Robusta: pijemy ostrożnie, ze świadomością wartości i poczucia wdzięczności, nie jesteśmy hipokrytami

Kawa jest jednym z najstarszych i najpopularniejszych napojów na świecie. Piją ją na całej planecie, a jej roczne zużycie oblicza się w ogromnych ilościach i średnio wynosi 3-4 kg ziarna na mieszkańca. Jednak w Rosji kryterium to znacznie wzrosło w ciągu ostatnich kilku lat i osiągnęło prawie 5-6 kilogramów na osobę. Wielu preferuje różne odmiany arabiki, które stały się niezwykle popularne, ale tylko nieliczni wypróbowali ten rodzaj kawy, jak Robusta. Ma także doskonałe funkcje.

Robusta to rodzaj kawy rosnącej w Afryce, w dolinie rzeki Kongo, która znajduje się w centralnej części „czarnego” kontynentu.

Jedną z kluczowych cech tego typu kawy jest metoda przetwarzania. Ziarna są suszone na wolnym powietrzu, co jest technologią przetwarzania na sucho. Aby go przeprowadzić, konieczne jest wstępne rozprowadzenie ziaren w jednolitej warstwie na specjalnej powierzchni, na której będą wysychać. Co kilka dni musisz monitorować ich stan i mieszać, aby uniknąć nierównomiernego suszenia.

Czasami stosowane są wyspecjalizowane jednostki, które mogą znacznie przyspieszyć proces suszenia. W ciągu kilku dni poradzą sobie z tym zadaniem. Ważne jest, aby zrozumieć, że nadają się one głównie do regionów, w których występuje wysoka wilgotność i deszczowa pogoda.

Po wyschnięciu konieczne jest oczyszczenie ziarna z łuski: czasami zdarza się to ręcznie, co poprawia jakość, a tym samym wartość ziaren, ale często stosuje się specjalne urządzenia i mini-kombajny.

Co ciekawe, od Robusty powstaje kawa rozpuszczalna, która jest pijana na całym świecie. W rozpuszczalnej wersji napoju nie ma grama arabica. Oczywiście głównymi eksporterami kawy tego rodzaju są większość krajów afrykańskich, na przykład Wybrzeże Kości Słoniowej, Madagaskar, Angola i inne. Odmiany te można jednak znaleźć także u producentów z Ameryki Południowej, w tym w Brazylii i Ekwadorze.

Nawet z nazwy można zrozumieć główne cechy tej kultury kawy. Nazwa tego typu kawy oznacza „silny, mocny”, co wskazuje na cechy samej rośliny i wytwarzanego z niej napoju.

Drzewo kawowe rośnie w strefie lasów tropikalnych lub równikowych. Często znajdują się na dość wysokim poziomie nad morzem, na przykład 500-600 metrów. Same drzewa różnią się również wysokością: mogą osiągnąć nawet 10-15 metrów, co odpowiada wysokości pięciopiętrowego budynku! Co ciekawe, drzewa są dość żyzne iw jednym sezonie mogą przynieść około 2-3 kg zbóż. Mają duży rozmiar i zaokrąglony kształt, a także zawierają wysoki poziom kofeiny - około 2,5-3%, dzięki czemu napój okazuje się bardzo silny.

Zwracając uwagę na głównych eksporterów kawy, można zrozumieć, że wszystkie z nich znajdują się w południowej części globu, głównie z Ameryki Południowej i Środkowej, robusta jest również uprawiana w Afryce, i najwyraźniej pochodzi stąd. Ostatnio Azja wysunęła się na czoło w eksporcie kawy - w szczególności Wietnamu, Indonezji i Myanmaru.

Drzewo Robusta jest dość bezpretensjonalne i może rosnąć z niewielką lub żadną uwagą plantatorów. Łatwo przenosi gorący wilgotny klimat, dobrze radzi sobie z chorobami i bakteriami. Aby uzyskać pierwszy plon kawy, wystarczy posadzić cięcie we właściwym miejscu: raczej wysokie, ciepłe i wilgotne. Przestrzegając tych warunków, można uzyskać więcej niż jeden kilogram kawy z drzewa na sezon.

Idealnym klimatem do uprawy robusty jest strefa tropikalna lub równikowa, która charakteryzuje się bardzo wysokimi temperaturami. Jeśli termometr jest poniżej 10-12 stopni, drzewa nie są sadzone, ponieważ nie będą w stanie przetrwać w tak niskich temperaturach.

Pomimo faktu, że rośliny rosną w ciepłych południowych regionach, dość łatwo tolerują ostrą zmianę pogody, spadek temperatury i są bardzo odporne na szkodniki i różne choroby. Taka bezpretensjonalność znacząco obniża koszty surowców w porównaniu z bardziej wyrafinowanymi kulturami.

Wielu miłośników kawy porównuje Arabikę i Robustę w smaku, ale to nie jest tego warte, ponieważ obie odmiany są bardzo różne i mają swój niepowtarzalny smak. Mówiąc wprost o smaku robusty, zauważamy, że powstaje ona z powodu dusznego klimatu i bezpretensjonalności samej rośliny. Dzięki temu napój wytworzony z tych ziaren ma niepowtarzalny smak.

Robuste to bardzo charakterystyczny szorstki smak o bogatej strukturze i specyficznej lepkiej konsystencji. Wszystko to sprawia, że ​​ten rodzaj kawy jest najlepszym surowcem do produkcji espresso z gęstą i puszystą pianką, której wygląd jest możliwy tylko dzięki lepkości napoju. Z tego powodu profesjonalny barista woli używać Robusty, aby stworzyć nie tylko spektakularny wygląd napoju, ale także podkreślić jego jasny smak, co najlepiej przejawia się w espresso.

To kryterium określa cechy smakowe napoju kawowego. Ziarna są więc zwykle oceniane pod względem zawartości następujących substancji: składników aromatycznych, białek, cukru i kofeiny. Ten ostatni jest zawarty w ziarnach Robusty w procentach około czterech procent, co sprawia, że ​​kawa jest bardzo mocna i nasycona.

Aromatyczne elementy mające na celu wzmocnienie smaku kawy, stanowią jedynie niewielki procent całej kompozycji - około 6-8, co jest bardzo dobrym wskaźnikiem podkreślającym naturalność produktu kawowego.

Oprócz nich kompozycja zawiera białka w ilości 11-13% i cukier, którego zawartość jest znacznie zmniejszona przez prażenie i wynosi około 1-2%. To obecność dużej ilości cukru w ​​kompozycji sprawia, że ​​kawa jest bardziej miękka i delikatniejsza w smaku. A ponieważ Robusta jest dość bogatą i gorzką kawą, można powiedzieć, że zawartość cukru w ​​tym rodzaju jest bardzo niska.

Również w ziarnach kawy są potas, żelazo, fosfor, magnez i inne pierwiastki, które pomagają uniknąć poważnych chorób, takich jak rak, choroba Parkinsona, migreny.

Istnieją niezliczone rodzaje kawy wykonane z ziaren Robusty. Zależą one od regionu wzrostu i warunków klimatycznych.

Istnieje więc dość popularna odmiana Antigua wulkaniczna, znana z bogatego, gorzkiego, a nawet ciężkiego smaku. Nie wszystkim miłośnikom kawy spodoba się to, ponieważ zawiera wyraźną nutę dymu lub ogniska. Wynika to z faktu, że drzewa do tego w Gwatemali (a ta kawa jest stamtąd) znajdują się na kontynencie, podczas gdy plantacje Robusty, które są pod wiatrem morskim, mają bardziej lekki i delikatny smak.

Kawa jest również uprawiana w Brazylii, a odmiana Conilon, która jest mieszana z Arabiką, aby stworzyć przyjemną mieszankę, zasługuje na szczególną uwagę, lub cała kawa jest używana do przygotowywania espresso.

Odmiany afrykańskie również nie mogą być ignorowane. Zambia Zambia AA Lupili kawa ma gorzki i lekko ziołowy smak. Stało się popularne ze względu na szlachetność jego smaku i aromatu, ale bardzo trudno jest go znaleźć nawet w specjalistycznych sklepach, ponieważ drzewa są bardzo podatne na drastyczne zmiany warunków pogodowych, co oczywiście wpływa na jakość produktów.

Zimbabwe AA Salimba, która ma bliskie cechy smakowe, ma bardzo bogaty, nawet ostry aromat. Ułatwia to obecność w kompozycji małych, ledwo wyczuwalnych nut pieprzu. Bardzo ciekawy i niebanalny smak od dawna podbija serca wielu miłośników kawy i profesjonalistów.

Miłośnicy kawy na całym świecie uznają, że te odmiany są najlepsze, a zatem ludzie, którzy piją kawę, dzielą się na dwa obozy zgodnie ze swoimi preferencjami: niektórzy jak Arabica, podczas gdy inni dają współczucie Robuste. Aby zdecydować, do którego „obozu” dołączyć, należy szczegółowo przeanalizować wszystkie cechy obu rodzajów kawy.

Arabica zawiera 2 razy mniej kofeiny, jednak ilość olejków aromatycznych jest większa niż w przypadku Robusty. Sugeruje to, że smak Arabiki nie jest tak wyraźny, a sam napój nie jest tak silny jak robusta.

Charakterystyka smakowa jest również ważną cechą obu odmian. Robusta ma bogatszy i smaczniejszy smak niż barista jest często używany na całym świecie do przygotowywania espresso. Jednocześnie Arabica ma bardziej delikatny, wyrafinowany i miękki smak.

Konsystencja obu odmian jest również inna, ponieważ Robusta ma wystarczającą lepkość, która sprzyja tworzeniu się wysokiej i gęstej pianki na powierzchni napoju. W zależności od gęstości można go nawet porównać ze śmietaną.

Różnice cen między tymi dwoma odmianami są również dość namacalne. Mimo że Arabica zajmuje około 75-80% światowego rynku kawy, kosztuje znacznie więcej niż Robusta. Koszt składa się z różnych wskaźników, w tym kryterium wydajności i technologii przetwarzania ziaren kawy. Im bardziej jest to skomplikowane (co jest nieodłączne w metodzie mokrej), tym bardziej będzie kosztować ziarno i sam napój. Robusta, przetwarzana metodą suchą, jest znacznie tańsza niż Arabica, mimo że ten afrykański rodzaj kawy ma również wysoką wydajność i dużą odporność na choroby i zmiany bakteryjne.

Pomimo tego, że Arabica i Robusta są bardzo różnymi rodzajami kawy, nadal są doskonale połączone w ramach jednego drinka: są one często łączone w przygotowaniu espresso, które zapewnia kawę o wyrafinowanym i delikatnym smaku, ale z pewną ilością lepkości i gęstości, co skutkuje wspaniałą wysoką pianką.

Eksperci od kawy twierdzą, że napój z ziaren Robusty jest bardzo ciężki i mocny, co nie jest odpowiednie dla wszystkich. Sądząc po ich recenzjach, większość z nich nie przeszkadza od czasu do czasu wypić filiżankę lub dwie szklanki, ale nie są zagorzałymi miłośnikami tej odmiany. Robusta nadaje kawie siłę i sprawia, że ​​jest niezwykle gorzka.

Mimo to profesjonaliści uważają, że „Robusta to kawa i nie zasługuje na negatywne nastawienie”. Twierdzą, że wybór kawy jest sprawą czysto indywidualną, a proces ten powinien odbywać się wyłącznie w oparciu o gusta i potrzeby konkretnego klienta. Dlatego deklarują z ufnością: solidny - być!

Aby uzyskać poprawną i smaczną kawę z ziaren Robusty, konieczne jest zmieszanie ziaren tej odmiany z ziarnami Arabiki, ponieważ siła napoju ze względu na wysoką zawartość kofeiny nie jest przyjemna dla wszystkich. Przyjemna lekka goryczka z wysokim kremowym kapeluszem spodoba się wielu koneserom kawy.

Recenzja wideo kawy Robusta, zobacz wideo poniżej.