Jak gotować kwas chlebowy z brzeczki w domu?

Osoba żyjąca na Zachodzie, ze słowem Rosja, najczęściej przychodzi na myśl znudzone stereotypy, takie jak niedźwiedź, bałałajka czy wódka.Ale wciąż mamy wiele rzeczy, które w pełni odzwierciedlają nasze tradycje i zwyczaje. A to wcale nie jest wódka, ale taki stary i zdrowy napój jak kwas chlebowy.

Kvass to nasz tradycyjny napój o doskonałych właściwościach odświeżających. I pomimo popularności nowoczesnej sody, kwas chlebowy zachowuje swoje znaczenie wśród naszych rodaków. Wiele osób chętnie kupuje i zużywa kwas chlebowy, zwłaszcza w upalne lato. Bez tego drinka trudno wyobrazić sobie tak popularną okroshkę.

Przygotowywanie Kwasu jest proste. Główną podstawą kwasowości i najważniejszą jej częścią jest brzeczka. Jest również wykonany z zakwasu, jest jeszcze wiele innych opcji. Jednak najpopularniejszym sposobem jest gotowanie przy pomocy brzeczki kwasowej.

Brzeczka jest bardzo gęstą i lepką cieczą wytwarzaną ze słodu. Dodaje się tam również mąkę żytnią. Możesz zrobić brzeczkę za pomocą specjalnej technologii. Wszystko czego potrzebujesz to chleb i woda.

Ale możesz zaoszczędzić czas i po prostu go kupić, co znacznie uprości całą technologię produkcji.

Do produkcji kwas chlebowy będzie wymagać innych składników. To przede wszystkim chleb żytni, a także drożdże, woda i cukier. Są to główne składniki przyszłego napoju. Ale zamiast cukru używa się miodu. Niektóre przepisy mogą wymagać przypraw lub pszenicy, a nawet chrzanu lub rodzynek.

Pierwszy to woda. Oczywiście musi być gotowane i gotować tylko raz. Po osiągnięciu temperatury wrzenia nie wyłączaj natychmiast gazu, ale poczekaj chwilę. Jest również wskazane, aby przygotować kwas chlebowy z wody pitnej, która jest sprzedawana w sklepach.

Dalej są drożdże. Zrobią to zarówno suche jak i tłoczące drożdże. Ale w przypadku drożdży prasowanych ważne jest właściwe przechowywanie. Dlatego przed użyciem musisz się upewnić, że żyją.

Wciąż potrzebuję chleba żytniego. Musi być wysuszony, jeszcze lepiej schnąć trochę, a kwas chlebowy powinien być smaczniejszy. Możesz także dodać zioła, na przykład miętę lub liść porzeczki, które dodadzą dodatkowy smak napojowi.

Różne produkty spożywcze i napoje mają zarówno pozytywne, jak i negatywne cechy, to znaczy istnieją zarówno wady, jak i zalety. A kwas chlebowy nie jest wyjątkiem.

Główne zalety:

• ten napar jest łatwy do zrobienia;
• niski koszt produkcji;
• Istnieje wiele odmian kwas chlebowy;
• szybko uzyskać gotowy wynik.

Nie zapominaj o minusach.

• W składzie brzeczki sprzedawanej w sklepie mogą znajdować się sztuczne dodatki i konserwanty, które nie dodadzą zdrowia.
• W produkcji kwas chlebowy otrzymuje się kwas mlekowy, a także dwutlenek węgla. A jeśli jest ich dużo, może również przynieść szkodę dla zdrowia.

Kwas doskonale gasi pragnienie, ma przyjemny i bogaty smak. Kwas ma wiele przydatnych właściwości, które pomagają w różnych chorobach.

W kwasie chlebowym nie ma żadnych szkodliwych bakterii, a to jest jego ogromna zaleta. Gdy zużywa się kwas chlebowy, normalizuje się trawienie, układ sercowo-naczyniowy funkcjonuje znacznie lepiej, a w obecności dysbiozy zużycie kwasu poprawia kondycję.

Kwas Chlebowy zawiera witaminy i mają bardzo pozytywny wpływ na odporność. Kwasy obecne w kwasie chlebowym niszczą martwe i bolesne komórki. Dzięki kwasowi kwasowemu wytworzonemu w domu możesz zmniejszyć wagę, być bardziej energiczny i mniej zmęczony, czyli czujesz się znacznie lepiej. Emalia zębów, jej stan się poprawia. Kwas jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na nadciśnienie, a także choroby trzustki i cukrzycę.

Ze względu na fakt, że witamina C jest obecna w kwasie chlebowym, cholesterol jest lepiej wydalany z organizmu i naczynia są czyszczone. Dla tych, którzy cierpią na zgagę i ciężkość w żołądku, kwas chlebowy jest bardzo przydatny.Przy częstym korzystaniu z wizji Kvass staje się lepszy. Domowy kwas chlebowy jest również skuteczny przeciwko różnym wirusom i bakteriom. Nawet kwas chlebowy jest zalecany dla pacjentów z zapaleniem płuc.

Istnieją jednak choroby, w których kwas chlebowy nie przynosi żadnych korzyści, ale jest jedna szkoda. Dlatego przed użyciem lepiej zapoznać się z przeciwwskazaniami.

Ci, którzy mają wrzód, lepiej powstrzymać się od picia tego napoju, może to spowodować zaostrzenie. Nie możesz pić kwas chlebowy z rakiem, z niezdrową wątrobą. Jeśli nerka jest niegrzeczna, lepiej pić kwas chlebowy stopniowo.

Gdy kwas chlebowy znajduje się w lodówce, proces fermentacji trwa. Gdy tak się stanie, zmiana smaku napoju. Im dłużej trwa napar, tym bardziej zmienia się jego smak.

Klasyczny napar:

• Kwas Mash - 2 łyżki ze wzgórzem;
• 3 kawałki chleba;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• Jeśli cukier jest niekompletnym szkłem, dla tych, którzy kochają słodszy kwas chlebowy, możliwe jest również całe szkło.

Najpierw musisz zrobić krakersy, do tego potrzebujesz 3 kawałków chleba, nieźle, jeśli będą to skorupy. Zaleca się nawet trochę poparzenia, a następnie poczekać, aż ostygną do temperatury pokojowej. Przygotuj przegotowaną wodę. W trzy litrowym słoiku napełnij dwa i pół litra wody. Jeśli woda nie pochodzi ze sklepu, lepiej wlać gorącą wodę lub przynajmniej ciepłą, ponieważ cukier rozpuszcza się szybciej. Wlać cukier, szklanka cukru powinna być niekompletna.

Poczekaj, aż woda będzie ciepła, zalej dwie pełne łyżki koncentratu zacieru. Po tym miksie. Pożądane jest, aby po wymieszaniu na dnie puszki nic nie zostało. Następnie dodaj już przygotowane grzanki.

Po tym zasypiają drożdże. Drożdże będą potrzebowały 2 łyżeczki do wyschnięcia. Bardzo ważne jest, aby drożdże były dodawane do letniej lub zimnej wody. Jeśli woda jest zbyt gorąca, drożdże po prostu umrą i nic się nie wydarzy. Następnie ponownie wymieszaj płyn i zamknij go gazą. Gaza musi być złożona warstwami. Najlepiej jest mieć kilka warstw, około pięciu lub sześciu. Następnie zawiń wszystko gumką.

Aby umieścić słoik z wciąż nieprzygotowanym kwasem w ciepłym miejscu. Co najlepsze, jeśli to miejsce nie jest bezpośrednio nasłonecznione. Aby utrzymać 24 lub 48 godzin. Następnie musisz przenieść słoik do chłodniejszego miejsca na kolejne 48 godzin.

Po dwóch dniach odcedź powstały napój. Wlać do zbiornika. W każdym zbiorniku należy rzucić trzy rodzynki i ostudzić.

Stary rosyjski kwas chlebowy:

• pszenica - 3 filiżanki;
• brzeczka kwasowa - pół filiżanki;
• miód - półtorej szklanki;
• około 4 litrów wody.

Pszenica będzie potrzebować 3 filiżanek. Najpierw musisz go wypłukać w wodzie. Pozostaw tam na 10 godzin, a następnie ponownie spłucz. Umieść pszenicę do kiełkowania w miejscu o stosunkowo wysokiej temperaturze. Przed tym konieczne jest zalanie wodą. W tym przypadku dużo wody nie jest wymagane, odczekaj dzień lub dwa, upewniając się, że pojawią się małe pędy, około dwóch do trzech milimetrów. A także konieczne jest ponowne umycie ziaren w wodzie, aby nie zakwasiły się. Kiełkowa pszenica mielona. Weź 5-litrowy pojemnik z ciepłą wodą wylaną na pół.

Połóż półtorej szklanki miodu, pszenicy i nie zapomnij dodać tam brzeczki. Będzie potrzebował pół filiżanki. Wszystko to musi być dobrze zapobiegane. Po wymieszaniu wlać wodę, aby pojemnik został całkowicie napełniony.

Zamknij z gazą. Pozostaw na 48 godzin w miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej. Po tym czasie pojawi się piana i będzie dużo, to znaczy, że produkt jest gotowy. Pozostaje tylko chłodzić, a następnie pić z przyjemnością.

Energiczny kwas chlebowy:

• pół bochenka chleba żytniego;
• pół szklanki koncentratu brzeczki kwasowej;
• opakowanie suchych drożdży;
• szklanka cukru, możesz użyć miodu;
• woda 4 litry;
• pół garści rodzynek;
• około 100 g chrzanu z korzenia.

Przygotuj krakersy z pół bochenka chleba żytniego. Wlej 4 litry gorącej wody i poczekaj 5 godzin.Następnie, co stało się z filtrem, dodaj pół szklanki brzeczki, torebkę drożdży i szklankę cukru, chociaż możesz użyć miodu.

Pozostaw to pole puste na około 6-8 godzin. Następnie dodaj rodzynki i chrzan, a następnie ostudzić.

Pachnący kwas chlebowy:

• pół szklanki brzeczki;
• 1 opakowanie drożdży;
• 4 litry wody;
• cukier - 2/3 szklanki;
• 20 arkuszy czarnej porzeczki;
• hop, kardamon i imbir stopniowo.

W tym przepisie stosuje się różne przyprawy, takie jak imbir, kardamon i chmiel. Zrób worek z gazy i włóż do niego przyprawy. Umieść tę torbę w rondlu z 4 litrami wody wlanej i zalej liśćmi czarnej porzeczki na wierzchu. Potrzebują około 20 arkuszy. Włącz ogień i po ugotowaniu weź torbę z przyprawami i pozwól liściom porzeczki pozostać na patelni.

Wlej cukier, zatrzymaj się i poczekaj, aż woda ostygnie. Następnie dodaj pół szklanki brzeczki i 1 worek drożdży i wymieszaj. Umieść w ciepłym miejscu. Pozwól cieczy stanąć przez co najmniej dzień. W przyszłości odcedź, napełnij zbiornik. A potem powinni stać około 12 godzin. Następnie wyślij zbiornik do ostygnięcia.

Dobry kwas chlebowy:

• pół szklanki cukru;
• brzeczka kwasowa - 3 łyżki;
• 3 litry wody;
• drożdże, najlepiej prasowane - 6 gramów;
• 10 wyróżnień

Weź słoik i wlej 3 litry gorącej wody, musisz użyć przegotowanej wody, podgrzać do około 70 stopni. Włóż do słoika 3 łyżki stołowe brzeczki i pół szklanki cukru. Gdy to wszystko ostygnie, dodaj drożdże i wymieszaj. Następnie wrzuć rodzynki do płynu i odstaw do ogrzania. Mniej więcej dzień później można zaobserwować obecność piany, a następnie wykonać pierwszy test. Jeśli lubisz smak, będziesz filtrować, wlewać i chłodzić.

Pyszny kwas chlebowy:

• trzy łyżki koncentratu;
• pięć kawałków chleba;
• dwie trzecie szklanki miodu;
• jedna torba drożdży;
• trzy litry wody;
• pół garści rodzynek.

Podczas gotowania według tego przepisu najlepiej jest używać chleba Borodinsky. I miód zamiast cukru.

Zajmie to pięć kawałków chleba, z których trzeba zrobić krakersy. Włóż bułkę tartą do pustego pojemnika, zalej gorącą wodą. Zagnieść w 2/3 szklanki miodu. Pozostawić do ostygnięcia do lekko ciepłego stanu. Dodaj 3 łyżki koncentratu i wymieszaj. Dodaj 1 paczkę drożdży.

Umieść to wszystko w ciepłym miejscu na dzień lub dwa. Po wytarciu i zalaniu przygotowanych pojemników wyrzuć tam kilka rodzynek. Przechowuj wszystko przez 10 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym, schłodzić kęs w lodówce przez co najmniej dwa dni.

Ci, którzy chcą kontrolować cały proces wytwarzania kwasu chlebowego, mogą sami produkować brzeczkę.

Bierze chleb i wodę. Dwa bochenki i 10 litrów wody.

Najpierw musisz rozbić chleb na małe kawałki. Weź gotowany pojemnik, włóż tam chleb i wlej bardzo gorącą wodę. Ale bardzo ważne jest, aby nie gotować, tzn. Woda nie powinna być gotowana. Odczekaj piętnaście minut, a następnie wlej trzy czwarte litra wody, a następnie użyj przegotowanej wody. Przygotowany produkt należy przechowywać w ciepłym miejscu przez kilka godzin.

Umieść to w garnku z gliny i dodaj trochę wody. Następnie musisz umieścić to wszystko w piekarniku, który jest wstępnie podgrzany do około 180 stopni i trzymany tam przez trzy godziny. Po tych wszystkich procedurach ciasto wyrwie się na kawałki i zalej wodą, która jeszcze się nie zagotowała. Woda potrzebuje około 9 litrów. Opróżnij powstały produkt. Twoja brzeczka będzie gotowa.

Kvass jest idealny do tworzenia okroshka. Korzystając z tych przepisów, każdy może samodzielnie przygotować ten napój. A do tego nie potrzebujesz skomplikowanych ani drogich składników, wszystko, czego potrzebujesz, znajdziesz w każdej kuchni.

Jak zrobić kwas chlebowy z brzeczki w domu, zobacz następny film.