Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu w domu?

Inwazja zagranicznych napojów, która przetoczyła się przez pierwszych (pod każdym względem) krajowych konsumentów, doświadcza obecnie pewnego spadku. Ale to nie powód do smutku.Wręcz przeciwnie, podobną sytuację można postrzegać jako pretekst do powrotu do tradycyjnych rozwiązań, w tym do napojów, uzyskiwanych niezależnie.

Przez wiele stuleci (nawet przed nadejściem pisma) kwas chlebowy był aktywnie spożywany w Europie Wschodniej. Trakcja była charakterystyczna dla prawie wszystkich ludzi, niezależnie od konkretnego miasta, wieku i statusu społecznego. Dziś wydaje się, że wszędzie można kupić gotowy napój, ale chodzi o jego jakość i bezpieczeństwo. Ponieważ większość producentów od dawna produkuje tylko wodę gazowaną ze smakami i symulatorami smaku. Istnieje wiele opcji podstaw przygotowania Kwas Chlebowy, w tym prawdziwe egzotyczne:

• jagody;
• owoce;
• igły;
• Zioła aromatyczne;
• rodzynki.

Niemniej jednak tradycyjne rozwiązanie okazuje się być poza konkurencją, czyli kwas chlebowy na bazie krakersów lub słodu żytniego.

Ten kwas chlebowy ze słodu nie ma wysokiej wartości energetycznej. Na każde 100 g produktu przypada maksymalnie 30 kcal. Ale istnieje wiele przydatnych substancji dla ciała:

• witaminy PP, H, E, B;
• aminokwasy (niezbędne dla lizyny i waliny mięśniowej, fenyloalaniny);
• pierwiastki śladowe (głównie metale, ale także fosfor i fluor).

W kwasie chlebowym nawet najbardziej staranna analiza chemiczna nie wykryje obecności tłuszczów. Niskie i stężenie białek, węglowodany stanowią tylko 5% wagowych. Nie można ignorować stężenia alkoholu etylowego, który zwykle nie przekracza 25 ppm.

Naturalny napój pomaga ustabilizować metabolizm i układ trawienny. Proces fermentacji prowadzi do pojawienia się substancji, które zmniejszają ryzyko dysbakteriozy i jej objawów. Dla twojej informacji: diagnoza „dysbakterioza” może być postawiona tylko przez lekarza, samoleczenie z powodu podobnych objawów, a nawet więcej, niedozwolone pobieranie kwasu chlebowego w prawdziwej dysbakteriozie jest niedopuszczalne.

Stary napój pomaga, gdy siła jest osłabiona i pojawia się zmęczenie. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy, pomaga przeciwstawić się wielu chorobom zakaźnym. Niewątpliwie kwas chlebowy jest przydatny dla osób cierpiących na patologie wzrokowe, głównie związane ze zmianami związanymi z wiekiem.

Nie zaleca się picia kwasu chlebowego bez zgody lekarza dla osób z zaburzeniami czynności wątroby lub nerek. Jest to kategorycznie niezgodne z wrzodem żołądka. Zły pomysł polega na użyciu kwasu chlebowego dla tych, którzy mają skłonność do gromadzenia się płynów w organizmie, zwłaszcza w czasie ciąży.

Bez względu na to, ile chcesz użyć filiżanki zimnego napoju w gorący letni dzień, lepiej powstrzymać się od tego pomysłu kierowcom. I nie tylko dla nich, ale dla wszystkich, którzy pracują w transporcie, manipulują mechanizmami dużej prędkości lub są zmuszeni do podejmowania odpowiedzialnych decyzji. Uwaga polega na piciu go małym dzieciom i cierpiącym na reakcje alergiczne. Jest jeszcze jedna rzecz (naprawdę nie medyczna): niepożądane jest picie kwasu chlebowego przed długą podróżą lub ważne wydarzenie długoterminowe.

Gotowanie kwas chlebowy w domu jest najłatwiejsze do uzyskania ze słodu fermentowanego żytniego. Tak zwany produkt, który:

• kiełkować;
• suszone;
• poddany obróbce cieplnej w 60 stopniach.

Należy zauważyć, że przygotowanie napoju na tej podstawie bez drożdży nie będzie działać, ponieważ naturalna fermentacja jest blokowana przez silne ogrzewanie. Trudno jednak uznać to za wadę, ponieważ w zamian uzyskuje się doskonały smak i aromat. Koszt słodu żytniego waha się od 150 do 250 rubli za 1 kg.

Podczas procesu gotowania musisz użyć:

• 0,1 kg słodu;
• 4 kg wody;
• 0,2 kg cukru;
• 10 g suchych drożdży piekarskich.

Woda jest gotowana i chłodzona do 50 stopni.Jak tylko ostygnie, słód wlewa się w małym strumieniu, jednocześnie mieszając, aby zapobiec tworzeniu się twardych grudek. Konsystencja powstałej mieszaniny jest zbliżona do ciasta, z którego powstają naleśniki. Następnie gotowanie zatrzymuje się, a dokładniej, następuje przerwa na 3 godziny w temperaturze powietrza 20 stopni. Gdy kompozycja zostanie schłodzona do mniej niż 30 stopni (chłodzenie zajmie 30 - 40 minut), pewna ilość cieczy (około 150 - 200 g) będzie musiała zostać przelana do innego pojemnika.

Następnie należy dodać suche drożdże, po ich rozpuszczeniu, wlać przechowywany kęs i wszystko wymieszać. Następnie zrób cukier i zamieszaj ponownie. Zamknij pojemnik starterem, ale nie ciasno, aby powietrze mogło przejść pod pokrywą. Zbiornik jest umieszczony w ciemnym kącie w temperaturze od 20 do 28 stopni przez około 12 godzin. Kwas jest filtrowany przez gazę, składany na dwie lub trzy warstwy. W takim przypadku wytrącenie osadu jest absolutnie niemożliwe

Wymagane jest wlanie przygotowanego płynu na ten pojemnik, który jest najwygodniejszy, z pewnością pozostawiając pusty odstęp. Pojemność zależy od całkowitego zatkania i pozostawienia w lodówce na 4 godziny w celu pełnego chłodzenia. Jeśli pragnie się, aby kwas chlebowy był bardziej słodki, można to osiągnąć wprowadzając dodatkową ilość cukru. Ważne: taki dodatek powinien być wytwarzany dopiero po fermentacji.

Tak więc oprócz kwasu chlebowego uzyskuje się początkowy starter Począwszy od drugiego razu, możesz przygotować napój z zastąpieniem drożdży osadem kwasowym. Wprowadź to jest wymagane, gdy tylko mieszanina słodu i wody zostanie schłodzona do 25 - 28 stopni. Kompozycję należy dokładnie wymieszać, dodać cukier i pozostawić do fermentacji; późniejsza praca nie różni się od oryginalnego procesu.

Możesz gotować kwas chlebowy przy użyciu słodu, który nie został ugotowany. Całkowity koszt surowców różni się niewiele. Oprócz zmielonego słodu w ilości 0,1 kg wymagane będą 3 litry wody i 0,1 kg mąki pszennej, a także kilkadziesiąt atrakcyjnych produktów. Najpierw podgrzej od 1 do 100 stopni, po ochłodzeniu dodaj mąkę i słód w cienkich strumieniach, dokładnie wymieszaj. To przygotowanie pozostaje w pokoju przez 180 minut.

Po odczekaniu, aż płyn ostygnie do 30 stopni, rodzynki są wstrzykiwane do niego, co nie zostało wcześniej umyte. Mieszana obudowa prefabrykowana z ręcznikami lub pokrowcami do końca zaplanowanego czasu. Następnie dodaje się pozostałą zimną wodę do zaczynu. Następnie zakwas jest umieszczany w ciemnym ciepłym kącie na 1 dzień, a stary napój jest filtrowany. Możesz dodać cukier do smaku, dokładnie mieszając. Gotowy kwas chlebowy butelkowany i przechowywany przez 24 godziny w chłodnym miejscu, aby w końcu dojrzał.

Jeśli jednak preferuje się fermentowany słód, do startera dodaje się 100 g cukru buraczanego, co przyspiesza fermentację. Należy zachować ostrożność, aby użyć drożdży prasowanych zamiast suszonych, ponieważ czasami tworzą zły smak.

Dla twojej informacji: kiedy planuje się nie tylko pić kwas chlebowy, ale aby zrobić okroshkę, preferowany jest słód bez fermentacji. Pozwala na otrzymanie bardziej lekkiego lekko kwaśnego płynu. Dłuższe starzenie pomaga zwiększyć nasycenie kwaśnego smaku przez 1-3 godziny (czasami dłużej). Ale jednocześnie konieczne jest wypróbowanie napoju raz na godzinę, aby nie napotkać nieprzyjemnego wyniku. Alternatywny przepis to:

• 1 l wody wlewa się do małych naczyń;
• wrząca woda jest mieszana ze słodem;
• wymieszaj je i ponownie gotuj przez 5 minut;
• po niewielkim zgrubieniu zdejmij naczynia z pieca i nalegaj, aby były zamknięte przez 2 godziny;
• 100 g schłodzonej bazy wlać do oddzielnego naczynia, wprowadzić tam całą zamierzoną ilość drożdży (są one mieszane do rozpuszczenia);
• cukier dodaje się do innych słodów, a także zapewnia całkowite rozpuszczenie;
• 2 kg wody umieszcza się w naczyniu objętościowym, do którego wylewa się rodzynki;
• Roztwór drożdży, słód wlewa się tam, ciecz fermentuje w trakcie mieszania w temperaturze pokojowej po około 8 godzinach;
• przygotowany napój jest czyszczony przez kilka warstw gazy;
• Aby zatrzymać fermentację drożdży i poprawić smak produktu pomaga ekspozycji przez 2-3 godziny w lodówce.

Ale surowce bez fermentacji są całkiem możliwe. Biały kwas chlebowy, który jest przygotowywany na takim słodzie, może być ciemniejszy dzięki wprowadzeniu smażonych krakersów żytnich. Ale musisz być gotowy na znaczącą zmianę smaku, więc powinieneś spróbować najpierw dostosować się, aby uniknąć błędów w kluczowym momencie.

Przepis wideo na wytwarzanie kwasu chlebowego ze słodu, patrz poniżej.