Zasady wyboru ziaren kawy

Kawa ... Ile tego słowa. Cały świat wygrał ten orzeźwiający napój o niesamowitym aromacie.Kawa to cała sztuka, której nigdy się nie znudzisz. Wiele subtelności i tajemnic czai się w procesie jego przygotowania, o których każdy miłośnik kawy musi wiedzieć. Aby świeżo zaparzony napój w pełni spełnił Twoje oczekiwania, musisz wiedzieć o zasadach wyboru tych ziaren.

Ziarna kawy mają unikalny i złożony skład, który zawiera 1200 składników. Skład tego produktu jest nadal badany, a także wpływ tych składników na organizm ludzki. Interesującym faktem jest pojawienie się niektórych składników w ziarnach kawy podczas obróbki cieplnej.

Większość elementów składowych to substancje aromatyczne i związki lotne. Dlatego kawa zbożowa ma tak silny i niepowtarzalny aromat. Te lotne związki w dużej mierze determinują właściwości smakowe.

Głównym składnikiem tworzącym kawę jest kofeina. To on daje wigor i energię.

Również w ziarnach zawierają witaminy z grupy B, które są niezbędne dla naszego organizmu do normalnego funkcjonowania. W składzie ziaren kawy znajdują się inne witaminy: A, D i E. Ponadto w ziarnie obecne są kwasy, aminokwasy i białka ważne dla ludzi.

Jeśli kawa nie zawiera żadnych dodatków, w tym cukru, liczba kalorii jest minimalna. Taki produkt jest szybko i łatwo wchłaniany przez organizm. Pomimo tej przyjemnej funkcji nie można pić więcej niż dwie filiżanki tego napoju dziennie, ponieważ zawiera dużą ilość kofeiny, która w dużych ilościach może uszkodzić organizm.

Wszyscy będą zainteresowani tym, jak przydatne są ziarna kawy i jakie są ich szkody dla naszego organizmu. Zacznijmy od przydatnych cech.

1. Obecność w składzie ogromnej liczby przydatnych składników, z których wiele jest niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.
2. Zwiększona uwaga i stymulacja pamięci.
3. Poprawa nastroju dzięki świeżo parzonej kawie w początkowych fazach depresji.
4. Wzmocnienie działania niektórych leków, na przykład aspiryny i kwasu acetylosalicylowego. Ten efekt kofeiny dotyczy przede wszystkim środków przeciwbólowych.
5. Zmniejszenie prawdopodobieństwa rozwoju choroby Alzheimera i choroby Parkinsona. Wynika to z wpływu kofeiny na neurony mózgu i obecności efektu zwężania naczyń. Mózg i układ naczyniowy otrzymują rodzaj treningu, który je wzmacnia.
6. Zmniejszenie prawdopodobieństwa zaparcia i pozbycie się już rozwiniętego problemu.
7. Zapobieganie powstawaniu patologii, które wpływają na wątrobę.
8. Zapobieganie rakowi piersi.

Szkodliwe efekty są następujące.

• Rozwój uzależnienia od kawy lub kofeinyco jest porównywalne z nikotyną lub alkoholem. Uzależnienie przejawia się w zmniejszeniu działania kofeiny. Ciało wymaga nie tylko ciągłego używania kawy, ale także zwiększenia jej ilości.
• Efekt moczopędny krótkiego działania. Jeśli pijesz dużo kawy, możesz stać się odwodniony, czemu towarzyszyć będzie wypłukiwanie przydatnych pierwiastków śladowych z organizmu. Po filiżance orzeźwiającego napoju zaleca się wypicie szklanki wody.
• Zwiększone ciśnienie jest szczególnie niebezpieczne dla pacjentów z nadciśnieniem. Z jednej filiżanki ciśnienie krwi może wzrosnąć o 15 jednostek. Jeśli dana osoba ma patologie serca i problemy układu naczyniowego, wskaźnik ten może być większy. Ale w przypadku hipotonii filiżanka kawy może przywrócić normalne ciśnienie krwi.
• Regularne picie niefiltrowanej kawy może podnieść poziom cholesterolu we krwi co jest niebezpieczną sytuacją.W tym stanie prawdopodobieństwo wystąpienia udaru lub zawału serca znacznie wzrasta.
• Zmniejszona gęstość kości jest charakterystyczna dla osób w podeszłym wieku, które używają kawy w dużych ilościach.
• Wysokie ryzyko rozwoju kamica moczowa.
• Kawa jest przeciwwskazana u kobiet w ciąży.ponieważ może to niekorzystnie wpływać na płód (niedokrwistość łożyska, poronienie, mały przyrost masy ciała).
• Stymulacja serca i zwiększony stres - pośredni wpływ napoju na organ. Jeśli kofeina trafi do organizmu bardzo często, wpływ na serce będzie katastrofalny.

Wysokiej jakości ziarna kawy muszą spełniać szereg wymagań, które są nałożone na jego wygląd.

Naturalny tłuszcz kawowy należy umieścić na powierzchni ziaren. Ta cecha sprawia, że ​​ziarno wygląda jak mokre. Obecność tego tłuszczu wskazuje na wysoką jakość i świeżość produktu. Ziarna arabiki mają większy rozmiar niż Robusta. Inną charakterystyczną cechą jest rowek w kształcie litery S w środku ziarna, który jest charakterystyczny tylko dla Arabiki.

Ziarna w mieszance powinny być całe, mieć prawidłową formę. Obecność połówek i zmiażdżonych elementów w wysokiej jakości kawie jest niedopuszczalna. Takie małe cząstki są szybko prażone i zwęglone, aż całe ziarno osiągnie pożądany stopień prażenia. Ta kawa będzie bardzo gorzka i będzie miała nieprzyjemny smak.

Kolor jest jednolity i taki sam, nie tylko w obszarze pojedynczego ziarna, ale ogólnie we wszystkich ziarnach. Obecność jaśniejszych ziaren wśród ciemności mówi o wczesnej kolekcji kawy, która nie miała czasu dojrzeć. Do jakości dotyku ziarno ma aksamitną strukturę.

Poziom pieczenia kawy ma ogromne znaczenie. Ta cecha decyduje o smaku przyszłego napoju, jego aromacie i kolorze. Nieprażone ziarna kawy mają kolor zielony. Podczas obróbki cieplnej zmienia się kolor, smak, aromat i inne właściwości.

Jest 10 stopni palonej kawy. Informacje te są podane na etykiecie przez producenta. Następnie ustalamy, który stopień prażenia kawy jest bardziej zgodny z różnymi preferencjami smakowymi.

Lekki stopień prażenia uzyskuje się w wyniku krótkiej obróbki cieplnej. Na taką pieczeń charakteryzuje się kilkoma odmianami.

• Skandynawski oznacza marnowanie fasoli w warunkach niskiej temperatury. Ziarno nieznacznie wzrasta, ale się nie otwiera. Dzięki takiej obróbce ziarna nabierają delikatnego aromatu, w którym pojawiają się nuty zapachowe pochodzące ze świeżego chleba.
• Amerykański pieczenie nadaje ziarnie jasnobrązowy odcień i niewyrażalny smak.
• Stopień miasta prażenie sprawia, że ​​fasolka szparagowa jest ciemnobrązowa i dodaje smaku pikantnej kwasowości.
• Uniwersalny pieczenie lub medium to najlepsza opcja dla większości kaw. Różne stopnie są tu również obecne:
• Pełne miasto sugeruje obecność drugiej bawełny, uwalnianie oleistych kropel na powierzchni ziaren. Napój w tym przypadku okazuje się niewiarygodnie pachnący i lekko lepki.
• Stopień francuski zwany także aksamitem i wiedeńczykiem. Prażenie zachodzi do momentu, aż ziarna staną się bogate w brązowy kolor. W procesie obróbki cieplnej kawy pojawia się dym, który pochodzi ze spalania olejów zawartych w ziarnach. Gotowy napój jest gorzki, mocny, o bogatym smaku i mocnym aromacie.

• Ciemna pieczeń zwany także meksykańskim, hiszpańskim i kubańskim. Ziarna te zawierają bardzo mały procent wody. Z takich kaw powstają mieszanki i otwierają się nowe smaki.
• Pieczeń włoska oznacza intensywną obróbkę cieplną i obróbkę powietrza. Ziarna są następnie pozostawione na wolnym powietrzu, co pozwala dwutlenkowi węgla swobodnie wydostać się z ziaren.Ten produkt wymaga specjalnego opakowania (papier, worek foliowy), który nie pozwala na utlenienie kawy i utratę właściwości smakowych. Ta pieczeń jest idealna do espresso.

Na właściwości kawy duży wpływ mają warunki jej wzrostu. Ponieważ musisz zwrócić uwagę na kraj, w którym uprawiano fasolę.

Kawa brazylijska zajmuje pierwsze miejsce w światowym rankingu. W tym kraju rośnie najwięcej fasoli. Smak napoju z takich ziaren będzie prosty, bez dodatków i dodatkowych nut. To właśnie odróżnia brazylijską kawę i czyni ją cenną wśród smakoszy. Kawa z Gwatemali ma odcienie przypraw w swoim smaku, co czyni ją wyjątkową.

Etiopia aktywnie rozwija również kawę i dostarcza ją na rynek światowy. W takich ziarnach jest kwaśność, odcień cynamonu i smak dzikich jagód. Smak gotowego napoju jest interesujący, miękki i wyjątkowy, o czym świadczą liczne recenzje.

Najlepsza kawa w Afryce rośnie w Kenii. Uprawa kawy jest kontrolowana przez państwo, co gwarantuje jej wysoką jakość. Dla fasoli kenijskiej charakteryzuje się łagodną kwasowością i nutami czarnej porzeczki, co sprawia, że ​​gotowy napój jest aromatyzowany i szlachetny.

Kawa z Kolumbii charakteryzuje się lekkością i owocowymi nutami, które są dobrze wyczuwalne w gotowym napoju. Indyjski produkt wyróżnia się specjalnym aromatem, w którym występuje siła i ekspresja.

Fasola z Jemenu charakteryzuje się wyraźnym smakiem owoców, który nie wszyscy smakują. Ale jest wielu użytkowników, którzy wybierają tę kawę ze względu na ten specyficzny smak.

Chociaż kawa kubańska nie jest tak popularna jak kawa kolumbijska i brazylijska, jej doskonały smak docenia wielu miłośników i smakoszy.

Meksyk rośnie wyłącznie w Arabice. Ziarna różnią się dużym rozmiarem i miękkim smakiem. Z nich okazuje się niezbyt silny napój, który ma wielu wielbicieli wśród fanów słabej kawy.

Ekwador zajmuje się uprawą trzech rodzajów kawy: Arabica, Robusta i Liberica. Produkt jest wysokiej jakości, chociaż kilka dziesięcioleci temu kawy z Ekwadoru nie można było zaliczyć nawet do klasy średniej. Większość upraw pozostaje w kraju, tylko 20% jest eksportowane.

Właściwości smakowe i szereg właściwości biochemicznych produktu zależą od odmiany i mieszanki. Nie marki i legendy marketingowe, które znajdują się na opakowaniu, a mianowicie odmiany i stosunek znaczenia ziaren. Świat zna około 90 odmian, ale tylko dwie są produkowane w ilościach przemysłowych.

Arabika jest najdroższą i najczęstszą odmianą. Plantacje takiej kawy zajmują do 90% wszystkich plantacji. O tym samym jest zawarty w wielu mieszankach. Na pierwszym miejscu jest smak i smak, a nie siła i zawartość kofeiny. Arabica to najlepsza kawa uprawiana na plantacjach na całym świecie.

Robusta nie jest tak powszechna jak Arabica. Jest bardziej dostępny, ale nie tak pachnący, ale bardzo silny. Jego smak jest prosty, nawet trochę szorstki. To ziarna Robusty dodają mieszance goryczy i siły.

Liberica to najtańsza odmiana, której nie można zaliczyć do kulturowej lub zdrowej kawy. Producenci takiej kawy angażują się w dorastanie, próbując w jakikolwiek sposób obniżyć koszty swoich produktów. Pomimo tych wszystkich negatywnych cech Liberica ma silny aromat. W mieszance takie ziarna można dodawać w małych ilościach, aby poprawić smak.

Zielona kawa to nowość, która jest bardzo popularna. Użytkownik jest kuszony zdolnością takiego produktu do szybkiej utraty wagi, do wigoru i zwiększenia wydajności. Naszym zdaniem jest to dobrze przemyślany plan marketingowy, ale nie więcej.

W sprzedaży trudno znaleźć czystą kawę bez dodatków. Producenci tworzą mieszanki z Arabiki i Robusty, zmieniając procent każdego gatunku.

100% Arabica jest najbardziej elitarną odmianą, jest również najdroższa i najrzadsza. Świeżo zaparzony napój z tego rodzaju będzie miał głęboki aksamitny smak, w którym prześledzi się lekką kwaskowatość.

Wielu producentów praktykuje mieszanie ziaren Arabica, które rosną w różnych krajach. Tylko prawdziwy smakosz i prawdziwy profesjonalista będą mogli chwycić ten moment. Dla przeciętnego kochanka smak nie będzie inny.

• Arabica 90%, Robusta 10% - Jest to najbardziej popularna mieszanka kawy, w której siła i smak są harmonijnie połączone, nie ma kwasowości, ale jest lekka goryczka. Ta mieszanka jest używana przez kawiarnie do produkcji dużych ilości napojów (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - ta mieszanka nie ma nawet odrobiny kwaśności, ale ma wysoką wytrzymałość i wyraźny efekt pobudzający. Możesz zrobić latte z takiej kawy, ponieważ dodatkowe składniki zawarte w recepturze napoju zmniejszają jej gorycz.
• Arabika 70%, Robusta 30% - zgodnie z tą recepturą powstają niedrogie mieszanki, które są popularne w małych placówkach gastronomicznych i restauracjach typu fast food. Jeśli planujesz kupić taką kawę w domu, musisz dokładnie sprawdzić etykietę pod kątem nieobecności Liberiki.

Kawa reaguje ostro na warunki przechowywania i transportu. Nawet początkowo wysokiej jakości ziarna mogą zostać nieodwracalnie uszkodzone w procesie niewłaściwego transportu i przechowywania. Ponieważ musisz wiedzieć o zasadach i tajemnicach wyboru tego produktu, i musisz przestrzegać warunków jego przechowywania.

Wysokiej jakości ziarna mają błyszczącą powierzchnię, to właśnie te ziarna trzeba wybrać. Nie powinny być matowe ani szare. Takie cechy mówią o awarii produktu lub uszkodzonym opakowaniu. Kawa w opakowaniu, która ma ślady wzdęć, nieświeże.

Zapach może wiele powiedzieć. Nie należy szukać śladów jełczenia, pleśni i zwietrzenia. Dlatego, gdy zamierzasz kupić kawę, nie powinieneś używać wody toaletowej, aby zapach nie mógł zostać utracony przez obce zapachy.

Niezawodni producenci, którzy dbają o jakość swoich produktów, wyposażają opakowania w specjalne zawory. Pozwalają one na zapach produktu i zapewniają ujście dwutlenku węgla, który jest emitowany w dużych ilościach z ziaren po prażeniu.

Za produkt wysokiej jakości musisz zapłacić. Nie mogę zrobić dobrej kawy w niskiej cenie. Znacznie niedoszacowana cena wskazuje na niską jakość ziaren, nieświeże, zepsute lub duży procent Liberiki.

Kawa, jak każdy produkt, ma trwałość. W tym momencie, wybierając ziarna, należy zwrócić uwagę. Po prażeniu zaledwie dwa tygodnie ziarna zachowują pełen zakres właściwości smakowych i zapachowych. Po tym okresie ziarna zaczynają tracić swoje cechy. Prażone ziarna, pakowane w wysokiej jakości opakowanie, wyposażone w zawór zwrotny, można przechowywać przez rok.

Opakowanie powinno zawierać pełną informację o produkcie i producencie - kiedy i gdzie zebrano ziarna, kiedy były ugotowane, odmiany, stopień prażenia i wiele więcej. Uważnie przestudiuj projekt opakowania i markę.Znane marki są często fałszywe, zmieniając litery w tytule.

Porozmawiajmy teraz o zasadach przechowywania ziaren kawy. Ponieważ produkt ten jest kapryśny, niewłaściwe warunki mogą go całkowicie zepsuć i sprawić, że nie nadają się do dalszego użycia.

Ziarna nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z powietrzem. Szybko się utleniają, tracą jakość i szybciej się psują.

Kawa doskonale wchłania zapachy, ponieważ nie może być przechowywana obok produktów o silnym zapachu.

Do przechowywania kawy należy użyć pojemnika próżniowego, który nie przepuszcza promieni słonecznych. Na wolnym rynku dostępne są specjalne opakowania próżniowe o wielowarstwowej strukturze. Najlepiej nadają się do przechowywania fasoli.

Ziarna są zdolne do wchłaniania wilgoci po spożyciu, co znacznie zmniejsza trwałość produktu i traci jego właściwości. Aby zapobiec wnikaniu wilgoci, zawsze szczelnie zamykaj pokrywę pojemnika i trzymaj kawę z dala od źródeł wody.

Ciepło jest kolejnym wrogiem ziaren kawy, z którego muszą być niezawodnie chronione. Aby wydłużyć żywotność ziaren kawy o 2 miesiące, możesz użyć zamrażarki, produkt jest zapakowany w paczkę.

Każda kawa, nawet najwyższej jakości i smaczna, może zostać zepsuta, jeśli nie jest odpowiednio przygotowana. Nawet w domu można przygotować wysokiej jakości i smaczny napój, który nie ustępuje napojom przygotowanym przez profesjonalnych baristów.

Musisz przestrzegać wielu zasad i tajemnic, dzięki którym zaparzysz kawę jako prawdziwy profesjonalista.

• W warunkach domowej kawy często używa się Turka. W tym celu nie mogą być inne potrawy, które nie są przeznaczone do przygotowania orzeźwiającego napoju. Turk musi być wysokiej jakości.
• Podczas gotowania używaj czystej wody. Może być filtrowany lub oczyszczany i koniecznie o niskiej zawartości minerałów (górna 130 mg / l). Woda o niskiej zawartości rozpuszczalnych składników może wchłonąć więcej składników z kawy. Słaba woda zepsuje smak napoju.
• Przed użyciem ziarna lepiej smażyć je na patelni. Taki sekret sprawi, że napój będzie bardziej aromatyczny i nasycony.

• Mielenie ziarna zależy od sposobu przygotowania napoju. Na przykład Turcy potrzebują najlepszego szlifowania, podczas gdy prasa potrzebuje większego. Przy drobnym mieleniu turecki napój będzie miał gęsty, lepki i nasycony smak. Grube mielenie ziarna w prasie nie prowadzi do rozpryskiwania się wrzącej wody.
• Szlifowanie ziaren odbywa się tylko przed gotowaniem. W tym celu lepiej kupić wypalony ręczny młynek do kawy. Z jego pomocą możesz uzyskać wymagany stopień szlifowania.
• Jeśli jesteś prawdziwym fanem kawy, ale długi proces gotowania w Turku ci nie odpowiada, lepiej kupić specjalną maszynę. Instalacje domowe do kawy są teraz dostępne w dużym asortymencie, a znalezienie odpowiedniego modelu jest łatwe. Wraz z nimi proces przygotowywania napoju zamienia się w specjalny rytuał, który przynosi przyjemność.
• Początkujący, którzy dopiero zaczynają opanowywać sztukę tworzenia aromatycznego i orzeźwiającego napoju, nie powinni eksperymentować z dawkami i składnikami. Dopóki klasyczny przepis nie zostanie doprowadzony do perfekcji, miej cierpliwość.

Sekrety zostały zdemontowane, możesz przejść do procesu gotowania. W tym celu możesz użyć pięciu metod.

• Z pomocą Turków, zwanej także cezve lub ibrika. Ta metoda jest najstarsza i składa się z kilku etapów.

1. W Turku wylewa się łyżeczkę mielonej kawy ze zjeżdżalnią i cukrem.
2. Wlać wodę do Turek i podpalić lub w piasku, jeśli używa się specjalnego urządzenia.
3. Czekamy na powstanie piany. W tym momencie Turk zostaje usunięty z ognia.
4. Piana powinna opadać, po czym Turek wraca do ognia.
5. Więc musisz powtórzyć cztery razy.Bardzo ważne jest, aby nie zakłócać struktury piany, jest to główna zasada robienia kawy w Turek.

• Kemeks - wyjątkowe i proste urządzenie. Dzięki niemu możesz przygotować napój w każdych warunkach iw dowolnym miejscu, nie tylko w domu. Do pracy z Chemexem potrzebne będą czterowarstwowe filtry, kawa i gorąca woda o temperaturze 95 stopni. Istota gotowania jest następująca.

1. W czystym Kemeksie umieszczamy filtr w formie rozłożonej, tak że po jednej stronie znajduje się jedna warstwa, a po drugiej znajdują się trzy warstwy.
2. W środku filtra zasypiamy 31 g grubo mielonej kawy i robimy studnię.
3. Podgrzej wodę do 95 ° C Tę temperaturę można osiągnąć na dwa sposoby. Wyłącz czajnik lub wyjmij go z ognia przed gotowaniem lub poczekaj około 10 sekund po gotowaniu.
4. Wlej trochę wody na górną warstwę kawy i poczekaj około 40 sekund. Po małych porcjach wlać wodę, zaczynając od ścian i kierując się w stronę centrum.
5. Woda będzie powoli przenikać przez kawę, więc trzeba być cierpliwym i nie spieszyć się.
6. Parzenie kawy potrwa około 4 minut. Po tym czasie możesz usunąć filtr. Kemeks musi delikatnie potrząsnąć, co pozwoli napojowi nasycić się tlenem.

• Prasa francuska znacznie ułatwia proces i skraca czas spędzony na nim. W takim przypadku konieczne jest użycie grubo mielonej kawy.

1. Najlepszą opcją do parzenia kawy są ekspresy do kawy. Takie instalacje kosztują dużo, ale możliwość cieszenia się doskonałym smakiem i zapachem świeżo parzonej kawy jest bezcenna. Dla prawdziwego smakosza i prawdziwego wielbiciela tego szlachetnego napoju, wysoki koszt ekspresu do kawy nie będzie barierą. W takich instalacjach można korzystać z dużej liczby odmian kawy.

2. Profesjonalne espresso - to najlepsze marzenie dla smakoszy kawy. Przy stosowaniu takiego sprzętu konieczne jest obserwowanie dokładnej dawki, aby uzyskać równomierny rozkład w filtrze, aby monitorować zgodność z luką między siatką a tabletką.

Jak wybrać ziarna kawy, zobacz film poniżej.