Biały kwas chlebowy: skład i metody gotowania w domu

Jednym z najbardziej orzeźwiających i zdrowych napojów, które gasną pragnienie latem, jest biały kwas chlebowy. Tradycyjny rosyjski napój, od czasów starożytnych uważany za wskaźnik komfortu rodzinnego i dobrego samopoczucia, obecny niemal codziennie zarówno na stole bojara, jak i chłopskim. W przeciwieństwie do żyta, biały kwas chlebowy jest wytwarzany z niesfermentowanych ziaren, dlatego ma łagodniejszy smak i kwaśny posmak.

Przez długi czas uważany był za napój zdrowia i długowieczności ze względu na wysoką zawartość różnych witamin i pierwiastków śladowych. Taki kwas chlebowy nie tylko odświeża, ale także leczy wiele chorób, wywołuje falę siły i energii.

Kwas ma korzystny wpływ na pracę całego organizmu ludzkiego ze względu na jego skład: zawiera wiele minerałów i błonnika pokarmowego. Jednak większość tego napoju jest ceniona za wysoką zawartość witamin - w Rosji często leczono je awitaminozą i szkorbutem. Zawiera wiele witamin z grupy B, a także witaminy C i E, PP i H, wiele różnych pierwiastków śladowych, takich jak wapń, cynk, żelazo i miedź, fosfor, fluor, a nawet molibden.

Napój zawiera także przydatne aminokwasy: tryptofan, lizynę, treoninę, walinę i inne. Tradycyjny biały kwas chlebowy zawiera również kwas mlekowy i dwutlenek węgla. Przy tak wysokiej zawartości składników odżywczych, wartość kaloryczna napoju orzeźwiającego wynosi tylko 30–35 kcal na 100 g produktu.

Przydatne składniki, które fermentują w procesie fermentacji, poprawiają trawienie i pomagają osobie pozbyć się dysbiozy. Napój może poprawić odporność i właściwości odbudowujące podobne do kefiru lub koumiss. Dzięki fermentacji mleka fermentowanego kwas chlebowy poprawia metabolizm i jest uważany za jeden z najlepszych napojów dietetycznych. Gastroenterolodzy zalecają codzienne stosowanie kwasu chlebowego osobom o niskiej kwasowości, a także będzie on przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem.

Poza tym, że Kvass chłodzi i orzeźwia, piją go także w wielu przypadkach.

• Aby zmniejszyć uzależnienie od alkoholu. Oczywiście zwykły napar nie będzie w stanie całkowicie wyleczyć alkoholika, ale przyczyni się do zmniejszenia ciągu.
• Biały kwas chlebowy ma korzystny wpływ na potencję u mężczyzn, a także pomaga zmniejszyć skurcze podczas miesiączki u kobiet.
• Kwas jest zalecany do stosowania przez kobiety po trudnym porodzie, a nawet przez noworodki (kilka kropli).
• Rosyjscy naukowcy udowodnili, że zakwaszone środowisko jest szkodliwe dla niebezpiecznych bakterii duru brzusznego, dlatego regularne stosowanie białego napoju znacznie zmniejszy ryzyko choroby.
• Ogromna liczba korzystnych mikroelementów zawartych w kwasie chlebowym stymuluje wzrost dzieci i młodzieży. Napój nie zawiera GMO i jest przygotowany wyłącznie z naturalnych składników.
• Krzem w zakwasie jest bardzo przydatny dla osób z chorobami układu moczowo-płciowego i kamieni nerkowych.
• W przypadku Kvas lea leczy się różne choroby skóry: rany, strupy, grzyby i stany zapalne.
• Napój łagodzi zmęczenie i wzmacnia rosnące mięśnie jeszcze lepiej niż glukoza.

Oprócz powyższego biały kwas chlebowy jest często stosowany w zabiegach kosmetycznych:

• razem z nim różne maski na twarz, z impregnowanymi serwetkami z tkaniny;
• wciera się w skórę głowy, aby wzmocnić włosy i przyspieszyć ich wzrost;
• aby skóra twarzy była czysta i elastyczna, można ją codziennie wycierać wacikiem nasączonym białym napojem;
• słód gruby nałożony na skórę piersi, napina go i pomaga zmniejszyć powstawanie rozstępów;
• Kwas jest często pijany podczas diety, ponieważ przyspiesza rozpad tłuszczu podskórnego i przyczynia się do przyspieszonej normalizacji jelit.

Pomimo dużej liczby użytecznych właściwości białego kwasu chlebowego istnieją pewne przeciwwskazania do jego stosowania. Po pierwsze, każdy napój fermentacyjny zawiera alkohol. Dlatego nie zaleca się dawania go w czystej postaci dzieciom w wieku poniżej 7 lat i kobietom w ciąży na wczesnym etapie.Po drugie, nawet tak zdrowy napój może być szkodliwy, jeśli jest pijany przez osobę z określoną chorobą: marskością wątroby, dystonią wegetatywno-naczyniową, chorobami pęcherzyka żółciowego i wysoką kwasowością.

Istnieje wiele różnych preparatów białego kwasu chlebowego zarówno w warunkach zwykłej kuchni, jak iw produkcji na dużą skalę. Niemniej jednak prawie wszystkie z nich zapewniają pewne przygotowanie produktów. Przede wszystkim powstaje starter składający się z chmielu, drożdży i dodatkowego składnika. Podobnie jak rodzynki, mąka, liście porzeczki i wiele innych.

Jednym z najprostszych przepisów na domowy napój jest biały kwas chlebowy oparty na chmielu. Będzie to wymagać:

• pół litra zwykłej wody;
• 3 łyżki. łyżki chmielu wszelkiego rodzaju;
• 1 łyżka. łyżka cukru i mąki.

Chmiel musi wypełnić wodą i gotować przez 15 minut. Następnie należy schłodzić ciecz i dodać cukier i mąkę. Mąka jest dodawana w takiej ilości, że starter ma konsystencję, jak gęsta wiejska śmietana. Na wierzchu pojemnika z powstałą brzeczką przykrytą kawałkiem lnu i pozostawioną na ciepło przez kilka dni.

Aby przygotować kwas chlebowy bez drożdży, wystarczy użyć krakersów lub świeżych kromek chleba żytniego. Chleb w ilości 300 g kruszy się do szklanego słoika, wylewa 1,5 litra wody i wypełnia łyżką cukru. Słoik jest zamknięty szczelną pokrywą z kapronu i pozostawiony na kilka dni, aby mieszanina zaczęła wędrować.

Drożdże drożdżowe wykonuje się w podobny sposób. Zmieszano 50 g cukru, pół bochenka chleba żytniego i 5 litrów gorącej wody. Do schłodzonej mieszaniny dodaje się 15 g drożdży i fermentacja jest gotowa po 1,5-2 dniach.

Aby przygotować tę wersję białego Kvass, będzie potrzebował:

• 250 g chleba żytniego pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku;
• 2 łyżki. łyżki rodzynek;
• 4 łyżki. łyżki cukru;
• 1 litr wody.

W dużym szklanym słoiku musisz wypełnić wszystkie składniki i zalać je wrzącą wodą. Powstała mieszanina powinna być podawana przez 2–3 dni, aż z niej wydostanie się wyraźny kwaśny zapach. Następnie usuwa się wierzchnią warstwę wynurzonego chleba, przenosi do nowego pojemnika, dodaje cukier, rodzynki i wrzącą wodę, a mieszaninę pozostawia się ponownie na dwa dni. Procedura jest powtarzana jeszcze dwa razy, a wyjście będzie dobrym starterem.

Specjalny smak daje domowej roboty kwas fermentowany (dojrzewa przez pewien czas w wysokich temperaturach) słód. Oprócz niego potrzebujesz gotowego żytniego zakwasu i cukru. Wszystkie składniki są potrzebne w ilości 150 g. Słód i cukier są mieszane, wylewane wrzącej wody i chłodzone. Starter dodaje się do ochłodzonej mieszaniny i mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez około 10 dni, po czym gotowy produkt filtruje się gazą.

Bez względu na przepis, gotowy ferment powinien mieć kwaśny smak i zapach, co świadczy o jego gotowości. W słońcu proces fermentacji przebiega kilka razy szybciej niż w ciemności, więc przy dobrej pogodzie można nawet wypić drinka w jeden dzień. Wiele przepisów zawiera mąkę, która powinna być wyjątkowo szorstka, a aby zmiękczyć smak napoju, wystarczy dodać kilka łyżek dowolnego miodu. Po wypiciu białego naparu grubość z dna puszki można wykorzystać do ponownej fermentacji.

W celu podkreślenia i wzmocnienia smaku napoju bezalkoholowego dodaje się miętę lub tymianek, liście białej i czarnej porzeczki, suszone jagody i suszone owoce. Aby kwas chlebowy miał mniej osadów i stał się bardziej przezroczysty, najlepiej jest użyć wody źródlanej lub wody butelkowanej.

Można stosować rozcieńczony zakwas jako samodzielny napój, a także w innych potrawach. W przypadku braku przeciwwskazań do osoby dorosłej, można bezpiecznie pić do 3 szklanek kwasu chlebowego dziennie. Dla dzieci poniżej 7 lat lepiej jest nie pić napoju w czystej postaci, ale raczej rozcieńczyć go wodą.

Ponadto ulubiony kvasok każdego człowieka jest często używany do robienia różnych ciast i puree. Z nim robią zarówno słodkie, jak i słone wypieki, chleb turu. I oczywiście najważniejsze jest gotowanie okroshka na kwasie chlebowym. Według opinii wielu gospodyń domowych, biały kwas chlebowy - jest to najbardziej ulubiony sos do okroshki u dzieci i dorosłych.

Więcej informacji na temat białego Kwasu znajdziesz w poniższym filmie.