Jak zrobić kwas chlebowy z rodzynkami w domu?

Od czasów starożytnej Rosji kwas chlebowy uważany jest za tradycyjny napój słowiański. Jest zaszczycony nie tylko za smak, ale także za właściwości lecznicze.Ten cudowny napój ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, stabilizuje procesy metaboliczne w organizmie, poprawia kondycję całego ciała.

Zdrowość napoju wynika z naturalności użytych w nim składników. Spraw, aby ten napój nie był taki trudny, ważne jest tylko znalezienie niezbędnych składników i cierpliwość. Jednocześnie w przepisie jest wiele niuansów. Wielu kvasovary wierzy, że dodane do nich rodzynki dają szczególny „wigor” napojowi. Nasi starożytni przodkowie używali tej metody.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie Kwas Chlebowy, który jest przygotowywany zarówno z drożdżami, jak i bez nich. Każda metoda ma swoje zalety i wady. Jeśli porównasz jakość drożdży i kwas chlebowy bez drożdży, możesz zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• bardzo często napój przygotowany z drożdżami, w pierwszych partiach ma specyficzny nieprzyjemny zapach drożdży;
• kwas chlebowy drożdży bardziej gazowany, ma większą ilość alkoholu;
• przygotowanie kwasu chlebowego przy użyciu drożdży zajmie znacznie mniej czasu.

Powierzchnia rodzynek zawiera niewidzialne, tak zwane „dzikie” drożdże, które powodują fermentację i karbonizację napoju. Jeśli spojrzysz na rodzynki, które są w brzeczce, możesz zobaczyć małe bąbelki wydobywające się z nich. Przygotowując napój z dodatkiem suszonych winogron, nie będzie nieprzyjemnego smaku i zapachu drożdży. Dość często rodzynki są rzucane w metodzie gotowania drożdży w celu aktywacji procesu fermentacji.

Główną wadą suszonych owoców jest to, że aby przedłużyć czas przechowywania i poprawić ich cechy zewnętrzne, są one często poddawane obróbce chemicznej. Kupując, należy zwrócić uwagę na niektóre wskaźniki wskazujące na obecność szkodliwych dodatków chemicznych.

• Nienaturalna jasność barw suszonych owoców. Ten kolor jest możliwy, gdy jest traktowany toksycznym dwutlenkiem siarki lub barwnikiem spożywczym. Przy stosowaniu w żywności takich produktów tworzy się kwas siarkowy, który uszkadza przewód pokarmowy. Wysokiej jakości suszone owoce nie są wystarczająco atrakcyjne: rodzynki nie traktowane chemikaliami, uzyskiwane z odmian jasnych winogron, zwykle wcale nie piękne, bursztynowo-złote, ale ciemnobrązowe, są pomarszczone i pokryte kurzem.
• Obecność nie owocowego smaku, zapachu. Z zapachem benzyny lub dymu możemy stwierdzić, że owoce suszono w piecach za pomocą paliwa lub gazu. Dzięki tej technologii suszone owoce stają się rakotwórcze i nie ma z nich korzyści.
• Apetyczny, atrakcyjny połysk owoce uzyskuje się przez namaczanie w niskiej jakości oleju roślinnym lub przez traktowanie glicerolem.

Najczęściej, gdy robimy kwas chlebowy w domu, drożdże i rodzynki są łączone. To znacznie skraca czas fermentacji. Aby uzyskać mocny domowy kwas chlebowy, musisz najpierw przygotować starter. Wypełnij 10-12 krakersami chleba żytniego z wrzącą wodą, zrób z nich kleik, przykryj gazą i odstaw na 10-12 godzin. Po czym filtrujemy. W brzeczce (odsączonej cieczy) dodać 25 g drożdży i 6 łyżek. łyżki cukru. Mieszaj do uzyskania gładkości. Rezerwować na fermentację przez 5-6 godzin. Wtedy zaczyn musi być gotowy.

Wlać zaczyn do trzylitrowego słoika, dodać do 3 litrów wody, dodać garść rodzynek i przesłać na 5 godzin w celu dojrzenia. Następnie filtrujemy napój, dodajemy 6 łyżek. łyżki miodu i 3 łyżki.łyżki tartego chrzanu. Wymieszać ponownie, ostudzić, podawać z gałązką mięty.

Aby przygotować, weź 400 g chleba przaśnego żytniego, pokrój go i smaż w piekarniku bez oleju. Następnie wlej 2,5 litra wody, dodaj 3 łyżki. łyżki cukru, 20 gramów suchych winogron. Wszystko wymieszać i włożyć do ognia. Zamknięcie szyjki pojemnika szmatką. Po trzech dniach napój jest filtrowany i przechowywany na zimno. Pozostałość (brzeczka) pozostała po filtracji jest używana do przygotowania następnej partii. Włóż do niego krakersy. Przygotowanie tej partii zajmie mniej czasu: napar zostanie przygotowany w półtorej do dwóch dni.

Uważa się, że kwas ryżowy przynosi korzyści stawom. Aby przygotować taki napój, 100 g ryżu gotuje się bez soli, aż będzie gotowe, następnie wlać do niego 50 g cukru, 1-2 łyżeczki suszonych drożdży i 1 łyżkę. łyżka rodzynek. Po uzyskaniu jednorodności mieszaniny wylewa się ją z 1,5 litra wody i podaje przez 5 dni. Następnie grubość jest osuszana, a gotowy kwas chlebowy jest schładzany.

Dzieci lubią ten słodki i musujący napój orzeźwiający. Aby to zrobić, lekko smaż 500 g chleba, pokroić na kawałki. W 5 litrach wody rozpuść 200 g granulowanego cukru, wlej smażone krakersy i pozwól cieczy ostygnąć. W małej ilości tej samej wody rozpuść 15 g suchych drożdży i dodaj je do napoju, pozostawiając na 1,5 dnia do fermentacji. Następnie przefiltrowane. Po próbie, jeśli chcesz, osłodzić. Po tym butelkowane i zimne.

Mniej więcej dzień później na dnie pojawi się osad. Jest osuszany i wlewany do każdego pojemnika przez szczyptę rodzynek namoczonych we wrzącej wodzie. Aby napój był napowietrzony, jest utrzymywany w cieple przez około 10 godzin, a następnie przestawiany na zimno.

Oprócz klasycznych przepisów na napoje, pojawiają się nowoczesne odmiany receptury. Jako przykład można podać kwas chlebowy na bazie soku z winogron jabłkowych przy użyciu kawy rozpuszczalnej. W 2,5 litra podgrzanej wody wymieszaj 200 g granulowanego cukru, 1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej i 1 łyżeczki suchych drożdży. Następnie wlej 0,5 litra soku jabłkowego i wrzuć tam 5-7 rodzynek. Pojemnik umieszcza się na 10-12 godzin w ciepłym miejscu do fermentacji. Lepiej jest trzymać kawę dłużej w cieple, wtedy będzie miała bogatszy smak. Następnie pij napój i schłódź.

Skorzystaj z porad ekspertów kulinarnych z doświadczeniem, aby domowej roboty kwas chlebowy dobrze się sprawdził.

• Nie przykrywaj puszek nylonowymi osłonami, ponieważ pojemnik może eksplodować.
• Lepiej jest używać butelkowanej lub filtrowanej wody.
• Przy stosowaniu drożdży należy zwrócić uwagę na proces dojrzewania napoju. Jeśli po 30 minutach fermentacja nie rozpocznie się, mikroorganizmy są nieświeże. Kwas chlebowy z takimi drożdżami nie zadziała.
• Proporcje cukru, rodzynek, czasu fermentacji można zmienić biorąc pod uwagę preferencje smakowe.
• Powinieneś znać miarę używania rodzynek w kwasie chlebowym: dużo nie jest dobre. Wystarczająco 5-8 jagód i pół litra napoju.

Kwas stosowany jest zarówno jako samodzielny napój, jak i inne potrawy: galareta, galaretka chlebowa, sosy, zimne zupy lub okroshka. Dobry kwas chlebowy i w połączeniu z mięsem.

Zobacz poniższy film na przepis na domowy kwas chlebowy na rodzynkach.