Tajemnice gotowania wina jarzębiny

Wśród wielu jagód powszechnie występujących w Rosji nie sposób nie wspomnieć o jarzębinie. Jest to bardzo przydatny krzew, ale nieprzyjemny smak uniemożliwia jego używanie bez starannego przetwarzania.Staraj się uzupełniać przydatne jagody nie jest tego warte. W końcu możesz po prostu przerobić surowce nie do poznania, a tym samym cieszyć się produktem.

Wino jarzębiny ma cierpki smak, który zachwyca koneserów. Aby jednak lepiej smakować, jagody należy zbierać dopiero po pierwszych uderzeniach mrozu. Potem znika charakterystyczna gorycz i wzrasta stężenie cukru. Zaleca się, aby zbiory zebrano przed rozpoczęciem zimnej pogody, aby wytrzymać 24 godziny w zamrażarce. Wymóg ten jest obowiązkowy zarówno dla dzikich, jak i uprawianych krzewów.

Lecznicze właściwości napojów winnych z jagód jarzębiny są znane od dłuższego czasu:

• wydalają żółć i wzmagają pocenie się;
• ze względu na działanie moczopędne przyspiesza się uwalnianie toksyn wynikających z różnego rodzaju patologii;
• praca układu sercowo-naczyniowego i trawienie stają się lepsze;
• rozwój infekcji grzybiczych spowalnia.

Ale użycie win jarzębiny to tylko jedna strona medalu. Istnieje wiele warunków, w których nie należy ich stosować. Wszelkie odchylenia od normalnego krzepnięcia krwi (zarówno wzmocnienie, jak i osłabienie) automatycznie uniemożliwiają korzystanie z takich napojów. Zaleca się, aby w przypadku jakiegokolwiek pogorszenia stanu, najpierw skonsultować się ze specjalistami, aby zapobiec ewentualnemu negatywnemu wpływowi samoleczenia.

Aby doskonalić smak win z jesionu górskiego, dodają różne soki, najczęściej żurawinę i jabłko. Ale przed ulepszeniem otrzymanego produktu należy go najpierw wyprodukować - a jednocześnie można zastosować całkiem inne technologie. Najłatwiejsza opcja pozwala uzyskać różowo-pomarańczowy płyn. Do pracy musisz użyć:

• 10 kg jagód;
• 4 litry wody;
• 2 kg cukru;
• 150 g rodzynek.

Rodzynki można zastąpić zwykłymi winogronami, a czasami taką samą ilość soku jabłkowego miesza się z wodą. Przed rozpoczęciem pracy należy oczyścić jagody z łodyg i moczyć we wrzącej wodzie przez 30 minut. Następnie zmniejszy się stężenie tanin, a napój będzie mniej cierpki. Po zakończeniu przygotowania popiołu górskiego jagody przewijają się w maszynce do mielenia mięsa, zastępując bawełnę gnojowicą lub gazą zwiniętą kilka razy. Ciało umieszcza się w butelce z szeroką szyjką, a wodę wylewa się z góry, ogrzewa do 70 stopni.

Zawartość butelki należy natychmiast wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Następnie do mieszaniny dodaje się sok z jarzębiny, jedną część granulowanego cukru i nieumyte winogrona. Mycie zniszczy biały kwiat i zależy od niego jakość fermentacji. Teraz możesz zapiąć szyję gazą i umieścić butelkę w ciepłym ciemnym miejscu. Kiedy wino fermentuje, będzie się pienić i wydzielać lekko kwaśny aromat.

Złapawszy ten moment, musisz przefiltrować brzeczkę i dodać nową porcję cukru do soku. Należy to zrobić w dużym statku, około jedna trzecia z nich powinna pozostać wolna. Butelka jest pokryta gumową rękawicą z cienkim nakłuciem w jednym palcu. Gazy oszukają rękawicę, ale gdy fermentacja zostanie zakończona, spadnie. Ważne: druga fermentacja w domu powinna mieć miejsce co najmniej dwa tygodnie w ciemnym kącie w podwyższonych temperaturach, co najmniej 20 stopni.

Jeśli cały proces przebiega prawidłowo, możesz zobaczyć pęcherzyki poruszające się w górę iw dół.Zniknięcie ich wraz z pojawieniem się osadu na dnie oznacza, że ​​nadszedł czas, aby wlać likier jarzębiny do dobrze umytych i wysterylizowanych butelek. Jednocześnie należy unikać pośpiechu, aby zawiesina nie wzrosła. Pojemniki są szczelnie zamykane i umieszczane w zimnych miejscach, gdzie powietrze nie nagrzewa się do więcej niż 15 stopni.

Na dnie pojawi się nowa porcja osadu, ciecz zostanie ponownie odsączona. Wszystko na tym pysznym winie jest kompletne. Jest umieszczany w zwykłych butelkach i układany w chłodnych miejscach. Siła uzyskanego napoju wynosi 10-15 stopni. Normalne warunki przechowywania pozwolą zaoszczędzić produkt w ciągu najbliższych 3-4 lat.

Druga wersja likieru jest wykonana przy użyciu:

• jagody (2 kg);
• cukier (ta sama ilość);
• 8 litrów czystej wody;
• 2,4 g chlorku amonu dla całej masy wody (lub podobnej objętości pod względem ponownego przeliczenia).

Przygotowanie popiołu górskiego polega na jego rozmrożeniu i starzeniu we wrzącej wodzie przez około 30 minut. Następnie ciecz jest oblewana zimną wodą, a gdy zostanie opróżniona, musisz zrobić puree z ziemniaków w sposób, który jest najwygodniejszy. Uzyskaną masę przenosi się do dużej butelki, do której wlewa się wodę i wylewa 1 kg cukru, a także amonu. W przypadku braku amonu można go zastąpić rodzynkami. Ponownie używa się rękawicy - po jej obniżeniu dodaj brakujący cukier. Powtarzająca się fermentacja zachodzi również do 4 miesięcy w zimnym miejscu. Ale przepisy na tym się nie kończą.

Istnieje jeszcze prostsza instrukcja, do pracy będziesz potrzebował tylko 2 kg popiołu górskiego, wody i cukru do smaku. Im słodsze jest preferowane wino, tym bardziej będzie ono wymagane. Rozmrożone jagody, jak w poprzedniej wersji, zalać wrzącą wodą, rozgnieść w maszynce do mięsa i wycisnąć sok. Wystarczy jedna fermentacja, gdy zostanie zakończona, mieszanina jest filtrowana i wlewana do czystych butelek. Bimber będzie pachnący i umiarkowanie cierpki.

Oryginalna wersja to wino z czerwonej jarzębiny z jabłkami. Jagody będą potrzebować 3 kg, wody - 5 litrów, soku - 3 litry. Przydatne również 3 kg cukru i 50 g winogron lub rodzynek. Rozpocznij od przygotowania dzikiego zakwasu drożdżowego. Następnie przygotuj odpowiednią ilość soku. Popiół górski wypełniony miską jest parzony i po 30 minutach nalewana jest woda.

Jagody muszą siekać i mieszać z ciepłą (nie wrzącą) wodą, połową wymaganego cukru, soku jabłkowego i zakwasu. Naczynia pokryte gazą, umieszczane w ciepłym miejscu na kilka dni. Fermentowany syrop odsącza się i filtruje, a pozostały cukier dodaje się do drugiego naczynia. Fermentacja w ciemności powinna trwać 14-28 dni. Młode wino dojrzewa przez kolejne 2-3 miesiące.

Możesz zrobić zakwas z:

• rodzynki;
• wodny roztwór cukru;
• 0,1 kg owoców dzikiej róży lub malin.

Z jagód jarzębiny z miodem otrzymuje się dobrą nalewkę. Do tego potrzeba 500 g jagód, 1 l wysokiej jakości koniaku, 60 g miodu i 30 g kory dębu. Umyte i wysuszone jagody umieszcza się w szklanym pojemniku. Tam są nalewane z brandy, miesza się miód i rozgniecioną korę, a mieszana kompozycja jest szczelnie zamknięta. Ekspozycja w ciemności - 3 miesiące.

Zmiękczone jagody można wykorzystać do produkcji wina i innych technologii. Mokra jarzębina jest uwalniana ze szkodliwych i nieprzyjemnych tanin, więc napój będzie smaczniejszy. Jednak stosunkowo niskie stężenie cukru nie ma znaczenia. Proces fermentacji trwa co najmniej 5–7 dni, w przeciwieństwie do 2-3 dni przy stosowaniu słodszych jagód. Suszone jagody dają również stosunkowo dobre wyniki.

Suszenie można wykonać w trybie normalnym i wymuszonym. W pierwszym przypadku konieczne będzie zapewnienie intensywnej wentylacji w określonym pomieszczeniu. Używając suszarek, musisz ściśle przestrzegać instrukcji.

Uprość oddzielenie „opornych” łodyg pomoże rozczesać rzadki układ zębów. Ostrożnie podążając za gałązką i wywierając lekki nacisk, możesz łatwo zakłócić zakłócające obszary. Wszystkie suszone lub zgniłe owoce powinny być wyrzucane, pozostawiając tylko największą i najbardziej bujnie atrakcyjną jarzębinę. Umyć dzikie jagody wymagały znacznie staranniej niż kulturowe. Koneserzy radzą używać najbardziej słodkich odmian jarzębiny, aby zrekompensować jej nieprzyjemny smak.

Kiedy przechowywanie win jarzębiny powinno być chronione na tyle, na ile to możliwe, przed narażeniem na powietrze, nawet po raz kolejny je otworzyć do użytku nie jest tego warte. Nie można zmiażdżyć jagód w blenderze, ponieważ zniszczenie nasion zwiększy gorycz. To, czy usunąć piankę występującą podczas pracy, zależy wyłącznie od tego, czy przeszkadza, czy nie.

Zobacz, jak zrobić domowej roboty wino z aronii w następnym filmie.