Jak wybrać drożdże do kwas chlebowy?

Kwas jest uważany za najpopularniejszy rosyjski napój. Nawet w starożytnej Rosji nazywano go heroicznym napojem.Wierzono, że ci, którzy próbowali kwas chlebowy rzadziej chorowali, mniej się męczyli i szybciej wyzdrowieli po chorobach. Współczesny handel to ogromny wybór tego napoju, uwalniany w środowisku produkcyjnym.

Jednak wiele osób preferuje kwas chlebowy, przygotowany w domu lub z beczki, biorąc pod uwagę, że to właśnie te napoje gwarantują jego przydatność. Istnieje niezliczona ilość receptur na wytwarzanie kwasu chlebowego z wielu różnych składników, przygotowywanych zarówno z drożdżami, jak i bez nich. Ale jeśli przestudiujesz sposoby przygotowywania klasycznego napoju, należy zwrócić uwagę na obecność w nim drożdży.

W procesie wytwarzania tego zdrowego napoju bardzo ważne jest dokonanie właściwego wyboru drożdży i nie używanie ślepo tego, co jest pierwsze. Dla twojej informacji: jest około 1500 gatunków mikroorganizmów, które są powszechnie nazywane drożdżami u zwykłych ludzi.

Najczęstsze drożdże - pieczenie. Widzimy je wszędzie w naszych sklepach, używamy ich do pieczenia. Są one bardzo często wykorzystywane w przygotowaniu kwas chlebowy. Pozytywne cechy tego drożdży obejmują czas przechowywania i łatwość użycia. W połączeniu z takimi drożdżami zaleca się stosowanie lekko wypalonego chleba, można go piec w piekarniku, opiekać bez użycia olejów przynajmniej z jednej strony.

Wadą drożdży Bakera jest to, że gdy są używane w pierwszej partii kwasowej, odczuwają wyraźny, niezbyt przyjemny smak. Jednakże, wraz ze wzrostem objętości zaczynu, ten niedobór znika, aw rezultacie otrzymuje się nasycony orzeźwiający napój.

Prasowane drożdże są sprzedawane w postaci brykietów. Powinieneś zwrócić uwagę na fakt, że mają one mały okres trwałości. Jest to jedna z najczęstszych odmian używanych do wytwarzania kwas chlebowy. Jego zaletą jest szybka eliminacja specyficznego smaku i smaku, znikająca maksymalnie w drugiej partii. Kwas jest przygotowywany tak szybko, jak to możliwe, dzięki przyspieszonej fermentacji.

Suche drożdże są niezwykle rzadkie w procesie wytwarzania kwasu chlebowego. Podczas ich stosowania musisz dodać dodatkowe komponenty. Dobrze aktywują suche mikroorganizmy dzikie analogi zawarte w chlebie żytnim. Nie powinniśmy zapominać, że suche drożdże powinny być używane 2 razy mniej niż konwencjonalne prasowane. Należy je rozcieńczyć ciepłą wodą i dać czas na zaparzanie.

Najlepiej jako drożdże do stosowania piwa kwasowego. Obecność chmielu w nich nada napojowi niesamowity aromat i smak. Fermentacja z nimi będzie idealna, ponieważ przy ich pomocy przygotowują piwo.

Podczas przygotowywania pierwszej partii możliwy jest niezbyt przyjemny smak drożdży, który znika w kolejnych partiach. Drożdże piwne są zarówno suche jak i płynne. Nie wpływa to na jakość napoju. Tylko metoda użycia jest inna.

Można przygotować kwas chlebowy przy użyciu dzikich drożdży, które są zawarte na skórze wielu jagód i owoców. Większość z nich jest na nieumytych rodzynkach, które są często używane do rozpoczęcia procesu fermentacji przy użyciu innych rodzajów drożdży. Aby zagwarantować wysokiej jakości proces fermentacji, należy połączyć dzikie i regularne składniki prasowane.

Miłośnicy Kwasu, którzy przygotowują ten napój własnymi rękami, podają następujące zalecenia.

• Dokładnie sprawdź trwałość drożdży: im świeższe, tym lepiej.
• Nie gotuj w naczyniach aluminiowych: utlenia się, najlepiej użyć szklanego lub emaliowanego pojemnika.
• W procesie gotowania należy użyć schłodzonej przegotowanej wody.
• Aby wyeliminować zapach drożdży, pierwsze dwie lub trzy porcje najlepiej wylać, używając później tylko uzyskanego zaczynu.

• Zamiast chleba użyj proszku Chleb Kwasowy. Jest zwykle sprzedawany w sklepach z chlebem. Zawiera pokruszone okruchy chleba ze słodem. Proszek parzy się z wrzącą wodą, chłodzi, a następnie dodaje się zaczyn.
• Przed użyciem drożdży należy dokładnie przestudiować instrukcje użycia i postępować zgodnie z zaleceniami.
• Obliczając ilość potraw, w których przygotowywany jest napój, nie zapominaj, że kwas chlebowy „rośnie” podczas gotowania.
• Jedz gotowany kwas chlebowy przez 2-3 dni.
• Nauczyłem się gotować tradycyjny kwas chlebowy, eksperymentować, uzupełniać napój ulubionymi ziołami, jagodami, owocami, miodem.

Aby uzyskać informacje na temat wyboru drożdży do kwas chlebowy, zobacz poniższy film.