Kawa: od wyboru do wyboru

Kawa jest najbardziej ulubionym napojem na całym świecie, porównywalnym pod względem popularności tylko do herbaty.Pomimo dwóch podstawowych odmian (Arabica i Robusta), smaki tego napoju są nieograniczone.

Według legendy odkrycie ziaren kawy należy do pasterza Kandy z Etiopii, który zauważył nocne czuwanie kóz, które smakowały czerwono-brązowe owoce drzewa kawowego w ciągu dnia. Początkowo ziarna nie były gotowane, ale mielone i łączone z masłem, wytwarzane „tabletki na zmęczenie”. W XIII wieku napój kawowy znalazł swój klasyczny wygląd. Każdego dnia na świecie pije się miliard kubków. Rosja zajmuje 19. miejsce w kategorii picia, ale liczba pijących kawę systematycznie rośnie z roku na rok.

Nie bardziej popularny produkt, aby aktywnie podnieść ton niż kawa. Witalność organizmu zapewnia obecność kofeiny, jej obecność w owocach wynosi od 1 do 3%, w zależności od odmiany.

Kofeina zwiększa aktywność mózgu i stymuluje impulsy nerwowe. Kawa zawiera inne ważne substancje: alkaloidy, teofilinę, aminokwasy. Dzięki taninie kawa ma ostry gorzki smak.

Witamina P poprawia układ naczyniowy. Kwas chlorogenowy wspomaga metabolizm białek. Olejki eteryczne nadają napojom ulubionego aromatu i smaku. Całe „laboratorium chemiczne”, ponad tysiąc typów aktywnych elementów zostało rozpoznanych przez naukowców w małym ziarnie. Jak widać, wpływ kawy na osobę nie ogranicza się do kofeiny. Teobromina stymuluje rytm serca, pracę układu oddechowego, ten składnik pomaga radzić sobie z bólem i sytuacjami stresowymi. Kakao i czekolada zawierają jeszcze więcej teobrominy.

Napój kawowy poprawia metabolizm, ma warunki wstępne do zapobiegania cukrzycy. Naukowcy rozproszyli mit uzależnienia od kawy, a raczej uzależnienie psychiczne, wsparte wspomnieniami miłych chwil przy filiżance kawy. Napój ma pośredni wpływ na metabolizm lipidów i kwasów tłuszczowych, obniża poziom cholesterolu. Spożywając codziennie cztery filiżanki kawy, można „spowolnić” rozwój choroby Parkinsona.

Na Ziemi rośnie ponad 70 rodzajów drzew kawowych, ale tylko kilka z nich ma znaczenie przemysłowe. Odmiany Arabiki i Robusty stanowią 98% światowego spożycia ziarna kawy. Pozostałe dwa procent to Liberica, Coffea Dewevrei (excelsa), egzotyczne odmiany elitarne Kopi Luwak i Monkey Coffee. Liberika i Excelesa są kupowane przez producentów słodyczy i kosmetyków. Filiżanki dla konsumenta otrzymują napoje z ziaren kawy Arabica i Robusta.

Pomimo globalnych preferencji tylko dwóch odmian, smak napoju jest zróżnicowany. Na smak wpływają gatunki drzew, klimat, w którym rosną, gleba. Charakterystyczna kwasowość owoców zależy od położenia plantacji nad poziomem morza, im wyższa, tym bardziej aktywna.

Najczęściej konsument oferuje mieszankę dwóch odmian. Ich smak zależy od stosunku i stopnia prażenia.

Ponad 80% uprawianych nasadzeń kawowych przypada na kawę Arabica. Przodek gatunku uważany jest za Etiopię. Obecnie w Ameryce Łacińskiej, Azji, Indiach i Indonezji uprawia się około 50 odmian Arabiki. Najczęściej nazwa odmiany kawy obejmuje region wzrostu, na przykład „Arabica Dominicana”, „Arabica Brazil Santos”. Drzewa arabiki to rośliny o niewielkich rozmiarach, dość kapryśne i niestabilne na choroby i zimno. Dla ich wzrostu preferują płaskowyże górskie, gleby wulkaniczne i zakres temperatur od +15 do +25 stopni. Owoce dojrzewają w ciągu 9 miesięcy i nadają się do zbioru po porze deszczowej.

Zbiór takiego delikatnego drzewa jest zawsze nieprzewidywalny. Przeciętnie jedna roślina produkuje od 3 do 6 kg owoców rocznie. Zebrane ziarna są starannie sortowane, często ręcznie za pomocą szablonów, owoce różnych rozmiarów są starannie ułożone.

W rezultacie około jednego kilograma odpowiednich produktów uzyskuje się z jednego drzewa. Wynika to z wyższych kosztów arabiki w porównaniu z robustą. Cena kawy zależy częściowo od wielkości fasoli. Średnie ziarno Arabiki wynosi 6–7 mm.

Główne odmiany to „Supremo” (Kolumbia), „AA” (Kenia), a rekordzistą jest odmiana „Maragogype” („Elephant Coffee”). Oleiste ziarna (około 20% olejków aromatycznych) zapewniają delikatny, łagodny arabski smak. Obecność kofeiny wynosi do 1,5%. Zapylanie sąsiednich roślin może wpływać na smak owoców.

30% światowej produkcji kawy to produkty kongijskie. Robusta, w przeciwieństwie do Arabiki, jest bezpretensjonalna w uprawie, odporna na choroby i wahania temperatury, nie wymaga specjalnego wzrostu dla wzrostu (wystarczy 200–700 m npm). Drzewa są większe niż drzewa odmian Arabica i dają większą wydajność. Okres dojrzewania wynosi 11 miesięcy. Główną różnicą między Robustą a Arabiką jest wysoka zawartość kofeiny (ponad 3%). Zawiera znacznie mniej pachnących olejów (8%). Robusta ma duży stosunek chlorogenowy i aminokwasowy, co powoduje charakterystyczną ściągającą gorycz produktu.

Aby nadać ziarnom niezbędną miękkość, poddaje się je specjalnej obróbce. Robusta jest często wykorzystywana jako dodatkowa, wzmacniająca siła składowa bardziej aromatycznej i szlachetnej arabiki. Jej obecność w mieszaninie zmniejsza również koszt produktu. Mieszając oba rodzaje kawy w różnych proporcjach, można osiągnąć zupełnie inne wyniki smakowe. Robusta ma ostry aromat, stabilnie utrzymuje piankę, więc jest dodawana do espresso, wytwarza rozpuszczalne kawy.

Liberica to rzadki rodzaj kawy zbieranej od wysokich i mało wydajnych drzew. Ziarno ma średnią jakość. Ta odmiana jest stosowana w kosmetologii, cukiernictwie, jako część mieszanek.

Ten rodzaj kawy jest prawdziwie egzotyczny, tylko bogaci smakosze mogą się nim cieszyć. Kopi Luwak to najdroższa odmiana na świecie, cena za kilogram ziaren osiąga 1000 USD. Ma czarujący smak z nutą czekolady. Co roku na całym świecie zbiera się około 3 kg takiego przysmaku. Wynika to z faktu, że małe zwierzęta z cywetem palmowym są zaangażowane w „produkcję” cudownych nasion, są one nazywane luvakami (chony).

Jedzą najbardziej dojrzałe jagody drzew kawowych. Ziarna traktowane enzymami żołądkowymi pozbywają się goryczy i nabierają niesamowitego smaku czekolady z lekką kwaśnością. Kawa opuszcza żołądek zwierzęcia w naturalny sposób, ale trudno pomylić prawdziwych smakoszy. Oczyszczone i przetworzone ziarna trafiają do konsumenta. Podejmowano próby zwielokrotnienia cennych „zbiorów” poprzez hodowlę małych zwierząt na plantacjach kawy, ale w niewoli niesamowite właściwości Kopi Luwak nie zadziałały.

Ten exot był słabą konkurencją Kopi Luwak. Koszt jego produktów szacuje się na 50 USD za kilogram. Pojawił się nie tak dawno temu iw zupełnie nieoczekiwany sposób. Tajwańscy rolnicy walczyli z małpami żyjącymi na płaskowyżu w górach Formoz i jedząc ich uprawy. Najlepsze owoce były zjadane przez małpy, a nasiona zwilżone śliną były wypluwane. Rolnicy przedsiębiorczy zbierali je i myli. Po przygotowaniu napoju docenili przyjemny smak wanilii. Małpia kawa zasmakowała turystom, więc zaczęła się branża nowego produktu kawowego.

Na świecie około 70 krajów jest zaangażowanych w dostawy kawy i tylko nieco ponad połowę - w ilościach przemysłowych. Wiele z nich znajduje się w pobliżu równika. Palma (55%) eksportu na świecie jest zajęta przez kraje Ameryki Łacińskiej. Ziarna brazylijskie stanowią około 35%.Te same rodzaje kawy, uprawiane w różnych krajach, nadają im niepowtarzalny smak, co stanowi szczególną atrakcję, dzięki której można określić region wzrostu.

Odmiany elitarne wykorzystują wybrane ziarna kawy. Torby do pakowania powinny zawierać jak najwięcej informacji na temat kraju pochodzenia, rodzajów prażenia, rodzajów kawy. Słynne kawy produkowane są w wielu krajach na całym świecie.

Ten kraj produkuje około 40 odmian Arabiki. Do elity należy odmiana kawy „Yellow Bourbon” (bourbon żółty z Brazylii). Ziarna są żółte, rosną na najwyższych możliwych wysokościach. Proces suszenia odbywa się w naturalny sposób - na gałęziach drzew. Kawa ma smak czekoladowo-migdałowy z subtelnym odcieniem cytrusowej kwaskowatości, długim i przyjemnym posmakiem, trwałym aromatem.

Kolumbia jest dostawcą 15% wszystkich światowych produktów kawowych, jej Arabica jest uważana za najlepszą. Columbia jest produkowana na dużą skalę, ale kolumbijscy miłośnicy kawy preferują inne odmiany. Supremo jest wykonany z nawet wybranych ziaren, ma głęboki smak płaczu z aksamitnym aromatem. Nieznacznie niższy w elicie Supremo, ale ma specyficzny bukiet smakowy. Piko znana jest z charakterystycznego, iglastego smaku.

Odmiana Australia Skyberry jest wytwarzana z ziaren drzew rosnących na wysokości 500 m. Owoce mają przyjemne odcienie owoców. Kawa o średniej mocy ma czekoladowy posmak i delikatną, dyskretną kwaskowość.

Odmiana „Ecuador Vilcabamba” rośnie na skrajnej wysokości 2300 m. Napój ma przyjemny egzotyczny smak o zrównoważonym smaku kwaskowatości i goryczy, posmak ma cytrusowy odcień.

Kraj ten znajduje się w paśmie górskim, co korzystnie wpływa na uprawę kawy. Wysokość wzrostu wpływa na aktywność kwasowości i cierpkiego smaku. Odmiana Antigua Volcanic ma odcienie chleba i smak z aromatem tytoniu. Gatunki, które rosną blisko morza, mają lekki smak z utrzymującą się kwasowością.

Plantacja kawy na tej wyspie znajduje się na wysokości kilometra. Różnorodność Blue Mountain jest tłumaczona jako niebieski szczyt, zwany rosnącym obszarem drzew kawowych. Blue Mountain jest spopularyzowana w filmach Jamesa Bonda jako ulubiony napój agenta 007. Ma dziwny mieszany smak słodyczy, kwaskowatości, cierpkiej goryczy, pieprzu i kwiatowego aromatu. Pomimo niezgodności, smak jest spójny i przyjemny.

Odmiany CostaRica i Cashi mają delikatny aromat, niską kwasowość, bogaty orzechowy smak. Płaskowyż wulkaniczny stał się idealnym miejscem do uprawy drzew kawowych.

Ten kraj był niegdyś liderem w dostawach kawy na światowym rynku, ale szkodnik zniszczył delikatne rośliny. Minęło wiele czasu, zanim plantacje zostały odnowione i obsadzone mniej kapryśną robustą. Indonezja produkuje bardzo mało Arabiki. Dziś kraj eksportuje niewiele swoich produktów. Stara odmiana Java, zwana „starą kawą” według metody produkcji, jest produkowana metodą sztucznego starzenia.

Ziarna pozostawia się do wyschnięcia na 3-6 lat. Napój jest gęsty i gęsty, ma słodki, trwały smak. Kopi Luwak to rodzaj kawy produkowanej na wyspach Sumatra, Java i Sulawesi. Z ziaren tej klasy okazuje się najdroższy ekskluzywny napój. Ma delikatny czekoladowo-naleśnikowy smak, połączony z miodem i lekką goryczką.

W tej dziedzinie kawa jest produkowana bez chemikaliów, tzw. Organicznych. Popularna odmiana Galapagos San Cristobal ma smak kakao z lekką goryczką i owocowym aromatem.

Harrar to doskonała kawa o wyjątkowym smaku. Jest on montowany i sortowany ręcznie na małych plantacjach rolnych. Pij z przyjemną cierpkością wina i odrobiną przyprawy.

Drzewa kawowe rosną na wysokości ponad dwóch kilometrów, na płaskowyżu pokrytym popiołem z wulkanu. Odmiana Jemenu Mocha z niezwykłym uczuciem wina i dymu ma ostrą kwasowość i aromat waniliowo-owocowy.

Kawa kenijska wyróżnia się mocnym aromatem i mocnym smakiem chleba, często sprzedawanym w kolorze zielonym, aby zachować niezrównany smak zaraz po pieczeniu. Sort Kenya AA Ruiruiru ma smak wiśniowo-czekoladowy, filcowe nuty przypraw i tytoniu.

Arabika jest najlepiej uprawiana w tym kraju. Odmiana Arabica Mysore jest powszechnie znana na świecie, ma bogaty aksamitny smak wina.

Wyspy Hawajskie wyróżniają się elitarną kawą Arabica Kona. Jasny napój nasycony ma łagodny smak z nutami słodkiego wina.

Różnorodność nasion wysokogórskich nazywa się tanzańskim Southem Peaberry. Ma smak brandy z nutami moreli i migdałów, po schłodzeniu nabiera nutki jaśminowego smaku.

Zambia produkuje jedną z najlepszych na świecie odmian Zambia AA Lupili. Ma karmelowy smak pomarańczy z lekką cytrusową goryczką i trawiastym aromatem.

Duży procent globalnej podaży odnosi się właśnie do tanich odmian, wytwarzają je prawie wszystkie kraje przemysłu kawowego.

• Brazylia - Jest największym dostawcą arabiki budżetowej. Odmiana Santos jest znana na całym świecie. Jest podzielony na osiem gatunków, z których sześć odpowiada pierwszej klasie. Napój łączy siłę i delikatny smak. Może być stosowany oddzielnie i w mieszankach z innymi gatunkami. Dobrą jakością jest brazylijska odmiana Conusta Robusta, która jest stosowana w mieszankach.
• Salvadop ma produkty różnej jakości. Tanie odmiany to Jamajka i Martynika. Kawa ma neutralny smak i lekką miękkość.
• Wietnam na skalę produkcji kawy ustępuje tylko Brazylii. Jakość ziaren jest niska, więc jest sprzedawana w mieszankach. Dostawcy wietnamscy na rynki światowe oferują Robustę, podaż arabiki jest zupełnie nieistotna.
• Meksyk rośnie tylko arabica. Ten kraj jako producent zajmuje czwarte miejsce na świecie, ale jakość ziarna pozostawia wiele do życzenia. Ma słaby bukiet smakowy i prawie całkowity brak smaku.
• Nikaragua Ten kraj dużo eksportuje. Aby skosztować ziarna, przypominam meksykańskie produkty. I tylko jedna słynna odmiana Nicaragua Maragogype ma głęboki, aktywny smak.
• Wenezuela prawie nie sprzedaje kawy za granicą. Merida i Coro czasami chodzą na rynki światowe.
• Uganda. W tym kraju rośnie zarówno podstawowa kawa. Bugisu to Arabica o wysokiej jakości smaku czekolady. Uganda eksportuje tanie odmiany Robusta.

Następujące marki mają różne kategorie cenowe, są popularne i dostępne w Rosji, można je znaleźć w prawie wszystkich sklepach. Należą do nich:

• Jardin różni się jasnym głębokim smakiem, należy do średniego stopnia pieczenia;
• Kimbo - To włoska firma, która ma szeroki zakres dostaw kawy od budżetu do elitarnych odmian;
• Malongo Wykonany w języku francuskim ma doskonałą wydajność do zaparzania w ekspresach do kawy;
• Larazza - To włoska firma, która dostarcza ziarna do mieszanek;
• Gut! - ta firma produkuje wysokiej jakości kawę obu odmian podstawowych.

Różnorodność prażenia jest niepustym kaprysem przemysłowców, w ten sposób wiele zadań postawionych przed produktem kawowym zostało rozwiązanych. Dzięki obróbce cieplnej możesz poprawić smak kofeiny lub zachować delikatny aromat fasoli, podkreślić elitarność napoju lub ukryć niskogatunkowy surogat kawy.

Najsmaczniejsza kawa jest uzyskiwana ze świeżo palonych ziaren. Istnieje kilka stopni pieczenia.

• Początkowy - jest stosowany do drogich gatunków kawy. Ujawnia wyrafinowany smak napoju, podczas gdy maksymalna zawartość oleju jest zachowana w owocach.Ziarna mają matową jasnobrązową powierzchnię z niewielkim pęknięciem.
• Słaby - w stanie zwiększyć wytrzymałość produktu, „obniżyć” kwaśność i pogorszyć aromat. Ten rodzaj obróbki cieplnej nadaje ziarnom kawy nieco głębsze brązowe odcienie i lekką ekspresję pęknięć. Delikatnie prażone ziarna są preferowane do stosowania w krajach skandynawskich i USA.
• Średnia - powszechne w krajach śródziemnomorskich. Pod wpływem temperatury kwasowość stabilizuje się, pachnące oleje wyróżniają się, nasycając smak. Ziarna nabierają lekkiego połysku Maslenitsa i bogatego koloru. Są używane do espresso, parzenia w prasie tureckiej lub francuskiej.
• Silny - podkreśla gorycz i całkowicie usuwa smak kwasu. Kawa sprawia wrażenie mocnego i orzeźwiającego napoju. Kolor nabiera głębokich ciemnych odcieni, zwiększa się shrovetide połysk i pogłębiają się charakterystyczne pęknięcia. Przy silnym paleniu trudno jest zrozumieć naturalny smak i zapach kawy, ten rodzaj przetwarzania jest stosowany do produktów kawy niskiej jakości.

Przy espresso niezbędna jest przyjemna cierpkość ziaren. Do jego przygotowania użyto mieszanki o wysokim stopniu prażenia. Czasami metodę prażenia określają nazwy miejscowości lub kraju o dobrze ustalonych preferencjach dotyczących obróbki cieplnej: skandynawskie, amerykańskie, śródziemnomorskie, francuskie. Ostatnio zaczęto zwracać uwagę na zieloną kawę. Naturalna wartość tego produktu nie jest niszczona przez wysokie temperatury.

Popularność zielonych ziaren spowodowała ich spalanie tłuszczu i wysokie właściwości przeciwutleniające.

Tylko dwa podstawowe rodzaje kawy - Arabica i Robusta - dały światu nieskończoną liczbę orzeźwiających napojów tonicznych. Najpopularniejszym sposobem parzenia kawy mielonej bez maszyny jest orientalna. Cezvea lub Turku jest używany do jego użytku, dlatego ma drugą nazwę - kawa po turecku. Na bazie espresso powstało wiele napojów wytwarzanych przez ekspres do kawy. Wszyscy mają swoje różnice.

• Espresso - To najbardziej ulubiony napój kawowy wśród Europejczyków. Wiele osób lubi mocną, gęstą kawę z dobrą stabilną pianą. Wykonany jest z mieszanek mieszanych. Aby uzyskać lekką lepkość przy użyciu metody intensywnego prażenia. Do przygotowania kawy wystarczy 7 g fasoli na 35 ml wody. Jest podawany na gorąco w małych filiżankach, pianka jest mieszana w celu uzyskania jednolitego i „soczystego” smaku. Na bazie espresso opracowano wiele znakomitych napojów, takich jak ristretto, americano, lungo.
• Kawa po turecku. Prawdziwi miłośnicy kawy wybierają wschodnią metodę parzenia. Możesz kupić drobno zmieloną kawę i po prostu ugotować ją w Turku, ale aby uzyskać prawdziwy aksamitny smak, cały proces jest lepiej wykonywany niezależnie. Wybrane ziarna lekkiej lub średniej pieczeni powoli siekamy ręcznym młynkiem do kawy, przyjmując smak każdego ziarna. Następnie 1-2 łyżeczki kawy zalać 100 ml zimnej wody, dodać cukier do smaku i ciepła, nie gotując.

• Cappuccino - to napój o delikatnej miękkiej strukturze, który ma trzy równe składniki: podwójne espresso, ciepłe mleko, ubita pianka mleczna. Nie dodaje się cukru do cappuccino, ale czapkę pianki można ozdobić startą czekoladą lub cynamonem. Porcja napoju wynosi 150 g, często podawana jest ze słodkim deserem. Ten wysokokaloryczny produkt zapewnia nasycenie, więc jest zamawiany między głównymi posiłkami.
• Americano odpowiedni dla fanów słabych napojów. Jest to porcja espresso (30 ml) z dodatkową porcją wody (90-100 ml). Do smaku dodaje się cukier, śmietanę i mleko.
• Glasse - To doskonała opcja dla tych, którzy nawet w upale nie mogą odmówić kawy. Przepis jest niezwykle prosty: 100-130 ml podwójnego espresso schładza się do ciepłego stanu i dodaje do niego kulkę lodów. Podawane w wysokiej szklance ze słomką. Lody można posypać kawałkami czekolady.

• Ristretto Przygotowują espresso zgodnie z recepturą, ale zawartość zmielonej kawy wypełnia się nie 35 ml, ale 25 ml wody, uzyskując specjalną siłę i bogaty smak. Włosi przed wzięciem kawy biorą kilka łyków wody, aby odkryć kubki smakowe. Dlatego ristretto wykonane złożony z wodą.
• Latte - To francuski napój, który składa się z trzech równych części gorącego mleka, dobrze ubitej pianki i espresso. Przygotowany bez cukru, ale z dodatkiem syropów. Napój podaje się w wysokich szklankach jako koktajl. Powierzchnia latte może być ozdobiona wzorem.
• Latte Macchiato - To włoska odmiana latte. Przygotowuje się go bez cukru, gorące mleko wlewa się na dno szklanki, rozprowadza bujną warstwę pianki i ostrożnie wlewa espresso do środka. Kawa, przechodząc przez gęstą piankę mleczną, rozwarstwia napój, zamieniając go w piękny pasiasty deser. Jest pijany przez słomkę bez zakłócania integralności warstw.

• Raf-kawa. Ten przepis został wynaleziony w Rosji około 20 lat temu. Dziewczyny lubiły ten napój za przyjemny smak wanilii. Podczas przygotowywania mocne espresso, płynna śmietana i cukier waniliowy są ubijane cappuccinatorem lub w inny sposób. Napój podaje się w objętości cappuccino. Miód Raf jest rodzajem kawy raff. Aby to zrobić, zamiast cukru waniliowego dodaje się miód i uzyskuje się gęsty, miękki napój o charakterystycznym aromacie. Jego powierzchnia jest ozdobiona bitą śmietaną.
• Torre. Nazwa napoju jest tłumaczona z włoskiego jako wieża. W formie wieży na porcje espresso zainstalowana jest gęsta pianka mleczna.
• Romano Przygotowuje się go z sokiem z cytryny: do 40 ml espresso potrzeba 30 ml soku. Udekoruj napój plasterkiem lub wężową skórką z cytryny. Ukuł dla miłośników aktywnej wyraźnej kwasowości.

• Coretto to kawa z dodatkiem alkoholu. Smak napoju zależy od wybranego wypełniacza: może to być whisky, brandy, gin, amaretto lub grappa. Konieczne jest połączenie 35 ml gotowej kawy z 20 ml dodatku alkoholu.
• Frappe Ten letni napój przyszedł, by skosztować Greków. Przygotuj go z podwójnego espresso i 100 ml zimnego mleka. Mieszaninę ubija się w wytrząsarce, aż pojawi się trwała piana. Dodaj kilka kostek lodu. W frappe można dodać cukier, a zamiast mleka użyć wody.
• Kawa po irlandzku (irlandzka). Ten gorący koktajl przygotowywany jest na bazie kawy. Zawiera alkohol (irlandzką whisky, brandy lub koniak) i bitą śmietanę ułożoną na ostatnim etapie przygotowania. Stosunek kawy i alkoholu w napoju wynosi 2: 1. Do koktajlu można dodać cukier lub czekoladę.

• Mokka podawane w szklankach jako napój deserowy. Podczas gotowania składniki są wypełniane warstwami: kawa z płynną czekoladą, mleko i bitą śmietaną. Czapka z mlecznej piany jest posypana cukrem pudrem. Stopniowe mieszanie składników sprawia, że ​​napój jest pachnący, o czekoladowym i kremowym smaku.
• Płaska biel (biała płaska). Ten przepis został wymyślony przez Australijczyków. Podczas gotowania mleko przepuszczane przez gorącą parę łączy się z espresso. Siła płaskiej bieli stoi pomiędzy delikatnym cappuccino i orzeźwiającym doppio.
• Doppio (doppio) - To klasyczna mocna kawa, przygotowana jako podwójne espresso.

• Lungo odpowiedni dla tych, którzy nie lubią mocnej kawy, procent kofeiny jest zmniejszony ze względu na zwiększoną objętość cieczy (60 ml wody na 7 g zmielonych ziaren). Sam proces gotowania jest podobny do klasycznego espresso.
• Marochino (mokachino). Ten napój to kawa, ubita z mlekiem i posypana kakao w proszku. Jest podawany w 150-gramowych szklankach, wypełnionych po brzegi.
• Tajska kawa. Lód jest umieszczany w szklance, nalewanym espresso i skondensowanym mleku.
• Zimny ​​brui (zimny napar) - jest to jedna z rzadkich metod parzenia, która polega na ekstrakcji na zimno. Ziarno mielone wlewa się wodą o temperaturze pokojowej i przez długi czas nalega, aby kawa wybrała składniki bez narażenia na parę i ciepło. Jest jeszcze jedna opcja gotowania, gdy zimna woda jest wykopywana przez porcję kawy.

• Kawa wiedeńska. Ten napój pojawił się w Wiedniu kilka wieków temu. Dziś jest warzona w ekspresach do kawy, przykryta wolumetryczną nasadką bitej śmietany i ozdobiona cynamonem, startą czekoladą, mielonymi orzechami, płatkami kokosowymi.
• Shake - To deser ze wspaniałym smakiem kawy, lodów i kokosa. Podczas przygotowywania porcji lodów nalewam espresso. Zdobione deserowe chipsy kokosowe.
• Bumble - To jest koktajl kawowy z przyjemną osobliwą kombinacją. Do jego przygotowania użyj wysokiej, wąskiej szklanki, na dnie której znajduje się lód. Następnie ostrożnie, aby nie wymieszać, wlać wszystkie składniki: syrop karmelowy, sok ze świeżej pomarańczy i 50 ml kawy.

Kawa jest szczęśliwym znaleziskiem dla ludzkości. Razem z nim ludzie kupowali wiele różnych napojów. Oprócz kawy i wody do receptury można dodać słodkie składniki, alkohol, produkty mleczne, przyprawy, a nawet jajka.

Składniki obejmują:

• kawa - 1 porcja;
• krem - pół filiżanki;
• jedno żółtko jaja;
• cukier - 1 łyżka;
• zmielona gałka muszkatołowa - do smaku.

Żółtko należy aktywnie przetrzeć cukrem i delikatnie wprowadzić do podgrzanej śmietany. Mieszanina musi być podpalona i aktywnie mieszana, kontynuuj ogrzewanie. Nie można doprowadzić do wrzenia.

Wymagane są następujące składniki:

• mielona kawa - 2 łyżeczki;
• świeży imbir - kawałek 2-3 cm.

Obrany imbir należy posiekać na tarce. W mielonej kawie Turk miesza się ze startym imbirem, wlewa wodę do smaku. A potem, jak zwykle, podgrzewaj napój, aż się pieni (nie gotuj) i wyjmij na sekundę z ognia, a następnie ponownie rozpal ogień i usuń, robiąc to kilka razy, aby utworzyć pyszną cremę. Lepiej jest zachować eteryczny aromat i pomóc Turkowi ze zwężoną górą, aby uzyskać dobrą cremę.

Wymagane są następujące składniki:

• kawa - 2 porcje gorącego napoju;
• cukier - ćwierć szklanki;
• ciepła woda - trzy czwarte;
• płynna czekolada - półtorej filiżanki.

Na suchej patelni powoli podgrzej cukier, mieszając, aż nabiera jasnego karmelowego koloru. Zdjąć z ognia i delikatnie wlać gorącą wodę, aktywnie mieszając, aż się rozpuści. Dodaj kawę i gorącą czekoladę do syropu cukrowego, zagotuj.

Kawa jest ulubionym tonikiem na świecie. W ciągu wieków konsumpcji każdy naród rozwinął własną tradycję przyjmowania tego napoju. Dla niektórych podawaniu kawy towarzyszy cały rytuał, podobny do japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Dla innych jest to szybki łyk energii pobierany w drodze do pracy. Aby dokładnie zrozumieć zasady podawania kawy, należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse: serwowanie, etykietę, wymagania biurowe.

Wszyscy wiedzą, że pyszny napój uzyskuje się z wysokiej jakości wyselekcjonowanych ziaren. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz przejść do szlifowania. Należy to zrobić bezpośrednio przed gotowaniem. „Oszczędny” barista, czyniący ziarna kawy na przyszłość, ryzykuje pozostawienie gości bez jasnego, charakterystycznego aromatu, ponieważ olejki eteryczne w zmielonych owocach łatwo odparowują, a obce zapachy są aktywnie absorbowane. Zgodnie z zasadami napój jest wlewany do podgrzewanej filiżanki i podawany przez pierwsze dwie minuty po zaparzeniu. Utrata temperatury powoduje, że kawa zaczyna się utleniać, tworząc film, który negatywnie wpływa na jakość napoju.

Wraz z espresso, oferują szklankę wody, aby odkryć kubki smakowe przed wzięciem mocnego napoju i stabilizację bilansu wodnego po użyciu. Cukier wzmacnia siłę i toniczne właściwości kawy, ale dobry napój nie może skomplikować słodkiego smaku. Aby właściwie podawać kawę, istnieje pewna etykieta: ludzie, którzy są przyzwyczajeni do robienia wszystkiego według reguł, mogą z niej korzystać. Obejmuje takie zasady, jak:

• kubki do kawy z gęstą porcelaną powinny mieć objętość od 30 do 90 ml, są umieszczane na małych spodeczkach po lewej stronie gościa;
• pod kubkiem nie wkłada się serwetki, ale jest to dopuszczalne w przypadku rozsądnej wygody;
• umieść łyżeczkę do kawy - po prawej stronie filiżanki, pod uchwytem, ​​a rączka jest równoległa do linii krawędzi stołu;
• połóż kawałek cukru na łyżkę, a porcję - na spodek; gość może potrzebować więcej słodyczy, w którym to przypadku wygodnie jest użyć pojemnika z dozownikiem lub cukiernicy wyposażonej w suchą łyżkę lub pincetę do rafinowanego cukru;
• Najpierw podają filiżankę gorącej kawy, a następnie nakładają mleko stołowe, słodycze i serwetki;
• do mleka i śmietany są specjalni mleczarze; Ten zmyślony rodzaj naczyń na stole wygląda szlachetniej niż krem ​​w porcjach fabrycznych, który jest bardziej odpowiedni dla biura niż dla gości.

Etykieta Office ma małe dodatki, takie jak:

1. sekretarka oferuje napoje po 10–15 minutach od początku spotkania;
2. sekretarka daje i odbiera sprzęt, zbliżając się do gościa z lewej strony;
3. Kolejność serwowania napojów kawowych podlega podporządkowaniu, od seniora do juniora.

Konieczne jest mieszkanie osobno na pojemnikach, w których podawane są napoje kawowe, a mianowicie:

• Espresso jest tradycyjnie oferowane w małych porcelanowych filiżankach; jedna klasyczna porcja napoju wynosi 30–35 ml, więc filiżanki kawy nie przekraczają 90 ml;
• cappuccino, latte macchiato, americano i inne napoje o umiarkowanym rozmiarze podawane są w filiżance (200 ml); filiżanki herbaty mogą mieć mniejsze objętości - 130 ml;
• Irlandzki - to szkło jest przeznaczone do kawy irlandzkiej lub napojów z dodatkiem alkoholu; jego objętość wynosi 250 ml;
• Catalina ma pojemność 250 ml, nadaje się do latte i mokachino;
• podwójne to markowy kubek, który jest używany w sieci Coffee House do amerykańskiego lub podwójnego cappuccino; jego objętość wynosi 250 ml;
• Milkshake wygląda jak szkło o pojemności 350 ml, służy do frappe;
• Hurricane to duże szkło o pojemności 450 ml, przeznaczone do zimnych napojów na bazie kawy.

Aby nie pomylić się przy wyborze kawy, powinieneś nauczyć się czytać opakowanie. Powinien być oznaczony różnymi rodzajami kawy. Jeśli wspomniana jest tylko Arabika, towary nie zawsze są prawdziwe. Bez skrupułów producenci mogą mieszać tańsze ziarna Robusty. W opakowaniu z przezroczystymi wkładkami widać owoce: arabica ma gładki kolor i duże wydłużone ziarna, a Robusta - małe, okrągłe i często nierównomiernie zabarwione podczas pieczenia. Jeśli oba rodzaje kawy są prezentowane na opakowaniu, powinny być informacje o procentach.

Etykieta wskazuje również kraj pochodzenia, czas zbioru i liczbę plantacji, stopień i datę prażenia. Jeśli istnieją informacje o tym, że kawa jest aromatyzowana, oznacza to, że jest ona dostarczana z naturalnymi przyprawami. Jeśli chodzi o orzechy, czekoladę i alkohol, są one dodawane w postaci sztucznych wzmacniaczy smaku. Wybierając produkt, należy sprawdzić opakowanie. Występuje w postaci mocnych opakowań papierowych, próżni w workach lub puszkach.

Wracając do metody prażenia, należy powiedzieć, że aktywnie wpływa ona na smak kawy, a tym samym na jej wybór. Im aktywniej fasola poddawana jest obróbce cieplnej, tym bogatszy jest aromat, ale zanikają naturalne nuty i niektóre użyteczne właściwości. Możliwe jest kupowanie ziaren całkowicie nieprażonych zielonych owoców, a także ziaren o różnym stopniu prażenia, nawet czarnego, otrzymywanych metodą intensywną. Lekka kawa nie jest odpowiednia dla wszystkich. Ci, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjnych zbóż, nie docenią kwaśnego napoju o zapachu chleba, kwiatów i owoców, ale bez charakterystycznego aromatu kawy i posmaku.

Większość konsumentów może wybrać średnie klasy. „Złoty środek” ma zrównoważoną siłę, kwaśność, przyjemne odcienie czekolady. Przemysł na dużą skalę wytwarza produkt tego szczególnego rodzaju prażenia. Fani cierpkiego, gorzkiego napoju o bogatym aromacie powinni uzyskać owoc silnego pieczenia. Dla tych, których wybór zależy od poziomu kofeiny w owocach, musisz wiedzieć, że znika po podgrzaniu. W związku z tym w odmianach zielonych jest najbardziej, aw czarnych jest prawie nieobecny. Warto zauważyć, że w Robuście zawartość kofeiny jest 2-3 razy wyższa niż w arabice. Mając wiele informacji na temat kawy, tego pięknego starożytnego produktu, łatwo jest dokonać właściwego wyboru i cieszyć się pachnącym orzeźwiającym napojem rano.

Ciekawe fakty dotyczące kawy, zobacz poniższy film.