Wszystko, co chciałeś wiedzieć o rodzajach napojów kawowych

Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów. Ale nie wszyscy wiedzą o jego typach, składzie i właściwościach pozytywnych / negatywnych. Ten artykuł zawiera najciekawsze i najbardziej przydatne fakty na temat tej ożywczej substancji.

Obecnie kawa jest znana jako jeden z najpopularniejszych napojów na świecie ze względu na gorzki smak, przyjemny aromat i orzeźwiające właściwości. Trudno wyobrazić sobie idealny poranek bez aromatycznej filiżanki świeżo parzonej kawy. Ponadto napój ten jest uważany za obowiązkowy element spotkania biznesowego, spotkania i przyjaznych spotkań.

Coraz częściej można usłyszeć, jak niektóre kawiarnie należą do określonej fali kawy. Termin ten został ukuty w celu podkreślenia historycznych etapów rozwoju przemysłu i stosunku do napoju. W czasie pierwszej fali kawy był masowy produkt niskiej jakości. Rzadko zwracano mu uwagę, wolał pić rozpuszczalne od firm Nescafe i Maxwell. Druga fala jest związana z odkryciem i ekspansją Starbucks, ponieważ ich koncepcja polegała na cieszeniu się procesem picia kawy. W tym samym czasie pojawiły się różne syropy i dodatki.

Od początku 2000 roku aktywnie wykorzystywana jest koncepcja „trzeciej fali kawy”. Główna różnica w stosunku do poprzednich polega na tym, że kawa to nie tylko napój, ale jej przygotowanie jest sztuką. W tym samym czasie pojawiły się całe mistrzostwa parzenia kawy, a cena wysokiej jakości zbóż wzrosła 5-krotnie. Potwierdza to, że ludzie zaczęli zwracać coraz większą uwagę na ciekawe i dobre kawiarnie, chcą dowiedzieć się więcej o tym codziennym i pozornie znanym i znanym atrybucie.

• Głównym napojem kawowym, który służy jako baza dla wielu innych, jest espresso (we Włoszech - caffe). Jest dość skoncentrowany, przygotowując się szybko, pod silną presją. Część zwykle wynosi 30-40 ml. Zaleca się picie gorącego, wstępnie wymieszanego. Typowe odmiany obejmują:
  • doppio - podwójna porcja;
  • tripplo - odpowiednio, potrójne.
• Americano - espresso, które po ugotowaniu rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 3. Dzięki temu smak i aromat stają się bardziej miękkie. Często dodaje się śmietankę lub mleko. Historia jest taka: podczas drugiej wojny światowej dla europejskich żołnierzy kawa europejska była zbyt silna i rozcieńczała ją wrzącą wodą.
• Lungo (z włoskim. - „długi”) - Tom jest czymś pomiędzy espresso a amerykańskim, ale zawiera podwójną dawkę kofeiny. Zwany także „espresso w języku włoskim”.
• Ristretto („szybko”) - najbardziej skoncentrowane i mocne, zazwyczaj piją bez cukru i po szklance zimnej wody, co pomaga w zapobieganiu odwodnieniu i klarownym kubkom smakowym.
• Romano („Roman”) - pomieści sok z cytryny, czasem skórkę lub plaster cytryny.
• Kawa wiedeńska (con panna - „ze śmietaną”) - na wierzchu ubita śmietana i wanilia, przyprawy (cynamon, gałka muszkatołowa), skórka pomarańczowa lub czekolada. Jest popularny od XVII wieku.

Klasyfikacja kawy uwzględnia rodzaj drewna, jakość ziaren i sposób ich przetwarzania. Istnieje około 50 rodzajów drzewek kawowych, ale tylko kilka jest aktywnie używanych.

1. Arabica (arabskie drzewa kawoweo) - zajmuje około 70% rynku, ma delikatny, słodki, lekko kwaśny smak.
2. Robusta (drzewo kawowe Canephorus Robusta) - ten typ odpowiada za prawie 30% światowej konsumpcji, ma wyższą fortecę. Często używany do produkcji kawy instant.
3. Liberica (Liberian Coffee Tree) - Sama roślina jest bardzo bezpretensjonalna, ale jałowa, a owoce nie różnią się smakiem. Często dodawane do różnych mieszanek ze względu na silny smak.

Zasadniczo smak kawy zależy od stopnia prażenia ziaren. Im ciemniejszy, tym mniej kofeiny zwykle pozostaje, a smak staje się pełniejszy i pełniejszy. Francuzi i Włosi wolą ciemniejszy, dodający smak karmelu i czekolady, w przeciwieństwie do Amerykanów, którzy lubią zachować kwaśność charakterystyczną dla lekkiego i średniego palenia.

Tradycyjne napoje z ziaren kawy są następujące.

• Cappuccino - zawiera równe ilości espresso, podgrzanego mleka i tak zwanego „kaptura” z pianki mlecznej. Często skropione kakao, startą czekoladą lub cynamonem. Standardowa objętość - 150-180 ml, podawana w szerokiej misce. Według legendy to właśnie mnisi kapucyni (z cappucio - „hood”) zaczęli wlewać do kawy wstępnie ubite mleko, dzięki czemu napój zyskał swoją nazwę.
• Latte (z włoskim - „mleko”) - Koncentracja kawy jest znacznie mniejsza niż w przypadku cappuccino, dzięki czemu napój jest lżejszy i delikatniejszy. Istnieją różnice w serwowaniu: latte podaje się w irlandzkiej szklance i pije przez słomkę.

Napoje jak latte.

• Latte Macchiato (z włoskim. - „zauważył”) - nie mieszaj warstw kawy i mleka.

• Mokka (Mokachino) - dodać proszek kakaowy lub syrop czekoladowy.

• Płaska biel - składa się z doppio i spienionego mleka, ukute w Australii w celu zachowania równowagi smaku kawy i nabiału oraz zapobieżenia prowadzeniu drugiego, jak w przypadku latte.

• Szorstki - Przygotowane z porcji espresso, śmietany i cukru waniliowego lub syropu. Wszystkie komponenty są ubijanym cappuccino. Jeśli zmienisz cukier na miód, otrzymasz bufet miodowy - koktajl, który został wynaleziony w Rosji w latach 90-tych. Prawidłowo ugotowany ma gęstą konsystencję.

• Glace - napój chłodzący z gałką lodów, posypany kawałkami czekolady. Jest popularny w upalne dni i słodycz jego miłości do dzieci. Istnieje legenda, że ​​jeden Austriak, spiesząc się w interesach, pobiegł po cappuccino. Ale skoro barmanowi zabrakło mleka, zastąpił je lodami. Od tego czasu napój pojawił się w menu i stał się jednym z atrybutów lata.

Najbardziej niezwykłe są wymienione poniżej.

• Irlandzka (kawa irlandzka) - Z dodatkiem alkoholu i bitej śmietany. Nazywane również i kieliszki z małą rączką, która służy innym rodzajom kawy. Jego historia jest związana z jednym z lotów nad Atlantykiem w 1942 r., Kiedy z powodu złej pogody samolot został zmuszony do lądowania nie w Nowym Jorku, ale w irlandzkim mieście Feynes. Aby ogrzać pasażerów, barman Joe Sheridan podał im ten napój w szklance piwa, z braku innych. Najczęstszym rodzajem alkoholu jest irlandzka whisky Jameson lub likier kremowy Baileys.

• Coretto - także alkoholowe, ale lista możliwych dodatków to znacznie więcej: wódka, brandy, włoska grappa, brandy, sambuca.

• Tonik do espresso - wlał tonik i lód do kawy. Pojawił się w Szwecji.

• Kawa brulee - zawiera wiele składników, a mianowicie: kawę, czarną herbatę, brandy, cukier i przyprawy.

• Frappe - ubite lodem w blenderze lub wytrząsarce do momentu pojawienia się piany. Istnieją również wariacje na temat lodów, czekolady i likierów. Szczególnie prawdziwe w upale.

• Avolatte - Pomysł serwowania latte w skórce z awokado narodził się w Melbourne. Są też karmy w marchewkach, rożkach waflowych i kubkach jadalnych (na przykład w KFC).

• Węgiel latte - najdziwniejsze jest to, że przepis nie zawiera nawet ziaren kawy - tylko mleko i węgiel drzewny.

• Vincent Vega - Nazwę nadano na cześć bohatera „Pulp Fiction”, który kochał waniliową colę. I tak, oto główny składnik.
• Guillermo - dla miłośników cytrusów, którzy są zmęczeni romantyzmem z kwaśną cytryną. Zamiast tego dodaje się wapno.

• Egg (Cà Phê Trong) - pojawił się w Wietnamie. Ma bardzo delikatny kremowy smak dzięki ubitemu żółtku jaja i skondensowanemu mleku.

• Ser (Kaffeost) - Lapoński ser zanurza się w kawie. Często w krajach skandynawskich.

• Kawa i masło - w Azji dodaj masło lub olej słonecznikowy, aby zwiększyć wartość odżywczą śniadania.

• Azot - Wynalezienie Nate Armbrost z bąbelkami i delikatnym smakiem.

• Od mlecze - dla tych, którzy chcą się obejść bez kofeiny, korzenie tej rośliny służą jako wspaniały substytut tradycyjnej kawy. Zawierają wystarczającą ilość witaminy C, mają pozytywny wpływ na wątrobę i nadnercza, mają właściwości moczopędne i przeciwzapalne.

Oprócz kofeiny, ziarna zawierają elementy, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie narządów: żelazo, wapń, magnez, sód, potas, fosfor; przeciwutleniacze, które spowalniają starzenie się i rozwój chorób. Nawet kawa zawiera witaminy (grupy B, PP, E), tłuszcze, białka, cukier - łącznie ponad 200 różnych substancji. Oddzielnie możliwe jest wyizolowanie taniny, a mianowicie ko-sub-tubularnego kwasu, który jest przyczyną gorzkiego smaku.

Oprócz klasycznych metod wytwarzania ziaren kawy, Istnieje wiele oryginalnych alternatyw, wśród których są następujące.

• Kemeks - został wymyślony przez chemika Petera Schlumba w 1941 roku. Taka była główna idea kampanii reklamowej: „Parzyć kawę jako chemik”. Kształt przypomina klepsydrę, a zrobienie drinka zajmuje około 4 minut. W tej metodzie lepiej jest wybrać zgrubne szlifowanie i lekkie prażenie ziarna.
• Aeropress - wynalazek inżyniera Alana Adlera w 2005 roku. Ta metoda idealnie łączy nacisk, praktyczność, szybkość (tylko 3 minuty) i absolutną kontrolę nad wynikiem. Odpowiedni drobny lub średni szlif.
• Purover (hario, V60) - Istniejąca od 1908 roku japońska firma Hario opatentowana w 1975 roku. Ta metoda pozwala zmaksymalizować smak i zachować czystość smaku. Mielenie zajmuje trochę mniej niż aeropress, przygotowując 4-5 minut.
• Syfon (gabet) - pojawił się w drugiej połowie XIX wieku, ale ze względu na kruchość szkła szybko przestał być popularny.
• Cold Brue - zimna kawa infuzyjna. Ma wysokie stężenie kofeiny i długi okres trwałości. Przygotowuje najdłuższy, około 8-12 godzin.
• Turecki - Najstarsza metoda (istnieje od V wieku), do której potrzebny jest Turk lub jazz. Jest umieszczany na gorącym piasku lub małym otwartym ogniu. Najważniejsze to nie gotowanie kawy, ale zachowanie smaku i aromatu. Pij gorąco, czasem przyprawami, zaleca się pić wodę. W 2013 r. Został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

W domu, przy braku ekspresów do kawy, parzy się kawę w Turek. Użytecznymi narzędziami będzie ręczny młynek do kawy i spieniacz do mleka, ale na początku można się bez nich obejść. Aby przygotować pyszną kawę w domu, należy wykonać następujące czynności.

• Wybierz wysokiej jakości Turka. Lepiej jest preferować miedź, ponieważ ceramika nie jest tak trwała, stal nierdzewna jest nierównomiernie podgrzewana, a glina powinna być używana tylko do jednego gatunku, ponieważ pochłaniają zapachy.
• Kup świeżo palone ziarna kawy. Musimy odczekać co najmniej 2-3 dni po pieczeniu, a następnie proces odgazowania zakończy się (dwutlenek węgla) i nadejdzie idealny etap konsumpcji (7-12 dni). Im starsza pieczeń, tym kawa staje się bardziej nieświeża i mniej smaczna.
• Zmiel kawę. Oczywiście można już kupić ziemię, ale bardzo szybko traci smak. Najlepsza opcja - mechaniczny młynek do kawy z kamieniem młyńskim. Ponieważ pozwala na dostosowanie ilości szlifowania, będzie jednolity. Odpowiednie do przechowywania są szczelnie zamknięte pojemniki lub puszki, które nie pozwalają na światło i wilgoć.
• Używaj tylko zimnej, czystej wody pitnej bez gazu. Na 1 łyżeczce kawy - 75 ml.
• Wlać łyżeczkę zmielonych nasion do Turka. W tym samym czasie można dodać cukier, sól i / lub przyprawy.
• Połóż Turka na małym ogniu, zamieszaj raz.
• Usuń, gdy tylko pojawi się piana. Ważne jest, aby pamiętać, że kawy nie można doprowadzić do wrzenia, optymalna temperatura to 93–95 ° C.
• Gotowy napój można dodawać ze śmietaną lub mlekiem i różnymi dodatkami.
• Mleczną piankę latte i cappuccino można wytwarzać za pomocą środka porotwórczego, miksera lub miksera.Mleko do tego jest podgrzewane, ale znowu nie gotuj.

Finlandia jest światowym liderem w piciu kawy. Średnia wynosi 5 filiżanek na 1 osobę dorosłą, czyli 12 kg rocznie. Aby odkryć orzeźwiające właściwości kawy, musimy podziękować koziołkom etiopskim. Po zjedzeniu jagód w tym momencie nieznanej rośliny, stali się ostrzej bardziej energiczni, jak zauważył pasterz. Najpierw zjadano owoce drzewek kawowych i dopiero wtedy domyślały się (zgodnie z legendą z powodu ognia) usmażyć je.

Największymi dostawcami ziaren kawy są Etiopia, Brazylia, Kolumbia, Wietnam, Indie i Indonezja. Prawie wszystkie kraje, w których uprawia się kawę, znajdują się w tak zwanym „pasie kawy” (między 10 stopni na północ a 10 stopni szerokości geograficznej południowej). Wcześniej wysokość przeciętnego drzewa kawowego wynosiła 9 m. Obecnie, dla wygody zbioru, odmiany hodowano do 3 m. Muzułmanie są uważani za prawdziwych miłośników kawy. Z powodu religii nie wolno im pić wina i znaleźli jego substytut.

Wcześniej kofeina była używana przez biegaczy maratońskich, ale ostatnio Międzynarodowy Komitet Olimpijski uznał ją za doping. Kawa rozpuszczalna została wynaleziona niedawno. Wynalazł go w 1906 roku i zaczął sprzedawać w 1910 roku belgijskiego George'a Washingtona (nie mylić z amerykańskim prezydentem). Wspólne substytuty kawy to: cykoria, żołędzie, jęczmień, buraki, słodkie ziemniaki i topinambur. Z tych roślin warzone są napoje przypominające je w smaku i najczęściej są pijane ze względu na ich korzyść lub gdy kofeina jest słabo tolerowana.

Kawa (po oleju) prowadzi pod względem sprzedaży w światowym rankingu. Około 2,25 miliarda porcji sprzedawanych jest codziennie. Kilogram najtańszej odmiany kosztuje 1,5 USD. We Włoszech espresso jest tak cenione, że rząd reguluje jego cenę. W niektórych krajach obchodzimy „Dzień kawy”. Są to Japonia (1 października), Kostaryka (12 września), Szwajcaria (16 maja), Brazylia (24 maja) i Irlandia (19 września). Śmiertelna dawka kofeiny wynosi około 10 g (200 mg na 1 kg ciała), czyli ponad 100 filiżanek. Optymalny jest 400 mg dziennie (około 5 filiżanek).

Pierwsza kawiarnia pojawiła się w 1554 r. W Konstantynopolu. Następnie otworzyli we Włoszech (1647), Anglii (1652), Ameryce (1670), Francji (1672), Austrii (1683), Niemczech (1721). Kawiarnie często służyły jako miejsce spotkań rewolucjonistów i powstańców. Na przykład zaplanowano przyjęcie herbaciane w Bostonie i Wielką Rewolucję Francuską. W rezultacie wielu władców zamknęło takie miejsca.

W Anglii kobiety podpisały petycję o zakazanie „mdłości”, ponieważ ich mężowie spędzali zbyt wiele czasu w kawiarni. Nowojorska Giełda Papierów Wartościowych i bank były pierwotnie kawiarniami.

Największą firmą kawową na świecie jest Starbucks. Jej historia zaczyna się w 1971 r., A potem w Seattle otworzyła się palona kawiarnia. Obecnie sieć ma ponad 25 tys. Kawiarni w 62 krajach i stale rośnie. Ciągle toczy się debata na temat tego, co najlepsze: herbaty lub kawy. Jeśli porównasz ilość kofeiny w tych napojach, to w jej herbacie zawarte są 2-3 razy mniej, choć przypływ radości jest podobny. Jednak herbata nie przeszkadza w łatwym spaniu w nocy i nie powoduje nadmiernego podniecenia.

Ale są punkty ujemne. Chociaż kawa zmniejsza ryzyko próchnicy, ściemnia kolor zębów. Jego stosowanie jest przeciwwskazane u osób z wrzodami, zapaleniem żołądka i zapaleniem jelita grubego z powodu zwiększonej kwasowości żołądka. W przypadku nadużyć, bólów głowy, nerwowości, lęku, bezsenności, zawrotów głowy, kołatania serca i arytmii mogą pojawić się. Tak więc Najważniejsze - nie przesadzaj, aby nie zaszkodzić sobie.

Informacje na temat rodzajów napojów kawowych można znaleźć w poniższym filmie.