Korzyści i szkody różnych rodzajów kwasu chlebowego

Starożytna Rosja jest uważana za miejsce narodzin kwas chlebowy, chociaż podobny napój przygotowano w Egipcie. W Rosji przygotowanie Kwasu było całym rytuałem, a osoby profesjonalnie zaangażowane w jego przygotowanie nazywano kvasniki. To ten ostatni znał rzadkie przepisy i sekrety wytwarzania kwasu chlebowego, co mogło dać mu jeden lub inny efekt leczniczy.

Skład kwasu chlebowego może się różnić w zależności od zawartych w nim składników. Istnieją jednak wspólne składniki dla wszystkich przepisów. Powodują skład chemiczny napoju. Zazwyczaj jest to woda, alkohol, monosacharydy, błonnik pokarmowy, skrobie, popiół i kwasy organiczne - mlekowy i octowy.

Skład drożdży, powodujący jego działanie przeciwbakteryjne i gojenie ran. Gdy ten składnik oddziałuje z cukrem, zachodzi proces fermentacji, dlatego w gotowym napoju zawsze występuje alkohol etylowy, którego udział nie przekracza 1,2%. Kwas chlebowy należy do produktów o niskiej zawartości alkoholu.

Kvass zawiera witaminy z grupy B (B1 i B2), C, E, PP. Tutaj potas, żelazo, wapń, cynk, miedź i fluor są niezbędne do działania organizmu. Bogaty w napoje i aminokwasy, spośród których najcenniejszym jest tryptofan, lizyna, leucyna itp.

Wartość kaloryczna wynosi 27-35 kcal na 100 g produktu i zależy od obecnych w nim składników. Najmniej kaloryczny jest biały kwas chlebowy. Indeks glikemiczny w kwasie chlebowym jest niski i wynosi 30.

Istnieje kilka rodzajów kwasu chlebowego, różnice między którymi wynikają z użycia pewnych składników do ich przygotowania. Jednak właściwości napoju mogą się nieznacznie różnić. W czasach starożytnych kwas chlebowy był uważany za lek leczniczy, więc zmiana przepisu miała większe znaczenie lecznicze niż smak. Dodając określony komponent, nasi przodkowie zmienili właściwości napoju.

Uważa się, że kwas mlekowy zmniejsza ciśnienie, marchew zwalnia od podwyższonego poziomu cholesterolu, napój z czarnego bzu jest dobry dla wątroby, a dzięki dodaniu pomarańczy oszczędza beri-beri i pomaga w oczyszczaniu naczyń.

Większość dobroczynnych właściwości napoju wynika z obecności w nim grzybów drożdżowych, które szybko się rozmnażają, nasycając produkt witaminami, makro- i mikroelementami, pomagając w tworzeniu korzystnej mikroflory i wywołując działanie antybakteryjne. Grzyby drożdżowe są obecne na powierzchni zbóż, jagód i owoców obecnych w kwasie chlebowym. Zamiast nich lub oprócz nich można stosować gotowe drożdże prasowane.

Rolą płynnej bazy jest zazwyczaj nie tylko woda, ale także sok brzozowy, woda miodowa i płyn z Kombuchy. Często w napoju dodajemy owoce i jagody. Mogą uczestniczyć w procesie fermentacji lub być układane w gotowym kwasie chlebowym. Z reguły umieszcza się owoce sezonowe - jabłka, gruszki, wiśnie, porzeczki.

Zwyczajowo rozróżnia się takie odmiany kwas chlebowy jak chleb (nalegał na plastry chleba żytniego), okroshechny (przygotowane na słód), owoce (w napoju są owoce), jagody, miód i mleko. W ukraińskich wioskach kwas chlebowy na suszonych śliwkach jest szczególnie popularny, podczas gdy ludy Uzbekistanu dodają do napoju irgu lub dereń. Narody północne, pozbawione owoców i warzyw rosnących w południowym i środkowym pasie kraju, dodają do produktu głóg, kalinę, jałowiec.

Aktywnie wykorzystywane są przyprawy, zioła i inne dodatki.Do najczęstszych należą mięta i melisa, liście porzeczki, wiśnie, maliny, skórka pomarańczowa, chrzan, rodzynki.

Pij pozytywny wpływ na jelita, poprawiając procesy trawienne poprzez zwiększenie kwasowości soku żołądkowego, aktywuje metabolizm. Kwas chlebowy zawierający korzystne bakterie i działający antybakteryjnie jest w stanie poradzić sobie z dysbiozą i zaburzeniami jelitowymi.

Obecność przeciwutleniaczy zapewnia zdolność napoju do zapobiegania tworzeniu się płytek cholesterolu na ściankach naczyń, a kwas nikotynowy poprawia przepuszczalność naczyń włosowatych. Razem ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Korzystny wpływ kwasu chlebowego na mięsień sercowy wynika z obecności w nim potasu, który wzmacnia organizm.

Napój ma korzystny wpływ na szkliwo zębów, wzmacniając je. Jest również przydatny dla mężczyzn, przyczyniając się do wzrostu poziomu testosteronu z powodu witaminy B i cynku w kompozycji, co zwiększa libido, ma działanie antybakteryjne, zapobiegając rozwojowi chorób układu moczowo-płciowego.

Dzięki zdolności kwasowej odświeża i usuwa toksyny z organizmu, pomaga radzić sobie z zespołem kaca, częściowo niwelując jego nieprzyjemne objawy. Co ciekawe, kwas chlebowy osłabia pragnienie innych napojów alkoholowych, a alkohol w nim zawarty jest usuwany z organizmu po półtorej godzinie. Dlatego, jeśli boisz się przesadzić z alkoholem podczas wakacji lub gościa, zacznij wieczór od Kwasu. Istnieje szansa, że ​​po dostaniu się do żołądka nie chcesz spożywać mocniejszych napojów.

Wzbogacony aminokwasami, witaminami i minerałami kwas chlebowy zwiększa wytrzymałość, a dzięki regularnemu wysiłkowi fizycznemu przyspiesza proces nabywania masy mięśniowej.

Kwas jest nie mniej użyteczny dla zdrowia kobiet. Są tu witaminy z grupy B, a także przeciwutleniacze, które pomagają poprawić kondycję skóry, włosów, paznokci.

Fitohormony obecne w kompozycji mogą zmniejszać objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego, a także objawy zbliżającej się menopauzy. Przy ciężkich miesiączkach witaminy i żelazo zawarte w produkcie pomagają przywrócić hemoglobinę we krwi.

Produkt jest szeroko stosowany do odchudzania, ponieważ usuwa żużle i toksyny z organizmu, a także nadmiar płynu. Wzmacniając ruchliwość jelit i produkcję soku żołądkowego, czyni proces trawienia żywności bardziej jakościowym. W rezultacie żywność jest lepiej wchłaniana, komórki tłuszczowe ulegają rozpadowi, a wszystkie niestrawione składniki są usuwane z jelita.

Podczas laktacji kwas chlebowy może być również przydatny, ponieważ witamina E przyczynia się do produkcji progesteronu w organizmie kobiety, co z kolei zwiększa syntezę mleka matki i poprawia jej smak.

Kwas Chlebowy, zawierający witaminy i mikroelementy w swoim składzie, jest lekiem na beri-beri, pomaga wzmocnić i przywrócić organizm, i od dawna jest zalecany jako środek profilaktyczny przeciwko szkorbutowi.

Ze względu na wysoką zawartość witaminy B, napar ma pozytywny wpływ na układ nerwowy. Daje orzeźwiający efekt, daje energię i poprawia nastrój. Wreszcie napój na bazie chleba dobrze gasi pragnienie dzięki kwasom organicznym zawartym w kompozycji, ale lepiej podawać go schłodzony.

Napar chlebowy lub żytni jest powszechnie znany. Jest przygotowywany na bazie wody i drożdży z dodatkiem chleba żytniego i cukru. Powoduje to bogactwo składu witamin - zawiera duże ilości witamin z grupy B, a także witaminę PP, kwas askorbinowy i tokoferol.Oprócz witamin w składzie są także minerały - potas, jod, żelazo.

Napój chlebowy ma korzystny wpływ na stan przewodu pokarmowego. Posiadając działanie przeciwbakteryjne, drożdże, które są jego częścią, niszczą patogenną mikroflorę w jelicie, promują rozprzestrzenianie się pożytecznych bakterii w przewodzie pokarmowym i zapewniają efekt gojenia ran.

Włókna zawarte w kwasie poprawiają perystaltykę, co pozwala na bardziej wydajne procesy trawienne, a żużle i toksyny są usuwane z jelit. Zastosowanie kwasu chlebowego pozwala aktywować procesy metaboliczne w organizmie.

Kwas jest uważany za napój terapeutyczny dla chorób trzustki i radzi sobie z atakami zgagi.

Przygotowanie chleba jest dość proste. Wystarczy umieścić w 3 litrach wody 300 g chleba żytniego (pokrojonego w plastry), 30 g sprasowanych drożdży i 100 g granulowanego cukru. Pozostaw pojemnik z płynem na 2-3 dni w ciemnym miejscu, przykrywając złożoną gazę. Gdy napój ma kwaśny smak, jest uważany za gotowy do spożycia. Wymagane jest nieznaczne filtrowanie i chłodzenie. Masę uzyskaną po filtracji można ponownie wykorzystać.

Zamiast wody można użyć brzozy jako żywicy brzozowej. Z reguły istnieją tylko dwa główne składniki - sok brzozowy i drożdże prasowane. Możesz także dodać bakterie mleka.

Ten napój jest szczególnie przydatny w chorobach przewodu pokarmowego. Uratuje przed podrażnieniami, pomoże w zapaleniu żołądka, złej strawności i zaburzeniach trawienia.

Kwas oparty na soku brzozowym ma silny efekt tonizujący i regenerujący. Wykazano to wraz ze zwiększonym stresem fizycznym i intelektualnym, podczas okresu zdrowienia po chorobie, przeniesionym stresie itp.

Jeśli dodasz skórkę i kawałki cytryny i pomarańczy do napoju, będziesz w stanie znacznie zwiększyć zawartość witaminy C w nim, co oznacza, że ​​będziesz miał efekt anty-zimno. Biorąc pod uwagę zdolność brzozowego kwasu chlebowego do wzmocnienia układu odpornościowego i przywrócenia organizmu, wysoka zawartość kwasu askorbinowego czyni go jednym z najskuteczniejszych napojów w walce z przeziębieniem i grypą. Podawaj, aby był ciepły lub gorący, możesz dodać miód.

Kwas chlebowy z dodatkiem cykorii ma również działanie tonizujące. Lista produktów pozostaje taka sama jak w przypadku klasycznego Kwas Chlebowy - woda, cukier i drożdże. Ponadto dodaje się rozpuszczalną cykorię, sok cytrynowy lub kwas cytrynowy.

Jak pokazują recenzje, najlepiej ugasić pragnienie chwastów na słodzie, nazywane jest także napojem prosa. Jednocześnie ma dość neutralny smak, więc jest używany do tworzenia okroshka. Aby go przygotować, wymieszaj słód i wodę, zagotuj, a następnie rozpuść sprasowane drożdże w kompozycji. Domagaj się 2-5 dni, odcedź. Rezultatem jest szlachetny napój w kolorze bursztynu z bąbelkami gazu.

Dodawanie jagód (zazwyczaj wiśni, porzeczek) zwiększa ilość witaminy C w kompozycji.Zwiększa to działanie anty-zimne i immunostymulujące kwasu chlebowego. Ale to również zwiększa zawartość kwasu w gotowym napoju, więc nie jest zalecane dla osób o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, jak również dla tych, którzy mają problemy z żołądkiem. Czasami, gdy jedzenie jagód w ustach może być podrażnione z powodu zbyt dużej ilości kwasu.

W przypadku braku przeciwwskazań jagodowy kwas chlebowy radzi sobie także z pragnieniem dzięki słodkiemu i kwaśnemu smakowi. Możesz gotować nie tylko ze świeżych jagód, ale także z soku lub soku owocowego. Dobrze uzupełniają smak napojów owocowych i przyprawowych - oregano, imbir, kardamon, goździki.

Napój gruszkowy ma łagodny słodkawy smak, nieco podobny do smaku cydru. Jest wskazany do suchego kaszlu, a także problemów z układem moczowym, w tym przewlekłego zapalenia pęcherza moczowego.

Napar jabłkowy jest czasami nazywany cydrem, chociaż nie jest to do końca prawdą. Napój normalizuje układ pokarmowy, pomaga zmniejszyć ciśnienie, łagodzi depresję. Z reguły stosuje się go przed posiłkami, przygotowując układ pokarmowy do posiłku, pobudzając apetyt.

Produkt na bazie jabłka ma bardziej wyraźne działanie przeciwutleniające, poprawia jakość włosów i skóry. W niektórych uzdrowiskach są nawet okłady i kąpiele z użyciem jabłkowego kwasu chlebowego.

Kwas rabarbarowy, mimo że jest warzywem, jest bliski kwasowi owocowemu do swojego smaku. Ma słodki smak, przyjemną cierpkość. Jeśli użyjesz czerwonawych łodyg, gotowy produkt będzie słodszy niż ten, dla którego zastosowano zielone łodygi.

Kwas chlebowy rabarbarowy ma kilka opcji, ale ogólnie technologia obejmuje oczyszczanie korzeni i ich wstępne gotowanie aż do miękkości. Następnie do schłodzonego bulionu dodaje się cukier, drożdże i, jeśli to konieczne, dodatkowe składniki. Napój dobrze komponuje się z burakami, rodzynkami, goździkami, miętą, cytryną i miodem.

Do zimnych zup i okroshkas nadaje się również biały kwas chlebowy, przygotowany przy użyciu mąki. Z reguły jest to zwykły kwas chlebowy na słodzie z dodatkiem mąki pszennej lub jęczmiennej, dlatego właściwości charakterystyczne dla produktu słodowego są w nim nieodłączne.

Kwas chlebowy imbirowy ma działanie przeciwutleniające i jest zawarty w wielu dietach odchudzających. Wynika to ze zdolności produktu do przyspieszenia metabolizmu i metabolizmu lipidów, dzięki czemu następuje szybszy rozpad komórek tłuszczowych. Jak wiadomo, te ostatnie dają więcej energii niż w rozkładzie węglowodanów i białek. Okazuje się, że przyjmowanie napoju w połączeniu z aktywnością fizyczną nie tylko przyczynia się do utraty wagi, ale także zapewnia energię do utrzymania tej aktywności fizycznej.

Ponadto imbir wspomaga odporność, wzmacnia mechanizmy obronne organizmu przed wirusami i bakteriami. Wzmocnij tę funkcję można dodać cytryny. Ponadto te dwa elementy są harmonijnie połączone.

Kwas na pokrzywie jest szczególnie przydatny w przypadku zaburzeń nerwowych, przeciążenia psycho-emocjonalnego. Uspokaja i wzmacnia układ nerwowy, obniża ciśnienie krwi, dlatego jest wskazany w przypadku nadciśnienia. Napój jest przydatny dla osób intensywnie zaangażowanych w pracę intelektualną, ponieważ poprawia krążenie mózgowe, sprzyja koncentracji.

Przygotowanie napoju nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale ważne jest, aby wybrać odpowiedni surowiec.Pokrzywy powinny być młode, zbierane z dala od fabryk, autostrad. Przy 3 litrach wody potrzeba 1 kg liści i młodych pędów.

Zieloni należy ciąć i wkładać do pojemnika, na przykład butelki. Ręce delikatnie. Dodaj 3 łyżki granulowanego cukru lub miodu i zalej 3 litrami wrzącej wody. Przykryj szyję złożoną gazą, zawiąż i pozostaw do zaparzenia na 72 godziny.

Inny niezwykły napój kwasowy oparty jest na igieł sosnowych. Jako analog pokrzywy ma wyraźne działanie uspokajające, wzmacnia nerwy.

Uważa się, że jest to jeden z najbardziej użytecznych napojów dla mężczyzn. Napar z drzew iglastych pomaga zwiększyć potencję, poprawić jakość nasienia. Ponadto daje siłę fizyczną, poprawia odporność. Korzystny wpływ na krew i naczynia krwionośne, łagodzi objawy miażdżycy.

Niesamowite właściwości napoju iglastego dzięki obecności w nim dużej liczby bioflawonoidów. Aby przygotować napój, wykorzystuje się młode (nie starsze niż dwa lata) gałęzie sosny i modrzewia. Muszą być miażdżone i suszone w cieniu w naturalnych warunkach.

„Właściwy” napój iglasty jest przygotowywany w miedzianej wodzie. Aby to zrobić, czystą wodę należy wlać do miski z czystej cynowanej miedzi. Jeśli nie jest dostępny, do wody można włożyć kawałek czerwonej miedzi bez zanieczyszczeń. Następnie musisz wlać płyn do ognia i gotować do tego momentu, aż objętość zmniejszy się o połowę.

Następnie dodaj do powstałej cieczy 3 litry przegotowanej wody i 100 g rozdrobnionej kory, pół szklanki cukru. Po schłodzeniu ciecz jest wymagana do wejścia w skład łyżki prasowanych drożdży. Domagaj się dnia, a następnie filtruj.

Kwas na bazie buraków ma lekkie działanie przeczyszczające, dlatego jest przydatny przy zaparciach. Ma wysoką zawartość jodu, żelaza i miedzi, więc jest przydatny w chorobach tarczycy, niedokrwistości, problemach z powstawaniem krwi, arytmii.

Ponadto pomaga oczyścić krew, ponieważ ma działanie przeciwutleniające. Regularne spożywanie soku z buraków uważane jest za jeden ze środków zapobiegających nowotworom. Kwas chlebowy jest również uważany za korzystny w okresie laktacji. Ważny punkt - napój jest przeciwwskazany w chorobach nerek, jest szkodliwy w przypadku dny moczanowej i innych chorób stawów.

Przygotowanie napoju jest dość proste - średniej wielkości surowe buraki należy pokroić w kostkę i wymieszać z 3 łyżkami mąki pszennej. Do tego dodać szklankę cukru i łyżkę śmietany lub śmietany. Wlać kompozycję 1-1,5 l schłodzonej przegotowanej wody i zaparzać w ciemnym chłodnym miejscu przez 3-4 dni. Przed użyciem odcedź. Kwas buraczany do przechowywania powinien znajdować się w szkliwie lub szkle, najlepiej w butelkach z ciemnego szkła.

Wreszcie, należy osobno wyróżnić kwas chlebowy bezdomny - specjalny przepis dla tych, którzy nie lubią smaku drożdży w gotowym produkcie. Jednak brak drożdży nie oznacza braku alkoholu w kompozycji, ponieważ proces fermentacji jest zachowany. Zwykle stosuje się w tym celu więcej cukru, stosuje się rodzynki lub dodaje się chmielowy starter. Przygotowanie drożdży bez drożdży nieco dłużej niż w przypadku rówieśników, w tym drożdży.

Pomimo korzyści płynących z kwasu chlebowego, jego konsumpcja powinna zostać zarzucona z indywidualną nietolerancją napoju lub jego składników. Podczas produkcji napoju własnymi rękami można oczywiście kontrolować ilość cukru, ale nadal można go zakazać w przypadku cukrzycy. Przed użyciem lepiej skonsultować się z lekarzem.

Pomimo korzystnego wpływu kwasu chlebowego na układ pokarmowy, podczas zaostrzenia zapalenia żołądka, wrzodów i innych chorób przewodu pokarmowego, a także zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, należy porzucić spożycie napoju. Podobne zalecenie można podać w przypadku dolegliwości pęcherzyka żółciowego i układu moczowego.

Jeśli masz problemy z nerkami i wątrobą (głównie marskością wątroby), należy również porzucić nietolerancję na alkohol w wyniku spożywania kwasu chlebowego. Ze względu na obecność alkoholu w napoju, który powstaje niezmiennie w procesie fermentacji in vivo, napoju nie należy podawać dzieciom, osobom uzależnionym od alkoholu, poważnym chorobom układu krążenia, pacjentom z nadciśnieniem, kobietom w ciąży i karmiącym, osobom prowadzącym pojazd.

Aby zneutralizować negatywny wpływ kwasu chlebowego i uzyskać maksymalne korzyści z napoju, można szanować kulturę jego napoju, a także zalecane dawki.

Zalecana dzienna stawka dla osoby dorosłej bez przeciwwskazań wynosi nie więcej niż 1-2 szklanki. Burak, jak również wiele herbat ziołowych, zaleca się pić nie więcej niż pół szklanki dziennie (może mniej - jedna trzecia) pół godziny przed posiłkiem 3 razy dziennie.

Przy niskiej kwasowości żołądka zaleca się pić kwas chlebowy codziennie na kwadrans przed posiłkiem. To pobudzi produkcję soku żołądkowego o pożądanym stężeniu i przygotuje narządy trawienne do przyjmowania i przetwarzania żywności. Jeśli umieścisz trochę miodu w kwasie chlebowym, pomoże to obniżyć jego kwasowość. Ten napój jest szczególnie przyjemny z kacem.

Dzięki kwasowi buraczanemu możesz zorganizować dzień „rozładowania”. Aby to zrobić, gotuj kwas chlebowy na burakach z dodatkiem miodu i nalegaj na niego przez trzy dni. Weź w ciągu dnia.

Kwas używany jest nie tylko do wewnątrz, ale także na zewnątrz. Odkąd kobiety wypłukały włosy chlebem lub słonym chlebem. Wydaje się, że wszyscy wiedzą, że gruba i długa plecionka była główną ozdobą rosyjskich dziewcząt. W walce z łysieniem zaleca się 2-3 razy w tygodniu pocierać kwas chlebowy w skórę głowy, a następnie ogrzewać głowę ręcznikiem i celofanem przez pół godziny.

Aby zachować aksamitną skórę twarzy i spowolnić proces starzenia się rano, zaleca się mycie kwasem. Miodowy kwas chlebowy z miodem poprawi koloryt skóry i zapobiegnie powstawaniu drobnych zmarszczek.

Jak zrobić domowej roboty kwas chlebowy, zobacz następny film.