Gotowanie kwas chlebowy w domu: różnorodność recept i wskazówki mistrzów

Kwas jest uważany za oryginalny rosyjski napój. Słowo „kwas” oznacza dosłownie „kwaśny napój”.Od czasu do czasu jego przepisy były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Pierwotnie był produkowany na bazie ziarna: żyta, pszenicy, słodu, jęczmienia. Rosyjskie hostessy przyprawiły go miętą, rodzynkami, malinami, żurawiną, żurawiną i porzeczkami. Nie było stu przepisów, jedno lepsze od drugiego.

Oprócz bogatej historii i bogatego smaku, produkt ma wiele przydatnych właściwości.

• Wspomaga trawienie, ze względu na obecność kwasu mlekowego, liczba nie jest gorsza od kefiru, jogurtu i ryazhenki.
• Kompozycja kwas chlebowy ma ogromną ilość witamin, makro i mikroelementów, które są łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Po wypiciu szklanki lub innego napoju można uzyskać przyzwoitą dawkę witamin z grupy B i PP.
• Kwas gasi pragnienie znacznie lepiej niż słodka gazowana woda. Ta jakość pomoże uniknąć gromadzenia się nadmiaru płynu i odpowiadającego mu obrzęku w upalnym upale.
• Wartość odżywcza takiego napoju pomaga odzyskać siły po ciężkiej pracy fizycznej.
• Oprócz używania jako napój bezalkoholowy, okroshka i botvinia są rozcieńczane kwasami chlebowymi.

Istnieje legenda o tym, jak wymyślili ten napój. Ziarna pszenicy przypadkowo wyrosły u jednego biednego człowieka. Nie wyrzucił ich, ale wysuszono i zmielono na mąkę. Oczywiście to nie działa. Ale słód wyszedł, który biedak mieszał z wodą, a potem, przez fermentację, otrzymał kwas chlebowy.

I jeszcze jedna osobliwość napoju - do tej pory prawdziwy kwas chlebowy jest uzyskiwany tylko w domu i można go znaleźć w rosyjskich wioskach i wioskach, gdzie nadal wspierają rodzinne tradycje jego przygotowania. A te tradycje pochodzą z głębi wieków. Wydaje się, że przemysłowa produkcja Kwasu utraciła wątek tej funkcji.

Gotowanie kwas chlebowy według starożytnych rosyjskich receptur jest pracochłonnym zadaniem. Konieczne jest kiełkowanie ziaren, suszenie, wytwarzanie słodu i zaczynu kwaśnego. Ten proces może potrwać dwa miesiące. Obecnie w domu dostajemy klasyczny napój w prostszy sposób.

Możesz ugotować pyszny kwas chlebowy z krakersów żytnich własnymi rękami. Można je wytwarzać ze świeżego chleba, a także z jego pozostałości. Kwas w tym przepisie może być wykonany z chrzanu dla miłośników przypraw. Aby zrobić taki wspaniały napój w domu, będziesz potrzebować:

• 120 gramów suchego chleba żytniego (na przykład Borodinsky);
• 15 g drożdży;
• 50 gramów cukru.

Wszystkie składniki są obliczane na trzy litry fermentu. W celu bezpośredniego przygotowania naparu nadal będziesz potrzebować:

• 2 litry ciepłej wody;
• około 6 łyżek cukru (można to dostosować do smaku);
• 2 ciemne chlebki.

Ponadto, w celu przygotowania popularnego napoju, wszystko musi być zrobione krok po kroku.

• Jeśli nie ma gotowych żytnich krakersów, można je przyrządzić przy pomocy piekarnika: włożyć kawałki chleba do lekko rozgrzanego piekarnika i osuszyć.
• Do drożdży włóż trzy litrowy słoik cukru, wysuszony chleb i wlej zawartość wrzącej wody. Płyny muszą być chłodzone.
• Drożdże miesza się w pół szklanki ciepłej wody i miesza z ochłodzoną mieszaniną w słoiku.
• Pojemnik należy przykryć czystą ściereczką lub gazą, założyć na dzień lub dłużej, jeśli pomieszczenie jest chłodne. Po tym na dole pojawi się gęsta masa - to zakwas na ciepło.
• Odcedzić płyn i wyrzucić, ponieważ pierwotny napar pachnie zbyt drożdżami.
• Duże kawałki chleba są wyrzucane, a reszta jest przechowywana.
• Na tym etapie można dodać 30-40 gramów chrzanu do masy chleba.
• Cukier jest dodawany do kwaśnego do smaku. Możesz zrobić ogólnie kwaśny kwas bez cukru - ten składnik jest dodawany według uznania miłośników napojów.
• W tym samym pojemniku włóż krakersy z ciemnego chleba i dodaj ciepłą przegotowaną wodę. Pozostaw na dzień, pokryty gazą. Na gotowość podpowiada przyjemny, cierpki zapach i jasny smak.
• Gotowy napój należy przefiltrować i przechowywać w lodówce z zamkniętą pokrywą.Z zaczynu konieczne jest ponowne usunięcie namoczonych krakersów i pozostawienie tylko jednorodnej masy.
• Po każdej porcji gotowego produktu wzrasta masa startera. Nie ma potrzeby korzystania z tego wszystkiego, ale tylko niezbędnej kwoty. Resztę błota można wyrzucić lub potraktować przyjaciołom i krewnym, aby mogli szybko przygotować orzeźwiający napój.

Ten sam kwas chlebowy można gotować na suchych drożdżach, jeśli nie ma świeżego pod ręką.

W domu można również łatwo przygotować kwas chlebowy z rabarbaru. W tym celu musisz kupić:

• 1 kg rabarbaru;
• 30 gramów świeżych drożdży;
• gotować 0,5 litra syropu cukrowego.

Przygotowanie jest następujące.

• Pokrój rabarbar na średnie kawałki i gotuj, aż będą gotowe: produkt powinien być miękki.
• Wlać syrop.
• Odcedź płyn, wyrzuć rabarbar i schłódź tak zwany kompot.
• Dodaj drożdże i dobrze wymieszaj.
• Pozostaw płyn na 1-2 dni w cieple.

Otrzymuje się pyszny i aromatyczny kwas chlebowy. Jest to jedna z popularnych receptur orzeźwiających napojów, doskonale gasi pragnienie. Napój ten wyróżnia bogata kompozycja witamin.

Składniki:

• kilogram jabłek (ważne jest, aby wykonać kopie bez zepsucia, ponieważ połamane lub spleśniałe owoce mogą zepsuć gotowy produkt);
• 4 litry wody;
• 200 gramów cukru;
• drożdże - 20 gramów świeżych lub 4 gramów suchej.

Przygotowanie krok po kroku składa się z następujących elementów.

• Dokładnie umyte i pokrojone jabłka należy gotować w czystej wodzie przez około 10 minut. W tym przepisie jabłka można zastąpić podobną liczbą gruszek, tylko że nie dadzą tak przyjemnej kwaśności.
• Dodaj cukier do soku i mieszaj, aż się rozpuści.
• Poczekaj, aż ostygnie i dodaj drożdże.
• Przykryj pojemnik na napoje czystą szmatką.
• Pozostaw na 12 godzin.
• Odcedzić i wlać do mniejszego pojemnika.
• Włóż gotowy napar do lodówki.
• Może być spożywany po 8 godzinach.

Konieczne jest wymieszanie kawałków suszonego ciemnego chleba i zalanie pół litra wrzącej wody. Dodaj garść cukru, wymieszaj i pozwól ostygnąć. Następnie dodaj suche lub mokre drożdże i dobrze wymieszaj masę, aby nie było grudek. Zakwas należy przykryć gazą. Ta ilość masy jest wystarczająca do przygotowania 5-7 litrów gotowego do picia.

Musisz powtórzyć wszystkie czynności z poprzedniego przepisu. Jedyną różnicą jest to, że zamiast drożdży trzeba dodać 100 gramów rodzynek. Z powodu braku składnika fermentacyjnego taki napar przygotuje się trochę dłużej: około 48 godzin.

Około 150–200 g mąki żytniej należy zmieszać z 50–60 g cukru i wymieszać z litrem ciepłej przegotowanej wody. Aby uzyskać aromat i przyjemny smak, można dodać garść rodzynek do masy. Zakwas ten, pokryty oddychającą tkaniną, jest przygotowany przez długi czas.

Możesz zrobić zaczyn według starożytnej rosyjskiej receptury. Aby to zrobić, musisz kupić szyszki chmielowe w aptece. Wymieszaj pół litra wody z dwiema łyżkami chmielu i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Bulion musi być filtrowany i chłodzony. W schłodzonym napoju należy dodać miód do smaku i garść mąki żytniej, a następnie wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić pod szmatką na jeden dzień. Kwas będzie gotowy.

W produkcji głównego surowca do produkcji kwas chlebowy jest brzeczka kwasowa. Wszystkie procesy związane z uzyskaniem napoju wykorzystują ten produkt. Kolejność technologiczna wytwarzania kwasu chlebowego w fabryce jest następująca.

• Gotowanie brzeczki kwasowej. W pojemniku wlać koncentrat, cukier i wodę w ilości 10% całkowitej objętości przygotowanego napoju w temperaturze zbliżonej do wrzenia. Wszystko to jest mieszane i rozcieńczane zimną wodą, aby dodane drożdże nie uległy pogorszeniu.
• Fermentacja brzeczki kwasowej. Odpowiednio dodaj specjalne drożdże i pozostaw na pewien czas, w zależności od temperatury. Im jest wyższy, tym szybciej proces się rozpocznie.
• Wylewanie gotowego Kwas Chlebowy w dużych pojemnikach na sprzedaż.
• Czasami kwas chlebowy jest oczyszczany przez dodanie specjalnych środków chemicznych.

Słód łączy się z wodą i doprowadza do wrzenia. Do schłodzonej cieczy dodaje się drożdże i fermentuje. Po tym możesz wlać garść rodzynek na cierpkość. Napój rozcieńcza się świeżą przegotowaną schłodzoną wodą. Czas fermentacji będzie wynosił około pół dnia. Kwas na słodzie zmienia się w smaczny i ma piękny jasnobrązowy odcień. Wlewa się go do czystego pojemnika po przefiltrowaniu przez kilka warstw gazy, a następnie przechowuje w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni.

Ten rodzaj napoju nabiera nie tylko przyjemnego smaku, ale jest również wypełniony dodatkowymi witaminami i pierwiastkami śladowymi. Zgodnie z recepturą można użyć zarówno świeżych owoców, jak i jagód oraz soków z nich. Często smakosze dodają tam przyprawy: goździki, cynamon, miętę, imbir itp. Do gotowania można użyć wywaru z kawałków owoców, które dodają drożdże i cukier. Ciekawe wariacje na temat owoców kwasowych to napoje na bazie jagód porzeczkowych, malin, jarzębiny, żurawiny, wiśni ptaków. W tym płynie możesz marynować mięso i robić świetne kebaby.

Kilogram dojrzałych moreli jest tłuczony drewnianym moździerzem i wylewa trzy litry wrzącej wody na pół dnia. Odcedzić i dodać 20 gramów suchych drożdży, miodu lub cukru - około połowy szklanki. Płyn wlewa się do pojemników odpowiednich do użycia, a następnie pozostawia w lodówce na tydzień aż do miękkości.

Na 5 litrach wody pół kilo bułki tartej z czarnego chleba, pół szklanki cukru, 2 worki drożdży, 100 g suszonych śliwek.

Namocz krakersy i śliwki we wrzącej wodzie przez pięć godzin, a następnie dodaj cukier i drożdże. Mieszanina wędruje przez pół dnia, a następnie jest filtrowana. Gotowy napar czysty na zimno przez trzy dni.

Świeżo zebrane owoce dereni muszą być przechowywane aż do pełnego dojrzewania przez dwa dni w upale. Następnie jagody muszą zostać zmiażdżone na miąższ, zalać wrzącą wodą w ilości pięciu litrów dziennie. Po przygotowaniu bazy należy ją opróżnić i dodać 1,5-2 szklanki granulowanego cukru i dwie torebki suchych drożdży. Ta masa będzie wędrować przez 12 godzin. Pij napój świeży, przechowuj tydzień w lodówce.

Napój warzywny nie tylko doskonale gasi pragnienie w upale, ale także przynosi wiele korzyści osobom cierpiącym na nieprawidłową pracę przewodu pokarmowego. Aby przygotować kwas chlebowy, wlej 1 kg obranych świeżych buraków na małą tarkę, włóż do trzylitrowego słoika i dodaj kawałek suszonego chleba Borodino. Wlej tam łyżkę cukru i trochę soli. Wszystko dobrze wymieszać, dodać wodę do puszek „wieszaków” i przykryć czystą szmatką. Kwas dojrzeje w ciągu 4 dni.

100 gramów suszonej marchwi wlewa się litrem wrzącej wody i pozwala się jej pęcznieć przez kilka godzin. Po przefiltrowaniu płynu dodaj szklankę cukru, torebkę suchych drożdży, sok z jednej małej cytryny. Tę mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez 5 godzin. Po rozpoczęciu fermentacji można dodać cukier waniliowy rozpuszczony w wodzie. Po około 12 godzinach napar będzie dostępny do picia.

Ten przepis jest często używany przez ludzi do przywrócenia mikroflory jelitowej, ponieważ skład gotowego produktu obejmuje bakterie kwasu mlekowego. Powstają w wyniku fermentacji kapusty.

Do gotowania należy posiekać lub posiekać w blenderze (to jest preferowane) jeden kilogram kapusty. Wlej masę 1,5 litra czystej przegotowanej wody, dodaj łyżkę nasion kopru i kilka liści laurowych. Pozostaw mieszankę w ciemnym miejscu, przykrytą czystą szmatką. Mieszaj co 12 godzin. Będzie nieprzyjemny zapach siarkowodoru, który jest normą. Gdy pojawi się zapach kapusty kiszonej, płyn można spuścić i butelkować. Do celów terapeutycznych pić trzy razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem, szklankę.

Do tego Kwasu dodaje się mąkę, co sprawia, że ​​jest niezbędny do gotowania zimnych pierwszych dań, takich jak okroshka.

W przypadku tego produktu z reguły używa się słodu z pszenicy lub innej mąki, a także ciasta drożdżowego. Dodaj wrzątek do wymaganej ilości mąki, wyrabiaj, dodaj słód i cukier.

Dla miłośników kwas chlebowy bez drożdży można przygotować napój na odurzający zaczyn lub na rodzynkach. Ale musisz pamiętać, że napój okazał się i sfermentowany, musisz dodać do niego więcej cukru lub suszonych winogron, w porównaniu z recepturą drożdżową. Mimo to kwas chlebowy będzie wędrował znacznie dłużej.

Aby stworzyć ten smakowy napój, musisz pociąć pół kilograma ciemnego chleba i osuszyć go do stanu krakersów w piekarniku. Wlać na nich wrzątek (około 5 litrów) i pozostawić na kilka godzin sam. Następnie należy dobrze odfiltrować infuzję i dodać do niej szklankę cukru, torebkę suszonych drożdży i łyżkę kminku. Czas gotowania wynosi dwa dni. Gotowy produkt należy ponownie przefiltrować i wlać do pojemników.

Pół kilo chleba żytniego tnie się na średnie kawałki i suszy w piekarniku. Wlać wrzącą wodę (około 5 litrów), a następnie, gdy mieszanina ostygnie, dodać dwie szklanki cukru i dreszcze. Niezwykłym składnikiem tego przepisu jest dodatek soku z dwóch cytryn. Pij nalegaj na dzień, a następnie wlej do pojemnika i wyjdź na kolejne trzy dni.

Najprostszy przepis. Pół szklanki cukru należy wymieszać z dwiema łyżkami stołowymi gotowej brzeczki kwasowej. Dodaj dwie szklanki wrzącej wody i dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj dwa litry przegotowanej chłodnej wody i wlej 5 gramów suchych drożdży. Nalegaj, że kwas chlebowy potrzebuje około trzech dni. Gdy będzie gotowy, na powierzchni pojawi się dużo piany.

• Aby przygotować sam kwas chlebowy, wszystkie składniki muszą być świeże, w tym drożdże. Jeśli ten produkt nie fermentuje przed upływem daty ważności, możesz zepsuć całą objętość kwasu chlebowego. Będzie to szczególnie obraźliwe, jeśli produkt zostanie wyprodukowany po raz pierwszy.
• Chleb żytni powinien mieć rację. Musisz wybrać bochenek pieczony według klasycznej receptury.
• Krakersy do gotowania należy robić bardzo ostrożnie. W końcu nasycenie i zapach gotowego napoju zależy od ich jakości.
• Przy wytwarzaniu napoju podczas fermentacji należy regularnie usuwać pianę, aby gotowy produkt nie miał gnijącego zapachu.
• Kwas chlebowy można gotować tylko w szklanych naczyniach. Nie nadają się do tego żadne aluminiowe i emaliowane patelnie.
• Woda na kwas chlebowy musi być filtrowana i gotowana.
• Najlepiej jest używać napoju po gotowaniu przez 2-3 dni, w przeciwnym razie może to nie być bardzo przyjemny lub ostry smak.

• Aby przygotować kwas chlebowy z zakupionego koncentratu brzeczki Kvass, należy dokładnie monitorować proporcje wskazane na etykiecie tego produktu.
• Kwas Chleb można gotować wiele razy zgodnie z tym samym przepisem. Ale doświadczonych kucharzy można zachęcać do eksperymentowania ze składnikami, dodawania do rosołu, na przykład liści porzeczki, truskawek, truskawek.Po chwili możesz przynieść swój wyjątkowy przepis na orzeźwiającego drinka.
• Kwas, który jest przygotowany do fermentacji, można aromatyzować oregano. Aby to zrobić, za jeden litr produktu należy przygotować 10 gramów oregano. W lnianej torbie pachnąca trawa zanurza się w płynie przed fermentacją. Aby uzyskać mocny aromat, ta torba powinna być tam przez co najmniej 10 godzin.
• W gotowym napoju możesz dodać skórkę z cytryny. Sprawi, że picie będzie jeszcze bardziej orzeźwiające.
• Aby zwiększyć cierpkość picia, można dodać 10 jagód jałowca na litr gotowego produktu, gdy jest około pięć godzin przed końcem fermentacji.
• Możesz spróbować dodać kilka łyżeczek kawy rozpuszczalnej do gotowego chleba na borodino. To nada napójowi ładny kolor i nadaje mu pikanterii.

W następnym filmie znajdziesz przepis na ten domowy kwas chlebowy.