składnik diety matek w ciąży i karmiących.
• Pietruszka - lider wśród zieleni w zawartości witaminy C, A i B. W 100 gramach rośliny jest więcej kwasu askorbinowego niż w cytrynie i więcej witaminy A niż w marchwi. Sok z pietruszki jest dobry dla kobiet. Liście pietruszki łagodzą obrzęk, pomagają w chorobie nerek, wrzodach, zapaleniu żołądka, wszelkich procesach zapalnych. Ostry smak liści dobrze komponuje się ze świeżym ogórkiem w solance.

• Chrzan - tradycyjna rosyjska przyprawa. Został dodany do wielu potraw i marynat, a nie tylko. Ta korzystna roślina ma korzystny wpływ na wszystkie układy ciała. Aktywuje pracę jelit i enzymów trawiennych, dzięki czemu żywność jest przetwarzana lepiej i szybciej. Pobudza apetyt i poprawia produkcję soku żołądkowego. Czysty chrzan jest szkodliwy w dużych ilościach, ale w solance do solonych ogórków - czego potrzebujesz. Nalewki z chrzanu są przydatne do stawów, wątroby, nerek i układu odpornościowego. Pomagają zwalczać stany zapalne i choroby wirusowe.
• Czosnek bogaty w witaminy, minerały, olejki eteryczne. Zawiera białko roślinne i węglowodany. Ma właściwości bakteriobójcze, poprawia siłę skurczów mięśnia sercowego, eliminuje procesy zapalne, aktywuje komórki odpornościowe, pomaga w rozwoju enzymów trawiennych, kontroluje poziom żółci, ma działanie przeciwrobacze. Osoby używające czosnku nie boją się niedoboru witamin, szkorbutu, demencji starczej.

• Basil - To naturalny antybiotyk, przeciwutleniacz, środek uspokajający, a nawet afrodyzjak. Wzmacnia korzystne właściwości innych ziół i pomaga odkryć ich paletę smakową.
• Mięta w solance ogórki mają niezwykły świeży smak i aromat. Nazywa się mentolem pod nazwą olejku eterycznego zawartego w liściach rośliny. Smak mentolu jest szczególnie wyraźny, jeśli puszka z przekąską jest przechowywana w lodówce. Ale roślina jest dodawana do solanki, nie tylko ze względu na smak. Mięta pieprzowa jest dobra dla zdrowia i napięcia ciała. Łagodzi ból i skurcze, łagodzi układ nerwowy. Ze względu na możliwość wyeliminowania zgagi i nudności ogórki z miętą są pokazywane w niewielkich ilościach kobietom ciężarnym cierpiącym na zatrucie. Bez tego niskokaloryczna przekąska jest podwójnie przydatna przy dodawaniu mięty. Te dwa zielone składniki są podstawą słynnej „wody Sassi”, która pomaga schudnąć i normalizować metabolizm.
• Tymianek lub tymianek - pachnąca roślina, opowiadająca przekąsce ogórka wyraźny smak i aromat.

Według starych rosyjskich receptur, solone ogórki są przygotowywane z liści czarnej porzeczki, wiśni i dębu. Każdy rodzaj liści ma swoją ważną funkcję, z wyjątkiem faktu, że nadają solance smak.

• Liście porzeczki - środek bakteriobójczy. Ich zdolności dezynfekcyjne zapewniają bezpieczeństwo przekąsek przez długi czas. Eliminują wszystkie rodzaje szkodliwych bakterii, w tym E. coli. Kolejna zaleta liści porzeczki - obecność garbników w kompozycji. Substancje te utrzymują owoc elastyczny i chrupiący. Wreszcie wysoka zawartość witaminy C sprawia, że ​​czarna porzeczka pozostawia silny przeciwutleniacz.
• Liście wiśni odpowiada również za „kruchość”, smak i bezpieczeństwo ogórków. Pomagają również zachować piękny kolor i wygląd owoców w solance.
• Liście dębu zawierają substancję taninę, która sprawia, że ​​owoce warzyw w ogórkach są mocne i elastyczne.
• Liście laurowe dodaj do smaku zamiast lub razem z dębem.

Gdy ogórki są lekko solone, przyprawy dodaje się w niewielkiej ilości 3-4 gatunków. Ich celem jest dodawanie smaku solance i przekąskom. Niektóre z nich dezynfekują wodę. Tak więc, jeśli nie ma porzeczek i liści dębu, dodaje się musztardę i rozdrobniony korzeń chrzanu. W najbardziej zaawansowanym przypadku zabijają pleśnie i bakterie, które mogą powodować ból, nudności, zatrucie, a nawet zatrucie jadem kiełbasianym.

Klasyczne przepisy wykorzystują świeże lub suszone parasole kopru włoskiego, słodki i czarny pieprz, a czasami cynamon. Możesz urozmaicić zwykłą przekąskę przy pomocy goździków, kolendry, ostrej papryki, jałowca.

Niektóre przepisy mają zupełnie nieoczekiwane składniki. Na przykład krakersy żytnie, biały chleb, jabłka, imbir, seler, ocet, oliwa z oliwek, miód, rzodkiewka.

Dają one zwykłą różnorodność dań i radość, ale musisz wybierać je ostrożnie. Niektóre produkty są łatwo psujące się i nie mogą być przechowywane w solance przez długi czas.

Istnieje wiele sposobów gotowania solonych ogórków, ale jest jedna technologia. Ogórki są zbierane z łóżka, przetwarzane i marynowane w różnych rodzajach solanki. Różnice w przepisach pojawiają się dopiero na etapie przygotowania solanki, te same sekrety działają na wszystkich innych etapach.

• Właściwe ogórki. Małe, pachnące, wyboiste, z czarnymi kolcami. Idealnie, tylko z ogrodu. Zakupione ogórki z rynku powinny być ciasne i wytrzymałe, bez żółknięcia po bokach.
• Przetwarzanie. W świeżo zebranych Zelentsov należy odciąć końcówki i usunąć kolce. Sól, aromat ziół i przypraw szybko wnikną w miąższ.
• Moczyć. Lekko solone potrzebują świeżych i mocnych owoców, potem stają się chrupiące i smaczne. Jeśli mieli czas lub otrzymywali mało wilgoci w łóżku ogrodowym, powinni być moczeni przez 2-3 godziny w zimnej wodzie pitnej. W tym czasie przywrócą rezerwę wilgoci, przywrócą elastyczność i świeżość owoców.
• Obowiązkowe składniki. Oprócz soli, pieprzu i kopru w solance należy dodać produkty o działaniu bakteriobójczym - musztardę, chrzan lub liście porzeczki.
• Sposób układania Owoce w pojemniku, czy to puszka, torba czy beczka, najlepiej umieszczona pionowo. Dno pojemnika wyłożone jest liśćmi przypraw. Nie ma potrzeby zbliżania ogórków do siebie, aby nie pozbawić ich chrupnięcia. Jeśli pojemnik jest duży, warzywa i przyprawy należy układać warstwami z owocami.
• Solanka Lepsze ogórki zalać ogórkami - wzmacnia tkankę owocową. Ale z uwzględnieniem proporcji składników, przekąska jest możliwa w zimnej wodzie i bez płynu. Zimną wodę należy gotować. Dodaj sól do wody źródlanej lub wody butelkowanej, a następnie zagotuj i schłódź. Lepiej jest wziąć wodę z rezerwą: 2 litry płynu na 1,5 litra solanki, 2,5 - na 3 litry.
• Przechowywanie Świeżo solone warzywa pozostają tylko na zimno. W temperaturze pokojowej zmieniają się w słone i marynowane. Zachowaj je na zimę bez marynaty, a sterylizacja nie zadziała.

Klasyczny gatunek kulinarny - letnia przekąska z minimalną ilością składników.

Trzy sposoby są uważane za klasyczne, dzięki którym łatwo można gotować solone ogórki w domu. Bogate doświadczenie kulinarne nie jest konieczne, nowicjuszka może obsługiwać przepisy.

Pierwsza metoda to solenie na gorąco. Wiele gospodyń domowych wybiera ją ze względu na fakt, że wrząca woda pomaga odkryć aromat wszystkich przypraw i przypraw, sól lepiej się w niej rozpuszcza, a ogórki pozostają gorące po obróbce na gorąco. Okazuje się szybko i smacznie - przystawka jest gotowa za 8 godzin.

Składniki na trzylitrowy pojemnik:

• 1,5 kg ogórków;
• 1,5 litra wody (na 1 litr wody 1 kg warzyw);
• 4-5 łyżek gruboziarnistej lub średniej zmielonej soli kamiennej (ilość soli można regulować, wystarczy 50-60 gramów na litr);
• 2-3 główki czosnku;
• 5-7 gałązek i parasoli koperkowych;
• 5-8 arkuszy czarnej porzeczki;
• 5-8 arkuszy wiśni;
• czarny pieprz do smaku.

Rozważmy metodę gotowania krok po kroku.

1. Sortuj świeżo zebrane ogórki według wielkości.
2. Odetnij końcówki, usuń kolce. W razie potrzeby moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny.
3. Zdezynfekuj wrzącą wodę i napełnij warzywa warzywami (najlepiej jest to zrobić w słoiku), układając je w zioła i przyprawy. Czosnek i pieprz należy popchnąć trochę ponad blatem łyżki. Będą pękać i nadawać marynacie więcej smaku i smaku.
4. Zagotuj czystą wodę, rozpuść w niej sól i natychmiast wlej do pojemnika. Możesz dodać łyżeczkę cukru.
5. Szczelnie zamknij pokrywę pojemnika. Po całkowitym ochłodzeniu wyjmij go w lodówce.

Druga metoda to wytrawianie na zimno. Gdy pojawiają się obawy, że nie uda się wytrawić na gorąco, można wytrawiać ogórki w zimnej solance. Składniki trzylitrowego pojemnika są takie same jak w przypadku solenia na gorąco. Jeśli nie ma liści porzeczek i wiśni, potrzebny jest proszek musztardowy, aby pleśń nie pojawiła się w słoiku.

Metoda gotowania jest prawie taka sama.

1. Spłucz zielenie i ogórki, namocz owoce jeśli to konieczne.
2. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Włóż liście tara, posiekany czosnek, przyprawy. Połóż ogórki pionowo. Zielenie i przyprawy powinny być równomiernie rozprowadzane. Połóż koperek na ogórkach.
4. Wlej wodę, aby całkowicie przykryła warzywa i zioła.
5. Przykryj i przechowuj w ciemnym miejscu na jeden dzień. Następnie przekąskę należy umieścić na zimno.

Trzecia metoda - solenie „na sucho”. Implikuje ogórki we własnym soku, bez solanki, więc gotowanie ich jest jeszcze łatwiejsze. Czas gotowania - 6 godzin.

Składniki: ogórki, koperek, czosnek, sól, zioła i przyprawy do smaku. Liczba składników jest dowolna. Ważne jest tylko obserwowanie proporcji - 50 gramów soli na 1 kg warzyw.

Metoda przygotowania:

1. przygotuj ogórki jak w poprzednich przepisach i włóż je do szczelnego opakowania;
2. drobno posiekać czosnek, pokroić koperek, zmiażdżyć groszek pieprzu;
3. dodać do torby warzyw;
4. zawiąż torbę i dobrze ją potrząśnij;
5. umieść w drugiej torbie w celu uzyskania szczelności i włóż do lodówki.

Lepiej jest robić ogórki we własnym soku rano, a nie w nocy, ponieważ worek należy okresowo wstrząsać.

Tradycyjna receptura ogórków w torebce czosnku i zieleni może być zmieniana za pomocą innych składników. Doskonały z octem, oliwą z oliwek, jabłkami, rzodkiewką, ostrą papryką.

Zobacz poniższy film na przepis na lekko solone chrupiące ogórki.