Domowy kwas chlebowy: zalety i proste przepisy na orzeźwiającego drinka

Ten napój jest znany od czasów starożytnych. Pachnący, słodko-kwaśny z lekką goryczką i aromatem chleba żyto Kwas doskonale gasi pragnienie, a ponadto zawiera wiele składników leczniczych. Najważniejsze jest to, aby gotować poprawnie.

Starożytna Rosja jest uważana za miejsce narodzin kwas chlebowy, ale podobny napój znany był również w Egipcie w tym samym okresie. Dawno temu w naszym kraju kwas chlebowy uważany był nie tylko za napój orzeźwiający, ale także, jak sądzono, uzdrawiającą moc.

Każda gospodyni miała swój własny przepis na przygotowanie, ale prawdziwymi mistrzami byli Kvasniki. Teraz opisalibyśmy tych ludzi jako tych, którzy profesjonalnie warzą kwas chlebowy.

Dodając pewne składniki do naparu, nasi przodkowie poprawili pewne właściwości napoju. Okazuje się, że dla każdego przypadku istniała jego własna wersja Kwasu. Kwas chlebowy na skorupie czarnego chleba uznano za klasyczny.

Dzięki swoim właściwościom naturalny kwas chlebowy jest podobny do fermentowanych produktów mlecznych, dlatego ma korzystny wpływ na florę jelitową. Zwalcza chorobotwórczą mikroflorę, przyczyniając się do rozprzestrzeniania i odzyskiwania korzystnych.

Mając działanie przeciwbakteryjne, napój zapobiega gniciu, jest zapobieganie zaburzeniom jelitowym, infekcjom wirusowym jelit (tzw. Grypa jelitowa), dysbakteriozie.

Kwas reguluje równowagę woda-sól, usuwa nadmiar płynu z organizmu. Kwasy zawarte w kompozycji poprawiają trawienie poprzez przygotowanie narządów systemu do przetwarzania żywności. Napój pomaga lepiej i szybciej trawić ciężkie jedzenie - mięso, produkty mączne, złożone węglowodany. W rezultacie można uniknąć uczucia ciężkości w żołądku, zgagi i zwiększonego tworzenia się gazu.

Korzystne właściwości napoju chlebowego wynikają również z wysokiej zawartości witaminy B. Ma korzystny wpływ na układ nerwowy, zapobiegając pojawieniu się stresu, zmęczeniu emocjonalnemu. Kwas daje spokojny i zdrowy sen, wzmacnia układ nerwowy.

Wśród witamin znajdują się także przeciwutleniacze - witaminy C, E, a także witaminy A, PP, D, H. Pozwala to mówić o tonicznym działaniu napoju. Zawierający dużą ilość witamin, w tym kwas askorbinowy, napój wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając jego odporność na choroby. Kwas od dawna stosowany jest w zapobieganiu i leczeniu beri-beri, szkorbutu.

Naturalne przeciwutleniacze wiążą wolne rodniki, usuwają toksyny z organizmu. Nic dziwnego, że kwas chlebowy łagodzi stan zatrucia pokarmowego, łagodzi kaca.

Ważne jest, aby inhibitory były niszczone w procesie fermentacji. Te ostatnie utrudniają przyswajanie witamin, ale nie dotyczy to naturalnego kwasowości. Ciało otrzymuje maksimum witamin z napoju.

Kvass zawiera także cynk, fosfor, żelazo, miedź i inne minerały. Specyfika jego przygotowania nasyca produkt kwasem węglowym i kwasem mlekowym.

W połączeniu z witaminą C, potasem i magnezem pomagają wzmacniać i leczyć układ sercowo-naczyniowy. Elastyczność ścian naczyń wzrasta, serce jest wzmocnione, co pomaga zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru. A kwasy i enzymy zawarte w kompozycji zmniejszają poziom „złego” cholesterolu, znacznie zmniejszając ryzyko powstawania blaszek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych.

W umiarkowanych ilościach kwas chlebowy jest przydatny dla mężczyzn, ponieważ w przeciwieństwie do piwa wzbogaca organizm w witaminy, przyspiesza metabolizm. Zawartość cynku i witamin B w napoju zwiększa produkcję głównego męskiego hormonu - testosteronu. To z kolei daje człowiekowi energię i wigor, poprawia libido i jakość nasienia.

Ze względu na specyfikę produkcji kwas chlebowy jest nasycony aminokwasami niezbędnymi do funkcjonowania wszystkich narządów i procesów metabolicznych.W jej składzie można znaleźć lizynę, tryptofan, lecytynę i 5 kolejnych aminokwasów.

Drożdże zawarte w kwasie chlebowym są jednokomórkowe bez chlorofilu. Regulują poziom cukru we krwi i mają pozytywny wpływ na stan trzustki.

Naturalny kwas chlebowy jest określany jako produkty o niskiej zawartości alkoholu, ponieważ otrzymuje je w trakcie nieuprzejmości (alkohol lub mleko). Maksymalna zawartość alkoholu w kwasie chlebowym wynosi nie więcej niż 1,2%, chociaż znaleziono również inne odmiany.

Pomimo zalet napoju, jego nadmierne spożycie może spowodować poważne szkody dla zdrowia. Optymalna dawka kwasu chlebowego przy braku przeciwwskazań wynosi nie więcej niż 1-2 szklanki dziennie. W przypadku nadwrażliwości nie należy spożywać napojów.

Nie jest zalecany w przypadku wysokiej kwasowości soku żołądkowego, nadmiernie wysokiego lub niskiego ciśnienia krwi.

Przeciwwskazania obejmują patologię nerek, zapalenie żołądka, wrzody, zapalenie trzustki i inne choroby przewodu pokarmowego, a także układ wydalniczy w okresie zaostrzenia. Kamica moczowa i kamica żółciowa są również przeciwwskazaniami do picia. Napój buraczany nie może być pijany z problemami z nerkami, stawami.

Ze względu na zawartość alkoholu nie można pić podczas jazdy, a także wykonywania pracy, która wymaga maksymalnej koncentracji. W przypadku marskości wątroby, uzależnienia od alkoholu, nie zaleca się picia kwasu chlebowego.

Uważaj, aby użyć napoju z cukrzycą, miażdżycą, istniejącymi nowotworami nowotworowymi. Wraz ze wzrostem wzdęć należy również zmniejszyć dawkę i wybrać opcje mniej nasycone dwutlenkiem węgla.

Gorąca debata dotyczy tego, czy można pić kwas chlebowy w ciąży. Współczesne badania sugerują, że picie kwasu chlebowego może wzbogacić ciało przyszłej matki o przydatne składniki. Ponadto jego kwaśny smak pomaga radzić sobie z toksykozą. Wreszcie, z lekkim działaniem przeczyszczającym, napój pomoże złagodzić zaparcia w pierwszym trymestrze.

Oczywiście, ze względu na zawartość alkoholu, spożycie kwasu chlebowego w czasie ciąży należy zmniejszyć do 1-2 szklanek na tydzień.

Kwas oparty na naturalnych składnikach jest uważany za napój dietetyczny, ponieważ zawiera tylko 27 kcal na 100 ml. Nie można tego powiedzieć o zakupionym pasteryzowanym analogu, który zawiera dużą ilość cukru.

Natomiast naturalny napar, w przeciwieństwie do tego, jest często stosowany w celu zmniejszenia wagi. Wynika to nie tylko z jego niskiej wartości odżywczej, ale także z jego zdolności do aktywacji metabolizmu, usuwania płynu z organizmu, poprawy trawienia.

Domowy kwas chlebowy znacznie przewyższa zakupiony pasteryzowany odpowiednik pod względem smaku i korzyści.

Początkowo rosyjski kwas nalegał na skorupę czarnego chleba i dopiero potem zaczął dodawać słód, słodziki (miód), suszone owoce, miętę, jagody i owoce.

Słód gotowano specjalnie, mocząc ziarna w źródlanej wodzie i pozwalając im kiełkować w suchym, ciemnym miejscu pod jarzmem. Następnie surowce suszono w specjalnych piecach, wylewano wrzącą wodę w specjalnych naczyniach glinianych. Gotowy napój charakteryzował się brązowawym kolorem z żółtym odcieniem i kwaśnym smakiem.

Dzisiaj, oczywiście, niemożliwe jest zdobycie tego samego napoju, ale receptury czarnego kwasu chlebowego są uważane za klasyczne. Nie będą trudne do gotowania w domu, nawet ci, którzy nie mają zbyt wielu doświadczeń kulinarnych. Większość gospodyń domowych bierze składniki do słoika o pojemności 3 litrów, więc poniższe przepisy są przeznaczone na 3 litry.

Składniki:

• 500 g skorup czarnego chleba;
• 3 litry przegotowanej wody;
• 15 g suchych drożdży;
• 150 g cukru (zmień jego ilość do smaku);
• kilka łyżek płynnego miodu;
• garść rodzynek (nie można dodać, ale nadaje napojowi lekką kwasowość owoców i zapewnia większą ilość bąbelków).

Skorupy chleba należy pokroić w kostkę i brązowy w piekarniku. Dostosowując czas opiekania chleba, możesz zmienić smak i odcień napoju. Jeśli dobrze jest wysuszyć kawałki w piekarniku, otrzymasz ciemniejszy kwas z wyraźną goryczką w smaku.

Schłodzoną wodę należy wlać do zbiornika fermentacyjnego.

Do tego dochodzą krakersy, przykryć gazą, a następnie przykryć. Domagaj się przez dwa dni, a następnie odcedź napar. Gotowa brzeczka kwasowa. Teraz konieczne jest rozcieńczenie drożdży, jak wskazano na opakowaniu i wprowadzenie ich do brzeczki.

Dodaj cukier i miód, wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryć pokrywką (ale nie zamykać) i pozostawić w temperaturze nie niższej niż + 20 ° C przez 14-16 godzin. Następnie napój jest ponownie poddawany napinaniu i butelkowaniu. W każdym możesz umieścić trochę miodu i rodzynek. Pozostaw najpierw na 6 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie przez kolejne 3 godziny, aby wytrzymać żywy kwas chlebowy w lodówce.

Ci, którzy nie lubią smaku drożdży, mogą wytwarzać kwas chlebowy bez drożdży. Proces gotowania można podzielić na 2 etapy - przygotowanie zakwasu i kwas chlebowy bezpośrednio.

W przypadku drożdży będziesz potrzebować:

• pół bochenka chleba żytniego;
• 2 szklanki przegotowanej wody;
• 1 łyżeczka cukru.

Zmiażdż chleb, dodaj do wody o temperaturze pokojowej, rozpuść cukier. Powstała kompozycja nalega na co najmniej 2 dni. Optymalnie - 2,5-3 dni. Rezultatem jest mętna ciecz o kwaśnym zapachu, raczej skoncentrowana w smaku. Powinien być filtrowany.

Następnie możesz zacząć gotować kwas chlebowy, co wymaga przygotowania składników, takich jak:

• 3-4 kromki chleba żytniego;
• 1 L zaczynu;
• 3 l czystej przegotowanej wody;
• 3 łyżki cukru.

W 3-litrowym słoiku należy wlać starter, włożyć kilka kawałków zmiażdżonego chleba, słodzika i zalać wodą, aby sięgnęła brzegów pojemnika. W takim przypadku nie wszystkie gotowe przegotowane wody zostaną skonsumowane.

Należy nalegać na skład dnia, a następnie odsączyć 2-3 płyny, dodać przegotowaną wodę i umieścić 1-2 kolejne kromki chleba. Przykryj pokrywką i nalegaj na 2-3 dni, aż będziesz gotowy.

Około pół funta zakwasu uzyskuje się z określonej liczby składników. Aby przygotować 3 litry kwasu chlebowego, powinieneś podwoić liczbę składników do zakwasu.

Dodanie rodzynek przyspieszy procesy fermentacji, a ponadto zapewni piękny, bursztynowy odcień napoju i sprawi, że będzie bardziej musujący.

Przygotowania:

• 300 gramów chleba żytniego;
• 50 g rodzynek;
• 200 g cukru;
• 3 litry przegotowanej wody.

Chleb pokroić w kostkę, włożyć jednowarstwowo na blaszkę i wysuszyć nie dłużej niż 4-5 minut.

Aby zagotować dwa litry wody, włóż krakersy na patelnię i zalej wrzątkiem. Następnie dodaj jedną czwartą słodzika, aby go rozpuścić i poczekaj, aż napój ostygnie.

Na dnie banków wlać rodzynki, wlać schłodzoną ciecz. Szyja słoikowa z gazą i pozostawić kwas chlebowy do fermentacji przez 3 dni w warunkach otoczenia. Pierwszego dnia powinieneś zauważyć pojawiającą się piankę, która wskazuje poprawność twoich działań - proces fermentacji się rozpoczął.

Po trzech dniach skład szczepu przez gazę. Pozostałe „ciasto” nie musi być wyrzucane, na jego podstawie możesz zrobić kwas chlebowy kilka razy.

Dodaj cukier do napoju, wlej go do butelek.

Po tym czasie kwas chlebowy można umieścić w lodówce i zapomnieć o regularnym otwieraniu pokryw, ponieważ w takich warunkach procesy fermentacji ustają.

Jeśli nie chcesz używać bułki tartej, zrób zakwas własnymi rękami, Możesz zrobić napój na suchych składnikach - suchy proszek kwas chlebowy jest w sprzedaży.

• 100 g suchego kwasu chlebowego;
• 50 g suchych drożdży;
• 3 litry wody (gotować);
• 3 łyżki cukru.

Na dnie 3-litrowego słoika należy wlać suchą mieszankę i zalać 1 litrem wrzącej wody. Wymieszaj i nalegaj pół godziny. Po tym czasie ponownie wymieszać mieszaninę, łamiąc bryłki i zalać pozostałą wodę (powinna być w temperaturze pokojowej lub nieco wyższa).

Gdy temperatura cieczy spadnie do + 35 ° C, wprowadź drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją i pozostaw do „odpoczynku” na 4 godziny. Następnie dodaj słodzik, wymieszaj i odcedź. Pozostawić ciepło, aż pojawią się oznaki fermentacji, a następnie wyjąć pojemnik do lodówki. Podtrzymuj kwas chlebowy przez kolejny dzień.

Tradycyjnie okroshka jest obciążona kwasami. Jednocześnie nie powinno być kwaśne, lekkie. Nie każdy napój chlebowy ma takie cechy, więc lepiej zrobić specjalny napój na okroshka.

Skład:

• 3 litry wody;
• 1 łyżeczka prasowanych drożdży;
• 50 g cukru;
• 400 g skorupek z czarnego chleba.

Chleb posiekany i zrumieniony w piekarniku. Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier. Schłodzić ciecz, a następnie wlać 1 szklankę całkowitej objętości.

W szklance ciepłej słodkiej wody, aby rozpuścić drożdże, wymieszaj wszystkie składniki. Zaparzać w warunkach pokojowych 10-12 godzin, zamykając garnek lub szyjkę butelki gazą. Następnie filtruj i rozprowadzaj w butelkach. Wysyłaj, aby dojrzeć w lodówce przez kolejne 3-4 godziny.

Jeśli w domu nie było żadnych skorup żytnich, w napoju można umieścić mąkę żytnią. Z tego nabędzie bardziej wyraźny aromat i szczególną siłę, bogactwo smaku.

Weź:

• 200 g cukru;
• 450 g mąki żytniej;
• 3 litry wody;
• paczka drożdży;
• 10 rodzynek jagód.

Najpierw przygotowuje się ferment, dla którego kieliszek mąki miesza się z łyżeczką słodzika i wlewa wrzątek. Te ostatnie powinny wystarczyć do uzyskania masy, konsystencji śmietany. W nim musisz umieścić rodzynki. Nalegaj na zaczyn, przykryty ręcznikiem przez co najmniej dzień. „Mieszanie” mieszaniny wskaże gotowość - będzie nasycone dwutlenkiem węgla, zacznie się pienić.

Następnie resztę składników wkłada się do pojemnika i napełnia pozostałą wodą, gotując wcześniej i schładzając. Przykryj ściereczką i zostaw na noc.

Rano odcedzamy kwas chlebowy i butelkujemy, wysyłamy na kilka godzin, aby dojrzeć w lodówce.

Ten napój jest wciąż przygotowywany na odległych obszarach wiejskich. Ma piękny przezroczysty rubinowy odcień, co tłumaczy obecność buraków w kompozycji.

Musisz wziąć:

• 500 g świeżych buraków;
• 50 gramów skorup żytnich;
• 3 litry wody;
• 3-4 łyżki cukru.

Umyć buraki, obrać, pokroić w kostkę i umieścić na dnie 3-litrowego słoika. Zalać ciepłą przegotowaną wodą, ale nie do szyi, ale tak, aby pozostała 5-7 cm. Rozpuścić cukier w kompozycji, położyć chleb, rozbity na kawałki.

Wymieszaj kompozycję i przykryj szyjkę słoika gazą. Pozostawić do fermentacji przez 5 dni, w trakcie tego regularnie usuwać powstałą piankę. Na gotowości kwas chlebowy wskaże zaprzestanie piany. Następnie jest filtrowany, butelkowany i wysyłany do lodówki na 3-4 godziny.

Powstały napój nie będzie gorzki, będzie lżejszy, uzyska piękny złoty odcień.

Składniki:

• 200 gramów białego chleba;
• garść rodzynek;
• 1 łyżeczka suszonych drożdży piekarskich;
• 4 łyżki granulowanego cukru;
• 3 litry wody.

Chleb zamienia się w grzanki, piecząc je w piekarniku. Przenieś je w lekko schłodzonej formie do słoika, zalej litrem wody i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj. Pozostaw napój do fermentacji przez jeden lub dwa dni, odcedź, włóż do lodówki.

Jak zrobić kwas chlebowy w domu, dowiesz się z poniższego filmu.

Naturalny kwas chlebowy jest produktem łatwo psującym się, dlatego powinien być przechowywany w lodówce. Ponadto procesy fermentacji są zatrzymywane w lodówce. Jeśli zostawisz kwas chlebowy, może fermentować, a jeśli zamkniesz również pojemnik z napojem z pokrywką, może wybuchnąć z powodu nadmiaru dwutlenku węgla.

Okres przechowywania niepasteryzowanego kwasu chlebowego wytworzonego z chleba żytniego lub słodu nie powinien przekraczać 5-7 dni. W warunkach pokojowych - nie więcej niż 1-2 dni.

Optymalna temperatura przechowywania wynosi 2-12 ° C. Lepiej jest wlać napój do ciemnych szklanych butelek, ponieważ pod wpływem światła większość korzystnych składników (przede wszystkim witamina C) zaczyna się rozpadać.

Lepiej jest przelać kwas chlebowy nie do dużych pojemników, ale do małych butelek. Najlepiej byłoby, gdyby otwarta butelka Kwas Chlebowy była całkowicie używana w jednym czasie.

Nie gotuj kwasu chlebowego w metalowych naczyniach. Ze względu na wysoką zawartość kwasu napój będzie się utleniał, co wpłynie na jego smak. Najlepsza opcja - opakowania szklane lub emaliowane. Przed użyciem zaleca się sterylizację lub oparzenie wrzącą wodą. Napój można mieszać z drewnianymi łyżkami lub łyżkami.

Konieczne jest zamknięcie szyjki słoika czystą bawełnianą szmatką lub gazą złożoną w 2-3 warstwach. Wcześniej lepiej wypłukać go w osolonej wodzie i osuszyć.

Podczas okresu fermentacji nie można zakłócać kwas chlebowy - przesuwać pojemnik, mieszać go. Może to zakłócić lub zatrzymać proces fermentacji i wpłynąć na smak kwasowości.

Do przygotowania kwasu chlebowego należy używać zwykłego chleba żytniego, który nie zawiera żadnych dodatków. Produkt z przyprawami, kawałkami suchych warzyw nie będzie działać. Konieczne jest suszenie chleba w piekarniku bez dodawania oleju, ponieważ spowoduje to zepsucie smaku napoju i zmętnienie.

Mówiliśmy już o właściwościach rodzynek w kwasie chlebowym - daje owocową kwaśność, zwiększa powstawanie gazu, zapewnia bursztynowy odcień napoju. Kminek lub kolendrę można włożyć w bogaty ciemny kwas chlebowy, który podkreśli szlachetną gorycz napoju i zapewni ostry posmak.

Ważne jest, aby precyzyjnie wytrzymać czas fermentacji. Negatywny kwas chlebowy wydaje się kwaśny, bez smaku. Przedłużona fermentacja powoduje jej peroksydację. Im cieplejszy pokój, tym bardziej aktywna i szybsza fermentacja.

Najlepiej podawać kawałki chleba do naturalnego wyschnięcia. Doświadczone gospodynie domowe nie pozbywają się pozostałych kawałków produktu, suszą je i przechowują w torebce z bibułką.

Jeśli nadal musisz wysuszyć chleb w piekarniku tuż przed zaparzeniem Kwas Chlebowy, musisz to zrobić nie dłużej niż 3-4 minuty. Jeśli chleb się pali, napój będzie gorzki. Przed wylaniem smażonych kawałków wody należy je ostudzić.

Znacznie wzbogacają smak napoju i sprawiają, że nowy kolor pozwala na dodanie miodu.Należy jednak pamiętać, że produkt traci właściwości lecznicze po podgrzaniu powyżej + 40 ° C. Jako słodzik lepiej jest umieścić zarówno cukier, jak i miód. Pierwszy należy umieścić tuż przed fermentacją, drugi - przed rozprowadzeniem przefiltrowanego napoju w butelkach.

Zakwas pozostawiony po filtracji można nakładać kolejne 2-3 razy. W tym samym czasie następna porcja kwasu chlebowego jest gotowana szybciej. Średnio jeden dzień wystarcza na całkowitą fermentację. Ważne jest, aby za każdym razem zakwasić nową porcję krakersów, w przeciwnym razie napój nie będzie smaczny i bogaty.

Zakwas może być przechowywany w lodówce przez kilka dni. Wcześniej należy go owinąć w mokrą gazę, po czym powstały „pakiet” należy umieścić w pojemniku z pokrywką.

Naturalny kwas chlebowy jest używany nie tylko w środku, ale również do mycia i płukania włosów. Kompozycja zwalcza wysypki, zmniejsza oleisty połysk skóry, wzmacnia włosy, zapobiegając ich utracie. Jeśli dodasz kwas chlebowy do ciasta na chleb i pikantne wypieki, wzniosą się dobrze, są pachnące.