Raf-coffee: historia tworzenia i możliwości przygotowania napoju kawowego

Pomimo dużej liczby rodzajów słodkiej kawy z mlekiem, kawa Raf-ma szczególne miejsce w kartach kawy wyspecjalizowanych instytucji i sercach smakoszy kawy. Wynika to głównie z delikatnego kremowego smaku napoju o wyraźnym smaku kawy. Ponadto istnieją bardziej autentyczne kombinacje smakowe - Raf - kawa z miodem, lawenda, cytrusy.

Kawa Raf-wygląda jak latte lub cappuccino w wyglądzie i sposobie serwowania, ale jest to zupełnie inny napój kawowy. Jest przygotowany z espresso, polega na dodaniu mleka i dwóch rodzajów granulowanego cukru - regularnego i waniliowego. Dzięki temu smak staje się bardziej miękki i delikatny, w nim występują odcienie creme brulee.

Pochodzenie napoju jest bardzo ciekawe, ponieważ zostało wynalezione w Rosji, a dokładniej w Moskwie. Przypomnijmy, że Włochy są miejscem narodzin większości rodzajów kawy, a świat zawdzięcza to pojawieniu się napojów z dużą ilością wody (amerykańskiej) lub dodatku mleka.

Jeśli mówimy o Raf-coffee, po raz pierwszy został on przygotowany przez baristę sieci Coffee Bean na początku lat 90. dla cudzoziemca o imieniu Raphael. Gość nie był wielkim fanem cappuccino i latte, więc poprosił go o przygotowanie specjalnie dla niego napoju, w którym smak espresso nie byłby tak wyraźnie odczuwalny.

Personel przygotował dla gości espresso i ubił je w niskotłuszczową śmietankę i cukier. Gość polubił wynik tego eksperymentu, a potem wszyscy przyjaciele Rafaela, którzy zamówili „kawę jak Raphael”, docenili to. Ostatecznie nazwa została przekształcona w wygodniejszą kawę Raf-coffee, a następnie (jak sam napój) przeniesiona do innych wyspecjalizowanych instytucji.

Obecnie Raf-coffee oferuje większość kawiarni nie tylko w Moskwie, ale także w innych rosyjskich miastach, podczas gdy w zagranicznych placówkach prawie nigdy nie występuje.

Kompozycja klasycznego Rafa jest dość prosta - porcja espresso (25-30 ml), 100 ml śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 11% i 2 łyżeczki cukru. Ten ostatni jest reprezentowany przez zwykły piasek i cukier waniliowy, przyjmowany w równych ilościach.

Wartość energetyczna porcji 130 ml wynosi 135-150 kcal. Jednak wygodniej jest obliczyć wartość kaloryczną za każdym razem, biorąc pod uwagę składniki napoju. Część espresso jest w nim najbardziej niekaloryczna - tylko 2 kcal. Głównym ładunkiem jest krem, którego kaloryczność wynosi 120 kcal na 100 ml i cukier. Normalna ma wartość energetyczną 377 kcal na 100 g (w łyżeczce 19-22 kcal), wanilia - 288 kcal (około 14-20 kcal na łyżeczkę).

Jeśli stosowane są suplementy, zazwyczaj prowadzi to do wzrostu kalorii. Najbardziej odżywczym jest oczywiście miód - 312 kalorii co najmniej 100 g produktu lub 30-35 kcal na łyżeczkę. Zawartość kalorii w soku pomarańczowym wynosi około 36 kcal, lawenda - 23 kcal na 100 g produktu.

Kawa Raf-zwłaszcza, w kawiarniach, gdzie serwowana jest w dużych szklankach, trudno nazwać napojem dietetycznym. Jeśli podążysz za figurą, lepiej jest natychmiast włączyć ją do dziennej kalorii i nie używać jej w nieplanowanym czasie. Sam napój jest słodki, bogaty i wysokokaloryczny, więc nie potrzebuje dodatkowych deserów.

Raf-coffee, latte i cappuccino są przygotowywane na bazie espresso z dodatkiem mleka lub śmietany i cukru, ale te napoje różnią się między sobą.

W przeciwieństwie do cappuccino, kawa Raf-jest wykonana ze śmietany, która sprawia, że ​​jej smak jest bardziej miękki, a kremowe nuty wyraźnie odczuwalne. Technologia gotowania również się różni - dla mleka cappuccino jest ubijane oddzielnie, które jest wlewane do espresso. Szorstki zapewnia jednoczesne bicie espresso, śmietany i cukru, dzięki czemu jego struktura jest bardziej przewiewna.

Jeśli porównasz latte z Raf-kawą, to przede wszystkim należy zauważyć, że przepis zakłada użycie mleka, a nie śmietany. Część mleka jest po prostu podgrzewana, podczas gdy druga jest ubijana odwadniaczem. Latte zazwyczaj układa się w warstwach - najpierw podgrzane mleko, a następnie delikatnie (wzdłuż ścian szkła) wlewa się warstwę espresso, po czapce ubitego mleka. Logiczne jest, że taki napój podaje się w szklanym kielichu, aby zademonstrować przejście warstw.

Klasyczny przepis to taki, dla którego kawa została przygotowana na początku lat 90-tych w ziarnie kawy. Powtórz napój będzie możliwy tylko wtedy, gdy masz specjalny sprzęt do bicia i ekspresów do kawy. Ten ostatni pomoże przygotować „właściwe” espresso z czasem ekstrakcji 25-30 sekund. Maszyna do ubijania pozwoli uzyskać jednolitość napoju, uzyskać lekką, zwiewną, piankową teksturę.

Aby przygotować pojedynczą porcję kawy Raf-zgodnie z klasyczną recepturą, wymagane będą następujące składniki:

• 50 g espresso (w rzeczywistości podwójna porcja tradycyjnego espresso 25 ml;
• 100 g śmietany, której zawartość tłuszczu nie przekracza 11% (jeśli jest tylko produkt tłuszczowy, należy go najpierw rozcieńczyć mlekiem);
• 1 łyżeczka wanilii i zwykłego cukru.

Przede wszystkim musisz gotować espresso. Routing wskazuje, że wymagane jest 7-8 mg zmielonych ziaren kawy na 25 ml wody. Podczas gdy ekspres do kawy przygotowuje napój, musisz rozgrzać naczynia do serwowania kawy Raf-coffee. Może to być kubek ceramiczny lub przezroczyste szkło na niskiej łodydze.

Krem należy stosować w temperaturze pokojowej, zimne nie będą dobrze wymieszane i ostudzić napój. Krem wkłada się do dzbanka, dodaje cukier, po czym do niego wlewa się przygotowane espresso. Teraz konieczne jest bicie uzyskanej mieszaniny za pomocą dozownika pary ekspresu do kawy. Napój jest gotowy, pozostaje tylko pięknie go złożyć.

Cook Raf w domu bez ekspresu do kawy może być w cezve. Najpierw musisz zrobić kawę z 50 ml wody i 1 łyżeczkę mielonej kawy. Rozjaśnienie smaku napoju pozwoli na zmielenie ziaren tuż przed zrobieniem kawy. W tym samym celu możesz rzucić szczyptę soli na dno cezve lub podgrzać zmielone ziarno na dnie cezve przez kilka sekund.

Wlać kawę lepiej zimnej przegotowanej wody, ogień powinien być umiarkowany. Ważne jest, aby ogrzać ziarna kawy, otrzymując od nich użyteczne substancje, smak i aromat, ale nie pozwolić, aby napój się zagotował. Gdy tylko zauważysz rosnącą pianę, powinieneś wyjąć garnki z ognia i napić kawę.

W tym samym czasie krem ​​należy podgrzać. Możesz to zrobić w łaźni wodnej lub umieścić je w kuchence mikrofalowej na kilka minut. Następnie powinieneś połączyć 2 łyżeczki cukru (lepiej, jeśli jest to równe udziały wanilii i zwykłego cukru), podgrzaną śmietanę i zaparzoną kawę i dobrze ubić kompozycję mikserem. Gdy na powierzchni pojawia się puszysta pianka, do naczyń wlewa się kawę do serwowania. Pożądane jest podgrzanie go nad parą.

Możesz udekorować napój czekoladowymi lub kokosowymi chipsami, polewą.

Orange Raf-coffee jest bardzo popularna. Receptura jego przygotowania jest pod wieloma względami podobna do tej, dla której przygotowuje się klasyczny napój, jednak zamiast cukru waniliowego pobiera się 20 ml świeżego soku pomarańczowego. Powinien być bez miazgi. Zamiast soku można użyć cukru pomarańczowego, wtedy smak cytrusów będzie odczuwalny w mniejszym stopniu.

Ta opcja Raf-coffee gasi pragnienie, ma cytrusową świeżość, a ponadto przyspiesza metabolizm i wspomaga eliminację toksyn.

Aby uczynić napój bardziej gustownym, pikantnym i pachnącym, a także bardziej korzystnym dla odporności, pozwoli mi na zastąpienie miodu cukrem. To zajmie 1 lub 1,5 łyżeczki naturalnego miodu. Ta metoda polega na wstępnym połączeniu 50 ml świeżo zaparzonego espresso i 100 ml śmietany. Dopiero potem wprowadza się miód i ubija kawę.

Dokonywanie kawy Raf zgodnie z tym przepisem zwykle oznacza podawanie jej w kubkach ceramicznych. Jako dekoracja użyj zmielonego cynamonu. Napój miodowy ma działanie rozgrzewające, dlatego uważa się, że jest bardziej zimowy.

Fani orzechów lub barów Snickers docenią orzechowy Raf. Przepis zawiera wystarczającą ilość pasty orzechowej, więc krem ​​jest zastępowany mlekiem. Do 50 ml espresso potrzebujesz 100 ml mleka, łyżki masła orzechowego, a także cukru trzcinowego lub syropu karmelowego do smaku.

Przede wszystkim pastę należy rozcieńczyć niewielką ilością mleka do konsystencji gęstej śmietany, a następnie wlać powstałą mieszaninę do dzbanka. Dodaj podgrzane mleko, cukier lub syrop.

Ugotuj espresso i wlej je również do środka uspokajającego, a następnie ubij kompozycję za pomocą odwadniacza lub miksera. Po napoju nalewamy do kubków i dekorujemy.

Dla tego przepisu ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości pastę. Powinien być jak najbardziej naturalny, a orzechy powinny być głównym składnikiem.

Lawendę można stosować zamiast cukru waniliowego i wanilii. Lawenda Raf ma wyraźny efekt uspokajający, doskonale łagodzi stres. W tym przepisie zamiast cukru waniliowego stosuje się kwiaty lawendy. To zajmie pół łyżeczki suchych surowców.

Kwiaty lawendy należy najpierw wcierać w młynku do kawy z łyżeczką zwykłego cukru do jednolitego aromatyzowanego proszku. Reszta procesu jest identyczna z klasyczną. Zaparzane jest espresso (w ekspresie do kawy lub Turku), połączone ze śmietaną, dodaje się cukier lawendowy. Wszystkie składniki są ubijane w stan spieniony.

Dekoracja tego napoju tradycyjnie wyróżnia się kwiatami lawendy. Dobrze sobie radzą z plasterkiem pomarańczy.

Kuchnia fusion oferuje niezwykłą kawę z surowego sera. Z nazwy jasno wynika, że ​​napój będzie miał nie tylko kremowe, ale i serowe nuty.

Aby to zrobić, cezveas parzą kawę z 2 szklanek wody i 2 łyżeczek zmielonej kawy. Zazwyczaj do kawy dodaje się przyprawy - cynamon, mielony imbir, gałkę muszkatołową, goździki. Ale możesz odmówić ich użycia lub dostosować ilość do swojego gustu.

W 100 ml wstępnie ogrzanej śmietany należy dodać 50 g miękkiego sera i dokładnie wymieszać mieszaninę, aż będzie gładka. Później pozostaje połączenie kawy, 2 łyżeczek cukru (zwykła i waniliowa) i mieszanki serowo-kremowej w ciepłym dzbanku i ubij.

Małe wskazówki od profesjonalistów pomogą uzyskać jeszcze bardziej smaczną i aromatyczną kawę Raf-coffee.

• Cukier waniliowy lepiej jest umieścić w kremie przed podgrzaniem, aby rozpuścił się bardziej jakościowo, całkowicie zrezygnuje ze swojego smaku i aromatu.
• Jeśli zawartość tłuszczu w kremie jest wystarczająco wysoka, a nie ma pod ręką mleka, aby je rozcieńczyć, można to zrobić nawet z przegotowaną wodą. Co ciekawe, gdy mleko i śmietana są dodawane do kawy, często nazywa się je po angielsku Raf-coffee.
• Cukier waniliowy w napoju, w przeciwieństwie do pieczenia, może zachowywać się dość agresywnie, sprawiając, że kawa jest mdła i bez smaku. Zaleca się dodawanie go od 3 g na porcję, jeśli to konieczne, zwiększając do 5-6 g (tylko łyżeczka).

Raf jest podawany w filiżance cappuccino.W tym przypadku opatrunek na powierzchni kubka wygląda harmonijnie. Napój można przynieść gościom w przezroczystym szkle do latte macchiato. W tym przypadku radość będzie powodowana przez czapkę powietrzną i delikatny kremowy odcień napoju.

Z reguły w przypadku dużego (ze 180 ml) szkła stosuje się podwójną porcję espresso, a ilość pozostałych składników również odpowiednio się zwiększa.

Waniliową kawę Raf-należy podawać w podgrzewanych naczyniach, aby smak napoju był lepiej widoczny. Temperatura szkła powinna być taka, aby była wygodna do trzymania w rękach.

Jest też rodzaj podwójnej kawy Raf-coffee. W tym przypadku objętość espresso i śmietany wzrasta 2-krotnie, ale ilość cukru waniliowego jest lepiej dostosowana do smaku, aby nie uzyskać zbyt mdłego i pikantnego napoju.

Jak zrobić kawę Raf-coffee, zobacz następny film.